Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Sfenj är de typiska maghrebiska munkarna – lätta, ringformade friterade munkar som blåser upp sig när de friteras till glänsande gyllenbrun färg. Ordet sfenj kommer från arabiskan för "svamp", ett passande namn för dessa munkars svampliknande konsistens. I Algeriet är de en morgonfavorit och en gatumatfavorit. Du hittar försäljare (kallade sufnaj) som formar ringarna för hand på gathörn eller i köket i ett hem som bubblar av het olja. Traditionellt pudrat med strösocker eller ringlat med honung, avnjuts sfenj till frukost med myntate eller som en eftermiddagsgodis tillsammans med kaffe. I Algeriet kan de kallas sfenz eller khfaf, särskilt i berberregionerna, men tillagningen är likartad.
Att göra sfenj hemma är förvånansvärt enkelt. En enkel deg av mjöl, jäst, salt, lite socker och varmt vatten knådas tills den är slät och låt sedan jäsa tills den har fördubblats (detta kan ta upp till en timme). Den klibbiga degen formas sedan för hand till ringar – ofta genom att spänna en liten degboll runt ett oljebelagt finger och sedan förseglas till en ögla. Varje ring släpps försiktigt ner i het olja och steks. De behöver bara en minut eller två per sida eftersom degen är tunn. Av oljan blir varje sfenj krispig på utsidan och mjuk inuti. Medan de fortfarande är varma strös de rikligt med socker eller doppas i honung.
Dessa munkar har en mångsidig historia: legenden säger att de uppfanns i moriska Spanien av en slump, men de blev en kulturell ikon i hela Nordafrika. De ansågs en gång i tiden vara gatumat, men idag gör folk dem hemma, särskilt under Ramadanmorgnar eller vid speciella tillfällen. Sfenj är glutenrikt (mjöl + jäst) med en touch av sötma, så det passar bra med starkt myntate för att förstärka fylligheten. Det krispiga sockeröverdraget och det sega inre gör varje tugga fullständigt njutbar.
12
portioner80
minuter15
minuter400
kcalKlassiska algeriska munkar gjorda av en jäst deg av mjöl, vatten, jäst och salt. Den klibbiga smeten blandas och får jäsa tills den är fluffig. Små bitar av deg formas sedan till ringar och friteras i het olja tills de är puffade och gyllenbruna. Munkarna serveras omedelbart, antingen beströdda med socker eller indränkta i honung. Sfenj avnjuts bäst varma, ofta med myntate till frukost eller som ett mellanmål på eftermiddagen.
3 koppar (375 g) vetemjöl – håller degen mjuk och luftig.
2 teskedar aktiv torrjäst – för jäsning; låter degen jäsa.
1 tesked socker – närar jästen och ger en antydan av sötma.
1 tesked salt – balanserar smaken.
300–350 ml varmt vatten – justera för att göra en klibbig, mjuk deg.
Olja för stekning (grönsak eller solros) – cirka 1–2 liter, tillräckligt för att fritera ringarna.
Valfri smaksättning: 1 matsked apelsinblomsvatten eller en nypa malet apelsinskal – ger en doftande blommig ton (vanligt i marockanska/algeriska versioner).
Pålägg: Strösocker eller honung – att täcka de varma munkarna.
Jäst: Om du har snabbjäst till hands, använd samma mängd; aktivera den direkt med mjöl. Jästfria versioner (med bakpulver) är möjliga men ger en tätare deg.
Glutenfri: Prova en blandning av rismjöl + tapiokastärkelse + ett bindemedel; konsistensen kommer att skilja sig.
Aktivera jästen: I en liten skål, blanda 2 matskedar varmt vatten med socker och jäst. Rör om och låt stå i 5–10 minuter, tills det skummar.
Blanda degen: I en stor skål, vispa ihop mjöl och salt. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen och det mesta av det återstående varma vattnet. Tillsätt eventuellt apelsinblomsvatten om du använder det. Rör om med handen eller en träsked tills en rufsig deg bildas. Tillsätt mer vatten lite i taget om degen är torr; den ska vara mjuk och lite klibbig.
Knåda och jäsa: Vänd degen ut på en mjölad yta och knåda den i cirka 5–8 minuter tills den är slät och elastisk. Forma den till en boll, olja bunken lätt, lägg tillbaka degen i bunken och täck över. Låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme. (För en snabbare metod kan du göra en enkel jäsning på 30 minuter, men konsistensen blir något mindre luftig.)
Forma sfenj-ringarna: När degen har jäst, släpp försiktigt ut den. Nyp av bitar ungefär lika stora som en golfboll (cirka 30–40 g styck). Doppa fingrarna i olja och använd dem för att göra ett hål i mitten av varje degboll, sträck sedan försiktigt ut kanterna till en ring cirka 8–10 cm bred. Lägg de formade ringarna på en mjölad bakplåt för att vila i 5–10 minuter; detta gör att de sväller bättre när de friteras.
Steka: Värm olja i en djup gryta eller fritös till 180 °C (350 °F). För försiktigt ner några degringar i den heta oljan (för mycket olja). Stek tills de är gyllenbruna på ena sidan (ca 1 minut), vänd sedan och stek den andra sidan (ca ytterligare en minut). Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med resterande deg.
Täck med socker eller honung: Medan de fortfarande är varma, strö rikligt med strösocker eller doppa varje ring kort i varm honung, så att överflödigt socker kan rinna av. Paneringen kommer att fastna på den varma munken.
Tjäna: Servera omedelbart, helst på en tallrik med mer honung eller socker vid sidan av och myntate. Sfenj äts bäst varma.
Kalorier | Kolhydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Allergener |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Vete (gluten) |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
