10 underbara städer i Europa som turister förbiser
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Rechta (from Arabic reeshta, som betyder "tråd") är en signaturrätt från Alger och Blida, även om den avnjuts i hela Algeriet med regionala inslag. Legenden tillskriver rechtas ursprung till medeltida Persien och Andalusiska Spanien, där nudel- och pastarätter var vanliga; algerier anpassade konceptet till handrullade durumsemolina-nudlar. I enlighet med traditionen görs pastan färsk hemma: degen kavlas papperstunn, skärs sedan i breda band och kokas tills den är mjuk.
I Konstantin och östra Algeriet kan man hitta en tomat- och grönsaksvariant: rechta i en rejäl tomatsås med morötter, lök och persilja. Men Alger-versionen utmärks av en delikat harmoni av kryddor – en nypa kanel och muskotnöt – och genom att kycklingen eller lammet serveras tillsammans med nudlarna. I vilket fall som helst är rechta ett symbol för fest och gästfrihet. Den serveras ofta på bröllop och speciella religiösa högtider som Eid al-Adha. Gäster och familjer samlas ofta för rechta, där kvinnorna i huset hjälper till att kavla degen och barnen radar upp de kokta nudlarna på ett fat.
Rechtas tillagning anses vara något arbetsintensiv, så den är ofta reserverad för festmåltider snarare än vardagliga middagar. Den sista touchen är alltid speciell: toppen pudras med malen kanel eller krossade rostade mandlar, vilket ger doft och en antydan till sötma. Rechta sticker ut bland nordafrikanska pastarätter som en raffinerad, festlig husmanskost.
4
portioner60
minuter60
minuter600
kcalRechta består av hemlagad pasta med semolina som serveras i en lätt kryddad kyckling- och kålrotssås. Nudlarna rullas ihop och skärs i långa, platta strimlor. Såsen tillagas med kyckling och grönsaker, kryddas med vitpeppar, kanel och en lätt roux (mjöl- och smörpasta) för fyllighet. Vid servering läggs nudlarna i lager på en tallrik och den såsiga kycklingen och kålroten skeds över dem. Garnering av kanel och oliver ovanpå ger textur och smak. Resultatet är en krämig och mysig rätt som balanserar salta köttsmaker med varma kryddor.
2 koppar semolina mjöl (plus extra för att strö över)
En nypa salt
Vatten (tillräckligt för att bilda en fast deg)
2 msk smör (eller 1 msk smör + 1 msk olivolja)
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk vitpeppar (eller nymalen svartpeppar)
¼ tsk malen kanel (plus extra till garnering)
1 hel kyckling (ca 800 g), skuren i portionsbitar
2 kålrötter, skalade och skurna i bitar (eller ersätt med palsternacka)
½ kopp kikärter (valfritt)
Salt efter smak
2 msk vetemjöl (för roux)
1½ koppar kycklingbuljong eller vatten
Några skållda mandlar eller gröna oliver (till garnering)
Gör pastadegen: Blanda semolina och en nypa salt i en skål. Tillsätt gradvis vatten och knåda tills du får en fast och jämn deg. Låt den vila täckt i cirka 30 minuter.
Forma nudlarna: Dela degen i portioner. Kavla varje bit på en mjölad yta så tunt som möjligt. När degen är mycket tunn, kavla den löst som en rulle och skär den tvärs över i smala remsor. Rulla ut remsorna; mjöla dem lätt för att förhindra att de fastnar. Alternativt kan du använda en pastamaskin för att kavla degen till tunna ark och skära dem i band.
Koka pastan: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente (cirka 3–5 minuter). Häll av vattnet och skölj under kallt vatten. Vänd nudlarna försiktigt i lite smör eller olja för att hålla dem separerade. Lägg nudlarna på ett serveringsfat eller på individuella tallrikar.
Förbered såsen: Smält smöret i en kastrull och tillsätt löken. Fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, vitpeppar och kanel; rosta kort. Krydda kycklingbitarna med salt och lägg dem i pannan. Bryn på alla sidor.
Lägg till kålrötter: Rör i kålrotsbitarna och häll i tillräckligt med buljong för att täcka. Låt sjuda på svag värme och låt sjuda i cirka 30 minuter, tills kycklingen är mör och kålroten är genomkokt. Om du använder kikärter, tillsätt dem under de sista 5 minuterna av tillagningen.
Gör en roux (valfritt): Smält lite smör i en liten kastrull och vispa i mjölet till en pasta. Koka i en minut och rör sedan långsamt ner denna roux i kycklinggrytan så att den tjocknar något. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Kombinera och servera: Fördela försiktigt den varma kycklingen och kålroten över nudlarna. Ringla lite sås över pastan. Pudra med en nypa malen kanel. Garnera med mandlar eller oliver. Servera direkt varmt.
Näringsinformation (ungefär per portion) |
|
Kalorier | 600 |
Totalt fett | 20 gram |
Kolhydrater | 70 gram |
Kostfiber | 8 gram |
Protein | 30 gram |
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
