Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Kalb el Louz, även känt som Qalb el Louz eller Chamia, är ett kännetecken för algeriskt bakverk. Det kan översättas till "mandelhjärta" och är en rik, djupt söt godbit som ofta serveras under Ramadan eller vid speciella tillfällen. Trots namnet innehåller det klassiska receptet inga mandelfyllningar; snarare är själva kakan gjord av semolina och ofta malda mandlar. Den har fått sitt namn från den subtila mandelsmaken och dess hjärtformade diamantbitar (i vissa regioner).
Denna dessert är älskad för sin konsistens: det smuliga kornet av grovmalen semolina kombineras med apelsinblomssirap för att skapa en kaka som är både saftig och mör och smälter på tungan som honungssand. Smaker av kanel eller vanilj dröjer sig kvar i varje tugga, medan apelsinblomsvattnet i både kakan och sirapen ger den en distinkt blommig arom. Traditionellt skärs Kalb el Louz i små diamanter eller fyrkanter före gräddning och toppas med skållade mandlar ovanpå.
I algeriska hem och bagerier är Kalb el Louz synonymt med värme och gästfrihet. Den tillagas ofta i stora brickor och delas med grannar och familj. Även om den liknar basbousa från Mellanöstern eller egyptisk hareesa, har den algeriska versionen en unik fin balans av sirap och spannmål som är dess eget kännetecken.
12
portioner25
minuter12
timmar50
minuter450
kcalEn söt semolinakaka smaksatt med mandel- och apelsinblomsvatten, indränkt i en citronig apelsinblomssirap. Grov semolina blandas med smält smör (och ofta lite malen mandel eller yoghurt) och gräddas sedan tills den är gyllenbrun. Direkt efter att kakan kommit ut ur ugnen hälls en sval sockerlag insisterad på apelsinblomsvatten över den varma kakan. Kakan absorberar sirapen och blir lyxigt mjuk. När den har svalnat skärs den i diamantformade bitar och garneras med mandlar. Resultatet är en magisk smält-i-munnen-tårta – en doftande, sirapsliknande kaka perfekt för testunden eller andra fester.
500 g grovt semolina – grunden för textur. (Obs: Inte fin semolina eller couscous.)
150 g florsocker – sötar semolina.
125 g (½ kopp) osaltat smör, smält och kylts – täcker semolinakornen för fyllighet.
125 ml apelsinblomsvatten – tillför en karaktäristisk blommig arom.
125 ml vatten – för fukt.
1 tsk vaniljextrakt (eller ½ tsk malen kanel) – valfri smaksättning.
En nypa salt – balanserar sötman.
Hela blancherade mandlar, för topping – en per diamantstycke (cirka 12–16 mandlar).
400 ml vatten – basen av sirapen.
200 g strösocker – sirapsliknande sötma.
½ citron, skivad (eller bara använd skalet) – tillför en lätt syra för att balansera sockret.
50 ml apelsinblomsvatten – för doft i sirap.
Smör: Du kan använda margarin eller kokosolja (för en kokostwist).
Semolinagryn: Om det inte finns tillgängligt fungerar en blandning av 300 g grovt semolina + 200 g medelstort semolina.
Mandlar: Ersätt med andra nötter (pistagenötter, valnötter) som topping.
Förvärm ugnen: till 180 °C (350 °F). Smörj en bakform på 20 x 30 cm lätt och pudra med lite semolina (detta hjälper till att förhindra att den fastnar).
Blanda torra ingredienser: I en stor skål, blanda semolina, florsocker, salt och valfri kanel. Använd fingertopparna för att gnida in de torra ingredienserna så att de är väl blandade.
Tillsätt smör och vätska: Häll det smälta smöret över semolinablandningen. Rör om och gnugga igen med händerna tills smöret är helt blandat och blandningen liknar grova ströbröd. Tillsätt gradvis apelsinblomsvattnet och de 125 ml vatten. Blanda försiktigt med en spatel eller händerna tills all fukt har absorberats. Du vill ha en sammanhängande smet som håller ihop när du trycker på den. (Blandningen ska kännas som våt sand som komprimeras när du pressar på den.)
Låt det vila: Täck skålen tätt med plastfolie och låt blandningen stå i rumstemperatur i minst 10–15 minuter (eller upp till 1 timme). Denna vila hjälper semolinan att svälla något.
Överföring till pannan: Tryck ut semolinablandningen jämnt i den förberedda formen med händerna och jämna ut ytan. Om degen är lite torr, strö över en tesked vatten och tryck till igen. Jämnheten säkerställer jämn gräddning.
Poängsätt kakan: Använd en vass kniv och skär försiktigt ytan till diamantformade snitt (tryck ner till botten men skär inte isär bitarna helt). Placera en skållad mandel i varje diamant. Denna skårning säkerställer rena skivor efter gräddning.
Baka: Placera i ugnen på det nedre gallret. Grädda i cirka 30–35 minuter, kontrollera sedan: du vill ha en fin gyllenbrun färg runt kanterna och en något fast men fortfarande spänstig mitt. Om toppen bryns för snabbt, täck löst med folie. (Total gräddningstid cirka 40–45 minuter.)
Förbered sirapen: Medan kakan gräddas, koka upp 400 ml vatten, 200 g socker och citronhalvan i en kastrull. Låt det sjuda försiktigt i 10 minuter (tills det tjocknar något). Ta bort från värmen, släng citronen och rör i 50 ml apelsinblomsvatten. Låt sirapen svalna till ljummet.
Blötlägg med sirap: Ta ut den varma kakan ur ugnen och häll omedelbart den kalla sirapen jämnt över den. Gör detta i omgångar: häll först runt kanterna (du kommer att höra fräsa), sedan över mitten. Låt varje häll dra in innan du tillsätter mer. När all sirap är slut, låt kakan stå i cirka 10 minuter i den fortfarande varma formen.
Avsluta: Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i kakan (med ugnen avstängd och luckan stängd) i 10 minuter för att hjälpa till att absorbera sirapen. Ta sedan ut den för att svalna helt. Tryck längs de skårade linjerna för att separera bitarna efter att den svalnat. Servera i rumstemperatur.
Kalorier | Kolhydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Allergener |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (vete), Mejeriprodukter, Nötter (mandlar) |
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
