Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Makrout el Louz (ibland stavat "Maqroud el Louz") är en raffinerad algerisk specialitet som skiljer sig från sin namne som nämligen är semolina. Istället för att använda vete eller semolina är denna delikata kaka nästan helt byggd på mandlar. Degen är en enkel mandelmassa, subtilt smaksatt med citronskal och apelsinblomsvatten. Efter att ha gräddats till en blek gyllenbrun färg mjukas kakorna upp med en rosenvattensdoftande sirap och rullas generöst i fint florsocker. Resultatet är en kaka som ser oansenlig ut men smakar sublimt: en mör, smältande konfekt med en krispig sockerskorpa som ger vika för en saftig, smörig mandelkärna.
Makrout el louz, som traditionellt kommer från Algerregionen, serveras ofta vid speciella tillfällen som Eid al-Fitr, bröllop eller familjefester. Den kanske påminner om andra mandelgodisar (som mandelkakor med fondant eller petit fours) men dess karaktäristiska sockerglasyr skiljer den från mängden. Samspelet mellan citrusskal, rena mandlar och sirap gör varje tugga fyllig och aromatisk. Till skillnad från tyngre bakverk känns dessa kakor lätta men ändå djupt smakrika.
En bra sak med makrot el louz är dess enkelhet och snabbhet. Degen går ihop på några minuter, ingen kavling eller lager behövs. Efter en kort gräddning och blötläggning har du en elegant dessert redo att imponera. Följ detta enkla recept för att göra makrot el louz och uppleva ett stycke algeriskt bakverkskonst.
24
portioner15
minuter20
minuter150
kcalDet här receptet ger cirka 24 diamantformade mandeltårtor. Degen görs genom att blanda finmalda mandlar med socker, citronskal, apelsinblomsvatten och ägg för att binda. Efter att ha format till tärningar och skurit i diamanter, grädda tills de precis stelnat (inte brynts). Sjud separat en tunn sirap av socker, vatten och apelsinblomsvatten. Doppa de varma bröden i sirapen och lägg dem sedan omedelbart i en skål med siktat florsocker. De färdiga Makrout el Louz har ett krispigt florsockeröverdrag och en mjuk, mandelrik mitt. De är ljuvliga med myntate eller som en del av ett algeriskt desserturval.
Mandelpulver: 400 g (cirka 7,5 dl) – finmalda skållda mandlar utgör hela basen. (För grövre konsistens, använd en blandning av mandel- och pistagenöttermjöl.)
Strösocker: 200 g (cirka 1 kopp) – blandas i mandlarna för sötma. (Minska till 150 g för mindre sötma.)
Citronskal: Skal av 2 citroner – färskt skal ger smak. (Apelsinskalet kan användas för en mildare citrusnot.)
Ägg: 2 hela ägg + 1 äggula – totalt cirka 120 g. Äggen binder pastan. (Använd pastöriserade ägg för säkerhets skull om du är orolig.)
Osaltat smör: 1 rågad tesked (ca 15 g) – smält i degen för fyllighet. (Du kan hoppa över smöret om mandelmassan är tillräckligt fuktig.)
Apelsinblomsvatten: 1 matsked – för doft. (Eventuellt kan du ersätta med rosenvatten eller 1 tesked mandelextrakt.)
Socker (till sirap): 250 g (cirka 1¼ kopp) – blandas med vatten för att göra blötläggningssirap.
Vatten (till sirap): 175 ml (¾ kopp) – för att lösa upp sockret.
Apelsinblomsvatten (sirap): 2 matskedar – tillsätts i sirapen efter kokning.
Strösocker: ~350 g (12 oz) – till panering. (Använd mycket finmalet florsocker.)
Blanda deg: Blanda mandelpulver, strösocker och citronskal i en skål. Rör i smält smör och apelsinblomsvatten. Vispa ihop ägg och gula och tillsätt sedan gradvis till mandelblandningen. Blanda tills det bildas en mjuk, lätt klibbig deg. Om den verkar torr, tillsätt lite mer apelsinblomsvatten eller ägg. (Tid: 5 min)
Formulärloggar: Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla varje del till en rulle, cirka 25 cm lång och 2,5–3 cm bred. Jämna ut skarvarna genom att försiktigt kavla dem under handflatorna.
Förvärm ugnen: Värm ugnen till 175 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Slipade diamanter: Lägg över en stock på plåten. Skär den diagonalt med en vass kniv i diamanter (ca 4–5 cm långa). Tryck försiktigt varje avskuren ände mot arbetsytan för att släta ut eventuella sprickor. Upprepa för alla stockar. (Tid: 5 min)
Baka: Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 15–20 minuter. De ska vara mycket ljusa på ovansidan och bara lätt gyllenbruna på undersidan. Håll noga uppsikt – bryn inte ovansidan (för lång gräddning torkar ut dem). (Tid: 15–20 min)
Förbered sirap: Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och rör i 2 msk apelsinblomsvatten. Låt svalna något. (Tid: 5 min)
Blötlägg och täck: När mandelkakorna kommer ut ur ugnen, doppa omedelbart varje diamant i den varma sockerlagen och se till att de är helt täckta. Låt överflödig sockerlag rinna av och rulla sedan snabbt i florsocker (använd en skål med socker eller en sil för att pudra rikligt). Placera de täckta kakorna på ett galler. Arbeta snabbt – kakorna absorberar sockerlagen bäst när de är varma.
Finish sockerbeläggning: När alla bitar är täckta och har svalnat något kan du sikta över extra florsocker eller försiktigt kavla om eventuella klibbiga fläckar för att säkerställa en jämn vit skorpa. Ytan ska bilda ett tunt, krispigt sockerlager.
Tjäna: Lägg den sockerpudrade Makrout el Louz på en tallrik eller i pappersmuggar. Serveras bäst färska eller dagen efter, eftersom de mjuknar något.
Kalorier | Kolhydrater | Fett | Protein | Allergener |
150 kcal | 19 gram | 7 gram | 3 gram | Innehåller: Mandlar, ägg |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
