Kryssning i balans: Fördelar och nackdelar
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Makroudh är en uppskattad specialitet från Maghreb, särskilt i Algeriet och Tunisien. Dessa diamantformade semolinakakor fångar landets godhet: vete, olivolja och dadlar, som förenas i en perfekt tugga. Mjuk men ändå lätt seg, varje makroudh fylls traditionellt med en pasta av dadlar (eller ibland en nötpasta), steks tills de är gyllenbruna och badas sedan i en doftande honungssirap. Med en varm, karamellaktig sötma och en antydan av krydda erbjuder makroudh en tillfredsställande balans av texturer och smaker. I Algeriet är de särskilt älskade under Ramadan och Eid, ofta tillagade i stora satser för att dela med familj och vänner som en symbolisk gest av gästfrihet och firande.
Degen till makroudh är ovanlig. Istället för mjöl använder man grovt semolina (krossat vete) blandat med en liten mängd mjöl eller kikärtsmjöl för att ge struktur. Vätska (vatten eller apelsinblomsvatten) och olivolja binder semolinan till en smidig deg. Efter vila formas degen runt en mjuk fyllning av söta dadlar (vanligtvis den lokala Deglet Nour-sorten) blandade med kryddor som kanel eller malda mandlar. Den resulterande stocken eller limpan skärs sedan i diamanter, vilket ger makroudh dess namn (ordet kommer från "makrout", som betyder formad). Varje diamant steks eller ibland bakas tills den är krispig på utsidan, sedan blötläggs den i honungssirap doftande med apelsinblomsvatten. Sirapen penetrerar sprickorna och sötar varje springa. Den färdiga bakelsen är rikt söt, aromatisk och sparas traditionellt för speciella stunder.
Att göra makroudh kräver viss omsorg, men resultatet är en själfull njutning. Semolinadegen måste återfuktas ordentligt: om den är för torr kommer degen att smula sönder, men om den är för mjuk kommer den att falla isär i oljan. Efter stekning bör kakorna blötläggas medan de fortfarande är varma för att absorbera precis rätt mängd sirap. Skickligheten ligger i timing: om de öser av för tidigt är de torra; om de blötläggs för länge blir de sirapsliknande. Trots dessa nyanser tillagar hemmakockar över hela Algeriet makroudh med glädje, i vetskap om att detta arbete ger en ödmjuk kaka som kommer att uppskattas av alla generationer.
Följ detta detaljerade recept för att skapa autentisk algerisk makroudh hemma. Du lär dig hur du sätter ihop semolinadegen, fyller den med daddelfyllning, friterar diamanterna och dränker dem i sirap. Slutresultatet är en tallrik med gyllene marockanska sötsaker som är perfekta att dela vid vilket festbord som helst.
24
portioner30
minuter15
minuter220
kcalDetta Makroudh-recept använder ett enkelt förhållande av semolina, vätska och olja för att forma en smidig deg. Fyllningen är gjord av söta dadlar (ofta blandade eller finhackade) blandade med en nypa kanel och ibland nötter. Varje stock skivas i diamantformer och friteras eller ugnsbakas tills de är knapriga. Slutligen blötläggs de varma kakorna i varm honungssirap inspridda med apelsinblomsvatten. De färdiga Makroudh-kakorna är möra och saftiga inuti, med ett krispigt yttre. Servera dem med myntate eller kaffe för ett mättande sött mellanmål under Ramadan, Eid eller någon annan fest.
Medelstor semolina: 3 koppar (cirka 360 g) – grovt semolina utgör basen. (Fint semolina ger en mer delikat konsistens, grovt ger en rustik smak.)
Allmänt mjöl: ½ kopp (60 g) – hjälper till att binda semolina. (Kikärtsmjöl är ett traditionellt alternativ.)
Bakpulver: ½ tesked – valfritt, för lätt svullnad.
Salt: ¼ tesked – balanserar sötman.
Socker: 1 matsked – väldigt lite; sirapen kommer att söta deg. (Uteslut om du vill ha en mindre söt deg.)
Smör eller olivolja: ¼ kopp (50 g) smält – för fukt och fyllighet. (Använd neutral olja eller smält skirat smör; vissa recept använder endast olivolja.)
Vatten: ~1 kopp, ljummet – för att forma degen (tillsätt gradvis tills den är formbar). Vissa använder apelsinblomsvatten (2–3 matskedar) istället för en del av vattnet för doft.
Markdatum: 2 koppar (ca 300 g) – Urkärnade Medjool- eller Deglet Nour-dadlar mosade till en pasta. (Köpt daddelpasta kan användas som ersättning.)
Malda mandlar (valfritt): ½ kopp (50 g) – att blanda i daddelfyllningen för konsistens (eller använd ¼ kopp finhackade valnötter).
Kanel: 1 tesked – blandas i dadelfyllningen. (Kardemumma eller muskotnöt kan också användas.)
Apelsinblomsvatten: 2 matskedar – i sirapen, för att parfymera honungen. (Rosenvatten eller vaniljextrakt kan ge variation.)
Honung: 1 kopp (300 g) – för sirapen att blötlägga de friterade kakorna. (Eller använd ren rörsockersirap.)
Vatten (till sirap): ½ kopp – för att göra honungssirap (vid behov; honung späds ofta ut med vatten eller fruktjuice).
Citronsaft: 1 matsked – förhindrar att sirapen kristalliserar och ger klarhet.
För en variant av nötfyllningen, byt ut daddelpastan mot mandelmassa eller en blandning av malda fikon. Glutenfria bagare kan använda en glutenfri mjölblandning istället för vetemjöl (slutkonsistensen blir mer sandig). Om honung är enstaka kan en enkel sirap av 1½ koppar socker + 1 kopp vatten (med lite apelsinblomsvatten) användas.
Förbered deg: Blanda semolina, mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Häll i det smälta smöret och blanda så att det bildas smulor. Tillsätt gradvis ljummet vatten (eller delvis apelsinblomsvatten) och knåda till en mjuk deg som håller ihop (ska vara fuktig men inte klibbig). (Tid: 10 min)
Vila: Täck över degen och låt den vila i minst 30 minuter. Detta återfuktar semolinan och gör degen lättare att forma. (Tid: 30 min)
Gör fyllning: Blanda den mosade daddelpastan med malda mandlar (om du använder dem), kanel och en nypa salt. Knåda eller tryck till tills du har en slät och fast fyllning (tillsätt en droppe olja om den är för smulig). Rulla ihop till en rulle och ställ åt sidan. (Tid: 10 min)
Dela degen: Rulla degen till en stor rulle eller dela den i 2–3 mindre rulle (beroende på tycke och smak). Platta till varje rulle lätt.
Formkakor: Använd tummen för att skapa en lång, ihålig kanal i degrullen (som ett tråg). Placera dadelrullen inuti och omslut den helt genom att nypa ihop degen runt den. Rulla försiktigt för att släta ut skarven. Du har nu en fylld rulle. (Tid: 5 min)
Slipade diamanter: Använd en vass kniv och skär den fyllda stocken på en liten diagonal i diamantformade former, cirka 5 cm breda. Alternativt kan du skära kuber genom att göra ett rutnät av diagonala och raka snitt. Formen ska göra att oljan kan omge varje bit.
Steka: Värm tillräckligt med olja (vegetabilisk eller lätt olivolja) i en djup stekpanna på medelvärme. Oljan ska vara cirka 175 °C. För försiktigt ner några diamanter i oljan (för mycket). Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor, vänd vid behov (cirka 2–3 minuter per sida). Låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med resterande bitar. (Tid: 15 min)
Gör honungssirap: I en liten kastrull, blanda honung, vatten och citronsaft. Värm försiktigt tills det är flytande och blanda väl. Ta bort från värmen och rör i apelsinblomsvatten. (Om du använder sockerlag istället, koka upp socker och vatten tills det är sirapsliknande, tillsätt sedan apelsinblomsvatten från värmen.) (Tid: 5 min)
Blötlägg Makroudh: Medan makrodhen fortfarande är varm, doppa försiktigt varje bit i den varma sirapen, eller häll sirap över dem i en grund skål. Låt dem dra i en minut eller två och vänd dem så att de täcks helt. Placera den blötlagda makrodhen på ett galler eller en bricka. De ska se glansiga ut men inte sirapsdroppande.
Kyl ner och servera: Låt kakorna svalna till rumstemperatur så att sirapen stelnar. Ytan blir klibbig. Servera dessa honungsdränkta dadelkakor i rumstemperatur, tillsammans med te eller kaffe.
Kalorier | Kolhydrater | Fett | Protein | Allergener |
220 kcal | 31 gram | 7 gram | 3 gram | Innehåller: Vete (gluten), kan innehålla nötter (mandlar) |
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
