Chorba Frik (Lamm & Freekeh Soppa)

Ingredienser

• 450 g lammbog eller lammlår, skuren i 1,25 cm stora bitar – den traditionella proteinbasen för denna soppa, vilket ger djup smak. Byt ut mot nötkött för en något mildare smak, eller uteslut kött och tillsätt extra kikärter och grönsaker för en vegetarisk version.

• 2 matskedar olivolja – används för att bryna lammet, vilket ger karamelliserad smak till buljongen. (Vilken neutral olja som helst fungerar; ghee eller smör ger extra fyllighet.)

• 1 stor lök, finhackad – ger en söt, smakrik bas; att fräsa tills den är mjuk bygger upp soppans bas. (Rödlök kan användas om så önskas.)

• 2 vitlöksklyftor, hackad (valfritt) – ger aromatisk värme om den används, även om många traditionella recept utelämnar vitlök till förmån för kryddor.

• 1 matsked tomatpuré – koncentrerar tomatsmaken och fördjupar soppans färg. (Konserverade krossade tomater kan användas i nödfall.)

• 2 stora mogna tomater, skalade och finhackade – bidrar med frisk syra och färg till soppan.Använd konserverade tomater om färska inte finns tillgängliga.)

• 1 tesked malen koriander – en söt, citrusaktig krydda som är vanlig i maghrebisk matlagning.

• 1 tesked malen ingefära – ger värme och en antydan till hetta.

• 1 tesked paprikapulver (söt eller rökig) – ger en subtil sötma och livfull färg.Stark paprika eller en nypa cayennepeppar kan krydda upp det.)

• 1/2 tsk malen kanel – en nypa värme och komplexitet.

• 1 tesked torkad mynta – en essentiell ört för Chorba Frik, som ger en svalkande mentolton. (Om du använder hela torkade myntablad, smula sönder dem innan du tillsätter dem.)

• 1/2 tesked svartpeppar – nymalen för lite hetta; justera efter smak.

• 1/2 tesked salt, plus mer efter smak – krydda soppan; salt är nyckeln till att balansera smakerna allt eftersom soppan reduceras.

• 1/2 kopp torkade kikärter, blötlagda i vatten över natten och avrunna – möra, nötiga baljväxter som tjocknar soppan.För enkelhetens skull, använd 1 burk (450 g) kikärter, avrunna och sköljda; hoppa över blötläggningen och minska mängden tillsatt salt.)

• 4 koppar vatten eller buljong – vätska för sjudning. (Kyckling- eller grönsaksbuljong kan ersätta vatten för mer smak.)

• 1/2 kopp krossat grönt vete (freekeh) – namnen till denna soppa, ett rökigt fullkorn som sväller för att ge fyllighet. (Ersätt fin bulgur eller grovt krossat vete (tchicha) om freekeh inte finns tillgänglig.)

• 1 serrano eller hel chilipeppar, oskuren – valfritt, för mild värme. (Ta bort före servering om skålen lämnas till barn eller personer med låg kryddtolerans.)

• 1/2 kopp färsk koriander, hackad (plus extra till garnering) – ger en ljus örtig avslutning.Även känd som korianderblad.)

• Citronklyftor, till servering – en syrlig skvätt citronsaft lyser upp och balanserar den fylliga soppan.