Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Khobz el-Dâr är ett mjukt runt semolinabröd, ett essentiellt algeriskt hembakat bröd, ofta flätat eller stansat och bakat tills det är gyllenbrunt.
1
limpa10
minuter60
minuter35
minuter300 per 50 g
kcalKhobz el-Dâr, bokstavligen "hemmets bröd", är ett älskat algeriskt runt bröd som ofta bakas i kök över hela landet. Det kombinerar fint semolina och vetemjöl till en fuktig deg, jäser sedan innan det formas till en platt rundel och gräddas tills det är gyllenbrunt. Ovansidan glaseras traditionellt med äggula och strös med sesam- eller nigellafrön, vilket ger skorpan en vacker glans och krispig konsistens. Detta bröd har en något tät, mör smula och är perfekt för att mosa upp grytor och soppor. Njut av det varmt från ugnen med olivolja eller doppat i soppor som Chorba eller Harira. Dess enkla ingredienser och hemtrevliga karaktär gör det till en stapelvara i algeriska hushåll och ett perfekt tillbehör till vilken måltid som helst.
3 koppar fin semolina (semolina) – brödets grund; ett grovmalet durumvetemjöl som ger Khobz el-Dâr dess lätt gryniga konsistens och gyllene färg.Ersätt inte med majsmjöl eller grovt semolina, då kommer konsistensen att förändras.)
1 kopp allsidigt mjöl eller brödmjöl – tillför gluten för struktur och seghet i brödet.
1 matsked socker eller honung – ger näring åt jästen och ger brödet en touch av sötma.
1 tesked aktiv torrjäst eller snabbjäst – för jäsning. (Om du använder torrjäst, lös upp den i vattnet först.)
1 tesked bakpulver – ger brödet en extra mör jäsning.
1 1/2 teskedar salt – viktigt för smaken; tillsätt med de torra ingredienserna.
1 stort ägg, uppvispat – berikar degen och hjälper till att binda den.
1 till 1¼ koppar varmt vatten (eller varm mjölk) – tillsätt gradvis tills degen går ihop till en mjuk, lätt klibbig massa.
2 matskedar olivolja (plus extra för smörjning) – tillför fukt och förhindrar att skorpan torkar ut.
2 äggulor (vispade) – att pensla ovanpå, för att få en glansig, gyllenbrun skorpa.
Sesamfrön och/eller nigellafrön (svart spiskummin) – att strö över före gräddning, ger smak och ett dekorativt mönster.
Frivillig: 1 msk mjukt smör – att vända ner detta i degen ger en fylligare konsistens (används i vissa familjerecept).
Blanda torra ingredienser: I en stor skål, blanda semolina, mjöl, jäst, socker, bakpulver och salt. Rör ihop allt så att jästen inte kommer i direkt kontakt med saltet.
Tillsätt våta ingredienser: Gör en grop i mitten. Tillsätt det uppvispade ägget och 2 matskedar olivolja. Häll gradvis i varmt vatten (eller mjölk) och blanda med en sked tills en grov, rufsig deg bildas. Degen kommer att vara lite klibbig – det stämmer.
Knåda degen: Vänd ut degen på en lätt oljad yta (eller fortsätt i bunken) och knåda i cirka 5–10 minuter tills den är slät och elastisk. (Om den är för klibbig, fukta händerna lätt istället för att tillsätta mer mjöl. Använd lite extra olja på händerna om det behövs.)
Första uppgången: Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den har fördubblats i storlek.
Forma brödet: Tryck försiktigt ner den jästa degen. Dela den i två delar för mindre bröd eller låt den jäsa som en för ett stort bröd. Forma varje del till en rund skiva, cirka 20–25 cm i diameter. Lägg över på en smord plåt eller rund kakform och tryck till degen så att den fyller botten jämnt. Täck över och låt jäsa i ytterligare 20–30 minuter.
Förberedelser inför bakning: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Pensla ovansidan av varje bröd med uppvispade äggulor. Strö rikligt med sesamfrön och/eller nigellafrön. Använd en sticka eller gaffel för att göra flera hål (cirka 5–6) i degen – detta hjälper brödet att gräddas jämnt.
Baka: Placera bröden i den förvärmda ugnen (helst i mitten av ugnen). Grädda i cirka 30–35 minuter, eller tills brödet är djupt gyllenbrunt och låter ihåligt när man knackar på det i botten. Ta ut ur ugnen och lägg över på ett galler. Låt svalna något innan du skär upp och serverar.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | ~300 kcal |
Totalt fett | 6 gram |
– Mättat fett | 1 gram |
Kolesterol | 45 mg |
Natrium | ~220 mg |
Totalt kolhydrat | 50 g |
– Kostfiber | 3 gram |
– Sockerarter | 2 gram |
Protein | 8 gram |
Allergener: Innehåller vete (gluten) och ägg. (Om du önskar mjölkfritt, se till att inget smör används.)
F: Kan jag göra Khobz el-Dâr utan mixer?
A: Ja. Detta bröd bakas traditionellt för hand. Degen blir mjuk och lite klibbig, vilket är normalt. Knåda lite längre om det behövs för att glutenet ska utvecklas. En mixer med degkrok kan göra det enklare men är inte nödvändigt.
F: Varför använda både jäst och bakpulver?
A: Jästen ger den klassiska fermenterade smaken och jästiden, medan bakpulvret ger lite extra puff och mörhet, vilket säkerställer att brödet inte blir för tätt.
F: Vad är nigellafrö?
A: Nigellafrön (svart spiskummin) är små svarta frön med en doftande, pepprig och lätt bitter smak. De är vanliga i algeriskt bröd både för smak och dekoration. Du kan bara använda sesamfrön om du föredrar det.
F: Hur förvarar jag överblivet bröd?
A: Förvara det i rumstemperatur, inlindat i en duk eller plast. Det håller sig gott i en dag eller två. Fräscha upp brödet genom att värma det i ugn eller brödrost; detta gör skorpan krispig igen.
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
