Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Harira är en smakrik algerisk soppa av lamm, grönsaker och kikärter, förtjockad till en gryta med ett uppvispat ägg och mjölblandning.
6
portioner15
minuter90
minuter450
kcalHarira är en älskad nordafrikansk soppa som serveras under Ramadan, och den algeriska versionen är rejäl och värmande. I det här receptet sjuds mört lammkött och aromatiska grönsaker i en tomatbuljong med kikärter och doftande kryddor som ingefära och kanel. Buljongen berikas sedan med en blandning av uppvispat ägg och mjöl (kallat al-'aqda) för att ge soppan en silkeslen, grytliknande konsistens. Färska örter (koriander och persilja) och en skvätt citron lyser upp varje skål. Resultatet är en len, mättande soppa som påminner om marockansk harira men med sin egen algeriska twist. Den avnjuts traditionellt med bröd och citronklyftor vid sidan av.
500 g lammbitar (bogkött eller grytkött), putsat och skuret i munsbitar – grytbitar med lite fett är idealiska.Nötkött eller kyckling kan användas om man föredrar det.)
2 matskedar olivolja – för att bryna köttet och sautera grönsaker.
1 stor lök, hackad – utgör basen till soppan.
2 vitlöksklyftor, hackad – ger djup åt buljongen.
2 morötter, skalade och tärnade – för sötma och fyllighet.
2 selleristjälkar, tärnad – ger en mild smakrik ton.
2 medelstora tomater, skalad och finhackad (eller 2 msk tomatpuré) – ger en tomatbas till soppan.
1 tesked malen ingefära – varm, skarp krydda vanlig i harira.
1 tesked malen kanel – bidrar med värme och komplexitet.
1 tesked paprikapulver – söt eller rökt paprika ger färg och mild krydda.
½ tsk malen gurkmeja – (valfritt) för färg och en subtil jordnära känsla.
1 tesked malen koriander – ger en citrusaktig, nötig smak.
Salt och svartpeppar, efter smak – viktigt för kryddning.
1 liter vatten (eller kycklingbuljong) – kokvätskan. (Aktier kommer att göra det rikare.)
½ kopp torkade kikärter, blötlagd över natten (avrunnen) – klassisk baljväxt i harira.Använd konserverade kikärter som genväg, tillsätt 3/4 kopp avrunnen och minska tillsatt salt.)
2 potatisar, skalade och tärnade – hjälper till att tjockna soppan när de sönderfaller.
½ kopp grovt semolina eller mjöl – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 stora ägg, vispad – används för att skapa den förtjockande blandningen som kallas en.
½ kopp hackad koriander och persilja – färska örter som piffar upp soppan i slutet.
Saft av 1 citron (valfritt, till servering) – ger ljusstyrka och syra.
Bryn köttet: Värm olivoljan i en stor soppgryta på medelhög värme. Tillsätt lammbitarna och bryn dem lätt på alla sidor, cirka 5 minuter. Ta upp köttet med en hålslev och ställ åt sidan.
Fräs grönsakerna: I samma kastrull, tillsätt lök, vitlök, morötter och selleri. Låt sjuda på medelvärme tills det mjuknat, cirka 5 minuter. Rör i kryddorna (ingefära, kanel, paprika, gurkmeja, koriander) och låt sjuda i ytterligare en minut tills det börjar dofta.
Tillsätt vätskor och baljväxter: Lägg tillbaka lammet i grytan. Rör i de hackade tomaterna (eller tomatpurén), salt och peppar. Häll i vattnet (eller buljongen), koka upp och sänk sedan värmen till sjudning. Tillsätt de avrunna kikärterna och potatisen. Täck över och låt sjuda försiktigt i 1 timme under omrörning då och då. Tillsätt vatten under kokningen om soppan blir för tjock.
Förbered förtjockningsmedlet: I en liten skål, vispa ihop semolina (eller mjölet) med ett uppvispat ägg och en slev buljong till en jämn pasta.
Tjockna soppan: Ta kastrullen kort från värmen. Häll långsamt ägg- och mjölblandningen i den varma soppan under ständig omrörning. Detta kommer att tjockna buljongen. Om den verkar för tjock, rör i lite mer varmt vatten. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och låt sjuda försiktigt igen. Vispa upp de återstående äggen ett i taget och ringla ner dem i soppan under omrörning, vilket skapar en äggdroppeeffekt som ytterligare tjocknar och berikar soppan. Koka i ytterligare 5 minuter på låg värme.
Avsluta och servera: Rör i hackad koriander och persilja. (Spara lite till garnering.) Krydda med salt och peppar om det behövs. Häll upp soppan i skålar, garnera med extra örter och servera med citronklyftor vid sidan av.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | ~450 kcal |
Totalt fett | 18 gram |
– Mättat fett | 6 gram |
Kolesterol | 160 mg |
Natrium | ~900 mg |
Totalt kolhydrat | 38 gram |
– Kostfiber | 8 gram |
– Sockerarter | 4 gram |
Protein | 25 g |
Allergener: Innehåller vete (från semolina/mjöl) och ägg. Denna version är mjölkfri om du inte tillsätter smör eller yoghurt.
F: Hur skiljer sig algerisk harira från marockansk harira?
A: Algerisk harira innehåller vanligtvis inga linser och kan använda mjöl/semolina och ägg för att tjockna den. Marockansk harira innehåller ofta linser och kikärter och kryddas på olika sätt. Båda delar konceptet med en tjock, tröstande soppa som serveras under Ramadan.
F: Vad är avtalet?
A: Al-'aqda är den förtjockande blandningen gjord av uppvispat ägg (ibland med mjöl eller semolina och citron). Det ger soppan dess krämiga konsistens.
F: Kan jag tillsätta linser i den här soppan?
A: Ja, du kan röra i en näve röda eller gröna linser med kikärterna i steg 3. De kommer att brytas ner och göra soppan ännu tjockare.
F: Varför tillsätter vi äggen i slutet?
A: Att vispa i äggen i slutet berikar soppan och gör buljongen tjockare utan att den skär sig. Det skapar en slät, sammetslen konsistens som är ett kännetecken för en välgjord Harira.
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
