Dolma (arabiska för "fylld") har en älskad plats i det algeriska köket, särskilt under Ramadan och familjefester, med inspiration från ottomanska källor. Till skillnad från egyptisk dolma som är begränsad till druvblad består algerisk dolma av olika grönsaker och frukter fyllda med en kryddad blandning av kött och ris. Vanliga val inkluderar urholkad zucchini, potatis, paprika, kronärtskockbotten och tomater.
Varje grönsak är noggrant urkärnad och fylld till bredden med en smakrik blandning av lammfärs (eller nötfärs), långkornigt ris, hackad lök, persilja och en klassisk kryddblandning (salt, peppar och ofta en antydan kanel). De fyllda grönsakerna arrangeras sedan i en vid gryta och kokas i en lätt tomatbaserad buljong med olivolja tills de är mjuka.
Resultatet blir en tröstande och rejäl gryta: möra grönsaker smaksatta med köttsaft och en doftande sås berikad med kikärter som sjuds bredvid. Dolma kan verka utarbetad, men den är ett exempel på algerisk hemlagning där varje del av en skörd används. Familjer arbetar ofta tillsammans för att skala potatis och urkärna squash, en handling som förvandlar förberedelserna till en gemensam ritual.
Rätten serveras vanligtvis varm, garnerad med färsk persilja och extra kanel. Varje tugga erbjuder lager av smak: grönsakernas milda sötma blandas med värmen från kanel och svartpeppar, allt sammanhållet av den jordiga buljongen. För många algerier är dolma inte bara en måltid utan en tradition av överflöd och delning vid middagsbordet.
8
portioner30
minuter45
minuter350
kcalDolma, en rätt av ottomanskt ursprung som omfamnats och omformats i Algeriet, är en uppskattad stapelvara vid festliga familjebord, särskilt under Ramadan. Till skillnad från versioner på andra ställen går algerisk dolma utöver druvblad, med en mängd ihåliga grönsaker – zucchini, potatis, tomater, paprika eller kronärtskockbottnar – fyllda med en kryddad blandning av lamm- eller nötfärs, ris, lök, persilja och en varm ton av kanel. När grönsakerna är noggrant fyllda arrangeras de upprätt i en vid kastrull och sjuder försiktigt i en tomatbaserad buljong berikad med lök, kikärter och olivolja tills de är mjuka. Resultatet är en rejäl, aromatisk gryta där varje grönsak absorberar essensen av den kryddiga fyllningen och den doftande såsen. Traditionellt serverad varm, garnerad med färsk persilja och en extra nypa kanel, förkroppsligar dolma andan i algerisk hemlagning: fyndig, riklig och djupt gemensam. Att tillaga den är ofta en familjeaffär, och förvandlar arbetet med att urkärna, fylla och sjuda till en gemensam ritual av generositet och gemenskap.
Lamm- eller nötfärs – 500 g (lammfett ger fyllighet).
Ris – ½ kopp långkornigt (cirka 100 g), sköljt.
Lök – 1 medelstor, finhackad.
Färsk persilja – 3 matskedar, hackade. (Koriander kan tillsättas.)
Kanelpulver – 1 tesked. (Unikt för algerisk dolma, ger en söt värme.)
Svartpeppar – ½ tesked.
Salt – 1 tesked (eller efter smak).
Ägg – 1, lätt vispad. (Hjälper till att binda ihop fyllningen.)
Zucchini (courgetter) – 4 medelstora.
Potatisar – 4 medelstora, skalade och halverade.
Tomater – 4 medelstora (eller paprikor), topparna avskurna och insidan urgröpt.
Frivillig: Kronärtskockbottnar – 6, tvättade (eller använd hela små kronärtskockor putsade).
Olivolja – 2 matskedar.
Tomatpuré – 2 matskedar (utspädd i 1 kopp vatten).
Kikärter – 1 kopp kokta eller konserverade (valfritt, ger mer fyllighet).
Lök – 1 medelstor, skivad.
Kanelstång – 1 (till såsen).
Salta och peppra efter smak.
Förbered fyllningen. Blanda köttfärsen, riset, den hackade löken, persiljan, kanelen, peppran, saltet och det uppvispade ägget i en skål. Blanda noggrant (en träsked eller händerna går bra). Blandningen ska hålla ihop när man trycker till den; om den är för lös, tillsätt en matsked mer ris. Ställ i kylskåp en kort stund.
Kärna ur grönsakerna. Använd en liten kniv eller urkärnare för att urholka varje zucchini, potatishalva, tomat och kronärtskocka och göra plats för fyllningen. Spara det borttagna fruktköttet (särskilt från zucchini) till såsen om så önskas. Blanchera potatisen i kokande vatten i 2 minuter och häll av vattnet – detta förhindrar att den blir mjölig under tillagningen i grytan.
Fyll grönsakerna. Packa försiktigt köttblandningen i varje förberedd grönsak så att den bildar en jämn topp. Fyll varje grönsak endast till ungefär ¾ så att riset kan expandera. Forma eventuellt överblivet kött till några små köttbullar.
Fräs löken och montera grytan. Värm olivoljan i en vid kastrull eller tagine på medelvärme. Fräs den skivade löken tills den är genomskinlig. Lägg de fyllda grönsakerna upprätt (med potatisen nedåt så att de inte faller isär). Lägg i köttbullarna och kikärterna. Om du har extra squashkött, strö över det nu.
Tillsätt sås och låt sjuda. Blanda tomatpuré med vatten och häll över grönsakerna. Lägg i en kanelstång. Tillsätt mer vatten om det behövs så att vätskan kommer upp till ungefär två tredjedelar av grönsakerna. Krydda lätt med salt och peppar. Låt sjuda försiktigt. Täck sedan över och låt sjuda på låg värme i 30–40 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och såsen har tjocknat något.
Avsluta och servera. Ta bort kanelstången. Servera varm, strö över färsk persilja eller lite kanel. Varje person kan ösa upp sin fyllda grönsak och njuta av den rika fyllningen och det buljongindränkta riset tillsammans.
Näringsämne | Per portion |
Kalorier | 350 kcal |
Protein | 18 gram |
Fett | 12 gram |
Kolhydrater | 40 gram |
Fiber | 6 gram |
Allergener: Innehåller lamm/nötkött, kikärter. Naturligt glutenfri (inget vete används).
F: Vad är skillnaden mellan dolma och farcis?
A: I Algeriet används ”dolma” och ”farcis” synonymt för fyllda grönsaker. Båda innebär att man fyller squash, potatis, tomater etc. med en blandning av kött och ris. Ibland betyder ”farcis” mer allmänt fylld (som det gör på franska), medan ”dolma” återspeglar teknikens ottomanska ursprung.
F: Kan jag använda andra grönsaker till dolma?
A: Absolut. Vanliga tillbehör inkluderar paprika, aubergine, kålblad (används som druvblad), till och med purjolök. Se bara till att grönsakerna är råa och urkärnade (eller bladen blancherade) innan du fyller dem. Tillagningstiden kan variera något om du blandar olika sorter.
F: Varför innehåller dolma kanel?
A: Algerisk dolma innehåller traditionellt en nypa kanel (i både köttfyllningen och såsen) vilket ger värme och en subtil sötma som kompletterar det salta köttet. Det är en distinkt touch jämfört med andra fyllda rätter från Mellanöstern.
F: Är dolma avsedd att serveras omedelbart?
A: Den kan ätas så fort den är tillagad, men dolma smakar ofta ännu bättre nästa dag när smakerna smälter samman. Du kan göra den i förväg och försiktigt värma upp den igen. Överbliven fyllning är utsökt som den är eller blandad i ris.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
