10 underbara städer i Europa som turister förbiser
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
En rejäl, het böngryta med bondbönor och kikärter, kryddad med spiskummin och chili. Doubara är en klassisk vegansk rätt från Biskra, Algeriet.
4
portioner20
minuter60
minuter350
kcalDoubara (även stavat Dobara) är en älskad algerisk gryta från oasstaden Biskra. Den består av krämiga bondbönor och kikärter som sjuds med lök, vitlök och starka kryddor som spiskummin, paprika och gurkmeja. Det som skiljer Doubara från mängden är den färska chili-tomatsalsan som serveras ovanpå: riven tomat, stark paprika, koriander och kryddor blandas till en het sås. När den össas över bönorna blandas den ljusa, syrliga salsan med den varma buljongen och skapar en komplex balans av smaker. Doubara, som traditionellt serveras på brödskivor till frukost eller iftar, är rejäl och vegansk och visar upp den rustika, kryddiga känslan av sydalgeriskt kök.
1 kopp torkade favabönor (bondbönor), blötlagda över natten och avrunna – Doubaras signaturingrediens, som ger en krämig bas när den är mör.Du kan också använda torkade limabönor eller frysta skalade favabönor som ersättning.)
1 kopp torkade kikärter, blötlagd och avrunnen (valfritt) – ger extra fyllighet och konsistens.Om det utelämnas, dubbla helt enkelt mängden bondbönor eller använd fler kikärter.)
1 lagerblad – för en subtil örtarom.
2 vitlöksklyftor, hackad – skarp smak (hälften går i grytan, hälften i salsan).
1 färsk chilipeppar (som serrano eller grön chili), urkärnade och hackade – för den kryddiga salsan; lämna några frön i för extra hetta eller uteslut för mildare smak.
1 mogen tomat, riven eller finhackad – ger salsan dess fräscha, syrliga bas.
¼ kopp hackad färsk koriander – bladgrön ört som används i både gryta och salsa.
2 teskedar malen spiskummin – jordig, nötig krydda som är oumbärlig i algeriska bönrätter.
2 teskedar malen koriander – citrusaktig, nötig ton.
1 tesked söt paprika – färg och mild smak.
1 tesked gurkmeja – varm färg och subtil smak.
Salt, efter smak – för kryddning.
Olivolja – för matlagning; cirka 2 matskedar.
Vatten, efter behov – för att koka bönorna (cirka 4–5 koppar).
Till servering (garnering): Extra koriander, hackad rå tomat, hela inlagda chilipeppar eller pepperoncini, citronklyftor och en skvätt olivolja. Dessa ljusa toppingar är traditionella för servering av Doubara.
Blötlägg och koka bönorna: Häll av vattnet från bondbönorna och kikärterna efter blötläggning. Täck dem med färskt vatten i en stor kastrull och tillsätt lagerbladet. Koka upp under omrörning, skumma bort eventuellt skum, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock tills bönorna är mycket mjuka, cirka 45–60 minuter. (Tillsätt mer varmt vatten om det behövs för att hålla bönorna nedsänkta.) Krydda med salt under de sista 10 minuterna av kokningen.
Förbered salsan: Medan bönorna kokar, gör den kryddiga salsan. Blanda riven tomat, hackad chili, hälften av vitlöken, koriander, tomatpuré (om du använder), paprika, gurkmeja, spiskummin, koriander och en nypa salt i en mixer eller matberedare. Mixa eller puréa tills det är slätt. Häll blandningen i en skål och rör i cirka 2 matskedar olivolja; justera saltmängden efter behov. Blandningen ska vara ganska tjock, som en chutney.
Blanda och servera: Häll av de kokta bönorna (spara lite kokvätska). Skeda upp varma bönor i en serveringsskål eller i individuella skålar. Toppa omedelbart bönorna med några skedar salsa; rör inte ner den helt. Hettan och tomatens klarhet ska blandas med bönorna medan du äter. Garnera med extra hackad koriander, skivor av rå tomat, inlagd paprika och citronklyftor. Servera grytan med rejält bröd vid sidan av.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | ~350 kcal |
Totalt fett | 7 gram |
– Mättat fett | 1 gram |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | ~550 mg |
Totalt kolhydrat | 50 g |
– Kostfiber | 15 gram |
– Sockerarter | 3 gram |
Protein | 18 gram |
Allergener: Innehåller baljväxter (bondbönor och kikärter). Generellt glutenfri, eftersom inget vete används.
F: Vad är bondbönor (ful)?
A: Faibönor (även kallade bondbönor eller full) är platta, gröna baljväxter som är vanliga i Nordafrika och Mellanöstern. De har en smörig konsistens när de kokas. I Doubara kan de torkas och blötläggas eller ibland köpas färska. Om de inte finns tillgängliga kan du ersätta dem med en lika stor mängd kikärter eller vita bönor, även om smaken varierar.
F: Varför är Doubara stark och serveras kall?
A: Doubara har sitt ursprung i Biskras varma klimat. Den ljusa, råa salsan ovanpå ger hetta och fräschör. Själva grytan kan serveras i rumstemperatur eller varm. Blandningen av kall salsa och varma bönor ger en karakteristisk temperaturkontrast.
F: Kan jag göra Doubara utan att blötlägga bönorna över natten?
A: Om du har bråttom kan du använda konserverade kikärter och förkokta bondbönor. Annars kan du snabbt blötlägga bönorna genom att koka dem i 5 minuter och sedan låta dem stå övertäckta i en timme innan du kokar. Detta påskyndar processen.
F: Hur ska jag förvara överbliven Doubara?
A: Kyl ner den snabbt och förvara den i kylskåp i upp till 4 dagar (den kan tjockna, så späd med vatten vid uppvärmning). Du kan också frysa in Doubara i upp till 3 månader. Tina över natten i kylskåpet innan du värmer den försiktigt på spisen.
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
