Couscous (kallas seksou eller kesksu i vissa regioner) är mer än ett recept i Algeriet – det är en århundraden gammal ritual som är invävd i vardagslivet och gemensamma sammankomster. Legenden säger att forntida berber visste hur man gjorde couscous med enkla ingredienser av vetemjöl och vatten. Idag har varje familj sin egen teknik (vissa ångkokar den till och med med saffran eller tillsätter söta dadlar), och rätten kan garneras på otaliga sätt.
Över hela Algeriet finns couscous i en mängd olika former. I den bördiga Tell-regionen kan kockar tillsätta rikligt med rotfrukter och squash. Längs Medelhavskusten är skaldjurscouscous vanlig, där fisk eller räkor kombineras med tomater och paprika. I inlandet innehåller recepten ofta vintergrödor, lamm eller kyckling och kikärter. Kryddblandningarna varierar också: vissa familjer strör över ras el hanout (en blandning av muskotnöt, kardemumma med mera) eller använder helt enkelt torkad mynta för en fräsch touch. I varje version suger couscouskornen upp den smakrika buljongen och knyter samman bidrag från olika delar av landet.
Couscous har till och med erkänts på världsscenen. År 2020 anslöt sig Algeriet till andra Maghreb-länder och fick UNESCO:s status som immateriellt kulturarv för "kunskapen och sedvänjorna kring couscous", vilket betonar dess betydelse. Ändå ligger couscousens sanna värde i hur den markerar tid och tradition. Den förekommer året runt, men förknippas särskilt med sammankomster och firanden: en tröstande lunch en sval vinterdag eller mittpunkten på en Eid-fest eller bröllopsfest.
4
portioner30
minuter60
minuter500
kcalEn klassisk algerisk couscous består av kött (ofta lamm eller kyckling) och en blandning av säsongens grönsaker över ångkokta semolinagryn. Grytan är milt kryddad men ändå rejäl, och couscousen ångkokas tills den är fluffig. I det här receptet sjuder kött och grönsaker i en buljong med doft av gurkmeja och spiskummin. Couscousen gnids in med olja och salt och ångkokas tills den är fluffig, sedan läggs den upp på en serveringsskål. När den är redo att serveras öses den varma grytan och köttet ovanpå eller serveras vid sidan av, så att gästerna kan kombinera dem som de vill. Harissa (en stark chilipasta) erbjuds vid sidan av för de som gillar extra hetta.
1½ koppar grov semolina couscous
2 msk olivolja
1 tsk salt (till couscous)
1–1¼ dl vatten (för att blötlägga couscousen)
1 msk smör (för att avsluta couscousen)
1 msk olivolja (till gryta)
1 lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander (valfritt)
1 kycklinglårkvart (eller 150 g lammbitar)
1 morot, skuren i stora bitar
1 kålrot, skuren i stora bitar
1 potatis, skalad och tärnad
1 zucchini, halverad eller kvartad
½ kopp konserverade kikärter, avrunna
2 tomater, rivna eller hackade
Salt och peppar efter smak
Vatten eller lätt buljong (tillräckligt för att täcka ingredienserna)
Ångkoka couscousen: Lägg semolinakornen i en stor skål. Strö över cirka 2,5 dl vatten och låt vätskan absorberas. Blanda med 1 matsked olivolja och 1 tesked salt för att separera kornen. Häll över i en ångkorg eller couscoussier och ångkoka över kokande vatten i 15–20 minuter. Ta upp och häll över i en skål, fluffa försiktigt med en gaffel och ångkoka sedan igen 1–2 gånger till tills de är mjuka och luftiga. När de är klara, rör i smöret för att täcka kornen och håll dem varma.
Bryn köttet: I en stor kastrull (eller botten av couscoussieren), värm 1 matsked olivolja på medelhög värme. Tillsätt kycklingen eller lammet och bryn på alla sidor, cirka 5 minuter. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och stek tills det doftar gott.
Krydda grytan: Rör i gurkmeja, spiskummin, koriander (om du använder), salt och peppar. Tillsätt de rivna tomaterna och koka några minuter för att utveckla smaken. Häll i tillräckligt med vatten eller buljong för att täcka köttet. Låt koka upp försiktigt och sänk sedan värmen till sjudning i cirka 20 minuter.
Lägg till grönsaker: Tillsätt morot, kålrot och potatis i grytan. Täck över och låt sjuda i ytterligare 15–20 minuter tills de börjar mjukna.
Färdigställ och montera: Rör i zucchinin och de avrunna kikärterna. Koka tills zucchinin är mjuk, cirka 5–10 minuter. Smaka av och krydda. Servera med den ångkokta couscousen på ett stort fat eller i individuella skålar. Toppa med grytan, grönsakerna och köttet. Ös lite buljong över couscousen så att den blir fuktig men inte soppig. Garnera eventuellt med hackad persilja eller koriander.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
