Kryssning i balans: Fördelar och nackdelar
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Mhadjeb – ofta kallad Mahjouba – är en klassisk algerisk flagnande semolina-crêpe fylld med en kryddig tomat- och lökblandning. Denna salta pannkaka är en älskad gatumat som säljs varm direkt från stekpannan på marknader och bagerier. Degen, som är gjord av semolina, salt och vatten, sträcks ut för hand till en papperstunn rektangel. En sked harissa-kryddad tomat- och lökfyllning breds inuti innan den viks ihop. När den fyllda crêpen tillagas på en varm stekpanna blir den krispig och fyllningen ångar upp inuti.
Resultatet är ett skiktat, segt yttre som ger vika för ett varmt, såsigt inre. Varje tugga sprudlar av den syrliga fylligheten av tomater, söt lök och en kick av hetta från harissa eller chili. Många kockar tillsätter tärnad grön paprika eller en sked mosade kikärter för extra textur och avslutar med en nypa färsk koriander. Att olja pannan och degen lätt säkerställer en jämn gyllenbrun färg och förhindrar att den fastnar. Vissa försäljare penslar en skvätt olivolja över för en extra glansig finish. Mhadjeb är vegetarisk av naturen, vilket gör den till en favorit för dem som söker en rejäl smak utan kött.
Eftersom degen inte innehåller någon jäst går dessa pannkakor snabbt ihop. Mahjoubas namn betyder "beslöjad" eller "täckt", vilket beskriver hur den fylliga fyllningen är gömd i degvecken. Den sägs ha sitt ursprung i norra Algeriet – städer som Alger och Konstantin gör anspråk på den. Traditionellt är det en frukost- eller lunchrätt: gatuvagnar erbjuder den tillsammans med myntate och kaffe till upptagna arbetare. Familjer förbereder ofta omgångar på helgerna, kavlar deg och bakar crêpes tillsammans – en praxis som gör matlagning till en gemensam händelse.
Mhadjeb är också oerhört praktiskt. Till skillnad från många flatbröd som kräver bestick äts det för hand. Det kan hålla sig varmt inuti sina lager ett tag, vilket gör det perfekt att packa i en lunchlåda eller picknick. Att värma upp en överbliven Mhadjeb i en stekpanna återställer snabbt dess krispighet. Varje fylld pannkaka fångar algerisk krydda och gästfrihet: mjuk men krispig deg som omsluter en livlig, aromatisk fyllning.
4
portioner20
minuter15
minuter20
minuter290
kcalMhadjeb (Mahjouba) är salta algeriska crêpes fyllda med en kryddad tomat- och lökfyllning. Degen görs av semolina och en liten mängd mjöl, knådas sedan och får vila kort. Varje degboll kavlas tunt, fylls med harissa- och tomatblandningen och viks till en snygg fyrkant eller kuvert. De fyllda crêpesen steks i panna i cirka 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och flagnande. På ungefär 1 timme har du 4–6 varma, fyllda pannkakor sprängfyllda med smak. Servera dem färska och varma som ett mättande mellanmål eller en lätt måltid – de är särskilt goda med oliver, ost eller en skvätt citron.
Fint semolinamjöl: 250 g (1 ½ kopp) – till degen. Att använda semolina ger en lite seg konsistens. Om du inte har tillgång till det kan du använda vetemjöl (crêpesen blir mjukare).
Allrengöringsmjöl: 50 g (⅓ kopp) – ger degen mer elasticitet. Du kan utesluta detta och bara använda semolina, men degen blir mer delikat.
Salt: ½ tesked – till degen.
Varmt vatten: cirka 200 ml – för att få ihop degen. Tillsätt gradvis tills det bildas en mjuk, lätt klibbig deg.
Olivolja: 2 matskedar, plus mer till stekpannan – håller degen mör och till stekning. Vilken neutral olja som helst fungerar också.
Tomater: 2 medelstora, finhackade eller rivna – botten av fyllningen.
Lök: 1 medelstor, finhackad – ger sötma.
Vitlök: 1 klyfta, hackad (valfritt) – för smakdjup.
Paprika: 1 liten, finhackad (valfritt) – traditionell i många regioner för färg och sötma.
Harissa (chilipaste): 1–2 teskedar – ger fyllningen dess hetta. Använd mer eller mindre efter smak.
Malen spiskummin: ½ tesked – en varm krydda i fyllningen.
Salt och peppar: efter smak – justera efter behov.
Olivolja: för att tillaga fyllningen och smörja pannan.
Färsk koriander eller persilja (valfritt): en näve, finhackad – rörd ner i fyllningen i slutet för att få en klarare konsistens.
Förbered degen: Blanda semolina, mjöl, salt och 1 matsked olja i en skål. Tillsätt gradvis varmt vatten och knåda tills en mjuk, lätt klibbig deg bildas (cirka 5 minuter). Täck över och låt den vila i 15–20 minuter under en duk.
Gör fyllningen: Värm 1 tesked olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken (och pepparn om du använder den) tills den är genomskinlig. Rör i vitlök, tärnade tomater, harissa, spiskummin, salt och peppar. Stek under omrörning tills det mesta av vätskan avdunstar och blandningen tjocknar (cirka 5 minuter). Rör i hackade örter om du använder den. Ta bort från värmen och låt svalna något.
Fördela degen: Efter att degen har vilat, dela den i 4–6 bollar. Täck över dem så att de inte torkar ut.
Forma och fyll: Ta en degboll på en väloljad yta och platta ut den till en mycket tunn rektangel eller cirkel (2 mm tjock). Lägg cirka 1–2 matskedar av fyllningen i mitten. Vik degens kanter över fyllningen för att bilda en förseglad kvadrat eller kuvert. Tryck till kanterna ordentligt för att försluta.
Tillaga crêpen: Värm en skvätt olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg försiktigt den fyllda degen i stekpannan med skarven nedåt. Stek i 3–4 minuter tills botten är gyllenbrun och krispig. Vänd och stek den andra sidan i ytterligare 3–4 minuter, tryck försiktigt så att den steks jämnt. Upprepa med resterande degbollar (tillsätt lite mer olja i stekpannan efter behov).
Servera omedelbart: Lägg varje Mhadjeb över på en tallrik när den är klar. Servera dem varma för bästa konsistens, eftersom de blir som krispigast direkt från pannan.
Näringsämne | Per portion (1 crêpe) |
Kalorier | 290 |
Kolhydrater | 40 g |
Protein | 6g |
Fett | 8 g |
Allergener | Innehåller gluten (vete) |
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
