Karantika (även kallad garanterat eller värma) är den enkla kikärtskrämen som är älskad på algeriska gatumarknader och kaféer. Denna enkla, smakrika flan, ett arv av medelhavsfusion, sägs ha sitt ursprung hos spanska kockar i Algeriet och har sedan dess blivit ett vanligt mellanmål, särskilt i Oran och Alger. Smeten tillagad med kikärtsmjöl, vatten, olja och en nypa spiskummin, gräddas till en tjock, gyllenbrun paj som är fast i kanterna och vaniljsåsliknande i mitten. När den har svalnat något skärs den traditionellt i klyftor och läggs ofta i en baguette smord med harissa, majonnäs och lök.
För många budgetvänliga algerier erbjuder en skiva varm karantika en mättande, proteinrik bit för några cent. Smaken är milt nötig från kikärterna, med rostad spiskummin ovanpå – tänk på det som en varm, brödfri falafel eller en salt pudding. Trots sitt rykte om sig att vara vardaglig är det enkelt att göra karantika: ingredienserna vispas ihop på några minuter, och ugnen gör resten. Resultatet är glutenfritt och vegetariskt, tröstande och effektivt. Oavsett om det avnjuts vid ett vägstånd eller hemma med stark sås, representerar karantika algerisk uppfinningsrikedom – den förvandlar en näve kikärtsmjöl till en tillfredsställande gemensam godbit.
8
portioner10
minuter60
minuter200
kcalKarantika, även kallad garantita eller calentita, är Algeriets mest älskade gatusnacks – en gyllene kikärtskräm som blandar medelhavsrötter med lokal uppfinningsrikedom. Den sägs ha anlänt med spanska bosättare och blev snabbt en stapelvara i kuststäder som Oran och Alger, där försäljare säljer den varm direkt från ugnen. Smeten är gjord på kikärtsmjöl, vatten, olivolja, salt och en nypa spiskummin och gräddas till en smakrik flan som är fast i kanterna men mjuk och krämig i mitten. När den har svalnat något skärs karantikan i klyftor och stoppas ofta i en baguette med harissa, majonnäs och lök, vilket skapar en rejäl och budgetvänlig smörgås. Smaken är mild och nötig, förstärkt av rostad spiskummin, vilket gör den både tröstande och mättande. Naturligt glutenfri och vegetarisk, är denna enkla rätt fortfarande en symbol för algerisk uppfinningsrikedom – den förvandlar enkla basvaror till en mättande, gemensam godbit som avnjuts överallt från kaféer till gathörn.
Kikärtsmjöl (kikärtsmjöl/besan) – 2 koppar (ca 200 g). (Huvudingrediensen; blandning av fint kikärtsmjöl.)
Vatten – 4 koppar (cirka 1 liter). (Eller använd mjölk för en fylligare smak.)
Olivolja – ½ kopp (120 ml). (Tillför fukt och hjälper till att få en gyllenbrun yta.)
Salt – 1 matsked (eller efter smak).
Malen spiskummin – 1 tesked (plus extra till topping). (Klassisk krydda; lite räcker långt.)
Ägg – 1 stor, vispad. (Valfritt: gör toppen lite fastare. Många recept utelämnar den.)
Torkad rosmarin eller timjan – en liten nypa (valfritt, för en subtil arom).
Förvärm ugnen och förbered pannan. Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Smörj en ugnsform (eller liknande) som är 23 x 33 cm.
Gör kikärtssmet. I en stor skål, vispa ihop kikärtsmjöl och salt. Tillsätt gradvis vatten under omrörning för att undvika klumpar. Rör i olivolja (och ägg, om du använder det) tills smeten är slät.
Grädda flanen. Häll smeten i den förberedda formen. Strö lite malen spiskummin över. Grädda utan lock i 45–60 minuter, eller tills ytan är djupt gyllenbrun och mitten ser stel ut (den kan vingla något men kommer att stelna när den svalnar).
Kyl och skiva. Ta ut ur ugnen och låt svalna i minst 10–15 minuter (eller tills den är varm). Använd en kniv för att skära i 8–10 klyftor. För en smörgås, dela en baguette och bred insidan med harissa och majonnäs, lägg sedan på en skiva karantika. Servera annars naturell eller med extra spiskummin och olivolja ringlad över.
Näringsämne | Per skiva (ca 150 g) |
Kalorier | 200 kcal |
Protein | 7 gram |
Fett | 8 gram |
Kolhydrater | 25 g |
Allergener: Innehåller kikärter; kan innehålla ägg om det används. Naturligt glutenfritt och vegetariskt.
F: Vad är karantän (garanti)?
A: Karantika (garantita) är en algerisk flan gjord på kikärtsmjöl, liknande den spanska värmaDen gräddas som en tät, smakrik vaniljsås gjord på kikärtssmet. Den serveras traditionellt i klyftor, ofta stoppad i bröd med stark sås.
F: Varför anses karantika vara gatumat?
A: Dess enkelhet och kostnadseffektivitet gjorde den populär bland gatuförsäljare och studenter. En enda rundel mättar många, och skivor i en baguette är ett snabbt och rejält mellanmål. Än idag hittar du den såld i skivor på marknader över hela Algeriet.
F: Är karantika glutenfritt?
A: Ja. Grundreceptet använder endast kikärtsmjöl, vatten, olja och kryddor. Inget vete behövs. (Kontrollera alltid eventuella tillsatta ingredienser, men traditionell karantita är naturligt glutenfri.)
F: Kan jag förbereda karantika i förväg?
A: Absolut. Du kan baka den och hålla den varm, eller göra den på morgonen och försiktigt värma upp den senare. Den stelnar när den svalnar, så värm den igen i ugnen eller brödrost för att mjukna innan du äter den.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
