Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Bourek (även stavat borek eller brik) är gyllene, triangelformade bakverk som är bland de mest älskade snacksen i Algeriet. Varje bourek är en delikat krispig deg av tunn filodeg eller "tegel" (ibland kallad dyoul-deg) lindad runt en varmt kryddad fyllning. I Algeriet debuterar dessa paj ofta vid iftarbordet under Ramadan eller dyker upp som förrätter vid familjesammankomster. Det som gör bourek speciellt är samspelet mellan texturer och smaker – de lätta, krispiga lagren av deg omsluter en rejäl kärna av potatismos, tonfisk, persilja och ägg, vilket ger en antydan till värme från harissa. Citronsmak eller en sval yoghurtsås brukar ansluta sig till tallriken och balanserar den rika, salta inredningen. Eftersom dessa bakverk introducerades via ottomansk kulinarisk influens och anpassades lokalt, varierar fyllningarna och formerna kraftigt beroende på region. I Alger kan du stöta på bourek med kött och ost, medan i Oran eller kuststäder är tonfisk- och potatisversionen vanlig. I samtliga fall har de en distinkt, tröstande doft från vitlök, persilja och ibland spiskummin eller kanel.
Dagens recept fokuserar på den klassiska potatis- och tonfiskbourek – en enkel men djupt tillfredsställande kombination. Degen är rullad runt en rustik blandning av potatismos bundet med avrunnen tonfisk, hackad persilja, sauterad lök och uppvispat ägg. En touch av harissa eller chilipasta ger en mild hetta. Efter formning steks bakverken ytligt tills de är gyllenbruna. Servera dem varma, det är då deras karaktäristiska krispighet är som bäst. Så fort de lämnar oljan knastrar varje triangel försiktigt under dina fingrar; en skvätt citron över toppen lyser upp varje tugga. Dessa bourek avnjuts vanligtvis varma med en svalkande mynt-yoghurtdipp eller en tomatsallad vid sidan av. Under Ramadan serveras de ofta med Chorba (vit kycklingsoppa) eller Loubia (vitböngryta) som en av huvudrätterna för att bryta fastan.
Detta recept ger bourek med autentisk algerisk smak och anda. Inledningen nedan förklarar det kulturella sammanhanget och smakprofilen. Därefter följer en kortfattad sammanfattning av rätten. Resten av receptet innehåller steg-för-steg-anvisningar, tips om servering och variationer samt en fullständig näringsdeklaration.
6
portioner30
minuter15
minuter180
kcalKrispiga gyllene trianglar av friterad deg fyllda med en kryddad potatis- och tonfiskmos. Dessa algeriska bourek är salta fritters som avnjuts som förrätt eller Ramadan-godis. Fyllningen börjar med att koka och mosa potatis, sedan blandas den med avrunnen tonfisk, örter, kryddor och uppvispat ägg. Varje bourek-plåt viks runt en sked av denna blandning och steks sedan i panna tills den är bubblande och krispig. Resultatet är lätta, flagnande paket med en smakrik, mör mitt. Servera varma med citronklyftor, harissa eller en yoghurtbaserad dipp.
8 degplattor av tegelsten (även kallade bourek- eller filodejblad) – tunna runda eller fyrkantiga rullpapper som blir vackert krispiga när de friteras; du kan ersätta med vårrullsrullar om det behövs.
2 medelstora potatisar (ca 400 g totalt), skalade och skivade – kokt och mosad i fyllningen. Yukon Gold eller någon vaxartad potatis fungerar.
1 liten lök, finhackad – sauteras tills de är mjuka; ger sötma.
1 burk (120 g) tonfisk i vatten eller olja, dränerad – flingas och blandas ner i potatisen.
1 vitlöksklyfta, hackad (valfritt) – tillför en aromatisk ton.
1/2 kopp färsk persilja, finhackad (ca 15 g) – ger örtliknande lyster.
2 ägg, slagen – blandas i fyllningen; proteinet hjälper till att binda det.
1–2 matskedar harissapasta (eller efter smak) – Marockansk chilipasta; ger mild hetta och smak. (Ersätt med tomatpuré plus en nypa cayennepeppar.)
Salt och svartpeppar, efter smak – krydda fyllningen.
Vegetabilisk olja, för stekning – tillräckligt för att steka grunt (ca 5 cm djupt i en panna).
Citronklyftor, för servering – ger en ljus syrga.
Använd kokt strimlad kyckling eller nötfärs istället för tonfisk som en alternativ fyllning.
För en vegetarisk version, uteslut tonfisk och tillsätt ½ kopp smulad fetaost eller oliver.
Om du är allergisk mot vete, prova majsbaserade eller glutenfria degplattor (konsistensen kommer att variera).
Koka potatisen:Lägg skalade potatisskivor i en medelstor kastrull, täck med vatten och tillsätt en nypa salt. Koka upp och koka i 7–8 minuter tills de är mjuka med en gaffel. Häll av vattnet och mosa grovt i en skål. (Tillredningstid: 10 minuter, sjud cirka 8 minuter.)
Förbered fyllningen:Värm 1 matsked olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs den hackade löken (och vitlöken om du använder den) tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt persiljan och rör om i 1 minut. Blanda i tonfiskflagor, potatismos och harissapastan. Krydda med salt och peppar. Rör om och låt sjuda i 2–3 minuter. Ta bort från värmen och vänd ner de uppvispade äggen. (Detta binder blandningen; den ska vara fuktig men inte rinnig.) Häll över fyllningen i en skål och låt den svalna en kort stund.
Montera byggstället:Lägg en tegelstensplatta på en ren yta. Om det är en stor rektangel, skär den på mitten på bredden. Lägg cirka 2 matskedar fyllning i ena änden av plattan. Vik plattan över fyllningen en gång (pyramidvikning) och vik sedan in sidorna så att du får en snygg triangel eller cigarrform. Förslut kanterna genom att dutta lite vatten eller uppvispat ägg längs med dem. Upprepa med resterande plattor och fyllning. (Monteringstid: 10–15 minuter.)
Stek bourek:Värm 2–3 cm olja i en tung stekpanna (wok eller djup stekpanna fungerar bra) på medelhög värme. När oljan är varm (testa genom att lägga en liten bit deg – det ska fräsa direkt), lägg försiktigt varje bourek med skarven nedåt i oljan. Förträng inte pannan; stek i omgångar om det behövs. Stek cirka 2 minuter per sida tills varje sida är uppblåst och gyllenbrun. Använd en tång eller en hålslev för att försiktigt vända dem. Ta ut bourek och låt rinna av på hushållspapper eller ett galler. (Stekningstid: 5–6 minuter totalt per omgång.)
Tjäna:Lägg den varma boureken på ett fat. Servera omedelbart med citronklyftor och extra harissa eller en yoghurtdipp vid sidan av. Bakverken avnjuts bäst färska och krispiga.
Kalorier | Kolhydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Allergener |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Vete (gluten), ägg, fisk |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
© Alla rättigheter reserverade. Av Travel S Helper
