Algerisk Bourek Laadjine

Bourek laadjine (cigarrer med jästdeg)

Bourek laadjine är rejäla algeriska bakverk som ser ut som halvmåneformade empanadas eller cigarrer. Namnet "laadjine" syftar på deras rullade form. De är särskilt populära under Ramadan och serveras rykande heta tillsammans med soppor som Chorba. Varje bit är en fylld degpåse fylld med en smakrik blandning av kryddad köttfärs, aromatiska örter och ett kokt ägg. När degen steks blir den härligt krispig, medan fyllningen förblir mör och saftig. En skvätt citron eller en sida harissapeppar ger smak åt varje tugga.

Bourek laadjine, som har sitt ursprung i Nordafrikas Maghreb-region, skiljer sig från filodegsinlindad bourek genom att ha en hemlagad jästdeg. Deras konsistens påminner om mjukt bröd på insidan och krispig på utsidan, liknande den spanska empanada (och bloggen Petite Panière liknade dem faktiskt vid små empanadas). Kokt lök och persilja ger köttfyllningen doft, och uppvispat ägg som rörs i slutet skapar fickor av rik silkeslen känsla. Till skillnad från enklare bourekrullar är laadjine vanligtvis lite mer rejäla.

Det här receptet använder lamm för en autentisk smak; algerier väljer ofta lamm, men nötfärs är lika gott. Nyckeln är att tillaga köttet med lök och kryddor, och sedan bara tillsätta ett uppvispat ägg i slutet så att det koagulerar i blandningen. Degen är enkel – mjöl, olja, ägg och vatten – knådad till en slät boll och låt vila. Den kavlas ut och skärs i cirklar, fylls, viks och steks sedan lätt tills den är puffad och gyllenbrun.

Njut av dessa bourek laadjine färska och varma. Traditionellt äts de en efter en tills de är slut – algerier säger att de försvinner snabbt! Servera dem med en skvätt citron och kanske en skål yoghurt- och myntasås eller tomat- och köttsoppa. För ett festligt bord, servera med oliver och pickles eller en enkel fattoush-sallad.

Algeriska Bourek Laadjine – Salta lamm- och äggbakelser
Stift
Skriva ut

Algeriska Bourek Laadjine – Salta lamm- och äggbakelser

Recept av Travel S HelperKurs: Förrätter, FörrätterKök: AlgeriskSvårighet: Medium
Portioner

8

portioner
Förberedelsetid

30

minuter
Vilotid

30

minuter
Tillagningstid

15

minuter
Kalorier

330

kcal

Salta bakverk gjorda genom att inkapsla en kryddig lamm- (eller nötfärs-) och äggfyllning i en mör deg. Fyllningen tillagas genom att bryna lök med köttfärs och krydda med persilja, sedan sjuda i uppvispat ägg för att binda. Degcirklar kavlas ut, fylls, viks över och veckas i kanterna. De råa bakverken steks sedan tills de är gyllenbruna. Resultatet är en mjuk, kuddeliknande deg med en rik och smakrik fyllning. Servera varma med citronklyftor.

Ingredienser

  • För degen

  • 400 g vetemjöl (cirka 3¼ koppar) – ger en deg som blir mjuk och lätt seg.

  • 1 stort ägg – berikar degen för mjukhet.

  • 100 ml vegetabilisk olja – olivolja eller solrosolja; gör degen smidig.

  • 1 tsk salt – krydda.

  • Vatten, vid behov (ca 125–150 ml) – för att forma degen.

  • För fyllningen

  • 350 g lamm- eller nötfärs – lamm ger autentisk smak; nötkött är en bra ersättning.

  • 1 medelstor lök, fint skivad – sauterade för att tillföra sötma och fukt.

  • 1 liten knippe persilja, hackad (ca 10 g) – örtig fräschör.

  • 2 ägg, slagen – kokas in i blandningen i slutet för fyllighet och bindning.

  • Salt och peppar, efter smak – krydda; du kan också tillsätta en nypa spiskummin eller paprika för värme.

  • Solrosolja eller vegetabilisk olja, för stekning – tillräckligt för att steka ytligt (cirka 3–5 cm i pannan).

  • Citronklyftor, för servering – ljusar upp rätten.

  • Ersättningar och allergiinformation

  • Gluten: Använd en glutenfri mjölblandning om det behövs (konsistensen varierar).

  • Köttalternativ: Ersätt med kyckling- eller kalkonfärs. För en vegetarisk laadjine, använd mosade kikärter eller linser istället för kött.

Vägbeskrivning

  • Gör degen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Vispa ihop ägget och oljan och häll sedan i mjölet. Blanda med händerna eller en sked. Tillsätt gradvis precis så mycket vatten som möjligt och knåda till en jämn, icke-klibbig deg (cirka 5 minuters knådning). Täck degen med en handduk och låt den vila i 20–30 minuter i rumstemperatur.

  • Förbered fyllningen: Värm 1 matsked olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt skivad lök och fräs tills den är genomskinlig (ca 5 minuter). Tillsätt köttfärsen, salt, peppar (och kryddor om du använder dem). Rör om och stek tills köttet är helt brynt och all vätska har avdunstat (8–10 minuter). Strö över hackad persilja och blanda väl. Ta bort pannan från värmen.

  • Tillsätt ägg till fyllningen: Vispa de två äggen i en liten skål. Häll de uppvispade äggen över den tillagade köttblandningen. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör om kontinuerligt tills ägget precis har stelnat (2–3 minuter). Fyllningen ska vara saftig och hålla ihop. Häll över i en skål och låt svalna något.

  • Forma bakverken: Dela den vilande degen i ungefär 8–10 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och platta till den. Kavla ut den till en tunn cirkel på en lätt mjölad yta, cirka 15–18 cm i diameter. Lägg en rågad matsked fyllning på ena halvan av varje cirkel. Vik den andra halvan över fyllningen så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanterna ordentligt med fingrarna eller en gaffel.

  • Stek bourekfyllningen: Värm ca 2 cm olja i en vid stekpanna på medelvärme. När de är varma, stek bakverken (2–3 åt gången) i cirka 2–3 minuter per sida eller tills de är gyllenbruna. Stapla dem inte; håll en jämn temperatur. Lägg över de färdiga bakverken på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av. (Tillagningstid: totalt 10–12 minuter.)

  • Tjäna: Lägg den varma bourek laadjine på ett fat. Servera citronklyftor vid sidan av; en skvätt citron förhöjer de fylliga smakerna. Dessa äts bäst direkt.

Utrustning som behövs

  • Stor skål (för deg)
  • Stekpanna eller stekpanna (för fyllning)
  • Kavel och bräd (för att kavla ut deg)
  • Tjockbottnad panna (för stekning)
  • Spatel eller tång
  • Tallrikar klädda med hushållspapper (för avrinning)

Tips, kombinationer och variationer

  • Serveringsförslag och kombinationer: Servera med Chorba Frik (Algerisk kornsoppa) eller Chorba (traditionell vit soppa) för en komplett Ramadan-måltid. Som förrätt passar de bra med pickles, oliver och färsk gurka-tomatsallad. En yoghurt- eller mynta-koriander chutneydipp kompletterar också den köttiga fyllningen. Myntte eller starkt svart te är den klassiska drycken bredvid.
  • Förvaring och uppvärmning: Bourek laadjine är bäst färska men kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i 1–2 dagar. För att värma upp, värm dem i en förvärmd ugn på 180 °C i 5–8 minuter för att återställa krispigheten. (Mikrovågsugn gör dem mjuka.) Du kan frysa de råa, okokta bakverken i upp till 1 månad; tina och stek från fryst tillstånd, lägg till en minut eller två till tillagningstiden.
  • Variationer och substitutioner (4 idéer):
  • Kryddad tonfisk: Använd fyllningen från Bourek-receptet ovan (tonfisk och potatis) inuti degen för en lättare variant.
  • Ost & örter: Tillsätt smulad fetaost och lite spenat i köttfyllningen. En nypa rökt paprika ger djup.
  • Kryddade fyllningar: Rör ner ¼ tsk malen kanel eller kryddpeppar i köttblandningen för en marockansk smak.
  • Bakad version: Pensla de färdiga bakverken lätt med olja och grädda i 200 °C i 15–20 minuter.
  • Kockens tips:
  • Använd precis tillräckligt med fyllning så att varje deg inte blir överfylld. En snygg halvcirkelform gör stekningen enklare.
  • Låt den färdiglagade fyllningen svalna något innan du vänder den i degen; detta förhindrar att degen blir för mjuk eller att den spricker sönder.
  • Nyp eller fukta kanterna ordentligt så att de inte öppnar sig i oljan. Vissa kockar penslar kanterna med lite uppvispat ägg för att de ska sluta bättre.
  • Valfria förberedelser (inköpslista och förberedelser):
  • Shopping: Färsk persilja, extra ägg och citron på din lista. Se till att din kryddhylla har spiskummin eller paprika för äkthet.
  • Förberedelse i förväg: Degen kan göras och kylas upp till 1 dag i förväg (låt den bli rumstempererad innan du kavlar den). Köttfyllningen kan också tillagas en dag i förväg och kylas; värm upp kort innan du tillsätter ägg och viker ihop.

Näringsinformation (per 1 matsked)

Kalorier

Kolhydrater (g)

Protein (g)

Fett (g)

Allergener

330 kcal

26

13

19

Vete (gluten), ägg

Algerisk nationalmat

Mhadjeb - Mahjouba (fin semolina-crêpe fylld med kryddad tomat och lök)

Mhadjeb / Mahjouba

Zlabia (invecklade honungsindränkta fritters, särskilt under Ramadan)

De försvagas.

Ghribia - Montecaos (korta, smuliga mandelkakor)

Ghribia (Montecaos)

Kalb el Louz - Chamia (semolina-mandelrutor indränkta i apelsinblomssirap)

Kalb el Louz (Chamia)

Couscous - Seksou - Kesksu (otaliga regionala garnityrer)

Couscous / Seksou / Kesksu

Tcharak - Dziriat (mandelfylld halvmåne eller tartlets)

Tcharek el Aarian

Bourek - Brik (dyoul-degstrianglar fyllda med potatis, tonfisk eller köttfärs)

Algerisk Bourek (Brik)

Dolma och farcis (fyllda grönsaker – zucchini, kronärtskocka, potatis – bräserade i sås)

Dolma & Fylld

Matloue Khobz Tajine (surdegsbröd bakat på lerpanna)

Matloue / Khobz Tajine

Makroudh - Makrout (diamantgrynskakor fyllda med dadlar eller mandlar, doppade i honung)

Makroudh

Mechoui (helt spettgrillat lamm; festligt mittpunkt)

Mechoui

Makrout el Louz (raffinerad mandelversion från Alger)

Makrout el Louz

augusti 11, 2024

Venedig, Adriatiska havets pärla

Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…

Venedig-Adriatiska havets pärla