Det pakistanska köket är en sofistikerad blandning av sydasiatiska etniska kulinariska traditioner. Det pakistanska köket är känt för sin rikedom, med doftande och ibland kryddiga smaker, och vissa rätter använder mycket olja, vilket bidrar till rikedomen och fylligheten i munkänslan och smaken. Det är ganska likt det indiska köket men har några afghanska, centralasiatiska och persiska inslag; du har sannolikt haft det i ditt land eftersom indiska och pakistanska rätter ofta erbjuds tillsammans på restauranger. Det pakistanska köket skiljer sig markant från område till område. Många så kallade pakistanska eller indiska restauranger på västra halvklotet serverar "pakistansk mat" inspirerad av Mughlai-köket, en stil som utvecklats av de kungliga köken i det historiska Mughal-riket, och Punjabi regionala köket, även om graden av äkthet i förhållande till autentisk Mughlai eller Punjabi matlagning är ibland varierande i bästa fall och tvivelaktig i värsta fall.
Pakistans etniska och kulturella variation avspeglas i landets kök, som skiljer sig markant från område till område. Mat från de östra regionerna Punjab och Sindh, såväl som Mughlai-köket, är jämförbara med det nordindiska köket och kan vara mycket kryddat och kryddigt, vilket är typiskt för den sydasiatiska regionens smaker. I vissa områden i Pakistan, som Balochistan, Azad Kashmir, Gilgit-Baltistan, Khyber Pakhtunkhwa och de federalt administrerade stamområdena, används milda aromatiska kryddor och mindre olja, vilket indikerar likheter med köken i Afghanistan, Iran och Centralasien. Fläsk är förbjudet i Pakistan på grund av muslimsk övertygelse, och det varken äts eller marknadsförs.
Huvudrätter i Pakistan Mat serveras med tunnbröd, ofta känt som vetebröd, eller ris, och består huvudsakligen av curryrätter. Sallad serveras vanligtvis som tillbehör till huvudmåltiden snarare än som förrätt. Vid avslutningen av en måltid serveras diverse färsk frukt eller godis. I jämförelse med andra sydasiatiska kök spelar kött en betydligt större roll i det pakistanska köket. Enligt en studie från 2003 åt den typiske pakistanien tre gånger så mycket kött som en genomsnittlig indier. Det vanligaste köttet är get- eller fårkött, nötkött och kyckling, där get eller fårkött är särskilt populärt för kebabmåltider och den traditionella nötläggsrätten nihari. Fisk och skaldjur äts sällan i stora mängder. Beroende på var du är och vem din kock är, kan maten variera från mild till kryddig. Så, innan du börjar äta, uttryck ditt val. I allmänhet är majoriteten av maten som tillhandahålls på exklusiva hotell också tillgänglig på marknader (men mat i europeisk stil är vanligtvis reserverad för de förstnämnda).
Den pakistanska benägenheten för liberal användning av en mängd olika kryddor, såväl som kraftfull rå grön chili eller röd chilipulver som kommer att få tårar i ögonen på de oinformerade, har gett det pakistanska köket ett välförtjänt rykte om att vara kryddig. Nivån av kryddor varierar kraftigt över hela landet: Punjabi-köket är känt för att vara kryddigt, medan köket i norra områden är måttligt.
Börja försiktigt om du vill uppskatta det inhemska köket. Försök inte allt samtidigt. Du kan vänja dig vid kryddig mat inom några veckor. Ange bara att du inte vill att din måltid ska vara varm. De flesta turister lockas att prova minst ett av de kryddiga hopkokarna, och sticket är vanligtvis väl värt ansträngningen.
matlagning
Det pakistanska köket skiljer sig markant från område till område. I Pakistan är kulinarisk konst en kombination av mellanöstern, iranska, afghanska, indiska och turkiska element som speglar landets förflutna såväl som regionala skillnader i matlagningstekniker. Mat med unika lokala ingredienser och smaker är tillgänglig på landsbygden och i byar, medan stadskärnor erbjuder en sammanslagning av rätter från hela landet. Förutom de primära måltiderna av salan, som kan göras med eller utan kött och tillagas med grönsaker eller linser, finns det en rad regionala specialiteter inklusive karahi, biryani och tikka, som finns i en mängd olika former och smaker och serveras med naan, chapati och roti.
Det pakistanska köket är en blandning av kulinariska traditioner från hela den indiska subkontinenten, med rötter i de kungliga köken hos Mughal-härskarna på 2016-talet. Det har vissa paralleller till det nordindiska köket, men pakistanska kötträtter är mer varierande. Det pakistanska köket använder sig i stor utsträckning av kryddor, örter och kryddor. De flesta måltider innehåller vitlök, ingefära, gurkmeja, röd chili och garam masala, och curry används ofta i husmanskost. Chapati, ett tunt platt vetebröd som äts med curry, kött, grönsaker och linser, är en basmåltid. Ris används också i stor utsträckning; den kan ätas vanlig eller tillagad med kryddor, och den kan också hittas i söta recept.
Varianter av bröd
Pakistanska bröd (känd som roti) inkluderar chapatti (osyrat bröd), paratha (pannfriterad roti i lager), naan (bakad i en tandoori-ugn av lera), puri (friterat och uppblåst bröd) och många fler. En typisk måltid består av en eller flera såsrätter och rotis, som äts tillsammans genom att bryta av en bit roti, doppa den i såsen och äta den. Majoriteten av Pakistans hjärta lever på naan, roti, ris och linser (dal), som tillagas på en mängd olika sätt och kryddas efter smak. Kryddyoghurt (raita) och antingen färsk chutney eller en liten bit mycket skarp pickle (achar) serveras vanligtvis vid sidan av, en mycket förvärvad smak för de flesta turister – försök att kombinera det med curry, inte ät det rakt.
Pakistanier konsumerar vetemjölsbröd som en del av sin vanliga kost. Pakistan erbjuder ett brett utbud av bröd, varav många bakas i en tandoor, en traditionell lerugn. Tandoori-matlagningstekniken är populär både på landsbygden och i städerna i Pakistan, och den har också betydande ursprung i grannländerna Iran och Afghanistan.
Tunnbröd (även känd som Naan) finns i en mängd olika former och storlekar.
- Naan – Ett mjukt och tjockt platt bröd som ofta kräver användning av specialiserade lerugnar (tandoors) och som inte kan tillagas tillräckligt på hushållsspisar. Vanligtvis tillagad med vitt mjöl och jäst med jäst. Sesamfrön kan strö på vissa typer, såsom Roghani och Peshwari. Naans tillagas sällan, om aldrig, hemma eftersom de behöver tandoormatlagning och förberedelser. Det finns många olika typer av vanliga och fyllda naaner tillgängliga över hela Pakistan, och varje område eller stad kan ha sin egen specialitet. Naan är ett mångsidigt bröd som passar till precis allt. I flera områden av landet, till exempel, serveras "saada naan" eller "vanlig naan" ofta med Sri-Paya (kohuvud och vacklande) eller Nihari (långsamkokt nötköttsgryta) till frukost. Det är lätt att upptäcka på grund av dess större, vita exteriör.
- Roti – Över hela Pakistan är de mycket populära. Tandoori rotis tillagas i en tandoor, en lerugn och äts med nästan vad som helst. Många hem på landsbygden i Pakistan har sina egna tandoorer, medan de som inte använder en gemensam. Brödbutiker, även kända som "nanbai"/"tandoor"-butiker, är ganska vanliga i storstadsregionen Pakistan och tillhandahåller färskt, tandoorbakat bröd till hemkonsumenter. Detta är ett handgjort bröd med mindre smak än naan. Det är ett billigt alternativ som är tillgängligt på några minuter.
- Chapatti – Ett handgjort bröd som är betydligt tunnare än naan och ofta tillagat av obearbetat vete och klart på några minuter. Det vanligaste brödet som tillagas i stadshushåll utan tillgång till en tandoor. Chapatis är gjorda i en "tava", som är en platt eller något konvex mörkfärgad panna. Chapatis är tunna, osyrade tunnbröd tillagade av fullkornsmjöl. Tortillas är nog det som ligger närmast chapatis, men chapatis är lite tjockare. En variant som kallas "romali roti" (lit. näsduksbröd) är mycket tunn och stor.
- Paratha – Roti i denna variant är väldigt fet. Om du ska ut och äta är det oftast bra, men se upp för hälsoproblem; det droppar ofta av olja eftersom det är tänkt att vara en del av en tung middag. Att laga paratha med ren olja, som "desi ghee", gör att den smakar ännu bättre. Ett ghee-baserat, platt bröd i lager bakat på en "tava". På landsbygden är dock en "tandoor"-baserad variant också populär. Degen för parathas är ganska lik den för konditorivaror. Parathas sägs ha sitt ursprung i Punjab, där bönder skulle äta en rejäl frukost med parathas med färskt kärnat smör och kärnmjölk för att vara redo för en lång arbetsdag. Parathas, å andra sidan, har blivit ett populärt morgonplagg i hela landet. Tillsammans med den grundläggande skiktade formen är flera fyllda varianter populära, inklusive 'Aloo ka Paratha' (Potatispackade Parathas), 'Mooli ka Paratha' (Rädisfyllda parathas) och 'Qeemah fyllda paratha' (Ground meat fyllda paratha).
- Sheer Mal – Detta bröd har våffelliknande rutor instansade och är försiktigt sötad och lätt smord. Det anses ofta som det mest åtråvärda brödet och anses vara en delikatess av de flesta människor. Används ofta i samband med nihari. En annan morgonvariant av sheermal liknar den italienska Panettone (om än i en platt naan-liknande form), men med torkad frukt och godis tillsatt. Det är ett festligt bröd gjort med mjölk ('ren') och smör, med kanderade frukter som kastas i för gott. Sheermal, tillsammans med taftan, är en vanlig komponent i det kök som ges under bröllop. Den är ofta sötad och är särskilt populär bland barn.
- Taftan – Det liknar en 'sheer mal', men med en pösig ring runt den. Det här är ett tandoorbakat jäst vetebröd med saffran och en liten mängd kardemummapulver. Taftanen som produceras i Pakistan är något sötare och rikare än den som produceras i Iran.
- Kulcha – Detta är en sorts naan som ofta serveras med kikärter och potatis i Punjabs storstadsområden.
- Roghani Naan – (lit. Buttered Naan) Det är en populär Naan-variant som är toppad med vita sesamfrön och stekt i en liten mängd olja.
- Puri – Detta är ett stekt frukostbröd tillagat av vitt mjöl. Serveras med söt semolina halwa och/eller sås, om så önskas (gjord av kikärter och potatis). Puri är ett mycket urbant begrepp i Pakistan, och puri finns inte i något lantligt kök. Men i staden Pakistan, där det ibland serveras i skiftvagnar eller specialiserade frukostbutiker, har Halwa Puri blivit en populär helg- eller semestermåltid.
Du kanske har observerat att "Naan" ofta används för att ta upp flytande och mjuk mat som shorba i curryrätter och bönor. I Pakistan används inte gafflar och knivar ofta under måltider (såvida inte någon äter ris eller äter ute). Att försöka hugga en naan med en kniv kan orsaka en del nöjen i din omedelbara närhet. Att observera andra kan vara fördelaktigt.
Det finns alldeles för många shorbas (såser och soppor) att lista.
Vegetariska rätter
Följande är några av de mest populära och vanliga vegetariska rätterna:
Daal är en gul (eller röd) lins-"soppa" eller en brun (lätt syrlig) lins-"soppa". Vanligtvis är det inte alltför kryddat. Alla socioekonomiska klasser delar denna egenskap.
X + ki sabzi – En vegetarisk rätt med bokstaven "X" som den primära ingrediensen.
Aloo gobi, Baingan, Karela, Bhindi och Saag är några av de andra livsmedel som finns tillgängliga.
Baljväxter/linsfat
Baljväxter, ofta kända som baljväxter, spelar en betydande roll i det pakistanska köket. Medan linser (daal) och kikärter (channa) är vanliga komponenter i hemköket, anses de i allmänhet vara billiga matkällor. Som ett resultat erbjuds de vanligtvis inte till middagsgäster eller vid viktiga evenemang. Att kombinera kött med linser och baljväxter, vare sig det är i basberedningar eller komplexa måltider som haleem, är en unik pakistansk touch som inte ofta ses i grannlandet Indien, där en stor del av befolkningen är vegetarianer.
Risrätter
Pakistan är en betydande riskonsument. I Pakistan är basmatiris den mest populära typen av ris. Risrätter är mycket populära i Pakistan. Risrätter serveras ofta tillsammans med andra måltider. Vanligt kokt ris (Chawal) med Dal är den mest grundläggande måltiden i det pakistanska köket (linser). Vanligt kokt ris tillagat med dal är känt som kichdi. Vanligt kokt ris som serveras med Karhi är känt som Karhi chawal.
Biryani, en berömd pakistansk måltid, är gjord av bitar av nötkött, lamm, kyckling, fisk eller räkor. Det finns många olika typer av biryani, såsom Lahori och Sindhi biryani. Tahiri, en sorts vegetarisk biryani, är också ganska populär. Förutom risbaserade måltider serveras alla större rätter med bröd. För att äta, slits en liten bit bröd av och används för att ösa och hålla små mängder av huvudmåltiden med höger hand. Pickles beredda av mango, morötter, citron och andra frukter och grönsaker används också ofta för att ge smak till måltiden. Användningen av saffran och andra kryddor förstärker aromen av biryani. Hedersgäster i Khyber-Pakhtunkhwa ges ofta festmåltider som består av berg av kryddigt ris blandat med bitar av varsamt tillagat lamm. Torkad frukt, nötter och hela kryddor som kryddnejlika, saffran och kardemumma ingår ofta i dessa pulaos. Rötterna till sådana rismåltider kan hittas i Centralasien och Mellanöstern.
Kötträtter
I jämförelse med andra sydasiatiska kök spelar kött en betydligt större roll i det pakistanska köket och är en nyckelkomponent i majoriteten av pakistanska måltider. Måltider från nötkreatur, får, fågel och skaldjur är bland kötträtterna som serveras i Pakistan. Nötköttet hackas vanligtvis i 3 cm bitar och stuvas. Kebab, Qeema och andra kötträtter görs med köttfärs. Det vanligaste köttet är get- eller fårkött, nötkött och kyckling, där get eller fårkött är särskilt populärt för kebabmåltider och den traditionella nötläggsrätten nihari. Baljväxter, linser och spannmål används också i köttrecepten.
Tandoorikyckling, tillagad i en lerugn känd som tandoor, är utan tvekan det mest välkända pakistanska köket, som har sitt ursprung i Pakistans Punjab-provins.
Listan fortsätter och fortsätter, men här är några exempel:
- Rostad kyckling (hel) – En helstekt kyckling som kallas "charga" i regionen.
Aloo Gosht (potatis med kött) – Potatisbitar i en sås med getkött. Kryddnivåerna varierar. Ett exempel på en basmåltid med en mängd olika ingredienser + Gosht (kött).
Nihari- Biff som har kokats länge. Serveras med Nan, Sheer Mal eller Taftan, detta är en delikatess. Få människor kommer att kunna lägga vantarna på detta om det inte är kryddat. Servera med citron och stekt lök, och tänk på att detta är en av de kryddigaste curryrätterna som finns. Tjock sås tillagad med kryddor från området. Den är tillagad med både nötkött och kyckling. Den är fet och kryddig. Nästan allmänt tillgänglig.
Paye (eller 'Siri Paye') är en benmärgsgryta gjord av ben av get/nötkött/fårkött (vanligtvis klövar och skalle). Extremt nyttigt och serveras vanligtvis med naan till frukost. Vanligtvis äts salan i en skål eller liknande maträtt, är mycket fuktig. Doppa skivor av naan i den och servera med en sked ovanpå. Det kan vara svårt att äta.
Korma är en traditionell Mughlai-måltid tillagad med kyckling eller fårkött och serverad med nan eller bröd. Det är extremt känt i Pakistan.
Grill och kebab
I evigheter har nötkött och grillat kött spelat en betydande roll i den pakistanska kulturen. Sajji är en baluchi-rätt bestående av lamm och kryddor från västra Pakistan som har vunnit popularitet över hela landet. Att bygga en stor utomhuseld och långsamt steka fåglar är en annan Balochi kötträtt. Fåglarna sätts på spett som planteras i marken nära elden, vilket låter strålvärmen försiktigt tillaga kycklingarna. Idag är kebab en stöttepelare i det pakistanska köket, med många varianter tillgängliga över hela landet. Varje område har sina unika kebabvarianter, även om flera, såsom Seekh kebab, Chicken Tikka och Shami kebab, är särskilt populära i hela landet. Balochistan och Khyber Pakhtunkhwa kebab liknar i allmänhet afghansk kebab, med salt och koriander som enda kryddor. Karachi och det bredare Sindh-området är kända för sina kryddiga kebab, som vanligtvis är marinerad i en kombination av kryddor, citronsaft och yoghurt. Grillmat är också ganska populärt i Punjabi-städer som Lahore, Gujranwala och Sialkot.
Olika kebab finns i överflöd i det pakistanska köket. I kababs används kött som nötkött, kyckling, lamm och fisk. Följande är några av de mest populära kebaberna:
- Grillad kyckling med en kryddighet på utsidan. Det liknar ett massivt rött kycklinglår och lår. Alla köttätare kommer att gilla detta. Finns tillgänglig nästan överallt.
- Ett långt spett av nötfärs kombinerat med kryddor och kryddor är känt som en Seekh Kebab.
- Shami Kebab är en mjukare version av seekh-kabab, med en rund biff av kryddat nötkött och linser.
- Peshawars specialitet är Chapli Kebab, en kryddig cirkulär kabab.
- Chicken Kabab – En populär kabab som kommer med eller utan ben.
- Lammkabab – Denna kabab är helt gjord av lammkött och serveras vanligtvis i kuber.
- Bihari kebab är ett nötspett kryddat med örter och kryddor.
- Tikka kebab – Kebab av nötkött, lamm eller kyckling skivad i tärningar, marinerad i yoghurt och sedan tillagad över kol.
- Boti kebab är en kebab som består av oxfiléer. Grön papaya marineras ofta med köttet för att hjälpa till att möra det.
- Shawarma består av en kebab eller lammremsor inlindade i en naan och serveras med chutney och sallad.
- Shashlik – marinerade grillade lammkotletter (vanligtvis från benet).
Desserter
Peshawari-glass, Sheer Khurma, Kulfi, Falooda, Kheer, Rasmalai, Phirni, Zarda, Shahi Tukray och Rabri är också populära efterrätter. I Pakistan äts sötsaker vid en mängd olika festliga tillfällen. Gulab jamun, barfi, ras malai, kalakand, jalebi och panjiri är några av de mest populära. Multani, sohan halvah och hubshee halvah är bland de många halvah-varianterna som finns tillgängliga i pakistanska sötsaker.
Under Eid ul-Fitr är kheer tillagad med rostad seviyaan (vermicelli) istället för ris populärt. Gajraila är en traditionell vinterdessert tillagad med strimlade morötter tillagade i mjölk, socker och grön kardemumma, sedan beströdda med mandel och torkad frukt.
- Njut av ett brett utbud av smaker; Glass finns i ett brett utbud av smaker, inklusive den klassiska kulfi med pistagesmak; Falooda är en läcker rosenvattendelikatess som är en favorit sommardrink i hela landet. Kulfi är en traditionell indisk glass gjord på vermicelli, pistagenötter och rosenvatten. Varje glassbutik har sin egen variant.
- I Pakistan är Shirini eller Mithai den allmänna termen för en rad söta delikatesser. Godisarna är ganska populära i Pakistan och är kända under flera namn beroende på vart du reser. Små tuggor åt gången är att föredra än stora portioner, som kan vara oartigt och för sött.
- Kulfi är en klassisk indisk glass som tillagas med grädde och andra nötter.
- Om du vill gå till en glassbar är "Polka Parlor", "Jamin Java" och "Hot Spot" några utmärkta västerländska glassbarer i Lahore. "Chaman"-glassbutiken tvärs över staden är känd för klassiska glassar.
- En läcker delikatess känd som halwa. Halwa tillagas på en mängd olika sätt, till exempel med ägg, morötter, mjöl eller torkad frukt. Semolina, ghee och socker används för att göra halwas, som sedan toppas med torkad frukt och nötter. Morotshalwa (även känd som gaajar ka halwa) och halva tillagad av delikata flaskkalebasser, såväl som chanay ki daal, är populära. Karachi halva är en specialitetsdelikatess från Karachi, medan Firni eller Kheer liknar vaniljkräm men gjort annorlunda. I Indien är Sohan Halwa lika välkänd. Habshi halwa, en mörkbrun mjölkbaserad halwa, är också välkänd.
- En ostbaserad rätt känd som gulab jamun. Det serveras ofta under festivaler och stora festligheter som bröllop, glada tillfällen och muslimska Eid ul-Fitr.
Internationella snabbmatsserier har också dykt upp i hela Pakistan, förutom lokala restauranger. KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes och andra är bland dem. Det finns fler europeiska kedjor än det finns i USA.
Pakistansk snabbmat
Pakistanska snacks är snabba att tillaga, kryddiga och typiskt friterade livsmedel som serveras med te eller som tillbehör till någon av måltiderna i Pakistan. Ett särskilt mellanmål kan vara en del av en lokal kultur, och dess tillagning och/eller popularitet kan skilja sig från en plats till en annan. Hawkers tillverkar och säljer dessa delikatesser på gångvägar, basarer, järnvägsstationer och andra sådana platser, men de kan också erbjudas på restauranger. Dahi bhala, chaat, chana masala, bullkebab, pakora och papar är andra populära snacks. Katchauri, pakoras (antingen neem eller besan (kikärt) pakoras), gol gappay, samosas (grönsaker eller kött), bhail puri eller daal seu och äggrullar är bland de andra. Pistagenötter och pinjenötter, till exempel, konsumeras ofta hemma. Dessa mellanmål är vanligtvis mindre än en vanlig måltid och konsumeras mellan måltiderna.
Dricks i Pakistan
I Pakistan krävs dricks överallt, särskilt på restauranger, och det anses alltid vara en god vana i landet, därför dricks mellan 5-10 % i sittande restauranger.
Att äta med händerna (snarare än redskap som gafflar och skedar) är extremt populärt i Pakistan. Det finns en grundläggande etikettriktlinje att följa, särskilt i icke-urban Pakistan: Använd bara din högra hand. Det är självklart att du ska tvätta händerna noggrant före och efter maten. Den grundläggande metoden för alla typer av bröd är att hålla ner föremålet med fingrarna och slita ut bitar med mitten och tummen. Efter det kan du doppa bitarna i sås eller använda dem för att plocka upp portioner innan du stoppar in dem i munnen. I Pakistan, till skillnad från Indien, används en sked ofta för att konsumera rismåltider.