Med 17,000 2016 öar att välja mellan är indonesisk mat ett paraplybegrepp som omfattar ett brett utbud av regionala kök som finns i hela landet. Men när termen används utan ytterligare kvalifikationer betyder det vanligtvis den mat som har sitt ursprung i de centrala och östra delarna av huvudön Java. Det javanesiska köket, som nu är vanligt i hela skärgården, består av en rad enkelt kryddade rätter. De dominerande smakerna som gynnas av javaneser är jordnötter, chili, socker (särskilt javanesiskt kokossocker) och vissa kryddor.
Många backpackers tycks ofta falla i hjulspåret att bara äta nasi goreng (stekt ris) och de vanliga javanesiska rätterna, men om du är äventyrlig nog hittar du många fler intressanta alternativ. På västra Java äts sundanesiska rätter, som består av många färska grönsaker och örter, mestadels råa. Padang är känt för det kryddiga och rikt kryddade Minangkabau-köket, som har vissa likheter med köket i grannlandet Malaysia. Både det kristna Batakfolket och de hinduiska balineserna är stora fans av fläsk, medan Minahasa i norra Sulawesi är kända för att äta nästan vad som helst, inklusive hund och flygande räv, och har en mycket liberal användning av eldig chili, även med indonesiska mått mätt. Tämda, muslimvänliga versioner av alla tre kan hittas i köpcentra och matställen i många indonesiska städer, men det är värt att leta efter den äkta varan, särskilt om du reser i dessa regioner. Och om du kommer till Papua längst öster om landet kan du förvänta dig en melanesisk diet av vildsvin, taro och sago.
Det finns en del andra livsmedel du bör känna till för sin starka smak, som t.ex terasi (tuh-RAH-see), som är en torkad räkpasta och har en stark fiskig smak, och pete (peh-TAY), en trädliknande baljväxt som har en stark smak som håller länge och påverkar lukten av urin , avföring och flatulens. Terasi in speciellt är en vanlig ingrediens i många rätter, inklusive Petis, chilipepparsås och en rad rätter och såser, och pete läggs ibland till chilipepparsås och vissa rätter, även om det bara är tillgängligt efter säsong. Till detta kommer en mängd torkade, saltade, fiskiga skaldjur, inklusive tång. Chilipeppar, rawit, har en mycket stark smak, liknar Tabascosås, är starkt kryddad och används ofta i många rätter. En sundanesisk favorit är oncom (ohn-chohm) och består av jordnötter som har jäst i ett block tills de är färgglatt belagda med vissa typer av svamp; den här rätten ser inte bara möglig ut utan också smak mögligt och är en förvärvad smak.
I Jakarta och Bali, såväl som i några andra större städer, är franchiserestauranger från Asien, Europa, Väst- och Östamerika vanliga, med Kentucky Fried Chicken som leder vägen, följt av McDonald's. Du kan också hitta blygsamma till dyra restauranger med specialiteter från Thailand, Korea, Mellanöstern, Afrika, Spanien, rysk mat och så vidare.
Ris i Indonesien
I stora delar av skärgården, nasi putih (vitt ris) är basfödan, medan ketan (klibbigt ris) används ofta till vissa rätter och många snacks. Rött ris är tillgängligt, men sällsynt. Ris är så viktigt att det har flera olika namn beroende på vilket stadium av odling/konsumtion det befinner sig i, från 'padi' på marken, 'beras' efter skörd till 'nasi' när det ångas på tallriken. Ris serveras i många former, inklusive:
- Gröt, risgrynsgröt med pålägg och kycklingbuljong, populär till frukost, oftast salt
- Lontong och Ketupat, ris inlindat i löv och kokat så att det pressas ihop till en kaka
- Nasi Goreng, det allestädes närvarande stekt ris; Beställ det speciellt till få ett ägg på toppen, ätit när som helst, även till frukost
- nasi kuning, gult kryddat ris, den festliga, ceremoniella matversionen formas till en spetsig kon som kallas tumpeng
- friterat ris, vitt ångat ris serverat med många curryrätter och andra pålägg, ursprungligen från Padang men assimilerat över hela landet med många varianter och anpassningar efter smak.
- Nasi Timbel, vitt ångat ris insvept i ett bananblad, en vanlig tillbehör till sundanesisk mat
- Nasi Uduk, lätt sött ris tillagat med kokosmjölk, ätit med omelett och stekt kyckling; populär till frukost
- nasi liwet, vitt ris serveras med grovhackad kyckling, opor (kokosmjölksoppa), ägg och annan garnering, inklusive inre organ och vaktelägg, traditionellt serverad sent på kvällen
Nudlar i Indonesien
Nudlar (mi or mie) ligger tätt efter i popularitetsskalan. Ett särskilt omnämnande går till Indomie, inte mindre än den största nudelproducenten i världen. Ett paket i snabbköpet kostar över 1,500 3,000 Rp. Vissa stånd kommer att koka eller steka dem åt dig för så lite som 2016 2016 Rp.
- bakmi, tunna äggnudlar, vanligtvis kokta med valfri topping (kyckling, svamp, etc.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, platta risnudlar, vanligtvis stekta med sojasås, men kan även serveras i buljongbaserade soppor (mindre vanligt).
- Soun, långa, tunna, mestadels genomskinliga (bästa kvalitet), rund vermicelli ("glas" eller "böntråd" nudlar) gjorda av stärkelse från bönor, kassava och andra källor används oftast i soppor
- risnudlar, långa, tunna, vita (sämre kvalitet är blå), runda rismjölsnudlar steks vanligtvis eller läggs till vissa rätter
- Pangsit, liknande ravioli, dessa nudlar som kommer från Kina är fyllda med lite kött och är mycket mjuka, serveras vanligtvis stekta i eller med soppa, eller serveras "våta" i buljong.
Soppor i Indonesien
Soppor (copse med gurkmeja och tröst) och vattniga curryrätter är också vanliga. I motsats till västerländsk etikett kan soppa också fungera som huvudrätt:
- bakso/baso ("BAH-so"), köttbullar gjorda av nötkött, kyckling eller fisk och nudlar i buljong
- rawon, kryddig nötköttssoppa, en specialitet från östra Java, känd för sin svartaktiga färg på grund av användningen av keluak (Pangium edule).
- sayur asam en sundanesisk grönsakssoppa syrlig med asem jawa (tamarind) och belimbing sayur (gurkträdets frukt)
- sayur lodeh, grönsaker i en soppa av kokosmjölk och fisk
- kyckling Soto, kycklingsoppa i indonesisk stil med kycklingkotletter, vermicelli och kycklingbuljong och olika lokala ingredienser
- opor, kyckling, ibland med vissa grönsaker som chayote, tillagad i kokosmjölkssoppa, ofta serverad på helgdagar, eller vätskan läggs till rätten jogjakartan, Gudeg
- sayur bening, bayam (Indonesisk spenat) och tärnad labu siam (chayote) i en klar, söt buljong
Huvudrätter i Indonesien
Populära huvudrätter är:
- ayam bakar, grillad kyckling
- ayam goreng, friterad kyckling
- mössan föll, stekta grönsaker i kinesisk stil, vanligtvis med kyckling, nötkött eller skaldjur
- Gado-gado, blancherade grönsaker med jordnötssås
- Gudeg, jackfruktgryta från Yogyakarta.
- ikan bakar, grillad fisk
- karedok, liknar gado-gado, men grönsakerna är finhackade och mestadels råa
- Perkedel, friterade köttbullar gjorda av potatis och kött eller grönsaker (antagen från holländarna frikadel).
- rendang, en kryddig padang-favorit: nötkött tillagat i en curry av santan (kokosmjölk) och kryddor tills de är mjuka
- satt (satay), grillad kyckling, nötkött, get eller sällan lamm, häst eller kanin på en spett
- padda, lergryta i kinesisk stil, vanligtvis med tofu, grönsaker och kött eller skaldjur.
- pempek or empek-empek kommer från Palembang, Sumatra, och är gjord av ikan tenggiri (makrill) och tapioka, med olika former (lenjer, keriting), varav några kan innehålla ett ägg (kapal selam), någon form av lök (adaan) eller papaya (pistel), ångad och sedan friterad och serverad med hackad gurka i en söt och kryddig vinäger och sockerbaserad sås. Vissa recept smakar fiskigt, medan andra är färska. Var försiktig med den mycket billiga pempek – den kommer sannolikt att innehålla en oproportionerlig mängd tapioka och kommer att kännas gummiliknande. Bra pempek ska vara något knaprig på utsidan och mjuk (men väldigt lite gummiliknande) på insidan, och såsen ska ha smak. få dra in i pempken efter ett tag.
Varning. Det är bäst att undvika råa rätter som karedok, råa grönsakssallader (som gurka i gräddsås) och sallader om du inte kan bevisa att grönsakerna har tillagats hygieniskt med kokt, filtrerat eller flaskvatten, annars kan du drabbas av diarré eller matförgiftning . Ät rätter med santan (kokosmjölk) med försiktighet eftersom det kan belasta ditt kolesterol eller orsaka diarré.
Kryddor i Indonesien
Chili (fits or lombok) görs till en mängd olika såser och dips känd som sambaland saus sambal. Det enklaste och förmodligen en av de vanligaste är sambal ulek, en blandning av cayennepeppar och salt, med lite lime kanske, som sedan mals upp i mortel och mortelstöt. Det finns många andra typer av chilisås såsom chilisås pekel (med malda jordnötter), sambal terasi (med torkad räkpasta), sambal tumpeng, sambal mango (med mango remsor), sambal hijau (med grön chili), sambal bajak (stekt, vanligtvis med tomater), etc. Många av dessa kan vara mycket kryddig verkligen, så var försiktig när du tillfrågas om du vill ha din maträtt Pedas (kryddad). Ibland också chilisås kanske inte är fräsch och kan orsaka diarré, så kontrollera fräschheten innan du lägger i den.
Smällare, känd som kerupuk (krupuk or keropok, det är samma ord som stavas olika), åtföljer nästan varje måltid och är också ett traditionellt mellanmål, och kan löst kallas puffade [ingrediens] kex, och är ofta stora runda eller fyrkantiga affärer. De kan göras av nästan alla spannmål, frukter, grönsaker eller frön som kan tänkas, inklusive många du aldrig skulle se utanför Indonesien. De mest kända är dock de tunna, ljusrosa, rektangulära kerupuk udang, gjorda av torkade räkor, och den något bittra, små och tunna, ljusgula emping, gjort från nötterna från melinjofrukten (Gnetum gnemon), samt de som är gjorda av kassava eller fisk, som båda vanligtvis är stora, runda eller fyrkantiga och vita eller orange, även om det också finns mindre sorter med livliga färger som rosa. Mest kerupuk är friterade i olja, men det har utvecklats en maskin som kan tillaga ett chips direkt på hög värme. I ett nafs kan kerupuk gjord genom att hälla degen i ett lockigt mönster blötläggas i buljong för att fungera dubbelt som nudlar - ett bra sätt att använda fuktig kerupuk.
Vad nordamerikaner kallar chips och andra chips (inte att förväxla med kentang goreng eller pommes frites), ringer indoneser pommes frites. Crisps finns också, men de spelar andra fiol till kassavachips, och du hittar även chips gjorda av andra frukter och knölar, som sötpotatis och bananer. Keripik konsumeras inte så ofta som Kerupuk, och båda dessa sorter äts bäst omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare, eftersom de tenderar att absorbera fukt från luften och bli mosiga.
Inlagda grönsaker (med vinäger och socker) serveras ofta till vissa rätter, särskilt nudlar och soppor, och kallas en bil. Den innehåller nästan alltid hackad gurka, men kan även innehålla chili, hackade morötter och schalottenlök. Det ska inte förväxlas med pickles, som bara finns i vissa stormarknader och är dyra.
Det är inte vanligt att man bjuds på salt och peppar, men saker som sött (kecap manis) eller salt sojasås (kecap asin), vinäger (vinäger) och, mindre vanligt, saus tomat (tomatsås). Du kanske hittar saus ingris (Worcestershire-sås) i steakhouses, men du kommer att ha svårt att hitta senap överallt förutom stora stormarknader, och du kan lika gärna glömma njutning om du inte är i någon av de större städerna.
Desserter i Indonesien
Även om efterrätter inte är vanliga i Indonesien i västerländsk mening, finns det många snacks som kan kittla din söta tand.Kaka innehåller ett brett utbud av kakor och vissa bakverk, alla färgglada, söta och oftast lite intetsägande och ganska torra, med kokos, ris eller vetemjöl och socker som huvudingredienser i många. Kue kering vanligtvis hänvisar till kex och de finns i en mängd olika. Vilda västern-stil roti (bröd) och kakor har först nyligen blivit populära, särskilt i storstäderna, men traditionella och holländska bröd och bakverk finns i många bagerier och stormarknader.
Några populära traditionella desserter är: martabak manis aka kue Bandung or terang bulan (som en gigantisk jäspannkaka gjord färsk och tillgänglig med olika pålägg på smör eller margarin och kondenserad mjölk), legit lapis (en äggbaserad kaka med många tunna lager, ofta smaksatt med vissa kryddor), bika Ambon (en något behagligt gummiliknande jästkaka från Ambon, som har en behaglig aromatisk smak), pukis (som en halv pannkaka med olika pålägg), pisang molen (bananversionen av grisar i en filt), pisang goreng (bananer friterade i smet) och klepon (en javanesisk favorit – rismjölsbollar fyllda med flytande javanesocker och överdragna med strimlad kokos). Också vanliga är naga sari (bokstavligen: drakens essens – banan i fast rismjölspudding ångad i bananblad), pudding (fast pudding med agar agar överspacklad med VLA, en sås), centik manis (sötad fast rismjölspudding med färgglada tapiokabollar) och vissa gillar att äta javanesiskt (block)socker på egen hand – dess konsistens och smak gör det njutbart för många.
Några kakor och bakverk här serveras med sötad köttkorv (Abon) eller en generös portion riven ost. En favorit under ramadan är de holländska "kaastengels", ett rektangulärt kex med ostsmak som bara är lite sött.
Es buah, krossad is blandad med frukt och ibland sötpotatis eller nötter och toppad med kokosgrädde eller kondenserad mjölk, finns i oändliga varianter ("teler", "campur", etc.) och är ett populärt val på en varm dag. Glass gjord på antingen mjölk eller kokosmjölk är mycket vanligt. Indonesiens traditionella version av glass är gjord på kokosmjölk och kallas "es puter” och finns i en mängd olika lokala smaker, såsom choklad, kokos, durian, blewah (en pumpa), sötad kidneyböna, sötad mungböna, etc. Även om det är puter i allmänhet säkra att konsumera, de iskalla fruktdryckerna kan innehålla is gjord av obehandlat vatten eller smutsiga isblock som transporteras av becak, leder till frekventa toalettbesök!
Det kanske billigaste, godaste och hälsosammaste alternativet är dock att köpa färsk, oförberedd frukt, som finns tillgänglig året runt, även om enskilda frukter är säsongsbetonade. Några av de mest populära alternativen inkluderar mango (mango), papaya (papaya), banan (banan), äpple (äpple), kiwi (kiwi), stjärnfrukt (stjärnfrukt), vattenmelon (vattenmelon), melon (honungsdagg) och guava . Bland de mer exotiska alternativen som du sannolikt inte kommer att se utanför Indonesien, inkluderar de fjällande, krispiga idiot (ormfrukt), jambu luft (rosenäpple), rambutan (Nephelium lappaceum frukt som ser ut som en liten boll med massor av små tentakler) och den sfäriska markisa (passionsfrukt) och Manggis (mangostan). En notering: Undvik frukt som redan har skalats och skivats åt dig av en gatuförsäljare, om du inte gillar att ha diarré.
Den förmodligen mest ökända indonesiska frukten är dock Durian. Uppkallad efter det indonesiska ordet för tagg, den liknar en pansarkokosnöt i storleken på ett människohuvud och har en stark lukt som ofta jämförs med ruttnande skräp eller lukten av naturgas. Inuti finns gult, krämigt kött som har en unik söt, vaniljaktig, avokadoliknande smak och konsistens. Det är förbjudet på de flesta hotell och taxibilar, men dess starka lukt kan hittas på traditionella marknader, stormarknader och restauranger. Få inte panik – det är bara en frukt, även om den ser ut som en taggig bomb i huvudstorlek. Durian har tre kusiner - jackfrukt (jackfrukt), den suk (brödfrukt) och Cempedak (Artocarpus heltalsfrukt). Den förra har en söt, godisliknande smak och ingen stötande lukt, och den omogna frukten används i den berömda Jogjakartan tryckkokning, "gudeg", och kan vara så stor som ett litet barn, den suk är rundare och mindre fjällande, vanligtvis skivad och stekt för att ätas som mellanmål, och den senare smakar jackfrukt men luktar svagt som durian, är avlång och konformad och vanligtvis inte längre än 30 cm. Alla tre är tillgängliga säsongsvis.
Kostrestriktioner i Indonesien
De allra flesta indonesiska restauranger serverar bara halalmat (motsvarande muslimska restriktioner). Det innebär bland annat ingen gris, råtta, padda eller fladdermöss. Detta inkluderar västerländska snabbmatskedjor som McDonald's, KFC och Pizza Hut, Burger King, Wendy's och andra. Det största undantaget är etniska restauranger som serverar Indonesiens icke-muslimska minoriteter, särskilt de som serverar Batak, Manadonesisk (Minahasan), balinesisk och kinesisk mat, så fråga om du är osäker. Observera att även om Indonesien är ett muslimskt land med majoritet, betyder det inte att muslimer är majoriteten överallt. Det betyder att om du befinner dig i områden som huvudsakligen befolkas av andra religiösa grupper som kristna eller hinduer, kommer de flesta lokala restauranger och stånd inte att vara halal och du måste anstränga dig för att hitta en halal-plats.
Strikta vegetarianer och veganer kommer att ha det svårt i Indonesien, eftersom konceptet är dåligt förstådd och frånvaron av fisk- och räkorbaserade kryddor är utmanande. Tofu (tofu aka sojabönsmassa) och dess tjockare, lokala kusin tempel (sojabönkaka) är en viktig del av kosten, men de serveras ofta med icke-vegetariska smaktillsatser. Till exempel innehåller de allestädes närvarande sambal chilipastor mycket ofta räkor och svampiga kerupuk kex, inklusive de som alltid serveras med Nasi goreng, innehåller nästan alltid räkor eller fisk. (De som liknar chips är däremot oftast bra). Du kan dock be om något utan kött, vilket kan indikeras genom att fråga efter "vegetariskt" eller "tanpa daging dan/atau hasil laut (skaldjur)". Restauranger är vanligtvis villiga att ta emot specialbeställningar.
Ätetiketter i Indonesien
Att äta med handen (istället för redskap som gafflar och skedar) är mycket vanligt. Grundidén är att med fyra fingrar sätta ihop en liten boll med ris och annat som sedan kan doppas i såser innan det stoppas i munnen genom att trycka på den med tummen. Det finns en grundläggande etikettregel att följa: Använd bara din högra hand, då vänster hand anses oförskämd (se respekt). Lägg inte båda händerna i gemensamma serveringsskålar, utan ta till dig redskap med vänster hand och sträck dig sedan efter dem.
Men att äta för hand är ogillat i "klassigare" anläggningar. Om du är försedd med bestick och ingen annan runt dig verkar göra det, ta tipset.
Ätpinnar, gafflar, skedar och knivar är också vanliga, även om knivar är sällsynta förutom på exklusiva restauranger.
Det anses artigt och ett tecken på njutning att äta snabbt, och vissa anser att rapa en komplimang.
Ställen att äta i Indonesien
Att äta billigt i Indonesien är verkligen billigt, och en komplett vägkantsmåltid kan fås för över 5,000 2016 Rp. Hygiennivån är dock inte nödvändigtvis upp till västerländsk standard, så det är bättre att hålla en låg profil de första dagarna och bara gå till synligt populära platser, men även detta är ingen garanti för renlighet, eftersom billigt kan vara synonymt med populära. Om maten serveras som buffé utan värme eller ligger i skålar eller kastruller, är det bäst att fråga hur länge det har gått sedan maten tillagades eller helt enkelt undvika det helt, annars kan du få diarré eller till och med matförgiftning. Särskilt i byns hushåll är det inte omöjligt att ett livsmedel har legat i mer än ett dygn och sällan värmts upp så att det kan lagas. Det är vanligtvis upp till dig att få personalens uppmärksamhet om du vill beställa något, behöver något eller vill ha räkningen – även på vissa dyra restauranger.
Det finns resande försäljare som bär en korg med tillagad mat (vanligtvis kvinnor), eller bär två små träskåp på en bambupinne (vanligtvis män), som serverar lättare tilltugg eller till och med enkla måltider, av vilka några är mycket billiga och trevliga, men hygienen är tveksamt.
Det snabbaste sättet att ta en bit mat är att besöka en Kaki Lima, bokstavligen "fem fot". Beroende på vem du frågar är de antingen uppkallade efter de tre hjulen på de mobila båsen och ägarens två fötter, eller "fem fots promenaden" på trottoaren. De ligger vid sidan av vägen i varje indonesisk stad eller by och erbjuder vanligtvis enkla rätter som stekt ris, nudlar, köttbullsoppa, siomay (dimsum) och gröt. På kvällen, genom att tillhandahålla några bambumattor för kunder att sitta och chatta på, kan Kachilima förvandlas till en Leshan-snackbar.
Ett steg upp från kaki lima är warung (eller den gamla stavningen waroeng), ett lite mindre mobilt stall som erbjuder nästan samma mat, men kanske några plastpallar och en presenning för skydd. Vissa warung är permanenta strukturer.
En av de stora frågorna för de tre alternativen ovan är hygienen: var får de rent vatten för att diska, var går de för att använda en toalett (en närliggande flod eller dike), var tvättar de händerna och hur rena är de . Tyfus är ett vanligt problem för ätare här, liksom hepatit och matförgiftning. Indonesier utsätts för dåligt tillagad/smutsig mat större delen av sitt liv, så diarré och matförgiftning drabbar dem sällan.
Ett lite bekvämare alternativ är restaurang (bokstavligen: äta hus), en enkel restaurang som tenderar att specialisera sig på ett visst kök. Padang restauranger, lätt att känna igen på sina höga Minangkabau tak, erbjuder ris och en rad curryrätter och rätter till det. Att beställa är särskilt enkelt: bara sätt dig ner och ditt bord fylls genast upp med otaliga små tallrikar.
Bufféer (prasmanan or buffé) och ångfartygsrestauranger är självbetjäningsalternativ, men de förra bör tas med en nypa salt (se ovan).
Ett annat enkelt medelklassalternativ i större städer är att leta efter food courts och indonesiska restauranger i köpcentra som kombinerar luftkonditionering med hygien, om än ganska förutsägbar/tråkig mat.
A restoran är mer av en västerländsk matupplevelse, med luftkonditionering, dukar, bordsservering och matchande priser. Speciellt i Jakarta och Bali kan du hitta mycket bra restauranger som erbjuder autentiska rätter från hela världen, men du kommer att ha turen att komma iväg för mindre än 100,000 2016 Rp per person.
Menyer på dyrare restauranger kan vara uppbyggda efter förrätter, varmrätter, desserter och drycker, men i enklare ställen är strukturen ofta efter huvudingrediensen.
Makanan Pembuka (aptitretare). Dessa är vanligtvis inte separerade och innehåller främst fingermat som chips och annan stekt mat, samt saker som inre organ och ägg grillade på spett, krupuk och bagateller.
Makanan Utama (huvudrätt). Vanligtvis ser du: nasi (ris), lauk pauk (tillbehör, vanligtvis innehållande en kolhydratkälla), mie (spaghetti), ko (nötkött), ayam (kyckling), kambing (get), ikan (fisk) eller hasil laut (skaldjur), ibland är en separat avdelning tillägnad viss fisk, som t.ex gurameh (gigantisk gourami), cumi-cumi (bläckfisk), kepiting (krabba), kerang (skaldjur såsom musslor), udang (räkor) och grönsaker or sayur mayur (grönsaker). Ibland kambing är felöversatt as får (Domba), så se upp för det. Mindre vanligt kommer du att se Domba, gurita (bläckfisk), swike (grodben - bara i vissa restauranger som det är haram), vegetarisk, räkor (kammusslor), tiram (ostron) och babi (gris - bara i vissa restauranger som det är haram, eller förbjudet för muslimer). Sop / soto / bakso (soppor) och selada (kastade och grönsakssallader, men det betyder också sallad) brukar också listas här.
Andra vanliga ord hänvisar vanligtvis till typen av matlagning: koppar (grillad), panggang (bakad), (de två första används ibland omväxlande) goreng (stekt eller friterad), rebus (kokt), kukus or tim (ångad), saute (stekt), presto (tryckkokt), kendi (lergryta), cah (woka) och varm tallrik.
Eller något om receptet: kuah (med buljong), tepung (stekt i smet) och PPR (torr).
Eller om smak: polos or hambar (vanligt/kryddigt), asam (sur), manis (ljuv), Pedas (kryddad), som i (salt), pahit (bitter) och gurih (salt och lite söt, som MSG, eller salt och oljig).
Makanan penutup (efterrätter): Inte varje plats kommer att ha dem, men ab restaurang och ovanför kommer de flesta att ha något. Det kan bara vara några traditionella desserter, men du kommer förmodligen att se något bekant som det krim (glass) och buah-buahan (frukt) eller selada buah (fruktsallad).
Drycker (drycker). Det absoluta minimum är luft (vatten, som kan buteljeras eller bara kokas och kan vara varmt, varmt, ljummet eller kallt), luftmineral / botol (mineralvatten/flaskvatten), teh (te), minuman berkarbonasi (läsk eller kolsyrade drycker) och kopia (kaffe). Bättre platser har frukt, jus (juice) och olika lokala drycker.
Vanliga ord du kommer att se för drycker är: tawar (vanligt / utan socker eller andra tillsatser), manis (ljuv), varm (hett) och dingin (kall).
Kedjebutiker i Indonesien
De flesta kedjerestauranger i Indonesien har en stor sittgrupp. De flesta erbjuder fasta måltider, så det är ett av de billigaste (och vanligtvis renaste) alternativen. Kända kedjor att hålla utkik efter:
- Hoka Hoka Bento (även känd som Hokben) serverar japansk snabbmat. (Och nej, det finns ingen Hoka Hoka Bento i Japan!). Du kan få ris med teriyaki och stekt kyckling, äggrulle eller räkor för cirka 50,000 500 Rp eller mindre, plus en drink, sallad och misosoppa. Ring för leverans (endast till större städer i Java och Bali) 505 2016
- Bakmi GM är känd för sina allestädes närvarande nudelrätter (inklusive sin mycket speciella version av nudelrätter) och sina friterade wontons (pangsit goreng), även om det också erbjuder risrätter. En god måltid kostar vanligtvis 50,000 62 Rp eller mindre. Leveranssamtal (endast Jakarta-området) +21 565 5007 2016
- Es Teler 77 är mer som god mat att vara. Erbjuder indonesiska rätter och är, som namnet antyder, Es Teler. Rätterna kostar runt 50,000 14027 Rp. Leverans ring 2016
- Den indonesiska Pizza Hut-restauranger ser mer ut som ett utsökt matalternativ än en snabbmatsbutik som den ursprungliga platsen i USA. Pizzorna har mer generösa typer av pålägg och skorpa, och även fler alternativ för sidor och pasta. Det är också känt för sina servitriser eller servitörer som skulle göra miniatyrer av ballonger för barn. Utöver detta finns det även en separat affärsenhet kallad PHD med egen meny som exklusivt levereras i utvalda städer. Leverans ring 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi är den största kebabrestaurangkedjan i världen. Hot kebab, shawarma, korv och pommes frites till mycket överkomliga priser som lämpar sig för en snabb måltid. De finns mestadels som food court-stånd.
- De flesta importerade mini-marts som t.ex Family, Cirkel K., Lawson och 7-Eleven erbjuda färdigmat som personalen kan värma åt dig, utöver den vanliga maten du normalt skulle hitta, för mindre än 30,000 7 Rp. 2016-Eleven erbjuder till och med en separat sittgrupp om du vill njuta av din måltid direkt. Lokala kedjor som Indomaret och Alfamart har många fler butiker, men är mer som en typisk minimarknad. I bästa fall erbjuder den bröd eller sallad som färdigrätt.
- Carrefour stormarknader har ett område för produkter som bageri och snacks, men de flesta kommer att göra en take-away snarare än en middag, även om vissa sittplatser finns tillgängliga.
De amerikanska snabbmatsserierna McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King eller A&W finns också i nästan alla gallerior i Indonesien. Andra kedjor från hela världen, som den världsberömda Yoshinoya, kan vara finns i mer exklusiva gallerior.
Matförsiktighet i Indonesien
Förutom ovanstående varningar, finns det fall där mat och dryck och andra föremål (t.ex. babyprodukter och massageoljor) bryter mot gällande lagar. Dessa överträdelser inkluderar användningen av förbjudna kemikalier, såsom formaldehyd eller borax som konserveringsmedel, textilfärger för att förbättra färgen, plastpåsar i het olja för att göra stekt mat krispigare; användningen av utgången eller till och med bortskämd mat (som grönsaker eller mjölk) som har "rehabiliterats" genom uppvärmning och eventuellt applicering av kemikalier, eller som fyllmedel för att förbättra vikt/volym; filtrera använd matolja och sedan använda förbjudna kemikalier för att få det att se rent ut; förorenande mat som inte är halalkött (vilket strider mot muslimska livsmedelsbestämmelser); injicera vatten (ibland med formaldehyd) i kött för att göra det tyngre; skörda vattengrönsaker från kraftigt förorenade vattendrag; och sälja djur utan att slakta dem (vilket är olagligt). Vanligtvis säljs sådan mat och dryck av gatuförsäljare, ambulerande försäljare och lågklassiga restauranger, även om det har förekommit enstaka fall i bättre anläggningar och till och med i butiker och stormarknader.
Tvätta alltid råvaror innan du äter eller lagar dem. Det är också bättre att köpa dem från välkända och rena stormarknadskedjor.