Uputstva

• Napravite testo

• Sjedinite suve sastojke.
  Stavite brašno i so u veliku posudu za mešanje i umutite da se sjedine. (2 minuta)

• Dodajte jaja i ulje.
  Napravite udubljenje u sredini, dodajte jaja i maslinovo ulje, pa lagano razbijte žumanca viljuškom dok postepeno uvlačite brašno. (3–4 minuta)

• Prilagodite hidrataciju.
  Kada smesa postane zgusnuta i ostanu suvi delovi, pospite je sa 2 kašike mlake vode i umešajte je rukama. Dodajte još kašičica vode samo ako se testo ne može sjediniti. (3–4 minuta)

• Umesite testo.
  Testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu i mesite dok ne postane glatko, čvrsto i elastično; trebalo bi da bude čvrsto, ali savitljivo. (8–10 minuta)

• Odmorite testo.
  Oblikujte u kuglu, čvrsto umotajte u plastičnu foliju ili pokrijte obrnutom posudom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. (30 minuta, neaktivno)

• Pokrenite goveđi Šugo

• Propržite govedinu.
  Zagrejte maslinovo ulje u širokoj, teškoj šerpi na srednje jakoj vatri, zatim dodajte govedinu u jednom sloju i propržite je sa svih strana bez gužve; radite u serijama ako je potrebno. (8–10 minuta)

• Omekšajte povrće.
  Prebacite prženu govedinu na tanjir, smanjite vatru na srednju i dodajte luk, šargarepu i celer u istu šerpu; kuvajte dok ne omekša i blago ne porumeni, često mešajući. (8–10 minuta)

• Dodajte beli luk i paradajz pire.
  Umešajte beli luk i kuvajte dok ne zamiriše, zatim dodajte paradajz pire i kuvajte, mešajući, dok pasta blago ne potamni. (2–3 minuta)

• Deglazirajte vinom.
  Vratite govedinu i sok u šerpu, prelijte crvenim vinom i sastružite dno da biste oslobodili zapečene komadiće; krčkajte dok se vino ne smanji za oko pola. (5–7 minuta)

• Dodajte tečnosti i začine.
  Umešajte pasirani paradajz, čorbu, lovorov list, ruzmarin, so i biber, pa smesu dovedite do blagog ključanja. (3–5 minuta)

• Krčkajte sos.
  Smanjite vatru na najslabije, delimično pokrijte i ostavite sos da se krčka veoma lagano, povremeno mešajući, dok govedina ne omekša i sos se ne zgusne. (60–70 minuta)

• Prilagodite začine.
  Probajte sos, uklonite lovorov list i stabljiku ruzmarina i dodajte so i biber po želji. (2–3 minuta)

• Oblikujte makarone

• Podelite odmoreno testo.
  Odmotajte testo i isecite ga na 4 jednaka dela; držite delove pokrivene peškirom da se ne bi osušili. (2 minuta)

• Uvaljajte testo u kanape.
  Radeći sa jednim komadom istovremeno, razvaljajte ga na čistoj površini u konopac debljine oko 1,25 cm, a zatim isecite na male grumenčiće dužine oko 2 cm. (5–7 minuta)

• Oblikujte na ražnju ili igli.
  Uzmite jedan grumen testa, nežno ga pritisnite na vrh drvenog ražnjića ili metalne igle za pletenje i uvijajte ga napred-nazad ravnim stranama ruku dok se ne izduži u cev dužine oko 7-10 cm. (Ukupno 10-15 minuta za celu seriju)

• Sklonite se i ponovite.
  Skinite formirane makarune sa ražnjića laganim uvijanjem, poređajte ih na blago pobrašnjen pleh bez preklapanja i ponovite postupak sa preostalim komadima testa. (10–15 minuta)

• Skuvajte testeninu i poslužite

• Prokuvajte vodu za testeninu.
  Dovedite veliku šerpu vode do ključanja i obilno začinite solju. (10 minuta, po želji se preklapa sa korakom 11)

• Kuvajte ćufte.
  Ubacite makarone u ključalu vodu, lagano promešajte da se ne zalepe i kuvajte dok ne isplivaju na površinu i ne budu čvrsti, ali mekani kada se zagrizu. (4–6 minuta)

• Zagrejte sos.
  Dok se testenina kuva, po potrebi zagrejte goveđi šugo na srednje niskoj vatri, razblažujući ga sa malo vode od testenine ako je pregust. (3–5 minuta)

• Sjedinite testeninu i sos.
  Ocedite makarone, sačuvajte malu šolju vode od kuvanja, dodajte testeninu direktno u šerpu sa sosom i mešajte na laganoj vatri dok se ne obloži; dodajte kašike vode od testenine ako vam se smesa čini gustom. (2–3 minuta)

• Poslužite i ukrasite.
  Poslužite makarone u toplim činijama, prelijte dodatnim kašikama govedine i sosa, a po potrebi pospite rendanim sirom, crnim biberom i malo maslinovog ulja. (3–4 minuta)