Ushqimi korean po fiton popullaritet jashtë Koresë, veçanërisht në Azinë Lindore dhe Shtetet e Bashkuara. Me shumë ushqime të nxehta dhe të fermentuara, mund të jetë një shije e fituar, por nëse mësoheni me të, është e varur dhe kuzhina koreane sigurisht që është në një ligë më vete, duke kombinuar specat djegës të zjarrtë dhe sasi të mëdha hudhre me shije delikate si p.sh. peshk i papërpunuar. Edhe pse kuzhina koreane është e ulët në yndyrë, siç tregohet nga fakti se pak koreano-jugorë janë mbipeshë, individët në dieta të kufizuara me natrium duhet të jenë të vetëdijshëm se kuzhina koreane mund të jetë e kripur.
Një darkë tipike koreane përbëhet nga oriz, supë dhe ka shumë të ngjarë një pjatë peshku ose mishi, të cilat të gjitha shoqërohen nga një shumëllojshmëri e gjerë banchan (pjata anësore). Një darkë e thjeshtë mund të përfshijë vetëm tre lloje banchan, ndërsa një festë mbretërore mund të ketë njëzet. Lakër fasule (kongnamul), spinaqi (shigeumchi), peshk i vogël i tharë dhe pjata të tjera anësore janë të zakonshme, përveç kimçit.
Kimchi (gimchi) i kudondodhur, i përgatitur nga lakra e fermentuar dhe chili, shërbehet pothuajse me çdo vakt dhe ndryshon në nxehtësi nga e butë në të nxehtë. Përveç lakrës, kimchi mund të përgatitet duke përdorur rrepkë të bardhë (ggakdugi), tranguj (oi-sobagi), qiqra (buchu gimchi) ose pothuajse çdo perime turshi. Kimchi përdoret për të shijuar një shumëllojshmëri të gjerë vaktesh dhe shpesh hahet si pjatë anësore. Kur udhëtoni jashtë shtetit, nuk është e pazakontë të shohësh vizitorë koreanë me një sasi të vogël kimchi të mbushur me kujdes.
Doenjang, një pastë soje e fermentuar e ngjashme me miso japoneze, dhe gochujang, një pastë djegëse e nxehtë, janë dy erëza shtesë të pranishme në pothuajse çdo vakt.
Ndërsa shumë nga këto ushqime janë të disponueshme në të gjithë Korenë, çdo qytet ka specialitetet e veta unike, si dakgalbi i Chuncheon.
Për shkak se koreanët besojnë se perëndimorët nuk e shijojnë kuzhinën pikante, mund t'ju duhet të kaloni pak kohë për t'i bindur ata ndryshe, nëse vërtet dëshironi të hani diçka pikante. Gjithashtu, edhe pse ushqimi korean ka dietë të butë japoneze dhe kineze veriore, por nëse jeni mësuar me kuzhinën tajlandeze ose meksikane, mund të pyesni se për çfarë bëhet fjalë.
Restorantet që shërbejnë kuzhinë të huaj janë gjithashtu të njohura, por ato zakonisht kanë një prekje koreane. Pula e skuqur është bërë e njohur dhe shumë njerëz mendojnë se është më superior se versioni amerikan. Picat janë gjithashtu gjerësisht të disponueshme, por ju mund të pyesni se nga e kanë origjinën idetë për mbushjet. Koreanët pëlqejnë gjithashtu kuzhinën vietnameze dhe meksikane. Ka shumë lloje të ndryshme restorantesh japoneze për të zgjedhur. Çuditërisht, kuzhina kineze është e vështirë për t'u gjetur dhe koreanët zakonisht e lidhin ngrënien kineze me Jajangmyeon (petë të trasha me bazë soje me rrënjë të largëta kineze) dhe mish derri të ëmbël dhe të thartë.
Rregulla të mirësjelljes
Koreanët përdorin shkopinj me kthesë: ndryshe nga pjesa tjetër e Azisë, ata preferojnë shkopinj metalikë. Restorantet zakonisht ofrojnë shkopinj çeliku inox, të cilët janë jashtëzakonisht të vështira për t'u përdorur për fillestarët e shkopinjve! Këto shkopinj të hollë dhe të shkëlqyeshëm nuk janë aq të thjeshtë për t'u përdorur si shkopinj druri ose plastikë, por do t'ia dilni me pak gërvishtje.
Kur darkoni si grup, pjatat e përbashkëta do të vendosen në mes dhe të gjithë do të jenë në gjendje të shkopinj çdo gjë që duan, por sasi individuale orizi dhe supë do të shërbehen përsëri. Nëse nuk jeni duke ngrënë me kuzhinë mbretërore, shumica e vakteve shërbehen në stilin familjar.
Në shumë familje tradicionale, fëmijëve u mësohej se të folurit gjatë ngrënies ishte e vrazhdë. Nëse ka qetësi totale gjatë ngrënies, mos u trembni. Kohët e vakteve përdoren nga njerëzit, veçanërisht meshkujt, për të konsumuar me shpejtësi ushqimin dhe për të kaluar në aktivitete të tjera. Kjo për faktin se shumica e meshkujve të rinj koreanë duhet të shërbejnë në ushtri dhe të kenë vakte të shkurtra.
Disa këshilla rreth etiketës:
Shkopinjtë nuk duhet të lihen kurrë drejt në një vakt, veçanërisht orizi. Kjo bëhet vetëm kur kujtohet i vdekuri. Një lugë që qëndron drejt në një pjatë me oriz nuk është gjithashtu një tregues i mirë.
Mos filloni të hani derisa më i moshuari në tryezë ta ketë bërë këtë.
Ngritja e pjatave ose tasave nga tavolina gjatë ngrënies konsiderohet e pasjellshme mes koreanëve.
Mund ta konsumoni orizin dhe supën me lugë. Koreanët shpesh hanë orizin e tyre me lugë dhe ushqimet e tjera me shkopinj.
Mos u shqetësoni nëse po bëni diçka siç duhet apo jo. Gjithçka do të jetë në rregull nëse përdorni sensin tuaj të përbashkët të mirësjelljes dhe sjelljeve të mira.
Shkopinjtë nuk kërkohen për të gjitha ushqimet, dhe shumica e restoranteve Tonkatsu (kotele derri të skuqur) ofrojnë thika dhe pirunë. Një perëndimor mund të jetë në gjendje të përdorë enë argjendi perëndimore në shumë restorante koreane.
Restorante
Do të ishte e pamundur të jesh i uritur në Korenë e Jugut. Gjithmonë ka një vend për të ngrënë, pavarësisht se ku shkoni. Ka disa lloje të ndryshme restorantesh koreane:
- Bunsik (분식) janë restorante me ushqime të shpejta që ofrojnë kuzhinë të lirë dhe të shijshme.
- Kogijip (고기집), është një vend ku mund të merrni ushqime dhe ushqime me mish të pjekur në skarë.
- Hoejip (회집), "shtëpia e peshkut të papërpunuar", shërben feta të freskëta peshku të ngjashme me sashimi japonez, i njohur në koreanisht si hwe, si dhe plotësues të pjatave anësore. Këto restorante zakonisht mund të gjenden përgjatë plazheve të çdo trupi uji.
- Hansik (한식). Darka e plotë koreane, e njohur gjithashtu si hanjeongsik, filloi me festat e mbajtura në pallatin mbretëror. Vakti fillon me një meze të ftohtë dhe juk (qull). Si pjatë kryesore, pjatat e shijshme me mish dhe perime mund të zihen në avull, të ziera, të skuqura ose të pjekura në skarë. Pijet tradicionale si sikhye ose sujeonggwa ofrohen pas vaktit.
- Dyqane – Seksionet e ushqimit në dyqanet e mëdha ndahen në dy kategori: një sallë ushqimi në bodrum dhe restorante me shërbime të plota në katet e sipërme. Ka seksione për marrjen dhe ushqimin në zonat e sallës së ushqimit. Restorantet me shërbime të plota janë më të kushtueshme, por ato zakonisht paraqesin menu piktoreske dhe një atmosferë të këndshme.
Kafeteritë
Kafeja është jashtëzakonisht e popullarizuar në Kore, dhe kafenetë mund të gjenden pothuajse kudo (madje edhe në fshatrat e vegjël të fshatit). Ka kafene zinxhir koreane dhe indie për të zgjedhur. Starbucks dhe kafenetë e tjera në pronësi të huaj janë shumë më pak të përhapura në Kore sesa ekuivalentët e tyre koreanë. Përveç kafesë, këto kafene zakonisht ofrojnë sanduiçe, bukë të thekur, panine dhe quesadilla, si dhe ëmbëlsira si bingsu (akulli i rruar korean), bukë e thekur në stilin korean, pasta dhe një shumëllojshmëri ëmbëlsirash, disa prej të cilave janë vegane.
Barbecues
"Barbecue koreane" është padyshim vakti më i popullarizuar korean midis perëndimorëve dhe ndahet në Kore në dy lloje: bulgogi (copa mishi të marinuar) dhe galbi (brinjë të pamarinuara). Në secilën prej tyre, një mangall me qymyr vendoset në qendër të tryezës dhe klientët i pjekin mishin e tyre të preferuar mbi të, duke e shijuar me hudhër. Mishi i gatuar nga secila prej tyre shërbehet me sallatë me qepë të gjelbër të grirë (pa-muchim), hudhër të papërpunuar (ose të gatuar), rrepkë turshi të grirë (muchae) dhe pastë djegës-soje (ssamjang) në një gjethe marule ose perilla, dhe pastaj hahet. Gjithçka është fakultative, ndaj jini krijues.
Çmimi i një darke Barbecue përcaktohet kryesisht nga lloji i mishit të përdorur. Mishi ofrohet në njësi në shumicën e restoranteve koreane që e servirin atë (zakonisht 100 gram). Mishi i derrit është deri tani pjesa më e njohur e mishit. Është shumë më pak i kushtueshëm se mishi i viçit dhe klientët thonë se ka shije më të mirë. Në vend të fileto mignon, brinjët, proshuta e derrit të pakripur (samgyeopsal) dhe pula e skuqur me perime dhe salcë pikante (dakgalbi) janë lloje të njohura të mishit. Edhe pse mishi i pamarinuar është i cilësisë më të mirë, preferohet të qëndroni me mish të marinuar në vende më pak të kushtueshme.
Enët me oriz
Bibimbap fjalë për fjalë përkthehet si "oriz i përzier", që është një përshkrim i saktë. Ai përbëhet nga një tas me oriz me një shumëllojshmëri të shtesave (perime, copa mishi dhe një vezë), të cilat i përzieni me lugën tuaj përpara se të shtoni sasinë e dëshiruar të gochujang (salcë djegës) dhe ta hani. Dolsot bibimbap, i servirur në një tas të nxehtë me gurë të vluar (kujdes gishtat!) që thërret orizin në fund dhe në anët, është shumë i shijshëm.
Gimbap, i njohur shpesh si "sushi korean", është një tjetër alternativë e shëndetshme dhe e shijshme. Orizi, farat e susamit, një lloj spinaqi korean, rrepkë turshi dhe një mish opsional, si mishi i grirë i viçit ose toni, të gjitha mbështillen mirë me alga deti të thata, sipër me vaj susami dhe priten në gimbap. Në varësi të urisë së dikujt, një rrotull mund të shërbejë si rostiçeri ose darkë dhe ato barten bukur. Ajo që e ndan gimbapin korean nga sushi japonez është mënyra se si përgatitet orizi: orizi në gimbap korean zakonisht aromatizohet me kripë dhe vaj susami, ndërsa orizi në gimbap japonez aromatizohet me sheqer dhe uthull.
Tteokbokki, i cili në shikim të parë i ngjan një grumbulli zorrësh të vluar, por në të vërtetë është ëmbëlsira orizi (tteok,) në një salcë të ëmbël djegës që është dukshëm më e butë se sa duket, është më shumë një meze e lehtë sesa një vakt.
Supa dhe zierje
Supat quhen guk ose tang, ndërsa zierjet quhen jjigae. Dallimi është i paqartë dhe ushqime të caktuara mund të quhen të dyja (për shembull, supa e peshkut me zierje dongtae jjigae/dongtaetang), por në përgjithësi, jjigae është më e nxehtë dhe tang/guk është më e butë. Të dyja shërbehen me një sasi të madhe orizi të bardhë anash.
Doenjang jjigae, e përgatitur me doenjang (miso koreane), perime dhe ushqime deti, dhe gimchi jjigae, të bëra me - e keni marrë me mend - kimchi, janë dy variacione të njohura jjigae. Sundubu jjigae është bërë me tofu të butë dhe zakonisht përfshin mish derri të grirë, por ekziston gjithashtu një variant ushqim deti i quajtur haemul sundubu jjigae që përdor karkaleca deti, kallamar dhe ushqime të tjera deti në vend të mishit.
Budae jjigae është një lloj unik i kuzhinës koreane të shkrirë nga qyteti i Uijeongbu, i cili dikur strehonte një post ushtarak amerikan. Vendasit që eksperimentuan me ushqime të konservuara amerikane si Spam, salcice, mish derri dhe fasule u përpoqën t'i përfshinin ato në jjigae, dhe megjithëse recetat ndryshojnë, shumica e tyre kërkojnë shumë kimchi pikante. Shumica e restoranteve do t'ju sjellin një tigan të madh me zierje dhe do ta vendosin në qendër të tryezës në një djegës me gaz. Shumë njerëz preferojnë të shtojnë petë ramyeon në zierje, megjithëse kjo është opsionale.
Seolleongtang, një lëng i bardhë qumështi i bërë nga kockat dhe mishi i kaut, gamjatang, një zierje patate me shpinë derri dhe speca djegës, dhe doganitang, i bërë nga gjunjët e lopës, janë të gjitha supa të njohura tang. Samgyetang (përf. saam-gae-taang), një pulë e plotë pranverore e mbushur me xhensen dhe oriz, është një supë që vlen të përmendet. Zakonisht është pak i kushtueshëm për shkak të xhensenit, por aroma është shumë e moderuar. Në një lloj zakoni "hani vapën për të luftuar vapën", shpesh shërbehet në një lëng mishi të nxehtë pak para pjesës më të nxehtë të verës.
Guk janë kryesisht pjata anësore, të tilla si supa me alga deti miyeokguk dhe supë me dumpling manduguk, megjithëse të tjerat, të tilla si shpina e derrit me pamje të frikshme dhe supa e gjakut të kaut, haejangguk, një kurë e preferuar për hangover, janë mjaft të konsiderueshme për të përbërë një vakt.
Petë
Koreanët pëlqejnë pjatat me petë, dhe emrat kuksu dhe myeon mbulojnë një gamë të gjerë opsionesh. Restorantet me petë të ushqimit të shpejtë shpesh i shesin ato për 3000 dollarë. Petët e Koresë me bazë gruri janë një bazë kryesore.
Naengmyeon është një specialitet korean nga veriu, i përbërë nga petë të holla hikërror të përtypur, të shërbyera në lëngun e viçit të ftohtë, dhe për këtë arsye është një vakt popullor veror – pavarësisht faktit se zakonisht është kuzhinë dimërore! Ato janë gjithashtu një mënyrë tradicionale për të përfunduar një darkë me barbekju me mish. Lëngu i mishit (yuksu) është pjesa më e rëndësishme e vaktit dhe formulat e restoranteve të njohura zakonisht mbahen sekrete me kujdes. Pyongyang naengmyeon dhe Hamhung naengmyeon janë dy stilet më të zakonshme.
Japchae () është një pjatë e skuqur me petë me perime (zakonisht lakër, karrota dhe qepë) dhe nganjëherë mish ose odeng (tortë peshku). Dumplings Mandu () janë gjithashtu jashtëzakonisht të njohura dhe mund të hahen në avull, të skuqura ose të ziera në supë për të krijuar një vakt të plotë.
Ramyeon është një pjatë ramen koreane që shpesh shërbehet me kimchi. Kur krahasohet me ramyeon japonez, ramyeon korean është i njohur për pikante e tij të përgjithshme. Merrni, për shembull, shin ramyeon.
Koreanët e konsiderojnë jajangmyeon si kuzhinë kineze, pasi ajo është e lidhur me zhajiangmian kineze veriore, një pjatë me petë gruri e shërbyer me një salcë të zezë në përgjithësi duke përfshirë mish derri të grirë, qepë, kastravec dhe hudhër, dhe zakonisht shërbehet në (ato që karakterizohen lirshëm si) kineze. restorantet. Salca e saj përfshin pak karamel, gjë që e bën vaktin të ëmbël në përgjithësi. Me mish derri dhe pulë të ëmbël dhe të thartë 'kinez', ky është një kombinim popullor.
Së fundi, u-dong është një lloj petë e trashë gruri që është e ngjashme me udon japonez.
Ushqim deti
Për shkak se Koreja është një gadishull, ajo ka një shumëllojshmëri të gjerë të ushqimeve të detit (haemul) që mund të konsumohen si të gatuara ashtu edhe të papërpunuara. Restorantet ku ju zgjidhni peshkun tuaj - ose e sillni atë nga tregu i peshkut fqinj - janë të njohura, por në varësi të asaj që blini, ato mund të jenë shumë të kushtueshme.
Shata (shqiptohet "hweh") është peshk i papërpunuar i përgatitur në mënyrën koreane (i ngjashëm me sashimi), me një salcë pikante cho-gochujang (salcë koreane me spec djegës me uthull). Chobap është një pjatë koreane që kombinon peshkun e papërpunuar me oriz me uthull, i ngjashëm me sushin. Kur porosisni peshk si shat/chobap, pjesët kockore që nuk dërgohen të papërpunuara shpesh kthehen në një supë të shijshme, por pikante të njohur si meuntang.
Haemultang, një zierje e kuqe e nxehtë me gaforre, karkaleca, peshk, kallamar, perime dhe petë, është një tjetër specialitet i përgatitur.
Mishi i balenës shitet në disa restorante në qytete dhe gjatë festivaleve në qytetet më të vogla bregdetare, por është e vështirë të arrihet dhe, ndryshe nga Japonia, nuk konsiderohet pjesë e traditës kombëtare. Gjuetia e balenave ka një histori të gjatë në Pohang dhe tregu i ushqimeve të detit të qytetit ende shet balene. Pas një moratoriumi ndërkombëtar të vendosur nga Komisioni Ndërkombëtar i Gjuetisë së Balenave në vitin 1986, Koreja e Jugut ndaloi gjuetinë e balenave, me përjashtim të balenave të vrarë 'aksidentalisht' gjatë peshkimit rutinë. Shitja e mishit të balenës të importuar nga Japonia në restorante të caktuara, e cila është ligjërisht e ndaluar, ka qenë një polemikë e kohëve të fundit (edhe pse zakonisht injorohet). Restorantet e balenave janë të thjeshta për t'u dalluar pasi ato kanë imazhe të balenave në pamjet e tyre të jashtme. Nëse zgjidhni të hani balenë, jini të vetëdijshëm se speciet në fjalë mund të jenë të rrezikuara dhe se zgjedhja juaj duhet të bazohet në busullën tuaj morale.
Kufizimet dietike
Në Kore, vegjetarianët do të kenë një kohë të vështirë. Mishi përkufizohet si mishi i kafshëve tokësore në pjesën më të madhe të Azisë Lindore, kështu që ushqimet e detit nuk konsiderohen mish. Spam-i mund të ngatërrohet me ndonjë gjë tjetër përveç mishit, ndaj jini të qartë se çfarë nuk konsumoni. Nëse kërkoni "jo gogi", ata ka shumë të ngjarë të gatuajnë mishin si zakonisht dhe të heqin copat e mëdha. Të thuash se je chaesikjuwija (një person që ha ekskluzivisht perime) është një shprehje e bukur. Bëhuni gati për pyetje nga serveri nëse e bëni këtë. Në përgjithësi këshillohet që të keni një listë të gjërave që bëni dhe nuk hani në koreanisht në një kartë ose një copë letre për t'i treguar kamerierëve dhe kuzhinierëve të restoranteve; shikoni seksionin e librit korean të frazave për të ngrënit: Fraza koreane për të ngrënë për më shumë informacion.
Lloku i peshkut, veçanërisht myeol-chi (açuga), përdoret në shumicën e zierjeve në vend të lëngut të viçit. Kjo do të jetë fatkeqësia juaj, kështu që pyesni nëse po porositni ndonjë zierje/pjesë të nxehtë ose tavë jashtë restoranteve të njohura vegjetariane.
Ushqimet e detit, të tilla si karkalecat e vogla të kripura, me shumë mundësi do të përdoren në kimchi pikante (të kuqe). Nuk do të mund ta shihni pasi do të zhduket në shëllirë. Mulgimchi (, "kimchi uji") është një version vegan i kimçit që thjesht kripet në një supë të pastër dhe të bardhë me një shumëllojshmëri perimesh. Kimchi do t'ju bëjë një rrugë të gjatë në Kore nëse jeni të përgatitur të konsumoni diçka të aromatizuar me karkaleca me shëllirë.
Veganët dhe vegjetarianët janë plotësisht të sigurt në restorantet e kuzhinës së manastirit korean, të cilët nuk përdorin produkte qumështi, vezë ose shtazore, përveç mjaltit, sipas zakonit budist. Ky lloj ushqimi kohët e fundit është bërë popullor, megjithëse mund të jetë shumë i kushtueshëm.
Në Kore, ka një numër në rritje të restoranteve vegjetariane, shumica e të cilave janë në institucione më të mëdha ose të mesme. Disa prej tyre operohen nga hindutë ose adventistët e ditës së shtatë.
Kur jeni jashtë dhe rreth e rrotull, pjatat e mëposhtme vegjetariane dhe vegane janë shumë të thjeshta për t'u gjetur dhe të sigurta për t'u ngrënë:
- Gjellët anësore - Këto janë ushqime të shumta që ofrohen shpesh me perime si shtesë në vaktin kryesor në shumicën e restoranteve të stilit korean. Ju lutemi mbani në mend se kimchi në përgjithësi nuk konsiderohet vegjetarian.
- Bibimbap (비빔밥) është një alternativë e mrekullueshme vegane e bërë nga orizi dhe perime të përziera që mund të gjendet pothuajse kudo! Megjithatë, kini parasysh se ndonjëherë shërbehet me mish viçi të bluar dhe shpesh me një vezë të skuqur.
- Somandu (소만두) janë petë koreane të mbushura me perime dhe qelqi (qëndroni larg pothuajse çdo lloj pete tjetër)
- Japchae (잡채) - Petët e ftohta në një supë perimesh, ndonjëherë me akull, njihen si japchae. Në verë, kjo pjatë është fantastike.
- Gimbap (김밥) janë rrotulla sushi koreane të bëra me oriz dhe perime turshi që janë gjerësisht të disponueshme. Ka shumë lloje të ndryshme, por kërkoni për ato që nuk përfshijnë spam ose tortë peshku në qendër.