Viedenský rezeň

Viedenský rezeň prichádza na stôl so škrupinou z rýdzeho zlata, pričom každý teľací rezeň sa pod chrumkavou kôrkou premení na tenký, krehký balíček. Štyri kusy teľacieho mäsa, roztĺkané na rovnomernú hrúbku štvrť palca a jemne ochutené soľou a korením, čakajú na rad v strúhanke. Tam plytká misa z hladkej múky vystrieda dve rozšľahané vajcia, ktoré sa následne vymenia na kopček hladkej strúhanky. Každý rezeň postupne prechádza týmito vrstvami a vychádza pripravený na panvicu. Veľkorysá šálka prepusteného masla – alebo akéhokoľvek neutrálneho oleja – sa zahrieva na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne trblietať. Prvý rezeň syčí, keď sa stretne s tukom, a po dvoch alebo troch minútach z každej strany získa jeho charakteristický odtieň: teplý, jantárový a úplne lákavý. Krátky odpočinok na papieri zabezpečí, že prebytočný olej odtečie a zachová krehkú kôrku. Táto príprava trvá iba desať minút aktívneho varenia, vďaka čomu je rovnako vhodná na pokojnú rodinnú večeru alebo na oslavu pre viacerých ľudí. Hotové rezeň putujú z panvice na tanier; Navrchu sú posypané listy svetlej petržlenovej vňate a mesiačiky čerstvého citróna sú pripravené vylákať jemnú sladkosť teľacieho mäsa. Ak by sa teľacie mäso ťažko zohnalo, jeho výmena za bravčové alebo kuracie mäso zachová charakter jedla bez kompromisov.