Polievka s grizovými haluškami

Grießnockerlsuppe - Rakúske národné jedlo

Grießnockerlsuppe, známa rakúska polievka, je symbolom jednoduchosti a veľkej spokojnosti. V Rakúsku a aj mimo neho sa jemné, obláčikovité krupicové knedličky v kombinácii s bohatým vývarom stávajú obľúbenou pochúťkou. Či už sa podáva ako sýte hlavné jedlo alebo ako upokojujúci predjedlo, táto polievka zachytáva hĺbku rakúskej kulinárskej histórie.

Polievka s grizovými haluškami
Tlačiť

Polievka s grizovými haluškami

Recept od Travel S HelperKurz: PolievkyKuchyňa: RakúskyNáročnosť: Ľahké
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

15

minúta
Čas varenia

20

minúta
Kalórie

300

kcal

Grießnockerlsuppe predstavuje harmóniu textúr a chutí v skromných pomeroch. Zo základu jemne duseného kuracieho vývaru, prevoňaného nakrájanou cibuľou, mrkvou a zelerom, sa vynárajú oblaky krupicových knedlí – každá zhruba o veľkosti vlašského orecha – odľahčené rozšľahaným vajíčkom a kúskom rozpusteného masla. Strúhaný muškátový oriešok a posypaná jemne nasekaná petržlenová vňať dodávajú vývaru jemné teplo a sviežosť, zatiaľ čo rozumná ruka so soľou a korením zachováva čírosť každej zložky. Cesto na knedle sa začína teplým mliekom, ktoré jemne napučí maslom, potom sa spojí s krupicou, múkou a jedným vajcom. Po krátkom odpočinku lyžice zmesi vkĺzne do sotva sa valiaceho vývaru, kde napučia a uvaria sa za menej ako päť minút. Bledé knedle, zhromaždené v strede misky, plávajú uprostred drahokamovitých vlákien mrkvy a zeleru a ich jemné vnútro po prepichnutí lyžicou uvoľňuje tichú bohatosť. Zvyšky vydržia tri dni v chladničke; po opätovnom zohriatí na miernom ohni si polievka zachováva svoju charakteristickú ľahkosť bez toho, aby sa zrútila do ťažkosti.

Zloženie

  • Na Grießnockerl (knedličky z krupice)

  • 1 šálka krupice

  • 1/4 šálky rozpusteného masla

  • 1 veľké vajce

  • 1/4 šálky mlieka

  • 1/4 šálky viacúčelovej múky

  • Soľ a korenie podľa chuti

  • Štipka strúhaného muškátového orieška (voliteľné)

  • Čerstvá petržlenová vňať, nadrobno nasekaná (na ozdobu)

  • Na polievku

  • 4 šálky kuracieho vývaru (alebo zeleninového vývaru pre vegetariánsku verziu)

  • 1 malá cibuľa, nakrájaná

  • 1 malá mrkva, nakrájaná na plátky

  • 1/2 šálky zeleru, nadrobno nasekaného

  • Soľ a korenie podľa chuti

Trasa

  • Pripravte si Grießnockerl (knedličky z krupice)
  • V stredne veľkom hrnci zohrejte mlieko na miernom ohni. Pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí. Keď sa rozpustí, postupne pridávajte krupicu za stáleho miešania, aby ste predišli hrudkám. Miešajte, kým zmes nezhustne, približne 2-3 minúty.
  • Odstráňte z ohňa a nechajte zmes mierne vychladnúť.
  • Po vychladnutí vmiešajte vajce, múku, soľ, korenie a muškátový oriešok (ak ho používate). Miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
  • Cesto prikryte a nechajte ho asi 10 minút odpočívať a stuhnúť.
  • Pripravte polievku
  • Kým cesto na knedličky odpočíva, priveďte kurací vývar do varu vo veľkom hrnci.
  • Do vývaru pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  • Keď vývar začne vrieť, znížte teplotu na minimum, aby sa udržal na miernom ohni.
  • Tvarovanie a varenie knedlí
  • Navlhčite si ruky, aby sa nelepili, a potom z krupice tvarujte malé lyžičky do knedlí, približne veľkosti malého vlašského orecha.
  • Knedle opatrne vkladajte do vriaceho vývaru. Počas varenia by mali vyplávať na povrch. Nechajte ich variť na miernom ohni približne 10 – 15 minút alebo kým nie sú úplne uvarené a nenarastú.
  • Podávajte polievku
  • Keď sú knedle uvarené, nalejte polievku do misiek a uistite sa, že do každej misky sa dostane niekoľko knedlí.
  • Pre záplavu farby a chuti ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
  • Podávajte
  • Grießnockerlsuppe podávajte teplú ako predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo. Je ideálna na príjemné jedlo v chladný deň.

Poznámky

  • Textúra knedlí - Knedle by mali byť ľahké a nadýchané. Ak sa vám zdajú príliš husté, môžete pred tvarovaním do cesta pridať trochu viac mlieka.
  • Možnosti vývaru - Hoci kurací vývar je tradičný, zeleninový vývar môžete použiť aj na vegetariánsku verziu tohto jedla.
  • Variácie chutí - Niektoré variácie polievky môžu zahŕňať pridanie malého množstva jemne nasekaného špenátu alebo iných byliniek pre extra chuť. Do vývaru môžete tiež pridať bobkový list pre hlbšiu chuť.
  • Skladovanie - Polievku Grießnockerlsuppe môžete skladovať v chladničke až 2 – 3 dni. Polievku zohrejte jemne na sporáku, ale vyhnite sa varu, pretože knedle sa môžu rozpadnúť.
Rakúske národné jedlo - Svet jedla
Svet jedla

Rakúske národné jedlá

Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.

Čítať ďalej
Najobľúbenejšie jedlá v Rakúsku
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, obľúbená rakúska verzia pečeného hovädzieho mäsa s cibuľou, je výdatné a chutné jedlo, ktoré stelesňuje rozmanité kulinárske tradície krajiny. Viedenská kuchyňa, najmä…

Hovädzie pečené s cibuľou - Rakúske národné jedlo
Tirolský Gröstl

Tiroler Gröstl, výdatné a rustikálne jedlo z rakúskeho regiónu Tirolsko, sa zvyčajne podáva s vyprážaným vajíčkom navrchu a je chuťovou senzáciou zemiakov,…

Tirolský Gröstl - rakúske národné jedlo
Liptauer

Liptauer, obľúbený a pikantný syrový nátierka, je dnes základom stredoeurópskej kuchyne. Jeho korene siahajú do spoločnej minulosti Slovenska, Rakúska a Maďarska…

Liptauer - Rakúske národné jedlo