Pečeň po benátsky
Národné jedlá TalianskaFegato alla Veneziana, čo znamená „pečeň v benátskom štýle“, je tradičné jedlo z regiónu Veneto v Taliansku. Toto jedlo je kombináciou sladkej karamelizovanej cibule s jemnou teľacou pečeňou…
Penne alla carbonara sú talianske cestoviny, ktoré si získali značnú popularitu medzi gurmánskymi nadšencami na celom svete. Pôvodne sa používali v Ríme v Taliansku v polovici 20. storočia a predpokladá sa, že tento termín pochádza z talianskeho slova „carbonaro“, ktoré znamená „uhlie na uhlie“. Tradičný recept tvoria cestoviny penne, guanciale – údené bravčové líčka – vajcia, syr pecorino romano a čerstvo mleté čierne korenie.
Najprv varte cestoviny penne v osolenej vriacej vode, kým nedosiahnu konzistenciu al dente. Potom guanciale presne nakrájajte. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia, strúhaný syr Pecorino Romano a čierne korenie. Pre rovnomerné rozloženie chutí po scedení cestovín ich zmiešajte s chrumkavým guanciale a jeho vyškvareným tukom. Ihneď pridajte vaječnú zmes a dôkladne premiešajte, aby ste získali krémovú omáčku bez toho, aby sa vajcia rozmiešali. V prípade potreby pridajte trochu vody z cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Medzi niekoľkými variáciami a konfliktmi je nahrádzanie špagiet alebo iných tvarov cestovín penne, pridanie smotany na zvýraznenie bohatosti omáčky, pridanie cesnaku alebo cibule pre extra chuť a výber syra Parmigiano-Reggiano namiesto alebo spolu s Pecorino Romano.
Penne alla carbonara stelesňuje taliansku kulinársku filozofiu tým, že ukazuje, ako sa dá skvelé jedlo vytvoriť zo základných surovín. Za hranicami Talianska je toto jedlo dnes základnou ponukou v talianskych reštauráciách a získalo si veľkú popularitu.
Vďaka svojej bohatosti a vysokému obsahu kalórií je carbonara skôr príležitostnou maškrtou než pravidelnou voľbou v strave. Sofistikovaná chuť Penne Alla Carbonara sa najlepšie hodí k sviežemu suchému bielemu vínu ako Frascati alebo Pinot Grigio, svetlozelenému šalátu s vinegretou alebo krajcu chrumkavého talianskeho chleba.
4
porcie15
minúta15
minúta570
kcalPenne alla Carbonara spája jednoduché prvky s výraznou jasnosťou, pričom ich príťažlivosť spočíva v presnej rovnováhe medzi výdatným bravčovým mäsom a hodvábnou omáčkou. V tejto adaptácii rímskej klasiky – kde často kraľujú špagety – rúrkovité penne zachytávajú vrecká krémovej emulzie. Kuchár začína tým, že privedie objemný hrniec dobre osolenej vody k varu; vzdialené syčanie bublajúcej tekutiny označuje moment, keď doň vkĺzne 400 gramov penne, ktoré sa čoskoro stanú al dente. Medzitým sa 150 gramov guanciale, nakrájaného na tenké prúžky, roztopí v širokej panvici na miernom ohni. Keď tuk obaľuje každý pásik mäsa, vytvára jemné praskanie a uvoľňuje jantárové kvapky, ktoré dochutia hotové jedlo. Tri veľké vajcia, rozšľahané na hladký krém so 100 gramami jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano, stoja pripravené mimo ohňa, prevlečené poriadne mletým čiernym korením. Keď sa cestoviny vyberú z kúpeľa – so škrobom stále priľnutým – každý kúsok sa vyberie priamo do panvice. Zvyškové teplo stačí na to, aby sa zmes vajec a syra premenila na krémovú omáčku, za predpokladu, že sa mieša rýchlo a neúnavne; ak je to potrebné, naberačka odloženej vody z varenia vráti pokrievke vláčnosť. Autentickosť spočíva v nenápadnej bohatosti guanciale a štipľavosti Pecorina. Ak sa guanciale v špajzi vyhne, môže ho prevziať pancetta, hoci chuť sa posunie k jemnejšej nôte. Výsledok, rozdelený na štyri porcie, si nevyžaduje žiadne prikrášlenia: jeho prednosťou je jeho zdržanlivosť.
400 g cestovín penne
150 g guanciale, nakrájanej na malé prúžky (ak nie je k dispozícii, môžete použiť pancettu)
3 veľké vajcia
100 g syra Pecorino Romano, jemne nastrúhaného
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ, do vody na cestoviny
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Fegato alla Veneziana, čo znamená „pečeň v benátskom štýle“, je tradičné jedlo z regiónu Veneto v Taliansku. Toto jedlo je kombináciou sladkej karamelizovanej cibule s jemnou teľacou pečeňou…
Pizza Funghi, bežne známa ako hubová pizza, predstavuje obľúbenú taliansku klasiku, ktorá sa vyznačuje pridaním zemitých húb na chrumkavú a chutnú kôrku.…
Panna cotta, pôvodom z talianskeho regiónu Piemont, je obľúbený dezert, ktorý sa pripravuje varením smotany, mlieka a cukru, zmiešaním so želatínou a…
Pizza Quattro Formaggi je tradičná talianska pizza, ktorá sa vyznačuje bohatou textúrou a výraznou chuťou. Pizza „Štyri syry“ je neodmysliteľným prvkom…
Osso Buco, čo v taliančine znamená „kosť s dierou“, je tradičné milánske jedlo, ktoré je symbolom domácej kuchyne a rustikálnej talianskej gastronómie. Toto výdatné jedlo…
