Penne all'Arrabbiata

Penne all'Arrabbiata, jedlo s rímskym temperamentom a kulinárskou zdržanlivosťou, hovorí asertívnym dialektom lazijskej cucina povera – odvážne, bez zdobiek a účelné. Jeho názov, ktorý znamená „nahnevané penne“, neodkazuje na chaos, ale na zámernú pálivosť, ktorú mu dodávajú červené čili papričky, zmiernenú sladkosťou zrelých paradajok a stálou prítomnosťou cesnaku. Recept, pripravený z ingrediencií známych aj výrazných – 350 gramov penne rigate, 400 gramov olúpaných paradajok (čerstvých, ak to sezóna dovolí, konzervovaných, keď nie), dvoch čili papričiek, jedného strúčika cesnaku a skromného množstva olivového oleja – sa odvíja bez ceremónií. Ošúpané a blanšírované paradajky sa pomaly rozohrievajú na panvici zohriatej olivovým olejom s rozdrveným cesnakom a nadrobno nasekanou čili papričkou. Soľ sa pridáva striedmo, nie aby dominovala, ale aby vyvážila. Medzitým sa cestoviny varia takmer do mäkka, potom sa spoja s omáčkou, čím sa ryhované penne zachytia ohnivou glazúrou v každej priehlbine a záhybe. Hrsť čerstvej petržlenovej vňate dodáva farbu a náznak jasu. Pecorino Romano – strúhané s mierou – je voliteľné, ale bežné, dodáva mu slanosť a hĺbku. Jedlo sa najlepšie podáva teplé, spolu s chrumkavým chlebom a horkým šalátom z poľnej zeleniny. Pálivosť sa dá prispôsobiť povahe, hoci duch arrabbiaty si vyžaduje aspoň trochu štipľavosti.