Slimáky v plechovke
Národná kuchyňa AndorryObdivované jedlo andorrskej kuchyne, Cargols a la Llauna, prejavuje veľkú úctu k jednoduchosti a jadru rustikálnych chutí. Často sa podáva ako…
Trinxat, uznávaný andorrský kulinársky výtvor, zachytáva jadro katalánskej horskej kuchyne. Toto jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré sa pripravuje na bravčovej masti alebo slanine, restuje sa dozlatista a chrumkava. Jedlo je harmonickou zmesou zemiakovej kaše, kapusty a cesnaku. Trinxat, ktorý pochádza z Pyrenejí, kde boli zdroje často vzácne, maximalizuje možnosti základných, lokálne pestovaných potravín, čím odráža kulinársku vynaliezavosť andorrských domácností.
Etymológia názvu, odvodená od katalánskeho výrazu „trinxar“, ktorý znamená „sekať“, zachytáva prirodzenú rustikálnu kvalitu tohto jedla. Trinxat, často prirovnávaný k írskemu colcannonu alebo švajčiarskym rösti, má jedinečné čaro vďaka údenej bohatosti bravčového mäsa a vynikajúcej chrumkavosti, ktorú ponúka vyprážané jedlo. Trinxat zachytáva ducha andorrského gastronomického dedičstva ako silný prílohový pokrm alebo ako samostatné jedlo.
4
porcie15
minúta25
minúta350
kcalTrinxat predstavuje tichý dôkaz skromnej vynaliezavosti Andorry, ktorej názov pochádza z katalánskeho „trinxar“, čo znamená sekať. V najjednoduchšej forme toto jedlo spája nahrubo nastrúhanú kapustu a zemiakovú kašu, ktoré sú spojené vyškvarenou pancettou alebo slaninou. Každý prvok odráža vysokohorské údolia: potraviny pestované blízko domova, ochutené nad otvoreným ohňom a zlatisté na okraji panvice. Príprava začína precíznym vyškvarením nakrájanej pancetty, kým sa neobjaví tuk a chrumkavosť. Nasleduje kapusta, ktorá jemne vädne, kým jej listy nepovolia, ale zachovajú si jemnú chuť. Oddelenie zemiakov odhalí krémové vnútro, do ktorého sa vloží kapusta a pancetta; zmes sa spojí do voľne zhutnenej hmoty. Jediné otočenie na horúcej panvici – bez nadmerného miešania – prináša kontrastné textúry: údený, chrumkavý povrch a jemné, súdržné jadro. Podávaný priamo z panvice, Trinxat zastáva úlohu ústredného prvku aj prílohy. Samotný uspokojí svojou súhrou soli, bohatosti a rastlinnej sladkosti. V kombinácii s ľahkým pokvapkaním redukcie z bieleho vína alebo jemne restovanou cibuľou môže obohatiť chuťové poháriky bez toho, aby zatienila elementárny charakter jedla. Trinxat tak zostáva symbolom schopnosti Andorry evokovať teplo, sýtosť a nenápadnú chuť prostredníctvom jednoduchosti.
500 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky
300 g zelenej kapusty, nahrubo nakrájanej
3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
100 g pancetty alebo údenej slaniny, nakrájanej na kocky
3 lyžice olivového oleja (alebo bravčovej masti pre autentickosť)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Voliteľné: Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Od rustikálnych surovín až po slávnostné tradície, objavte, ako andorrská kuchyňa ponúka lahodný pohľad do jej živej identity.
Obdivované jedlo andorrskej kuchyne, Cargols a la Llauna, prejavuje veľkú úctu k jednoduchosti a jadru rustikálnych chutí. Často sa podáva ako…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Xai à la Brasa, typické jedlo z pyrenejského kniežatstva Andorra, stelesňuje ducha jeho drsnej horskej krajiny a agrárneho spôsobu…
Canelons, národné jedlo Andorry, stelesňuje bohaté kulinárske tradície tohto malého pyrenejského národa. Zvyčajne plnené bohatou mäsovou zmesou,…
