Hoci Švajčiarsko má dlhú tradíciu kulinárskej výmeny s kuchyňou svojich susedov, má množstvo vlastných emblematických jedál.
Švajčiarsko je preslávené mnohými druhmi syrov ako napr Gruyere, Ementál (v USA jednoducho nazývaný „švajčiarsky syr“) a Appenzeller, aby sme vymenovali len niektoré z približne 450 syrov švajčiarskeho pôvodu. Dve z najznámejších švajčiarskych jedál, fondue a raclette, sú založené na syre. Fondue je pohár roztaveného syra, do ktorého sa dlhými vidličkami namáčajú kúsky chleba. Fondue sa zvyčajne nerobí len z jedného druhu syra, ale z dvoch alebo troch rôznych syrov zmiešaných s bielym vínom, cesnakom a čerešňovým likérom, aj keď existujú regionálne rozdiely. Tradične sa fondue konzumuje v chladnom období vo vysokých nadmorských výškach len s jednou nádobou pre celý stôl, podáva sa s horúcim čiernym čajom a prakticky bez iných príloh – čo nie je prekvapujúce, pretože to bolo kedysi lacné jedlo a často jediné jedlo pre pastier vo vysokých nadmorských výškach, ďaleko od civilizácie a len so základným vybavením. Fondue pre jednu osobu je však už možné dostať v lete v turistických reštauráciách. Ďalšie jedlo na báze syra, raclette, je pripravuje sa zohriatím veľkého kusu syra a zoškrabaním taveného syra, ktorý sa potom konzumuje s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou. Milovníci syra by tiež mali ochutnať Älplermakkaronen s taveným syrom a zemiakmi podávaný s jablkovou omáčkou, ďalšie veľmi jednoduché, ale veľmi chutné jedlo z centrálneho Švajčiarska.
Ďalším typickým švajčiarskym jedlom je Rösti, zemiakové jedlo veľmi podobné rösti. Ide pôvodne o jedlo z nemecky hovoriacej časti Švajčiarska, ktoré za svoj názov vďačí hovorovému politickému výrazu Röstigraben, ktorý odkazuje na veľmi rozdielne politické preferencie a volebné návyky nemecky a francúzsky hovoriacich častí Švajčiarska.
Asi najznámejšie mäsové jedlá sú neskutočne obyčajná klobása tzv Cervelo, ktorý sa zvyčajne griluje na paličke na otvorenom ohni a špecialita regiónu Zürich, Zürcher Geschnetzeltes (alebo v miestnom dialekte: Züri Gschnätzlets), teľacie rezne v hubovej omáčke, zvyčajne sprevádzané Rösti. Luzern Kugelpastete (alebo v miestnom dialekt: Lozärner Chügelipastete) sú pre Luzern veľmi typické. Oni sú klobása mäso (lacnejšie mäso, nakrájané, zmiešané s vodou a vajcom) vytvarované do malých guľôčok, podávané v košíčkoch z lístkového cesta a doplnené gulášom z mäsa, agaricus a sultánky. V západnom Švajčiarsku nájdete kapustnica a Vaud klobása, a blízko Bazileja pečeňové jedlo Basler Leber(li) (alebo v miestnom dialekte: Baasler Läberli). Bern je známy tým Berner Platte, jedlo pozostávajúce okrem iného z rôznych produktov z bravčového mäsa, varených zemiakov, kyslej kapusty a sušenej fazule. Tradične to bolo jesenné jedlo, keďže zabíjačka sa konala, keď bolo opäť dosť chladné počasie, aby sa nepoškodilo mäso. Zabíjačková sezóna a jej jedlá sa nazývajú Metzgete in Nemecky hovoriace Švajčiarsko a v tomto čase sú vždy na jedálnom lístku vidieckych reštaurácií.
Ak uprednostňujete ryby pred mäsom, švajčiarske reštaurácie často podávajú sladkovodné ryby z mnohých jazier a riek. Medzi 55 Švajčiarske druhy rýb, the,en najbežnejšie jedlá z rýb sú pstruh, ostriež riečny príp síh, nazývaný (modrý) síh, siha/ferra or modrá ryba jadrová, pripravené rôznymi spôsobmi. Na švajčiarskych jedálnych lístkoch ale nájdete aj množstvo dovážaných rýb, pretože domáci obchod (rybárstvo či chov) nikdy nedokáže uspokojiť vysoký dopyt po rybách. Navyše, množstvo ulovených rýb je dnes asi o tretinu menšie ako pred 30 rokmi, čo je úplne spôsobené oveľa lepšou kvalitou vody: Švajčiarska voda je z tohto pohľadu príliš čistá!
Na jeseň, po poľovníckej sezóne, nájdete veľa rozprávkových jedlá z diviny a húb. Mnohé tradičné jedlá z diviny sú doplnené o chnöpfli (doslova: skratka pre „gombíky“; mäkké vaječné rezance), červenú kapustu alebo ružičkový kel, varené hrušky a ozdobené horským brusnicovým džemom. V súčasnosti však zver (srnčia zver, jelene, kamzíky, diviaky, králiky) pochádza najmä z fariem, aby uspokojila vysoký dopyt.
Horská oblasť Graubünden má špeciálny kulinársky repertoár, vrátane capuns (mangoldové rolky plnené cestom a inými prísadami), pizokelové gule, bohaté a krémové jačmenná polievka a sladký a hutný orechový koláč tzv Bündner Nusstorte. Na tenké plátky nakrájané sušené mäso známe ako Bündnerfleisch tiež pochádza z tohto regiónu. Väčšina horských oblastí vo Švajčiarsku vyrába vlastné mäso a klobásy sušené na vzduchu, ktoré sa veľmi odporúčajú.
Vo Švajčiarsku je veľmi ľahké nájsť dobré talianske jedlo, ale ak ste v Ticine, určite ochutnajte miestne špeciality v okolí polenta (jedlo vyrobené z kukurice), rizoto (ryža s rovnakým názvom sa pestuje výlučne v Ticine a severnom Taliansku) a mnoho druhov marroni (gaštany) na jeseň, buď ako súčasť vareného jedla, alebo jednoducho pečené na ulici počas veľmi chladných zimných dní, alebo ako špeciálny sladký dezert tzv. vermicelli.
Švajčiarska čokoláda je známa po celom svete a existuje široká škála rôznych značiek čokolády.
Slávny müsli pre raňajky pochádzajú zo Švajčiarska a Birchermüesli je ďalšie jedlo, ktoré stojí za vyskúšanie: ovsené vločky namočené vo vode, mlieku alebo ovocnej šťave a zmiešané s jogurtom, ovocím, orechmi a jablkovými lupienkami.
Samozrejme, existuje mnoho ďalších miestnych a tradičných jedál a jedál, ktoré nemožno všetky vymenovať. Existuje celá webová stránka venovaná výlučne Švajčiarske kulinárske dedičstvo podľa kantónu, aj keď je k dispozícii iba v jednej z nich Švajčiarskoúradných jazykov.
Ako pri väčšine iných vecí, stravovanie vonku in Švajčiarsko je drahé. Jedným zo spôsobov, ako znížiť náklady na jedlo, je jesť v kaviarňach obchodných domov ako Coop, Migros a Manor. Tieto bufety sú zvyčajne oveľa lacnejšie ako nezávislé reštaurácie. Coop a Manor tiež ponúkajú pivo a víno s jedlom, ale Migros nie. Menšie obchodné domy nemusia mať bufety. Vo švajčiarskych mestách je veľa kebabov a pizzerií, ktoré sú často lacnou možnosťou. Vo väčších mestách sú zvyčajne k dispozícii exotickejšie jedlá – za cenu.
Reťazce supermarketov
Švajčiarsky pracovný zákon zakazuje prácu v nedeľu, takže obchody zostávajú zatvorené. Výnimkou je akákoľvek obchodná činnosť v stanici, ktorá sa považuje za obsluhujúcu cestujúcich, a preto je oslobodená od dane. Ak chcete nájsť obchod otvorený v nedeľu, choďte na najbližšiu hlavnú stanicu. Ak ide o čisto rodinný podnik, vo väčšine kantónov môžu byť v nedeľu otvorené aj malé obchody, ako sú pekárne.
Švajčiarske supermarkety môže byť ťažké nájsť vo veľkých mestách. Často majú malé vchody, ale otvárajú sa dovnútra alebo sú umiestnené v suteréne, takže drahé pouličné priečelia prenechávajú iným obchodom. Sledujte logá supermarketov nad vchodmi iných obchodov. Ženeva je výnimkou a za Migrosom alebo Coopom zvyčajne nemusíte chodiť ďaleko.
Hlavné značky supermarketov sú:
- Migros – Táto sieť supermarketov (v skutočnosti družstvo) dodáva potravinárske a nepotravinárske výrobky strednej až dobrej kvality, ako aj potreby pre domácnosť. Nepredávajú sa však žiadne alkoholické nápoje ani cigarety. Značkové produkty sú vzácne, pretože reťazec používa vlastné značky (kvalita je dobrá, je jedno, do ktorého reťazca pôjdete). Obchody Migros spoznáte podľa ich veľkého oranžového nápisu Helvetica (písmeno „M“). Počet písmen „M“ označuje veľkosť obchodu a rôzne ponúkané služby – jedno „M“ je zvyčajne malý obchod s potravinami, dvojité „M“ („MM“) môže byť väčšie a predávať iný tovar ako napr. oblečenie a MMM je kompletný obchodný dom s tovarom pre domácnosť, prípadne elektronikou a športovým tovarom. Ponuky sa menia každý týždeň v utorok.
- kurník – Tiež družstvo. Zameriava sa na kvalitu, ako aj na viacnásobné nákupné ponuky, programy zbierania bodov a zľavové kupóny. Predáva veľa veľkých značiek. Na konci dňa príďte na šaláty a sendviče za polovičnú cenu. Coop City je zvyčajne obchodný dom s obchodom s potravinami Coop vo vnútri. Viacposchodový komplex ponúka priestory pre odevy, elektrospotrebiče, papiernictvo, papierenské výrobky a kozmetiku a vône. Ponuky sa menia týždenne (až na pár výnimiek – každých štrnásť dní) v utorok.
- Denner – Diskontný obchodník s potravinami, ktorý je rozpoznateľný podľa červených nápisov a vo vnútri obchodov. Relatívne nízke ceny. Ponuky sa menia týždenne, zvyčajne od stredy. Spoločnosť Denner prevzala spoločnosť Migros koncom roka 2006, ale nateraz nebude premenovaná.
- Coop Pronto – Coop shop, ktorý je zvyčajne otvorený neskoro (najmenej 8:2016) a sedem dní v týždni. Zvyčajne má čerpaciu stanicu a parkovisko.
- otvorený – aj večerka umiestnená na železničných staniciach
- panstva – Obchodné domy Manor majú často v suteréne obchod s potravinami.
- Zemegule – vo väčších mestách majú obchodné domy Globus v suteréne špičkový obchod s potravinami.
Coop ponúka nízke cenové rozpätie (záruka ceny Coop) a v Migrose nájdete zodpovedajúce produkty „M-Budget“. Niekedy je to presne ten istý produkt, ale za nižšiu cenu. V ponuke majú aj lacné predplatené mobilné telefóny, ktoré patria k najlacnejším.
Nemecké diskonty Aldi a Lidl sú prítomné aj vo Švajčiarsku. Ceny sú tam o niečo nižšie ako v iných reťazcoch supermarketov, no stále výrazne vyššie ako v Nemecku.