Drvivá väčšina vynikajúcich reštaurácií vo veľkých mestách berie kreditné karty (EC/MC, VISA), ale nebuďte šokovaní, ak nie. Pri vstupe do reštaurácie hľadajte na dverách príslušné logá kariet alebo sa pred objednávkou spýtajte čašníka. V niektorých reštauráciách Česi platia špeciálnymi stravovacími lístkami (stravenky), ktoré sú daňovo zvýhodnené a dotované zamestnávateľmi. Ak nepracujete v Českej republike, tieto lístky nezískate, takže ak ich uvidíte, nebuďte v šoku.
Tradičné miestne jedlo
Tradičná česká kuchyňa je výdatná a uspokojujúca po dlhom dni na poli. Je to výdatné a mastné a v zime je to fantastické. Nedávno sa objavil trend smerom k ľahšej kuchyni s väčším množstvom zeleniny; tradičné ťažké a mastné české jedlá sa už nekonzumujú na dennej báze a niektorí jedinci sa im úplne vyhýbajú. Nič však nedoplňuje skvelé české pivo a niektoré z najlepších príkladov tradičných českých jedál, akými sú bravčové, kačacie či husi s knedlíkmi a kyslou kapustou.
Typické hlavné denné jedlo (zvyčajne obed) pozostáva z dvoch alebo troch položiek. Prvým chodom je miska horúcej polievky (polévka). Druhé jedlo je najvýznamnejšou porciou a zvyčajne sa sústreďuje na nejaké mäso a prílohu (obidve podávané na rovnakom tanieri). Tretím, voliteľným chodom je niečo sladké (s kávou) alebo malinký zeleninový šalát alebo niečo podobné.
V českej kuchyni je veľa druhov polievok (polévka). Najobľúbenejšie sú bramboraka – zemiaková polievka (niekedy s lesnými hubami), hovz vvar – číra hovädzia polievka (niekedy s játrovmi knedlky – s pečeňovými haluškami), guláovka – hustá gulášová polievka, zelaka – hustá a kyslá kapustnica, esneka (silná cesnaková polievka, veľmi zdravá a chutná, ale túto pred bozkávaním nejedzte), kula Drková polievka je unikát, ktorý nie je pre každého (dršťková polievka). Tradičnou vianočnou polievkou je rybia polievka, hustá rybacia polievka pripravená z kapra (vrátane hlavy, vnútorností, ikry a spermií).
Niektoré polievky sa podávajú s chlebom a malé krutóny sa občas vkladajú do polievky krátko pred jedlom. Polievku možno konzumovať aj ako jediný chod, najmä na skromnú večeru.
Druhé jedlo (hlavné jedlo) je zvyčajne známa ťažká a tučná porcia, najčastejšie na báze bravčového, niekedy však aj hovädzieho, kuracieho, kačacieho alebo iného mäsa. Príloha (celé jedlo vrátane prílohy je prezentované na jednom tanieri) je dôležitou súčasťou väčšiny hlavných jedál – typicky varených alebo pečených zemiakov, hranolčekov, ryže, cestovín alebo najcharakteristickejšieho príkrmu českej kuchyne. – knedlky.
Knedlky (halušky) majú rôzne tvary a veľkosti. Väčšina druhov sa podáva ako príloha, iné s plnkou ako hlavné jedlo. Najobľúbenejšou odrodou, ktorá sa vždy podáva ako príloha, sú houskové knedlky. Pečú sa vo forme valca a potom sa krájajú na kruhové plátky s priemerom približne 8 cm, ktoré pripomínajú biely chlieb. Houskové knedlky sa podávajú s českou klasikou ako je gulá, ktorá je podobná maďarskému gulášu, ale s redšou omáčkou a menej štipľavou; Svková na smetan, čo je hovädzia sviečkovica so smotanovou omáčkou z koreňovej zeleniny (mrkvová, zelerová, paštrnáková), podávaná s polievkovou lyžicou brusnicovej omáčky, plátkom pomaranča a šľahačkou; Ten sa hodí k svetoznámym českým pivám, akými sú Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel, Kruovice. Ak náhodou narazíte na bar, ktorý podáva Svijany, určite si ho objednajte, pretože je všeobecne považovaný za jednu z najchutnejších značiek na svete.
Ďalším obľúbeným druhom sú Bramborové knedlky; plátky sú menšie a žltšej farby a vždy sa podávajú ako príloha. Pečené mäso (napríklad bravčové alebo jahňacie) so špenátom a zemiakovými knedlkmi, alebo kačica s kyslou kapustou a zemiakovými knedlkmi (alebo mix zemiakových a houskových knedlíkov). Menej časté sú chlupaté knedlky (chlpaté halušky, aj keď tam nie sú chlpy, nebojte sa), ktoré sa pripravujú skôr vo forme guľôčok ako rezňov. Často sa podávajú s pečeným bravčovým mäsom a buď kyslou kapustou alebo špenátom.
K ďalším českým jedlám patrí peená kachna, čo je pečená kačica podávaná s chlebovou alebo zemiakovou knedľou a červenou a bielou kyslou kapustou; moravský vrabec, známy aj ako „Moravský vrabec“, ale v skutočnosti ide o bravčové mäso varené na cesnaku a cibuli; smaen kapr, čo je vyprážaný kapor obalený a podávaný s veľmi bohatým zemiakovým šalátom a jedený na Štedrý večer; a peené vepové koleno, ak musíte, sú k dispozícii hranolky – hranolky. A, samozrejme, je tu všadeprítomná zel (surová kapusta), ktorá sa hodí ku všetkému. Vynikajúca je aj zverina a k dispozícii sú jedlá ako kan, diviak, baant, bažant a jelen alebo da, oba druhy jeleňov. Takmer zvyčajne sa podáva s knedľou a červenou a bielou kapustou, alebo ako gulá.
Pokiaľ nie ste na vidieku, nepredpokladajte pestrú paletu zeleniny, zeleniny – najčastejšie sa vyskytujúcimi prílohami sú paprika, paradajky a kapusta, zvyčajne podávaná ako drobná obloha.
Návštevníci môžu byť prekvapení, keď na jedálnom lístku uvidia „americké zemiaky“. Sú to naozaj pikantné zemiakové plátky.
Jedlá, ktoré zvyčajne nedostanete v reštauráciách
Všeobecne platí, že najlepší spôsob, ako skutočne zažiť české jedlo, je pozvať sa na večeru k niekomu domov. Nie je to však také jednoduché, keďže ľudia dnes chcú variť jednoduchšie a kozmopolitnejšie jedlá. Tradičné české jedlá sa často ušetria na nedeľu alebo na niektoré sviatky, alebo ich pripravuje staršia babička, keď prídu vnúčatá. Nie je to pravidlo, ale je to častý jav. Tradičná česká kuchyňa v bežných reštauráciách, aj v tých najlepších, sa málokedy vyrovná tomu, čo ponúka stará babička. To neznamená, že kuchyňa je hrozná alebo neatraktívne, ale chýba jej niečo, čo môže ponúknuť domáca kuchyňa. Jedlo môže byť skvelé v luxusných reštauráciách špecializujúcich sa na českú kuchyňu, ale opulentný štýl a inovatívne zmeny šéfkuchára sa často nezhodujú so spôsobmi starej babičky. Opäť to nie je tvrdé a rýchle pravidlo. Možno niekedy pochválite kuchyňu reštaurácie „ako keby ju varila moja stará mama“.
Niektoré jedlá sa zvyčajne neponúkajú v reštauráciách alebo baroch, ale pripravujú sa doma a oplatí sa ich ochutnať, ak máte možnosť. Brambory na loupačku („ošúpané zemiaky“) sú lacné a jednoduché jedlo, ktoré sa často pripravuje na vidieku. Celé neošúpané zemiaky sa uvaria vo veľkom hrnci a podávajú sa v hrnci alebo v miske pri stole. Horúci zemiak jednoducho stiahnete zo sporáka, ošúpete, ochutíte soľou, maslom a/alebo tvarohom (tvaroh) a zjete. Zapite ho pohárom studeného mlieka. Môže to byť veľmi chutné na takú jednoduchú večeru, najmä ak sa podáva na vidieku po dni strávenom vonku a rozprávaním sa o tom.
Hľadanie húb v lese je v Českej republike bežnou zábavou. Nie je prekvapením, že huby, ktoré boli nazbierané, sa konzumujú. V reštauráciách sa často využívajú iba vypestované huby. Ak sa v reštaurácii ponúkajú lesné huby, zvyčajne len ako príloha. Na druhej strane domáce hubové večere sú úplne iným príbehom. Smaženice (výraz vychádza zo slovesa 'smait' – smažiť), tiež známy ako mchanice (miešať), je typickým príkladom – lesné huby, čím viac druhov, tým lepšie, sú nakrájané na drobné kúsky, spojené a dusené ( s trochou tuku, cibule a rasce). Zmes sa potom dokončí pridaním vajec. Chlieb podávame so smaenice. Smažené bedly sú vyprážané celé klobúčiky slnečnicových húb obalené v strúhanke. Černý kuba (čo znamená „black Jimmy“) je tradičná vianočná pôstna večera pozostávajúca zo sušených húb a lúpaného jačmeňa. Houbová omáčka (hubová omáčka) je tiež obľúbená najmä k mäsovým a chlebovým knedliam. Čerstvé alebo sušené huby dopĺňajú bramboračka s hubami no (zemiaková polievka s hubami). kulajda je hubovo-smotanová polievka. Pretože obsahujú obmedzené množstvo húb, polievky a omáčky sú najpravdepodobnejšie jedlá z lesných húb, ktoré nájdete v reštaurácii.
Buďte opatrní, ak chcete zbierať huby sami. Existujú stovky druhov, z ktorých niektoré sú mimoriadne chutné, niektoré sú len jedlé a iné toxické alebo dokonca smrteľné. Druh sa používa aj ako halucinogénna droga. Lahodný a jedlý druh môže pripomínať nebezpečný. Ak sa v hubách nevyznáte, mal by vás sprevádzať skúsený hubár.
Pivné občerstvenie
Vyskúšajte tradičné pivné chrumky, ktoré sú niekedy jediným jedlom v niektorých baroch (hospoda, pivnice) a sú určené na zapíjanie dobrým pivom:
- Utopenec – (česky „utopenec“) je nakladaná klobása s cibuľou, cesnakom a inou zeleninou a korením.
- Zavináč – (rollmop) zrolovaný plátok nakladanej ryby, zvyčajne sleď alebo makrela, plnený rôznou nakladanou zeleninou (kyslá kapusta, cibuľa, niekedy mrkva alebo korenie).
- Tlačenka s cibulí – (tlačenka s cibuľou) kus hovädzieho pudingu podobného haggisu s plátkami čerstvej cibule. Kvôli octu môže byť veľmi kyslý.
- Naložený Hermelín je nakladaný syr podobný brie, ktorý je často dochucovaný cesnakom a chilli.
- Pivní syr je mäkký syr so silnou chuťou podobnou čedaru. Syr by ste mali roztlačiť s kvapkou piva a podávať na tradičnom českom chlebe – Šumava (názov kraja v južných Čechách) je najobľúbenejší chlieb, veľmi lahodný hustý bochník zo semien raže a mrkvy.
- Tvarůžky or Syrečky – Tradičný syr so silnou vôňou a chuťou, ktorú treba získať. Často vyprážané, ale môžu sa jesť samotné s nakrájanou cibuľou, horčicou a toastom. Do marinády (syreky v pive) sa niekedy pridáva pivo. Tento syr má od prírody prakticky málo tuku (menej ako 1 percento).
- Romadur – Syr s typickou štipľavou vôňou. Aróma a Tvarky sú podobné, ale Romadur je odlišný druh syra.
- Matesy s cibulí – Studená ryba (dusený sleď) podávaná s cibuľou.
Ak chcete teplú, väčšiu a komplexnejšiu večeru, ktorá sa hodí k pivu, vyskúšajte niektoré z tradičných českých jedál z tučného mäsa (bravčové, kačacie alebo husacie) s kyslou kapustou a knedlíkmi. Skvelou voľbou je celé bravčové koleno s chrenom a chlebom (ovarové koleno s kenem).
cukrovinky
Česi majú radi sladkosti, no ich nákupné návyky sa líšia od zvyklostí vo Francúzsku, Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve. Niektoré tradičné pochúťky sa pre návštevníkov stali masovou produkciou, iné je veľmi ťažké získať.
Na ulici
- Lázeňské oblátky – Kúpeľné oblátky z Mariánskych Lázní a Karlových Varov (významné kúpeľné mestá v západných Čechách známe pod nemeckými názvami Marienbad a Karlsbad) sú určené na konzumáciu pri „vyplavovaní“ v kúpeľoch, ale chutné sú aj samotné . Medzi ďalšie významné kúpele patria Karlova Studánka (obľúbená destinácia bývalého československého prezidenta Václava Havla), Frantikovy Lázn, Jánské Lázne, Karviná, Teplice a Luhaovice. Najbežnejšie ich nájdete nielen v kúpeľných destináciách, ale aj v Prahe. Môžete ich jesť priamo z balenia alebo varené a ľadové s cukrom, škoricou a inými koreninami.
- Trdlo alebo trdelník – ponúka sa na konkrétnych predajných miestach v pražských uliciach. Je to sladká roláda z vajíčka a múky na spôsob stredoveku.
V reštauráciách
- Jablkový závin or štrôdl, – Jablkový závin, známy aj ako jablkový závin alebo trdl, sa často podáva teplý so šľahačkou.
- Medovník – nováčik, ktorý sa rýchlo rozšíril do väčšiny reštaurácií. Medovník, med a orechmi plnený hnedý vysoký koláč.
- Ovocné knedlíky – Knedle plnené ovocím, ktoré možno podávať ako hlavné jedlo alebo ako bohatý dezert. Menšie (tvarohové) majú slivkovú, jablkovú alebo marhuľovú plnku, väčšie (kynuté) jahody, čučoriedky, povidla alebo iné ovocie. Knedlky podávame s rozpusteným maslom, tvarohom (tvaroh) a cukrovou polevou a navrchu šľahačkou.
- Palačinka - Na rozdiel od francúzskych palaciniek sú tieto palacinky zvyčajne hrubšie a ponúkajú sa s rôznymi náplňami, ako je čokoláda, zmrzlina, ovocie a šľahačka.
Cukráreň
Vyskúšajte širokú škálu lahodných šľahačkových zákuskov, ktoré sú často dostupné v Kavárni (kaviarni) alebo Cukrárni (pekárne) (obchod, kde sa predáva všetko sladké spolu so zmrzlinou a nápojmi, ktoré nájdete po celej Českej republike a často jediné otvorené miesto). v malých mestách a dedinách v nedeľu). Spoločnou históriou ako súčasť Rakúsko-Uhorska sú české koláče porovnateľné s viedenskými. Vyskúšajte Vdeskú kávu (viedenskú kávu), ktorá sa podáva s horou šľahačky.
- Rakvička (doslova malá rakva) je ľahký, chrumkavý koláčik so smotanou.
- Veterník je kruhová krémová torta na spôsob francúzskeho éclair,
- Punčák je žlto/ružová sušienková torta s cukrom glazúrovaným rumom.
- Laskonka je sendvičový koláč vyrobený okrem iného z kokosu a smotany.
Domáce
- Bábovka – Bábovka je klasický koláč, ktorý je podobný mramorovému koláču tým, že je dosť suchý a zvyčajne sa podáva posypaný práškovým cukrom.
- Buchty sú tradičné žemle plnené tvarohom, makom alebo povidlom
- Kolace – obľúbené ploché torty pokryté rôznymi sladkými plnkami ako tvaroh, povidla, mák, ovocné džemy, sekané jablká, mandle. Ich veľkosť je rôzna, od veľkosti na sústo („svatebn koláky“) až po veľkosť pizze („Chodsk kolá“ alebo „frgál“) s množstvom ingrediencií zmiešaných do zložitého dizajnu.
Vegetariánske jedlo
V Českej republike už nie je také ťažké zohnať vegetariánsku večeru ako predtým. Väčšina jedálnych lístkov reštaurácií, aspoň v turistických regiónoch ako Praha a Český raj, má kategóriu vegetariánskych jedál (bezmasá jdla alebo vegetariánska jdla) s 2-3 možnosťami. Ľudia si výraz „vegetariánsky“ vysvetľujú a nie je nezvyčajné vidieť jedlá ako „brokolicová slanina“ alebo krevety označené ako „vegetariánske večere“. Vegetariánske možnosti v tradičných reštauráciách sú vo všeobecnosti obmedzené na vyprážaný syr, knedle (knedlky), omeletu, zemiaky (varené, pečené, vyprážané alebo ako „zemiakové placky“ a niekedy aj grécky šalát alebo varenú zeleninu. Uvedomte si, že zelenina musí byť takmer vždy objednať samostatne, aj keď sa zdá, že je súčasťou jedla: napríklad zelenina spomenutá v položke menu s názvom „zemiakové placky so zeleninou“ je najčastejšie ozdobou pozostávajúcou z niekoľkých listov šalátu a plátku paradajky.
Reštaurácie zahraničnej kuchyne, najmä talianskej a čínskej, môžu vo väčších mestách ponúkať bezmäsité jedlá, ako napríklad vegetariánske špagety.