Фейжоада анголана – это ангольский вариант знаменитого португальского фасолевого рагу, адаптированный к местным ингредиентам. Это блюдо готовится в одной кастрюле, где фасоль томится с курицей, острой колбасой и смесью овощей и специй. Особенность ангольского рецепта – использование красного пальмового масла и листьев маниоки (фумбва). Пальмовое масло придаёт блюду характерный цвет красного дерева и лёгкий ореховый аромат, а нежная зелень обогащает блюдо питательными веществами и текстурой. Фейжоада анголана получается густой и насыщенной: в каждой ложке – нежные бобы и мясо в чесночном бульоне с томатными специями. Обычно её подают с рисом, превращая блюдо в сытное и питательное блюдо для семьи и друзей.
Как и многие блюда Анголы, фейжоада отражает колониальную историю. Когда португальские поселенцы завезли фейжоаду (что по-португальски означает «фасоль») в Анголу, местные жители адаптировали её к имеющимся продуктам. Вместо нескольких кусков свинины ангольцы часто использовали курицу и солёное копчёное мясо. Обильное добавление пальмового масла, а иногда и вяленой рыбы или креветок придаёт рагу западноафриканский колорит. В распространённый вариант фейжоаду добавляют нарезанные листья маниоки или капусту кале, томлёные в кастрюле, что делает блюдо ещё более сытным. Традиционно фейжоаду готовят на медленном огне, чтобы смешать вкусы: лук и чеснок обжаривают в масле, затем добавляют фасоль и мясо и тушат до двух часов. Также могут быть добавлены морковь, капуста или другие овощи.
Фейжоада по-ангольски — любимое блюдо для дружеских посиделок. Его часто подают по выходным и праздникам, на днях рождения или местных фестивалях. Аромат томленой фейжоады — насыщенного сочетания чеснока, томатов и копчёной колбасы — наполняет кухню во время приготовления. В результате получается густая, похожая на рагу смесь. Куриное мясо отделяют от костей и перемешивают, а фасоль становится мягкой и пикантной. Перед подачей повара могут добавить в смесь зелень и посыпать свежей петрушкой или молотым чили. Каждый кусочек согревает и делает фейжоаду блюдом, олицетворяющим ангольскую домашнюю кухню. Ниже представлен подробный рецепт приготовления этого классического рагу дома.
Ангольская фейжоада
Курс: ОсновнойКухня: ангольскийУровень сложности: Умеренный6
порции10
минут300
минут600
ккалЭтот рецепт фейжоады наслояет вкусы с помощью фасоли, курицы и специй, а в завершение добавляет зелень и пальмовое масло. Начните с замачивания 1-2 стаканов сухой фасоли на ночь (или используйте консервированную фасоль). Слейте воду и отставьте ее в сторону. В большой кастрюле нагрейте немного пальмового масла и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный острый перец чили. Добавьте небольшие кусочки курицы и готовьте до легкого подрумянивания. Затем добавьте нарезанную острую колбасу и любые копчености. Добавьте слитую фасоль и достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть ее. Бросьте лавровый лист и нарезанные на четвертинки помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте на медленном огне около 1-1,5 часов, пока фасоль не станет кремообразной, а курица не станет мягкой. За 10 минут до готовности добавьте 2 стакана измельченных листьев маниоки (или шпината) и готовьте, пока они не завянут. Приправьте солью и перцем. Удалите лавровый лист. Подавайте густое, насыщенное рагу с рисом. Блюдо имеет насыщенный вкус с чесноком, томатами и копчеными нотками колбасы, а зелень придает ему свежесть.
Ингредиенты
Бобы: 2 стакана (сухой масляной фасоли или белой фасоли; около 400 г) или 4 стакана вареных/консервированных, промытых.
Курица:5 кг (3–4 куска на кости, например, бедра или голени) – очистите и высушите.
Острая колбаса: 200 г (ангольский чурисо, португальский лингис или андуй), нарезанный ломтиками.
Копченое мясо (по желанию): 100 г (соленой свинины, бекона или копченого окорока), нарезанного кубиками.
Красное пальмовое масло: 3 ст. л. (традиционные) или оливковое масло.
Лук: 1 большой, нарезанный.
Чеснок: 4 измельченных зубчика.
Помидоры: 3 средних, нарезанных помидора (или 1 банка нарезанных кубиками).
Морковь: 2 средних, нарезанных ломтиками (придают сладость и цвет).
Листовая капуста: 2 чашки измельченного или 2 чашки упакованы измельченные листья маниоки (фумбва).
- Лавровый лист
Бульон или вода: ~6 чашек (или достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты).
Соль и черный перец: по вкусу.
Перец чили: 1–2 свежих перца чили (по желанию, для остроты).
Петрушка или кинза: мелко нарезанный, для украшения.
Направления
Замочите (или промойте) фасоль: Если используете сухую фасоль, замочите её в воде на ночь (или на 6–8 часов). Слейте воду и промойте перед приготовлением. (Если используете консервированную, просто промойте и слейте воду.)
Обжаренные ароматизаторы: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки пальмового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок и нарезанный чили. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 3–4 минуты.
Обжарьте мясо: Добавьте кусочки курицы в кастрюлю. Слегка приправьте солью и перцем. Обжарьте курицу со всех сторон (5 минут). Затем добавьте нарезанную колбасу и копчёное мясо; готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая.
Добавьте фасоль и жидкости: Добавьте фасоль, отцеженную от жидкости, нарезанные помидоры, ломтики моркови, лавровый лист и 4 стакана бульона или воды. Жидкость должна лишь покрывать ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите на медленном огне.
Тушеное мясо: Варите смесь примерно 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте воды по мере необходимости. Рагу должно слегка пузыриться. Когда фасоль станет почти мягкой, снимите крышку и продолжайте варить, пока фасоль полностью не размягчится, а рагу не загустеет.
Добавить зелень: Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте нарезанную капусту или листья маниоки. Влейте оставшуюся 1 ст. л. пальмового масла. Тушите без крышки, пока листья не завянут и не станут мягкими.
Завершить и подавать: Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Выбросьте лавровый лист. Отделите курицу от костей, разделите мясо на волокна и верните его в кастрюлю. Выложите горячую фейжоаду поверх риса или подавайте в мисках. Украсьте рубленой петрушкой.
Необходимое оборудование
- Большая кастрюля или жаровня (с толстым дном) — для приготовления рагу.
- Сотейник (по желанию) — для обжаривания мяса перед добавлением в рагу.
- Деревянная ложка или жаропрочный половник – для размешивания.
- Дуршлаг — для слива воды из замоченной фасоли.
- Нож и разделочная доска — для нарезки продуктов.
- Миски — для ополаскивания ингредиентов и смешивания.
- Подача и сочетания: Фейжоаду ангольскую лучше всего подавать горячей с белым рисом. Её также можно подать с жареными плантайнами или отварной маниокой. Чтобы смягчить насыщенный вкус, обычно добавляют простой нарезанный салат (помидоры, огурцы) и дольки апельсина. Подавайте на стол дольки лайма или гиндунго (ангольский острый соус), чтобы гости могли регулировать остроту. Холодное пиво или фруктовый сок дополнят блюдо.
- Хранение и разогрев: Это рагу прекрасно хранится. Храните остатки в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Постояв, оно загустеет. Медленно разогрейте на плите, добавив немного воды или бульона, чтобы сделать его более жидким. Можно также заморозить порции (без риса) на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте в течение ночи в холодильнике.
- Вариации и замены: Для более насыщенного цвета используйте чёрную или красную фасоль вместо белой. Если курицы нет, возьмите свиные рёбрышки или смесь курицы и говядины. Для вегетарианского варианта исключите всё мясо и обжарьте лишние грибы или тофу перед добавлением фасоли (обратите внимание: тогда блюдо будет больше похоже на рагу из фасоли, чем на настоящую фейжоаду). Поэкспериментируйте с другой зеленью: если фумбва трудно найти, подойдёт кейл или шпинат.
- Советы шеф-повара: 1) Обезжирить: Если вы используете жирную свинину или бекон, снимите лишний жир после обжаривания мяса, чтобы блюдо получилось более легким. 2) Готовность фасоли: Пробуйте фасоль во время приготовления: она должна быть кремообразной. Если фасоль остаётся плотной, но жидкости мало, добавьте ещё и продолжайте варить на медленном огне. 3) Даже приготовление пищи: Нарезайте ингредиенты на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления. 4) Улучшить вкус: При желании можно усилить дымный привкус, добавив чайную ложку копченой паприки или кусочек сушеного перца чили.
- Дополнительные дополнения: Список покупок: Фасоль, курица, острая колбаса, пальмовое масло, зелень. Подготовка впереди: Фасоль можно замочить накануне. Всё рагу можно приготовить за день и разогреть — фейжоада часто становится вкуснее после отдыха. Нарежьте овощи заранее, чтобы сэкономить время в день приготовления.
Питательное вещество | Количество на порцию | % от дневной нормы* |
Калории | 600 ккал | — |
Всего жиров | 25 г | 32% |
– Насыщенные жиры | 7 г | 35% |
Холестерин | 80 мг | 27% |
Натрий | 700 мг | 30% |
Всего углеводов | 65 г | 22% |
– Пищевые волокна | 15 г | 60% |
Сахара | 5 г | — |
Белок | 35 г | 70% |
