Кухня Бахрейна отражает его историю как перекрестка Персидского залива. Столетия торговли и иммиграции сделали кухню острова плавильным котлом арабских, персидских, индийских и мировых вкусов. Традиционно арабо-исламская страна, Бахрейн всегда был мореплавателем и торговой нацией. Его древняя цивилизация Дильмун завезла финиковые пальмы и связала королевство с Месопотамией и долиной Инда. Со временем персидские поселенцы (аджам), индийские торговцы, бедуинские племена и другие оставили свой след в бахрейнской еде. С распространением ислама пришли арабские диетические законы и сильная культура гостеприимства: приемы пищи стали общими, и хозяева подают гостям щедрые яства. Сегодня Бахрейн известен как сравнительно космополитичное государство Персидского залива, и его гастрономическая сцена отражает эту открытость.
Когда-то экономика Бахрейна доминировала в морской торговле и ловле жемчуга, поэтому морепродукты и консервы были основными продуктами. Рыбаки вывозили на берег хаммур (групер), сафи (рыба-кролик), чанад (скумбрия) и собаити (морской лещ). Даже сейчас рыба играет важную роль: жареная или тушеная, она часто подается с ароматным рисом. Рис и пшеница являются предпочтительными зерновыми — длиннозернистый (басмати) или короткозернистый рис для праздничных блюд и лепешки для повседневных приемов пищи. На самом деле, бахрейнцы «помешаны на хлебе». Тонкие пресные хлебцы (например, мишкак или махрук) и буханки хубуза используются для того, чтобы зачерпывать рагу и соусы. Местный шеф-повар отмечает, что «душа бахрейнской кухни действительно ее хлеб». Даже закуска с индийским влиянием под названием пау (булочка с сырной начинкой) стала популярной в кафе, а особые лепешки, такие как михява — сложенное пополам тесто, политое соусом из ферментированной рыбы, — демонстрируют, как региональные вкусы вплетаются в завтрак.
Палитра специй Бахрейна богата и тепла. Кардамон, шафран, тмин, кориандр, куркума, корица, гвоздика и черный перец — все они регулярно появляются. Во многих блюдах используется смесь baharat (смесь «семи специй» из перца, кориандра, тмина, корицы, гвоздики, мускатного ореха и кардамона). Шафран ценится — даже щепотка окрашивает рис в золотистый цвет — а сушеные черные лаймы (луми) придают пикантную нотку бульонам и рисовым горшочкам. Сладкие рецепты часто требуют розовой воды или воды из цветков апельсина. Орехи, такие как миндаль и фисташки, добавляют текстуру, особенно в десертах и рисовых начинках. Молочные продукты и бобовые также присутствуют: топленое масло (гхи) и йогурт создают насыщенность, в то время как нут, конские бобы (фул), чечевица и рис объединяются в сытные блюда.
В центре бахрейнских столов — блюда из риса и мяса. Несомненным национальным блюдом является мачбус (также пишется как маджбус или макбус), блюдо из ароматного риса и мяса или рыбы в одной кастрюле. В мачбусе слои риса и курицы, баранины или рыбы томятся вместе с луком, помидорами и специями (например, тмином, кориандром, шафраном и луми), пока вкусы не смешаются. Его часто подают на пирах и семейных встречах, и говорят, что он «олицетворяет арабское гостеприимство». Мачбус, как правило, очень ароматный — смесь корицы, кардамона, куркумы и сушеного лайма поверх курицы или рыбы — и явный фаворит для общих трапез.
Другое любимое блюдо — харис (иногда называемый джареш), медленно приготовленная каша из дробленой пшеницы (или ячменя) и мяса (обычно баранины или курицы). Зерна и мясо варятся до тех пор, пока они не расплавятся в густую кашу, затем посыпаются корицей и сахаром. Харис традиционно готовят на Рамадан и особые случаи, а его сытная текстура (и теплые специи) олицетворяют домашнюю еду. Аналогично, джиреш — это родственное рагу из баранины и пшеницы, особенно популярное на постных трапезах в священный месяц.
Еще одной отличительной чертой являются фаршированные цельные куски мяса. Goozi или ouzi (также пишется qouzi) — это культовое праздничное блюдо: целый ягненок или козленок, медленно обжаренный, а затем поданный с пряным рисом, посыпанным орехами. Часто рис, используемый внутри ягненка, дополнительно обогащается карамелизированным луком, миндалем или фисташками. Целая птица или дичь, фаршированная рисом, а иногда и яйцами, также подается по особым случаям; эта практика отражает общинный дух бахрейнских праздников.
Повсеместно распространенным повседневным блюдом является салуна — простое, но крепкое рагу. «Салуна» просто означает «рагу» на арабском языке, и обычно содержит томатный бульон, куски мяса или рыбы и овощи, такие как бамия, баклажаны, помидоры и картофель. Каждая семья может приправлять его немного по-разному, но его всегда готовят на медленном огне до готовности. С рисом или хлебом салуна — это утешение на обеденном столе.
Блюда из морепродуктов также приправлены. Жареная самак машви (маринованная рыба) на шампурах появляется на барбекю, а рыба часто тушеная в рыбном бульоне со специями или приготовленная в соусах на основе тахини (например, самак бил тахина по-ливански). Рыба из Персидского залива, называемая хамур (групер), часто просто жарится на гриле или целиком. Очень бахрейнский завтрак, мухаммар, представляет собой приготовленный на пару сладкий рис (часто окрашенный в коричневый цвет финиковым сиропом или сахаром), который обычно подают вместе с жареной рыбой или мясом.
Завтрак в Бахрейне может быть сытным. Традиционное утреннее меню часто включает паровой хлеб и закуски. Например, тонкий блинчик балалит — это уникальное блюдо Бахрейна: это подслащенная вермишель (приготовленная с шафраном и сахаром), выложенная на тарелку и покрытая соленым яичным омлетом. В результате получается удивительный сладко-соленый контраст, который так любят на завтрак. Шакшука (яйца-пашот в томатном соусе со специями) с йеменским влиянием и левантийское основное блюдо фуль медамес (размятые бобы с оливковым маслом и лимоном) также являются распространенными утренними блюдами. Почти всегда к этим приемам пищи подается чашка крепкого пряного чая или кофе.
Бахрейнская кухня включает в себя множество уличных закусок и сладостей. Шаурма (мясо, жаренное на вертикальном вертеле и подаваемое в пите) здесь так же популярна, как и везде в Леванте. Киоски с шаурмой (например, Tarboush в Адлии) предлагают роллы с курицей, говядиной или бараниной по всему городу. Треугольные самбусы (жареные или запеченные пирожки с мясом/овощами, похожие на самосы) заполняют рынки и углы Рамадана, как и фалафель (жареные во фритюре шарики из нута, часто заправленные в хлеб с тахини). На базарах и в кафе также можно найти хумус, баба гануш, фаршированные виноградные листья и другие знакомые закуски Ближнего Востока.
В знак гостеприимства и праздника бахрейнские столы ломятся от сладостей. Одной из неизменных любимых сладостей является бахрейнская халва — густое, полупрозрачное желе из крахмала и сахара, настоянное на шафране, розовой воде и кардамоне, с миндалем и фисташками. Халва, которую часто продают нарезанной в кондитерских (семья Халва Шоуэйтер делает ее уже более 150 лет), ярко-оранжевого или зеленого цвета и очень ароматная. Местные жители и гости одинаково раскладывают ее по тарелкам; бахрейнцы часто дают гостям попробовать халву перед покупкой.
Сезонная выпечка в изобилии. Лукаймат (в Бахрейне их называют гаймат) — это маленькие хрустящие шарики, похожие на пончики, обжаренные во фритюре и политые финиковым сиропом или медом. Семена кунжута сверху добавляют хруст. Эти пельмени повсеместно употребляются во время Рамадана и национальных праздников. Печенье маамуль — нежное песочное печенье, наполненное финиками или рублеными орехами — также присутствует на праздновании Ид. Другие сладости включают пахлаву (слои теста фило с медом и орехами), которая отражает османско-греческие влияния, и катаеф/ханфаруш — теплые десерты, похожие на блины, пропитанные кардамоном и шафраном, часто подаваемые с медом или сахарной посыпкой. Большие любители сладкого из Бахрейна также любят интернациональные десерты, которые подают в кафе: например, в некоторых меню можно найти умм-али (молочный пудинг с тестом в египетском стиле), а также залабию (также известную как джалеби или локма) — жареные в сиропе рулетики из теста в форме спирали или решетки.
Даже простые фрукты и орехи едят в качестве закуски. Сочные финики (часто местного производства) употребляют в чистом виде или с начинкой из миндаля в качестве закуски на полдник. Уличные торговцы продают свежие жареные орехи и медовые конфеты. В тени старых рынков Баб-эль-Бахрейн можно найти груды сухофруктов (инжир, абрикосы) и мешки с орехами (фундук, миндаль), чтобы похрустеть между приемами пищи.
Кофе и чай занимают центральное место в бахрейнском гостеприимстве. В каждом доме и кафе гостям традиционно предлагают гахву (арабский кофе). Бахрейнская гахва — это бледный, ароматный напиток, который подают из характерного металлического горшка с носиком (далла) в маленькие чашки без ручек. Его никогда не подслащивают. Вместо этого бахрейнский кофе приправляют кардамоном и часто несколькими нитями шафрана или гвоздикой для глубины. Люди обычно заваривают гахву из свежеобжаренных зерен — некоторые предпочитают йеменские зерна мокко, другие бразильские или непальские — и подбирают уровень специй по вкусу. Хозяйка может потратить 10–15 минут, осторожно кипятя смесь, пока гуща не осядет. При подаче каждая чашка наполнена только наполовину; хозяин ходит по комнате, наполняя чашки, пока все гости не будут удовлетворены. Финики или сладкая выпечка всегда передаются рядом, поскольку сам кофе не подслащен. Говорят, что типичный бахрейнец может выпить десять или более маленьких чашек этого пряного кофе в день, используя это как повод сделать паузу и пообщаться. Даже несмотря на открытие новых кофеен, ритуал гахвы остается неотъемлемой частью общественной жизни.
Чай также любим. Крепкий черный чай с молоком, известный как карак-чай, является вездесущим тонизирующим напитком. Кардамон и шафран часто ароматизируют чай, и во многих кафе выставлены маленькие баночки с нитями шафрана, сушеными лепестками роз или орехами, которые нужно размешать в заваривании. Типичное утро может начаться с чашки гава или карака, подаваемых с балалитом (сладким блюдом из вермишели). Лабан на основе йогурта — еще один распространенный напиток, чтобы охладиться в жаркие дни. Сегодня в ресторанах и кафе можно найти множество вариантов: мятный чай, имбирный чай, фруктовые соки, холодный кофе и даже лассис. Алкогольные напитки регулируются (Бахрейн — мусульманская страна), но доступны в лицензированных отелях и барах для немусульман. Например, бар Trader Vic's в отеле Ritz-Carlton известен своим тропическим коктейлем Mai Tai. Однако пиво (чаще всего датской марки Carlsberg) и вино пьют только в определенных местах — по местным обычаям, большинство населения Бахрейна пьет умеренно, если вообще пьет.
Манама, столица, является центром гастрономической жизни Бахрейна. Рынок Манамы (вокруг Баб-эль-Бахрейн) — это место, где можно почувствовать традиционные вкусы: узкие улочки переполнены магазинами специй, кофейными лавками и прилавками со сладостями. В его извилистых улочках воздух пропитан ароматом кардамона и шафрана. На прилавках выставлены яркие стопки фиников и подносы с халвой. В небольших местных кафе (называемых махва) наливают гахву и подают простые блюда из риса. Соседний Центральный рынок (рынок фруктов и овощей) славится свежими продуктами, а в глубине — финиками всех сортов — неотъемлемой закуской Бахрейна.
Напротив, район Адлия (недалеко от центра Манамы) является модным, богемным кварталом города. Раньше тихий жилой район, сейчас Адлия заполнен художественными галереями, бутиками и улицами, заполненными закусочными. Его квартал 338 является известной обеденной полосой: дружелюбный для пешеходов анклав высококлассных ливанских залов, международных бистро и кафе в стиле фьюжн. В любой вечер столики выносятся на террасы у тротуаров, и можно услышать живой джаз или диджеев, смешивая их со звоном бокалов. Здесь можно найти все: от азиатских суши-фьюжн до итальянских тратторий, модных бургерных и винных баров. Варианты питания действительно интернациональны — индийские, итальянские, тайские, мексиканские и другие — отражая космополитическую клиентуру Бахрейна.
За пределами столицы многие бахрейнцы и экспаты направляются в крупные торговые центры, такие как City Centre (Seef) и новый Time Out Market в гостиничном комплексе Seef's. Эти современные фуд-корты вмещают десятки прилавков и мини-ресторанов под одной крышей. Например, недавно открывшийся Time Out Market включает четырнадцать кухонь, предлагающих разнообразные блюда мировой кухни, от изысканных бургеров до арабских мезе (официальный туристический сайт отмечает, что он представляет «местную и международную кухню в продуктовых лавках и грузовиках»). Это универсальное место для семей и молодежи, желающих попробовать множество вкусов. Такие торговые центры, как Mall of Dilmunia, и недавно построенные более крупные торговые центры также включают секции в стиле «лоточников», где повара со всего мира продают уличную еду.
На набережной в Сифе и заливе Бахрейн гостиничные рестораны предлагают изысканные блюда с видом на залив. Здесь обосновались всемирно известные шеф-повара: у Вольфганга Пака есть три ресторана в Four Seasons Bahrain Bay, а Оливер Гловиг (ранее из Ritz-Carlton Manama) подает блюда итальянской кухни, приготовленные из местных ингредиентов. Группы друзей могут собираться в фирменных местах, таких как Fusions by Tala (в отеле Gulf Hotel) — отмеченный наградами современный бахрейнский ресторан шеф-повара Талы Башми, — где традиционные вкусы переосмысливаются в элегантной подаче.
В старой столице Мухаррак узкие улочки содержат исторические дома, превращенные в кафе (например, Naseef Cafe, известное своим пудингом кунафе и умм-али) и магазины специй. Вдоль Ситры и Авали небольшие городские закусочные предлагают домашнюю кухню. В Риффе и Иса-Тауне можно найти более тихие местные рынки и семейные рестораны, где бахрейнцы едят кебабы, маргуг (тушеное тесто) и другие сельские деликатесы. Современные районы острова, такие как Джуффайр и Хамала, обслуживают экспатриантов международными ресторанами и пабами-пивоварнями (например, в Манаме открылась пивоварня C45 Artisan Brewery).
Уличные переулки с едой — это скрытое сокровище. На боковых улочках Манамы стоят лотки с едой и небольшие заведения, где еда простая и дешевая. Там продавцы шаурмы нарезают теплое мясо на питы, а деревянные тележки жарят свежую самбусу. Одна из традиций — Tarboush Sweets (не путать с шаурмой), когда семьи собираются, чтобы обмакнуть лукаймат в финиковый сироп. Местные пекарни выставляют подносы с хрустящими джалеби/залабией и сладостями, покрытыми кунжутом, днем.
Для посетителей, заинтересованных в гиде, Бахрейн предлагает гастрономические туры и занятия. Gulf Hotel Bahrain проводит кулинарные мастер-классы по традиционным блюдам, а местные компании организуют пешие экскурсии по рынку Манама, рассказывая о специях и пробуя блюда. Эти мероприятия сочетают обучение с едой — туристы могут прессовать свежие финики в кофе в киоске со специями или сидеть на полу меджлиса, попивая карак, пока гид рассказывает о преданиях о ловле жемчуга.
Бахрейнская кухня сегодня — это гобелен, сотканный из многих культур. Ее персидское влияние (через давнюю общину аджам) видно в таких вкусах, как мэхьява — острый ферментированный рыбный соус, используемый в качестве приправы к завтраку. Использование сушеного лайма (луми) и таких ингредиентов, как шафран и мята, также отражает связи с Персидским заливом. Индийское и южноазиатское влияние пришло через историческую торговлю и большое количество эмигрантов. Карри, бирьяни и хлеб, такой как паратха и чапати, являются обычным явлением. Индийские вегетарианские блюда (далс, чаат, досас) стали переплетаться с бахрейнской кухней, особенно среди большой южноазиатской общины страны. Левантийские вкусы появились совсем недавно: хумус, баба гануш, киббе, шаурма и фалафель стоят рядом с тележками с кахвой в каждом городском районе.
Европейская и американская кухни также присутствуют. Изысканные блюда в пятизвездочных отелях приносят итальянскую пасту, французскую выпечку и интернациональную фьюжн. Сети быстрого питания (бургеры, пиццерии, лапшичные) выстроились вдоль главных улиц и торговых центров. Ближневосточные сетевые кафе, такие как Paul и Magnolia, предлагают завтраки в западном стиле. Сама кофейная культура была сформирована под влиянием османских и йеменских кофейных традиций (само название «мокко» намекает на Йемен), хотя бахрейнцы сделали этот напиток своим с местными обычаями. Алкогольные напитки, запрещенные в соседней Саудовской Аравии, занимают здесь нишу среди экспатриантов: импортное пиво и вина доступны в лицензированных заведениях.
Сегодня мировые тенденции в питании также влияют на Бахрейн. Растет веганское/вегетарианское движение, движимое проблемами здоровья, этики и экологии. Традиционно в бахрейнской кухне преобладали мясо и рыба, но в последние годы многие рестораны добавили растительные варианты или даже специальные веганские меню. Социальные сети и инфлюенсеры в сфере здравоохранения популяризировали смузи-боулы, салаты и заменители мяса. Продуктовые магазины и кафе теперь продают миндальное молоко, тофу и безглютеновые продукты для сознательных едоков. Стали появляться ежегодные мероприятия, такие как фестивали веганской еды и фермерские рынки, отражающие более широкую тенденцию Ближнего Востока к растительному питанию.
Хотя классические блюда Бахрейна не являются по своей сути вегетарианскими, разнообразие королевства означает, что безмясные диеты хорошо подаются. Помимо растущего числа ресторанов в интернациональном стиле, предлагающих безмясные закуски, Бахрейн является домом для многочисленных индийских вегетарианских закусочных. В Манаме можно пообедать в заведениях в стиле Удупи (например, Shanti Sagar, Mysore Bhavan) и кондитерских гуджарати, где все меню вегетарианское.
В кафе часто подают лепешки с фалафелем, жареный халуми, чечевичные супы и меззе. Местные варианты блюд, такие как салуна или фирга, можно приготовить без мяса или рыбы, используя вместо этого дополнительные овощи или нут. На рынках круглый год продаются свежие продукты и травы (благодаря современному гидропонному земледелию). Многие экспатрианты, особенно из Индии и с Запада, ищут места, дружественные веганам, такие как веганская пекарня Plant Cafe Bahrain или вегетарианские азиатские фьюжн-рестораны. Тенденция к растительному питанию поддерживается специализированными магазинами и магазинами здорового питания, поставляющими веганские сыры, растительное молоко и аналоги мяса.
Тем не менее, сердце Бахрейна по-прежнему остается сытной кухней. Посетитель-вегетарианец все равно встретит рагу из чечевицы и риса, запеканки из баклажанов и обильно приправленные овощные блюда за семейным столом и в местных заведениях — как и в соседних странах Ближнего Востока. А традиционные сладкие угощения (халва, маамуль, лукаймат) естественным образом не содержат мяса. Другими словами, современная жизнь расширила возможности, но традиционные вкусы Бахрейна продолжают смешиваться с интернациональной диетой.
За последнее десятилетие кулинарная сцена Бахрейна ускорилась на новой территории. Молодые повара и предприниматели переосмысливают классику Бахрейна. Например, удостоенный наград шеф-повар Тала Башми из Fusions by Tala вывела Бахрейн на мировую карту, интерпретируя традиционные рецепты с помощью современных технологий — ее ресторан заслужил признание как один из лучших в регионе. Многие рестораны теперь включают в свои меню блюда старой закалки, чтобы привлечь туристов и возродить культурную гордость: такие блюда, как харис, джиреш, фирга (слоеный рис с овощами), габут (пельмени с мясной начинкой) и гаимат (пельмени, пропитанные шафраном), которые были почти забыты, переживают возрождение.
Уличные фестивали еды и уличные рынки стали популярными. Каждую зиму Фестиваль еды в Бахрейне привлекает толпы своими фургонами с едой и киосками, предлагающими как бахрейнские, так и международные блюда. В оживленной карнавальной атмосфере посетители пробуют шаурму из одной тележки, пиццу из другой и уворачиваются от продавцов, продающих чай карак из третьей. Эти события подчеркивают, что еда теперь также является развлечением и культурным экспонатом в Бахрейне.
Культура неформальных кафе также процветает. Когда молодежь Бахрейна не потягивает гахву в традиционном меджлисе, она может собираться в модных кофейнях или бистро, чтобы выпить французский тост и латте по утрам или покурить кальян вечером. Здесь работают мировые кофейные бренды, но даже многие бахрейнские кафе теперь варят специальный кофе и латте матча вместе с пряным караком. Тенденции здорового образа жизни подстегнули асаи
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
