Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Пашки сир (произносится как «паш-ки сир») — самый известный ремесленный сыр Хорватии, родом с продуваемого ветрами острова Паг на Адриатике. Его слава обусловлена уникальными природными условиями острова: холодным, солёным ветром, называемым лучший На пастбищах, покрытых солью, густые морские брызги. На этой засоленной почве процветают только самые выносливые травы – шалфей, бессмертник, фенхель и другие – и местные пажские овцы питаются этими ароматными растениями. В результате получается овечье молоко с насыщенным вкусом острова. В сыре эти прибрежные травы придают сыру «Пашки» лёгкую травяную солоноватость.
Этот твёрдый зернистый сыр обычно выдерживается от 60 дней до 18 месяцев и приобретает плотную кристаллическую текстуру, напоминающую пармезан. Корочка естественным образом желтеет от солнца и часто натирается маслом. На первый взгляд, Paški sir кажется солёным и острым, но затем уступает место тёплому, пикантному вкусу с оттенками трав и лёгкой сладостью. Он пахнет сеном и солёным воздухом. Местные предания даже подтверждают многовековые традиции: пастухи Пага делали подобные сыры с древних времён, и сегодня шесть сыроварен по-прежнему следуют строгим правилам (включая получение статуса PDO в 2019 году), чтобы гарантировать подлинность сыра. На головках Paški sir часто имеются небольшие наклейки или клеймо, подтверждающие происхождение.
В Хорватии сыр «Пашки сир» подается как изюминка любой сырной тарелки. Его плотная текстура так и манит нарезать ломтиками или посыпать им блюдо. Популярными сочетаниями являются сушеный инжир или кисловатое инжирное варенье – сладость прекрасно уравновешивает соленость сыра. Сбрызните местным оливковым маслом и добавьте бокал белого вина (пошипского или свежей истрийской мальвазии) – и вкус будет еще ярче. Дома хорваты могут есть сыр «Пашки сир» просто с оливками, прошутто и хлебом. Повара натирают его на ризотто с морепродуктами или пасту вместо пармезана. Как бы вы его ни подавали, сыр «Пашки сир» дарит яркий вкус сурового морского воздуха Пага и высушенных на солнце трав, передавая в каждом кусочке атмосферу места его происхождения.
10
порции60
минут9
месяцев480
ккалPaški sir традиционно изготавливается путем нагревания сырого овечьего молока примерно до 32–37 °C, а затем добавления сычужного фермента для образования творога. После застывания творог мелко нарезают, осторожно нагревают и прессуют в круглые формы для сыра. Сформированные сырные круги солят и маринуют в рассоле около суток. Затем их выдерживают в прохладных, влажных погребах от 2 месяцев до года или более, приобретая естественную корочку. Сыру требуется не менее двух месяцев, чтобы называться Paški sir (хотя многие производители выдерживают его 6–8 месяцев для дополнительной сложности). Конечный продукт — твердый, пикантный сыр с твердой, слегка рассыпчатой текстурой и солено-травяным профилем. Его часто едят стружкой в салатах, натирают на пасту или просто нарезают с сухофруктами и вином в качестве закуски.
Овечье молоко: 25 литров (желательно от овец породы Паг, если есть возможность)
Сычужный фермент: 5–10 мл жидкого сычужного фермента (или соответствующее количество порошка), подходящего для овечьего молока
Соль для сыра: нейодированная соль (около 200–300 г, мелкая соль, в рассоле или сухой посол по способу посола)
Сырная культура (по желанию): мезофильная закваска (для безопасности в домашних условиях)
Оливковое масло: для натирания кожуры во время выдержки (опционально, обычно используется профессионалами)
Подогрейте молоко: Вылейте овечье молоко в большую кастрюлю из нержавеющей стали и медленно нагревайте его примерно до 32°C (90°F), аккуратно помешивая. (Время: ~20 минут)
Добавить сычужный фермент: Снимите с огня и добавьте жидкий сычужный фермент (согласно инструкции на упаковке), постоянно помешивая. Накройте крышкой и оставьте молоко настояться примерно на 45 минут, чтобы образовался плотный сгусток. (Время: 45 минут)
Нарезать и сварить творог: После застывания нарежьте сгусток на кусочки размером с горошину длинным ножом или специальной резаком. Медленно нагревайте сгусток до 38–40 °C (100–104 °F) в течение 20–30 минут, аккуратно помешивая. (Время: 30 минут)
Слейте творог: Переложите творог в формы для сыра, застеленные марлей. Слегка прижимайте (примерно 4,5–7 кг) около 4 часов, переворачивая тесто через 1 час, чтобы стекла лишняя сыворотка и образовалась плотная сырная масса. (Время: 4 часа)
Рассолить сыр: Выньте свежесформированные сырные головки из форм и поместите их в 20%-ный солевой раствор (200 г соли на литр воды) на 18–24 часа. Это придаст сыру аромат и сохранит его поверхность.
Возраст: Достаньте сыры из рассола, обсушите и разложите на деревянных полках в прохладном (~12°C) и влажном (85%) месте. Ежедневно переворачивайте и протирайте каждый сыр. Дайте им вызреть минимум 2 месяца; обычно 6–18 месяцев. (Выдержка: 60+ дней, до 2 лет)
Служить: Когда сыр созреет, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Нарежьте его ломтиками или натрите на тёрке. В качестве закуски подавайте дольки с инжирным джемом и оливковым маслом. Для использования в рецептах натрите его, как пармезан, на пасту или салат.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
477 ккал | 3 г | 28 г | 40 г | 0 г | 793 мг | Молоко (овечье) |
Примечание: Пашки-сыр богат жирами и белками. Тем, кто следит за потреблением натрия, следует употреблять его в умеренных количествах.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
