Đuveč (хорватская овощная запеканка)

Советы, устранение неполадок и варианты

• Замены и примечания: Замените рис другой крупой, например, булгуром или киноа (регулируйте количество жидкости и время приготовления). Добавьте 1 стакан нарезанной вареной колбасы или курицы для невегетарианского варианта. Консервированные помидоры подойдут зимой. Если у вас остался вареный рис, добавьте его в конце приготовления вместо сырого. Джувеч — вегетарианский суп (используйте овощной бульон, если добавляете).
• Варианты подачи и сочетания: Đuveč часто подают в качестве гарнира к жареному или запеченному мясу (особенно к жареным колбаскам или свинине), но он также хорош и в качестве основного вегетарианского блюда. Он также дополняет чевапи (жареный фарш) и вкусен с ложкой йогурта или жареным яйцом. Подавайте его с зеленым салатом или маринованными овощами в качестве гарнира. Это сытное блюдо также хорошо сочетается с хрустящим хлебом. Подавайте с красным вином средней плотности (например, плавац или пино нуар) или светлым пивом.
• Хранение и разогрев: Храните остатки в холодильнике до 4 дней. Запеканка может загустеть, пока стоит; добавьте немного воды или бульона при разогреве, чтобы сделать её более жидкой. Разогревайте на плите на медленном огне или в микроволновой печи до полного прогрева. Джувеч можно заморозить на 2–3 месяца; перед разогревом разморозьте за ночь в холодильнике.
• Варианты и замены: Добавьте другие овощи: хорошо подойдут баклажаны, морковь или стручковую фасоль. Добавьте варёную фасоль или нут для дополнительного белка. Приправьте рубленым чили или копчёной паприкой. Для более мясного варианта сначала обжарьте колбасу или фарш, а затем добавьте их в запеканку. При желании замените рис перловкой или полбой. В некоторых рецептах в конце добавляют сметану или йогурт для кремообразной консистенции.
• Советы шеф-повара: используйте самые спелые и сладкие помидоры, которые сможете найти, чтобы получить наилучший вкус. В начале варки держите огонь слабым, чтобы ничего не пригорело. Плотно закройте кастрюлю крышкой во время запекания, чтобы рис хорошо пропарился. Не поддавайтесь искушению слишком часто перемешивать рис в духовке — просто разрыхлите его после приготовления. Если верх подсохнет до того, как рис сварится, просто добавьте немного воды по краям и снова накройте крышкой.
• Дополнения по желанию: украсьте порции тёртым пармезаном или раскрошенной фетой. Сок лимона или щепотка красного перца сделают вкус ярче. Вы также можете подавать джувеч на подушке из поленты или риса для придания большего объёма. Оставшийся джувеч отлично подходит для приготовления фаршированных овощей или в качестве начинки для брускетты.
• Похожие рецепты: Дювеч — родственник балканских блюд, таких как болгарский гювеч и турецкий гювеч. Он особенно хорошо сочетается с жареным мясом, например, чевапой или плескавицей, а также с другими овощными гарнирами, такими как блитва (швейцарский мангольд) или гхой (тушёная фасоль).
• Необходимое оборудование: острый нож, разделочная доска, большая жаропрочная кастрюля или жаровня (или форма для запекания), ложка или лопатка.