Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Quibeba — традиционное ангольское рагу, демонстрирующее уникальную текстуру бамии как естественного загустителя. Свежие стручки бамии очищают и нарезают, затем медленно тушат с обжаркой лука, чеснока и помидоров, пока бульон не станет густой и тягучей из-за слизи бамии. Этот сытный суп обычно обогащают нежными кусочками белка — обычно измельченным козлятиной или кусочками сушеной соленой рыбы, — которые наполняют бульон глубоким, пикантным вкусом. В результате получается сытное, землистое рагу, которое подчеркивает гладкую текстуру бамии. В каждой ложке яркая сладость томатов и нотка чили смешиваются с луковой основой, а добавленное пальмовое масло придает глянцевую поверхность и легкую насыщенность. Поскольку бамия сама по себе загущает бульон, для приготовления Quibeba не требуется мука или крахмал — ее слизь образует естественное шелковистое покрытие на всех ингредиентах.
Кибеба – питательное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, особенно когда хочется тёплых и сытных блюд. Его часто подают с грибами (кашей из маниоки или кукурузы) или рисом, чтобы сбалансировать его насыщенный вкус. Отражая кулинарное наследие Анголы, это блюдо можно варьировать: некоторые повара добавляют немного пальмового масла или молотого арахиса для более кремообразной консистенции, в то время как другие могут использовать местные зелёные овощи, такие как шпинат или листья тыквы. По текстуре кибеба напоминает западноафриканские супы из бамии (например, нигерийский огбоно или либерийский соус палавер), но при этом она сохраняет свой особый ангольский колорит благодаря своей простоте и обилию специй. Многие семьи готовят большую кастрюлю на компанию, особенно в сельской местности, где бамия растёт в изобилии. Рецепт ниже поможет вам выбрать и подготовить ингредиенты, чтобы воссоздать это традиционное блюдо дома.
4
порции20
минут40
минут350
ккалКибеба — это наваристый ангольский суп из бамии, загущённый собственной слизью бамии. Сначала обжарьте на пальмовом масле нарезанный лук, чеснок и свежий перец чили (по желанию). Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте, пока смесь слегка не потушится. Затем добавьте в кастрюлю кусочки нежного козлятины или вымоченную, измельчённую вяленую рыбу вместе с водой или бульоном и варите на медленном огне до почти полной готовности. Наконец, добавьте нарезанную бамию и варите без крышки, пока бамия не станет мягкой, а суп не загустеет. В результате получится насыщенное зелёное рагу с кусочками мяса и овощей, идеально подходящее для подачи с рисом или грибами в аутентичной ангольской трапезе.
Бамия: 500 г (свежей или замороженной), кончики обрезаны и нарезаны ломтиками. Слизь бамии естественным образом загустит суп.
Лук: 1 большой, нарезанный – основа вкуса.
Чеснок: 2 измельченных зубчика чеснока — придают блюду пикантную глубину.
Помидор: 2 средних помидора (около 200 г), нарезанных — придают кислинку и сладость; можно заменить 1 стаканом измельченных консервированных помидоров.
Козлятина или сушеная рыба: ~300 г козлятины (кубиками) или 200 г вяленой солёной рыбы (вымоченной и разделанной). Козлятина придаёт насыщенность, вяленая рыба — умами. Используйте тот или иной продукт в качестве источника белка.
Пальмовое масло: 2 ст. л. (можно заменить растительным маслом) – традиционный ингредиент для цвета и насыщенности.
Вода или бульон: Около 1 литра (4 стакана) — для основы супа. Для более насыщенного вкуса используйте куриный или овощной бульон.
Приправы: Соль (по вкусу), перец (1/2 ч. л.) и 1 лавровый лист (по желанию) для аромата. Добавьте измельчённый перец чили (аджи) или порошок чили по вкусу для остроты.
Дополнительные надстройки: Молотый арахис или ложка арахисового масла (2 ст. л.) для кремообразной консистенции; немного сока лайма или лимона в конце для яркости; горсть шпината или капусты, добавленных в конце для дополнительной зелени.
Если вы используете сушеную рыбу, замочите ее в теплой воде на 20 минут для регидратации, затем разделите мякоть и удалите кости. (Подготовка: 20 минут) Если вы используете козлятину, промойте ее и, по желанию, обдайте кипятком со щепоткой соли в течение 5 минут, затем слейте воду.
Разогрейте пальмовое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук (и, если используете, перец чили) и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным (примерно 5 минут).
Добавьте измельчённый чеснок и лавровый лист, готовьте 1 минуту до появления аромата. Затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте 3–5 минут, разминая их ложкой.
Добавьте в кастрюлю кусочки козлятины или рыбу, перемешайте и перемешайте с томатной смесью. Готовьте 2–3 минуты, чтобы белок пропитался ароматом тушеных томатов.
Влейте воду или бульон и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности мяса (примерно 30–40 минут для козлятины и 5–10 минут для рыбы). Периодически помешивайте, при необходимости добавляя воду.
Снимите крышку и добавьте нарезанную бамию (и молотый арахис или арахисовое масло, если используете). Тушите без крышки ещё 8–10 минут, аккуратно помешивая, пока бамия не станет мягкой, а суп не загустеет до консистенции рагу.
Посолите и поперчите по вкусу. При желании выжмите сок лайма или лимона и добавьте рубленую кинзу или петрушку перед подачей. Кислотность сбалансирует насыщенный вкус рагу.
Подавайте Кибебу горячим, с грибами или белым рисом. Простое украшение из нарезанного зелёного лука или кинзы добавит цвет и свежесть. Суп будет продолжать густеть, пока стоит, поэтому добавьте немного воды, когда разогреваете остатки.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
