Чикуанга

Чикуанга (также известная как маниоковый хлеб или кикванза) – легендарное блюдо ангольской кухни, корни которого уходят в сельскую традицию. Этот ферментированный хлеб из маниоки, приготовленный на пару в банановых листьях, имеет плотную, тягучую текстуру и лёгкий кисловатый аромат. На севере Анголы его готовят за несколько дней: свежесобранные клубни маниоки (маниок) очищают и замачивают в воде на 2–3 дня для ферментации и размягчения. После промывания клубни разминают и замешивают тесто. Затем тесто плотно заворачивают – традиционно в банановые или подорожниковые листья – и варят несколько часов. Готовый хлеб имеет землистый, слегка пикантный вкус, который гармонирует с насыщенными соусами ангольских рагу и жареным мясом. Несмотря на свою простоту, чикуанга отражает сочетание африканской изобретательности и португальского влияния: сама маниока попала в страну благодаря колониальной торговле, но местные методы ферментации и приготовления делают этот корнеплод безопасным и вкусным.

Поскольку маниока содержит природные токсины, длительный процесс замачивания необходим для того, чтобы чикуанга была безопасной и вкусной. После приготовления на пару буханка получается гладкой и бледной, на вид почти как хлеб. Ее можно подавать теплой или комнатной температуры; часто ангольские семьи нарезают ее во время еды и используют для вытирания моамбы (куриного рагу), калулу или жареной рыбы. Банановые листья не только сохраняют влажность буханки, но и придают ей тонкий растительный аромат. Во многих общинах чикуанга — это сытная еда, которую едят как на повседневных обедах, так и на праздниках. Она хорошо хранится в завернутом виде при комнатной температуре в течение нескольких дней, что делает ее практичной в условиях, где нет холодильника. Сегодня, хотя некоторые повара сокращают процесс, используя муку маниоки или фольгированные пакеты из банановых листьев, традиционалисты по-прежнему клянутся старым методом за его аутентичный вкус и текстуру.