Ангольская фейжоада

Фейжоада анголана – это ангольский вариант знаменитого португальского фасолевого рагу, адаптированный к местным ингредиентам. Это блюдо готовится в одной кастрюле, где фасоль томится с курицей, острой колбасой и смесью овощей и специй. Особенность ангольского рецепта – использование красного пальмового масла и листьев маниоки (фумбва). Пальмовое масло придаёт блюду характерный цвет красного дерева и лёгкий ореховый аромат, а нежная зелень обогащает блюдо питательными веществами и текстурой. Фейжоада анголана получается густой и насыщенной: в каждой ложке – нежные бобы и мясо в чесночном бульоне с томатными специями. Обычно её подают с рисом, превращая блюдо в сытное и питательное блюдо для семьи и друзей.

Как и многие блюда Анголы, фейжоада отражает колониальную историю. Когда португальские поселенцы завезли фейжоаду (что по-португальски означает «фасоль») в Анголу, местные жители адаптировали её к имеющимся продуктам. Вместо нескольких кусков свинины ангольцы часто использовали курицу и солёное копчёное мясо. Обильное добавление пальмового масла, а иногда и вяленой рыбы или креветок придаёт рагу западноафриканский колорит. В распространённый вариант фейжоаду добавляют нарезанные листья маниоки или капусту кале, томлёные в кастрюле, что делает блюдо ещё более сытным. Традиционно фейжоаду готовят на медленном огне, чтобы смешать вкусы: лук и чеснок обжаривают в масле, затем добавляют фасоль и мясо и тушат до двух часов. Также могут быть добавлены морковь, капуста или другие овощи.

Фейжоада по-ангольски — любимое блюдо для дружеских посиделок. Его часто подают по выходным и праздникам, на днях рождения или местных фестивалях. Аромат томленой фейжоады — насыщенного сочетания чеснока, томатов и копчёной колбасы — наполняет кухню во время приготовления. В результате получается густая, похожая на рагу смесь. Куриное мясо отделяют от костей и перемешивают, а фасоль становится мягкой и пикантной. Перед подачей повара могут добавить в смесь зелень и посыпать свежей петрушкой или молотым чили. Каждый кусочек согревает и делает фейжоаду блюдом, олицетворяющим ангольскую домашнюю кухню. Ниже представлен подробный рецепт приготовления этого классического рагу дома.