Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Некоторые повара вспоминают, что простота приготовления пирао делала его незаменимым блюдом в трудные времена. Кастрюля бульона и муки могла накормить семью, когда других ингредиентов было мало. Его сравнивали с кашей или крупой, но благодаря приправленному бульону, на котором он варился, он обладает уникальным характером. Во многих ангольских домах матери передают по наследству деревянные ложки, специально предназначенные для помешивания пирао; говорят, что ложка буквально «вдыхает» жизнь в блюдо. Путешественники, путешествующие по Анголе, часто отмечают, что пирао подают практически на каждом приеме пищи, где представлены блюда местной кухни, что свидетельствует о его важности. Сегодня он остается скромной, но неотъемлемой частью ангольского стола, известной своей сытной текстурой.
Пирау — одно из основных блюд для комфортного отдыха в Анголе, часто описываемое как густая, пикантная каша или подлива. Его готовят, постепенно добавляя маниоку или кукурузную муку в ароматный бульон, получая шелковистый, нежный гарнир, идеально подходящий к рагу. Пирау часто подают к сытным блюдам, таким как муамба или жареное мясо, и он воплощает теплоту ангольской домашней кухни. Несмотря на простоту ингредиентов, добиться нужной консистенции — настоящее искусство: при правильном приготовлении он получается кремообразным, без комочков, с мягким, землистым вкусом, который дополняет любое блюдо.
Истоки пирао лежат в практичной, коллективной кухне: мука из маниоки (фуба де мандиока) была легкодоступным основным продуктом, служившим пропитанием. Со временем повара усовершенствовали технику заливки, которая обеспечивает получение каши без пузырьков. В результате каша получается немного жиже, чем фунге (более плотные клецки из маниоки), но гораздо вкуснее, чем обычная крупа, поскольку готовится на бульоне, а не на воде. В Луанде и других деревнях дымящийся пирао в горшке символизирует семейный сбор: его часто готовят большими порциями и едят прямо из горшка.
Традиционно пирао приправляют просто — обычно просто солью, полагаясь на естественный вкус бульона (куриного, рыбного или овощного). В современных вариантах для большей насыщенности можно добавить кусочек сливочного масла или щепотку зелени. Цвет может варьироваться от бледно-бежевого до золотистого, в зависимости от типа муки и бульона. Прелесть пирао отчасти заключается в его универсальности: щепотка перца или ложка тёртого сыра могут придать ему индивидуальность, но часто он остаётся без приправ, подчёркивая вкус хорошо приправленного бульона. По сути, пирао — это скромный, но незаменимый гарнир, дополняющий многие блюда ангольской кухни, сочетающий в себе практичность и нежную текстуру, напоминающую тёплые объятия.
4
порции2
минут8
минут164
ккалПирао — это ангольский гарнир из муки из маниоки (кассавы), размешанной в горячем бульоне до получения однородной густой подливки. Приготовление начинается с варки куриного или рыбного бульона, затем постепенно в него всыпается мука. Смесь быстро загустевает, приобретая консистенцию каши. В отличие от поленты или крупы, которые имеют более грубую консистенцию, пирао очень однородный и часто достаточно густой, чтобы обволакивать ложку. У него мягкий, землистый вкус и бархатистая текстура, что делает его идеальным для пропитки соусов к рагу и мясу. Пирао готовится примерно за 10 минут и станет быстрым и простым дополнением к острым основным блюдам или блюдам на гриле. Кроме того, приготовленный с маниокой, он, естественно, не содержит глютена.
Мука из маниоки (маниоковая мука): 1 стакан (около 150 г). Традиционная основа для настоящего вкуса. В качестве альтернативы для кукурузного варианта можно использовать желтую кукурузную муку (фуба).
Бульон (или вода): 4 чашки (960 мл). Лучший вкус достигается с помощью насыщенного бульона (куриного, рыбного или овощного). Вода тоже подойдёт, но результат будет более пресным.
Соль: 1 чайная ложка (регулируйте по вкусу). Несмотря на то, что мука сама по себе пресная, соль необходима для усиления вкуса бульона.
Сливочное или пальмовое масло (по желанию): 1 ст. л. Добавьте в конце, чтобы сделать тесто более насыщенным и однородным. Сливочное масло — обычное блюдо во многих семьях; традиционно используется красное пальмовое масло (или даже кусочек маргарина).
Дополнительные надстройки: Для пикантности во время приготовления можно добавить щепотку чёрного перца, хлопьев чили или тёртого мускатного ореха. Для более насыщенного варианта можно использовать измельчённую зелень или немного кокосового молока.
Нагрейте жидкость: Налейте воду или бульон в среднюю кастрюлю. Посолите и доведите до слабого кипения на средне-сильном огне.
Добавьте муку, перемешайте. Уменьшите огонь до среднего. Постепенно всыпьте муку из маниоки, постоянно помешивая. Это предотвратит образование комков.
Загустить смесь: Продолжайте взбивать, пока смесь не начнёт густеть, примерно 1–2 минуты. Продолжайте взбивать венчиком плавными круговыми движениями, чтобы добиться однородной текстуры.
Варить на медленном огне недолго: Уменьшите огонь до минимума. Оставьте пирао томиться ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока он не начнёт слегка отставать от стенок кастрюли и не станет очень густым и шелковистым.
Закончить с жиром: Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное или растительное масло, размешайте до полного растворения. Это придаст блюду глянцевую корочку и более насыщенный вкус.
Служить: Переложите пирао в сервировочное блюдо или миску. Он должен быть густым, но текучим. Если он слишком густой, добавьте немного горячей воды или бульона, взбивая венчиком, до достижения желаемой консистенции. Подавайте горячим вместе с основными блюдами.
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
