10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Муамба де Галинья (часто называемая моамбой) — яркое куриное рагу, занимающее центральное место в ангольской кухне. Оно широко признано национальным блюдом Анголы. Характерный красно-оранжевый цвет и насыщенный аромат рагу придают красное пальмовое масло (масло денде) и специи, такие как малагета (чили «птичий глаз») и чеснок. Толстые куски курицы томятся на медленном огне с нарезанной бамией и кусочками зимней тыквы или батата, что придаёт блюду одновременно сытную текстуру и сладкий вкус. Теплый, землистый аромат пальмового масла сочетается с пряной остротой, создавая уникальный вкус.
Это блюдо имеет глубокие культурные корни. Оно отражает ангольское сочетание местных ингредиентов и португальского влияния (часто добавляют чеснок и лимон). Поколения ангольцев подавали муамбу во время семейных посиделок, праздников или ленивых обедов в выходные. Традиционно его подают с фунже (кашей из маниоки) или белым рисом, чтобы пропитаться соусом. В Анголе разделить горшочек муамбы де галинья с другими — это жест гостеприимства и праздника. Попробовав ложку, можно почувствовать нежный сладкий привкус кубиков тыквы и пикантную остроту перца. Даже в шумных городах и на пляжных фестивалях муамба остаётся любимой едой для души.
В этом рецепте кусочки курицы сначала маринуются и подрумяниваются, а затем томятся на медленном огне в красном пальмовом масле с ароматизаторами и бульоном до готовности. Завершающий штрих – добавление бамии (которая естественным образом загущает соус) в конце приготовления. В результате получается остро-пикантное, насыщенное рагу с глянцево-красным бульоном, который не отстаёт от курицы. Подавать его лучше всего горячим прямо из кастрюли с горкой нежного, липкого фундже или рассыпчатого риса. Щепотка свежей кинзы или лимона сделает вкус блюда ярче перед подачей.
4
порции20
минут55
минут520
ккалЭтот простой рецепт муамбы де галинья позволяет приготовить согревающее куриное рагу в ангольском стиле. Кусочки курицы приправляются и обжариваются в ароматном красном пальмовом масле, а затем томятся с помидорами, чесноком, чили и овощами, такими как кабачки и бамия. Рагу приобретает насыщенный, манящий цвет и наполняет кухню ароматами тропических специй. Примерно через час томления курица становится нежной и приобретает насыщенный вкус. Подавайте муамбу горячей, поливая её фунже (кашей из маниоки) или белым рисом, украсив кинзой. Это блюдо станет сытным основным блюдом на 4–6 человек.
Курица: 1 целая курица (около 4 фунтов), разрезанная на куски или используйте куриные бедра с костями — источник сочного белка.
Сок Leisure (лимон): 3 ст. л. свежего лимонного сока — для придания яркости вкусу (по желанию).
Смесь специй: 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. порошка чили — усиливает согревающий эффект.
Соль и перец: Для приправы.
Красное пальмовое масло: 3 ст. л. (масла денде) – ключ к цвету и аромату; при необходимости можно заменить 2½ ст. л. арахисового масла, смешанного с 1 ч. л. копченой паприки.
Лук: 2 средние луковицы, нарезанные – это пикантная основа.
Чеснок: 4 зубчика чеснока, измельченных — придают остроту.
Болгарский перец: 1 красный или желтый болгарский перец, нарезанный (по желанию, для сладости и цвета).
Острый перец чили: 1 мелко нарезанный перец скотч боннет или хабанеро (по желанию, для остроты).
Помидоры: 3 крупных помидора, нарезанных кубиками (или одна банка помидоров объемом 15 унций, нарезанных кубиками) — придают блюду кислотность и плотность.
Томатная паста: 2 ст. л. – усиливает томатный вкус.
Зимняя тыква: 1 фунт тыквы или ореха мускатного, очищенного и нарезанного кубиками — придает рагу сладость и загущает его.
Бамия: ½–1 стакан нарезанной свежей или замороженной бамии – традиционный загуститель (необязательно, но рекомендуется для аутентичности и текстуры).
Куриный бульон/вода: 2 стакана – тушеная курица; для большего вкуса используйте бульон.
Кинза (кориандр) или петрушка: мелко нарезанный, для украшения.
Приправить и замариновать: В миске смешайте кусочки курицы с солью, перцем, имбирём, паприкой, порошком чили и лимонным соком. Тщательно натрите и оставьте на 10–15 минут. (Этот шаг придаст блюду насыщенный вкус.)
Обжарьте курицу (5–7 минут): Разогрейте красное пальмовое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте кусочки курицы и обжарьте их до золотистого цвета со всех сторон. Переложите обжаренную курицу на тарелку и отставьте в сторону.
Обжарить ароматизаторы (3 минуты): В той же кастрюле добавьте в оставшееся масло нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте нарезанный болгарский перец и готовьте ещё 2 минуты.
Добавить помидоры и пасту (5 минут): Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и нарезанный перец чили (если используете). Готовьте, пока помидоры не разварятся, а смесь не пойдёт ароматным, около 5 минут.
Приготовление рагу (тушить 20 минут): Верните кусочки курицы в кастрюлю. Влейте куриный бульон (или воду), соскребая со дна пригоревшие кусочки. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, пока курица не будет почти готова.
Добавить овощи (15–20 минут): Добавьте нарезанную кубиками тыкву и бамию. Снова накройте крышкой и тушите ещё 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой, а курица полностью не приготовится. Бамия должна загустить соус.
Отделка и сезон: Снимите крышку и проверьте, достаточно ли приправ. Добавьте соль и перец по вкусу. Если рагу слишком густое, добавьте немного воды. Тушите без крышки ещё 5 минут, чтобы вкусы смешались.
Служить: Снимите с огня. Украсьте рубленой кинзой или петрушкой. Подавайте «Муамба де Галинья» горячей, половником на тарелке с фунже (кашей из маниоки) или рисом, полив сверху любым соусом.
Питательное вещество | На порцию |
Калории | 520 ккал |
Всего жиров | 15 г |
• Насыщенные жиры | 5 г |
Углеводы | 27 г |
• Волокно | 6 г |
• Сахара | 6 г |
Белок | 66 г |
Натрий | 480 мг (приблизительно) |
Аллергены: Рыбный соус (без глютена, без молочных продуктов) Без орехов* |
|
Что такое Муамба де Галинья? Муамба де Галинья — культовое куриное рагу Анголы. Оно представляет собой курицу, приготовленную в остром соусе из красного пальмового масла, чеснока, помидоров и чили, часто с бамией и тыквой. Насыщенный красный цвет и насыщенный пикантно-острый вкус делают это блюдо неотъемлемой частью ангольской кухни.
Можно ли приготовить Муамбу де Галинья без пальмового масла? В настоящей муамбе для цвета и вкуса используется красное пальмовое масло. Если его нет, замените его арахисовым или растительным маслом, смешанным с чайной ложкой паприки для цвета. Вкус будет немного отличаться. Добавление небольшого количества молотого арахиса или миндальной пасты может придать блюду традиционную насыщенность.
Чему мне служить вместе с Муамбой де Галиньей? Муамбу традиционно подают с фундже, густой кашей из маниоки (рецепт см. ниже), или с белым рисом. Каша или рис помогают впитать острый соус. Муамбу также хорошо сочетают с отварными плантайнами, зелёными салатами или салатом коулслоу, чтобы сбалансировать насыщенный вкус.
Насколько острая Муамба? Муамба умеренно острая благодаря острому перцу (гиндунго), который часто входит в состав. Рецепт можно адаптировать: использовать неострый перец, удалить семена для меньшей остроты или добавить больше чили для остроты. Кабачки и помидоры обычно уравновешивают остроту сладостью.
Можно ли использовать куриную грудку вместо целой курицы? Да. Можно использовать куриные бёдра без костей или грудки, нарезанные на куски. Бёдра получаются сочнее, но белое мясо тоже подойдёт. Немного уменьшите время тушения, если используете более мелкие куски, чтобы курица не получилась сухой.
Муамба — национальное блюдо? Да. Муамба де галинья (и её родственник с арахисовым соусом моамба де гингуба) широко известны как национальные блюда Анголы, воплощающие местные ингредиенты и кулинарную историю. Их любят на встречах, фестивалях и семейных обедах.
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
