Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Кальб-эль-Луз, также известный как Кальб-эль-Луз или Чамия, — фирменный десерт алжирской выпечки. Название переводится как «миндальное сердце». Это насыщенное, очень сладкое лакомство, которое часто подают во время Рамадана или по особым случаям. Несмотря на название, классический рецепт не содержит миндальной начинки; сам пирог готовится из манной крупы и часто молотого миндаля. Свое название он получил благодаря тонкому миндальному вкусу и ромбовидным кусочкам в форме сердца (в некоторых регионах).
Этот десерт любим за свою текстуру: рассыпчатая манная крупа грубого помола в сочетании с сиропом из цветков апельсина создаёт одновременно влажный и нежный кекс, тающий на языке, словно медовый песок. Ноты корицы или ванили часто остаются в каждом кусочке, а вода из цветков апельсина, содержащаяся как в кексе, так и в сиропе, придаёт ему характерный цветочный аромат. Традиционно кальб-эль-луз перед выпечкой нарезают на небольшие ромбы или квадратики и посыпают сверху бланшированным миндалём.
В алжирских домах и пекарнях кальб-эль-луз – синоним теплоты гостеприимства. Его часто готовят на больших подносах и угощают соседей и семью. Хотя алжирский вариант похож на ближневосточную басбусу или египетскую харису, он отличается уникальным тонким балансом сиропа и зерна, что является его отличительной чертой.
12
порции25
минут12
часы50
минут450
ккалСладкий манный пирог, ароматизированный миндальной и апельсиновой водой, пропитанный лимонно-апельсиновым сиропом. Крупную манную крупу смешивают с растопленным маслом (часто с добавлением небольшого количества молотого миндаля или йогурта), а затем выпекают до золотистой корочки. Сразу после вынимания из духовки горячий пирог поливают прохладным сахарным сиропом, настоянным на апельсиновой воде. Пирог впитывает сироп и становится невероятно мягким. После охлаждения его нарезают на ромбовидные кусочки и украшают миндалем. В результате получается тающее во рту волшебство – ароматный, пропитанный сиропом пирог, идеально подходящий для чаепития или любого праздника.
500 г крупной манной крупы – основа для текстуры. (Примечание: не мелкая манная крупа и не кускус.)
150 г сахарной пудры – подслащивает манную крупу.
125 г (½ стакана) несоленого масла, расплавленный и охлажденный – обволакивает зерна манной крупы, придавая им сочность.
125 мл воды из цветков апельсина – добавляет фирменный цветочный аромат.
125 мл воды – для влаги.
1 ч.л. ванильного экстракта (или ½ ч. л. молотой корицы) – опциональный ароматизатор.
Щепотка соли – уравновешивает сладость.
Целый бланшированный миндаль, для начинки – по одному на бриллиант (около 12–16 миндалин).
400 мл воды – основа сиропа.
200 г сахарного песка – сиропообразная сладость.
½ лимона, нарезанный ломтиками (или просто использовать кожуру) – добавляет легкую кислотность для уравновешивания сахара.
50 мл воды из цветков апельсина – для ароматизации сиропа.
Масло: Можно использовать маргарин или кокосовое масло (для придания кокосового вкуса).
Манная крупа: Если такой возможности нет, можно использовать смесь из 300 г крупной манной крупы и 200 г средней манной крупы.
Миндаль: Замените их другими орехами (фисташками, грецкими орехами) в качестве посыпки.
Разогреть духовку: до 180 °C (350 °F). Слегка смажьте форму для выпечки размером 20x30 см маслом и посыпьте небольшим количеством манной крупы (это поможет предотвратить прилипание).
Смешать сухие ингредиенты: В большой миске смешайте манную крупу, сахарную пудру, соль и (по желанию) корицу. Кончиками пальцев перетирайте сухие ингредиенты до однородной массы.
Добавить масло и жидкость: Вылейте растопленное масло на манную смесь. Перемешайте и снова разотрите руками до полного растворения масла, пока смесь не станет похожа на крупные панировочные сухари. Постепенно добавьте апельсиновую воду и 125 мл воды. Аккуратно перемешайте лопаткой или руками, пока вся влага не впитается. Тесто должно получиться липким и не рассыпаться при сжатии. (Смесь должна быть похожа на мокрый песок, который уплотняется при сжатии.)
Оставьте это в покое: Плотно накройте миску полиэтиленовой плёнкой и оставьте смесь при комнатной температуре минимум на 10–15 минут (или до 1 часа). Это поможет манной крупе слегка разбухнуть.
Переложить в кастрюлю: Равномерно распределите манную смесь по подготовленной форме руками, разглаживая поверхность. Если тесто немного суховато, добавьте чайную ложку воды и снова утрамбуйте. Гладкость обеспечит равномерное пропекание.
Оцените торт: Острым ножом аккуратно надрежьте поверхность пирога, формируя ромбовидные надрезы (протолкните пирог до дна, но не разрезайте его полностью). В каждый ромб положите по одному очищенному миндалю. Это обеспечит аккуратные ломтики после выпечки.
Выпекать: Поставьте в духовку на нижнюю решетку. Выпекайте около 30–35 минут, затем проверьте: края должны стать золотисто-коричневыми, а серединка — слегка упругой, но при этом упругой. Если верх зарумянивается слишком быстро, прикройте фольгой, неплотно прикрыв. (Общее время выпекания — примерно 40–45 минут.)
Приготовить сироп: Пока пирог печётся, доведите до кипения в кастрюле 400 мл воды, 200 г сахара и половинку лимона. Оставьте кипеть на медленном огне 10 минут (до лёгкого загустения). Снимите с огня, выньте лимон и влейте 50 мл апельсиновой воды, перемешайте. Дайте сиропу остыть до тёплого состояния.
Пропитать сиропом: Достаньте горячий кекс из духовки и сразу же равномерно полейте его остывшим сиропом. Делайте это поэтапно: сначала полейте по краям (вы услышите шипение), затем по центру. Дайте каждому сиропу впитаться, прежде чем добавлять ещё. После того, как весь сироп будет использован, оставьте кекс постоять около 10 минут в ещё тёплой форме.
Заканчивать: Выключите духовку и оставьте кекс внутри (духовку выключить, дверцу закрыть) на 10 минут, чтобы сироп впитался. Затем выньте кекс из духовки и дайте ему полностью остыть. После остывания разделите кекс на кусочки, нажав вдоль надрезов. Подавайте при комнатной температуре.
Калории | Углеводы (г) | Белок (г) | Жиры (г) | Аллергены |
450 ккал | 60 | 11 | 15 | Глютен (пшеница), молочные продукты, орехи (миндаль) |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
