Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Ночные рынки Тайваня — это больше, чем просто продуктовые лавки. Это яркие культурные центры, прочно укоренившиеся в повседневной жизни. Уходя корнями в храмовые собрания во времена династии Тан, эти рынки расцвели в период послевоенного бума современного Тайваня. К 2025 году на Тайване будут сотни ночных рынков по всему острову — в общей сложности около 700, из которых около 30 находятся в Тайбэе. Крупнейший ночной рынок Тайваня, Шилинь (士林夜市), может похвастаться более чем 500 киосками; в общей сложности количество уличных торговцев составляет сотни тысяч, и на них работает почти полмиллиона человек. Толпы людей всех возрастов и слоев общества стекаются на эти рынки, «привлекая все классы общества», — привлеченные сочетанием видов, звуков и вкусов.
С экономической точки зрения, ночные рынки – это двигатель местного малого бизнеса. В отчёте за 2020 год на Тайване насчитывалось более 315 000 уличных киосков, почти все из которых работают независимо. Правительство даже финансирует программы переработки отходов на ночных рынках, чтобы сократить количество пластика и защитить окружающую среду. Путешественники, посещающие Тайвань сегодня, найдут на ночном рынке поистине знаковое место: сочетание истории и современной суеты, где шумные толпы встречаются с неоновыми переулками, жаркими грилями и общими столиками. Этот путеводитель прольёт свет на этот мир: от глубокого исторического контекста до практических советов для туристов, а также обзора крупнейших рынков Тайваня и закусок, которые обязательно нужно попробовать.
Ночные рынки Тайваня возникли из сочетания древней китайской традиции и современной необходимости. Первоначально неформальные ночные базары формировались вокруг храмов в китайских династиях Тан и Сун, когда торговцы на плечевых шестах продавали товары ночью. На Тайване это наследие храмового рынка сохранялось на протяжении всей династии Цин, но современный ночной рынок как массовое явление оформился только после Второй мировой войны. В конце 1940-х и 1950-х годов экономика Тайваня быстро трансформировалась. Рабочие-мигранты, работающие днем, стали новой вечерней аудиторией для продавцов, продающих «сяочи» (小吃, «маленькая еда» или закуски). Продавцы предлагали доступную «банкетную» еду в миниатюре — жареные пельмени, тушеную лапшу, небольшие омлеты с морепродуктами — и общее место для общения после работы. Этот послевоенный подъем, начавшийся на низовом уровне, был тесно связан с тайваньским экономическим чудом: по мере роста промышленности росло и число рабочих, которым приходилось полагаться на дешевую еду на ночных рынках.
Храмы служили первыми магнитами для ночных базаров. В Тайбэе и других городах, задолго до электричества, продавцы располагались каждую ночь вдоль периметра храмов, чтобы обслуживать верующих. Как можно заметить ретроспективно, неформальные скопления лоточников задерживались после заката вокруг местных святынь, традиция, перенесенная на Тайвань. Напротив, в плотно застроенных городах после Второй мировой войны ночные рынки расширились на улицы, по которым днем ездили транспортные средства. Первый крупный рынок в Тайбэе, ночной рынок Шилин, открылся в 1899 году во время японского колониального правления, но настоящее распространение произошло в 1960-х годах. Улицы и переулки были заполнены киосками, продающими закуски или всякую всячину. Продавцы предлагали все, от пудинга из тофу до чая с пузырьками, адаптируясь к потребностям городской рабочей силы. За десятилетия эта концепция «ходячего пира» стала определяющим городским институтом.
К 1960-м годам ночные рынки Тайваня превратились в полноценные базары. Наряду с продуктами питания начали появляться товары массового производства и кухонные принадлежности. Рецессия 1970-х годов подтолкнула экспортеров к продаже излишков на местном рынке, поэтому рынки переполнились электроникой, одеждой и безделушками, вытеснив некоторых старых травников и гадалок. В 1980-х и 1990-х годах растущее богатство Тайваня привело к появлению сетевых ресторанов на крупных рынках и ориентированных на туристов магазинов в таких районах, как Симэньдин. В то же время вмешались власти: известные рынки, такие как Шилинь и Жаохэ, были перемещены в специально построенные крытые площадки, в то время как регулирующие органы начали бороться с контрафактными товарами и несанкционированными киосками. К 2000-м годам многие ночные рынки стали смешанными формальными и неформальными площадками, причем местные органы власти выдавали лицензии и даже устанавливали тихие часы для ограничения шума.
Многие рынки, изначально возникшие на низовом уровне, теперь частично организованы местными органами власти. Например, продавцы должны получать разрешения и платить сборы, а некоторые прибыльные рынки управляются комитетами. Несмотря на это регулирование, атмосфера остаётся сдержанной: прилавки принадлежат семьям, а торг или торговля редки. В последние годы правительство также продвигает культуру ночных рынков за рубежом и внутри страны, взращивая её как часть тайваньской идентичности. Инициативы по сокращению пластиковых отходов и пищевой упаковки (даже субсидии на компостируемые миски) отражают стремление к модернизации, не разрушая традицию. Международный туризм также оставил свой след: многие крупные рынки Тайбэя теперь обслуживают иностранцев, предлагая меню на английском языке или уличные вывески, но при этом продолжают прилагать усилия по сохранению аутентичной атмосферы.
Ключевым понятием в рыночной культуре Тайваня является сяочи (小吃), буквально «маленькие закуски». В отличие от западных «закусок», сяочи — это блюда на один укус или небольшие тарелки, предназначенные для дегустации множества блюд, а не для полноценного приема пищи. Думайте о них как о мини-гурме уличной еды: пышные омлеты с устрицами (蚵仔煎), жареные на углях сосиски, завернутые в клейкий рис, дымящиеся миски толстой устричной вермишели или кубики ферментированного тофу — все это подается всего за несколько долларов. По определению, эта еда недорогая и общая: люди часто делят несколько блюд с друзьями или семьей за общими столами. Как заметил один писатель, сяочи на ночных рынках «предлагают недорогие варианты банкетной еды», показывая, как эти блюда демократизируют прием пищи. Повара могут использовать многовековые рецепты (тайваньский омлет с устрицами берет свое начало в кулинарных традициях провинции Фуцзянь), но подавать их можно будет на маленьких пластиковых столиках, установленных на обочинах дорог.
На практике сяочи создают равные условия: все, от таксистов и студентов до приезжих политиков, могут сидеть бок о бок на металлическом табурете за миской лапши. Действительно, ночные рынки «привлекают все слои общества». Непринужденная атмосфера (нельзя снимать обувь, нет формальной рассадки) позволяет людям всех возрастов и происхождения общаться. С экономической точки зрения, барьеры для входа низкие, поэтому молодые предприниматели или пенсионеры могут открыть свою палатку. В социальном плане тайваньцы часто посещают ночные рынки группами – свиданиями, семьями, друзьями – поощряя общение и беседы за едой. Таким образом, сяочи и ужины на ночных рынках отражают коллективный дух: едой здесь принято наслаждаться вместе, на открытом воздухе, до позднего вечера.
Только в Тайбэе насчитывается более дюжины известных ночных рынков. Каждый из них имеет свой характер, особенности и толпу. Ниже представлены характеристики самых известных рынков города:
Шилин (士林夜市) — флагманский ночной рынок Тайбэя, иногда называемый «самым грандиозным». Он был основан в 1899 году, но в современном виде раскинулся вдоль двух параллельных улиц рядом со станцией метро «Цзяньтань». Как добраться: Самый простой маршрут — по красной линии метро до станции «Цзяньтань» (или близлежащей станции «Шилинь»), которая находится всего в нескольких шагах от входа на рынок. (Это короткая и яркая прогулка от главного вокзала Тайбэя по красной линии.) Макет: Шилинь условно разделён на дневную зону одежды и товаров (участок улицы Цзихэ) и вечернюю зону общественного питания за начальной школой Цзяньго. В 2011 году власти Тайбэя также переместили сотни точек общественного питания в гигантский подземный фуд-корт неподалёку, чтобы посетители могли стоять в очереди у десятков крытых киосков с жареными кальмарами, суповыми пельменями, молочным чаем и другими деликатесами, не боясь дождя.
Продукты, которые обязательно стоит попробовать: Ресторан «Шилинь» – это образец тайваньской классики. Не уйдите, не попробовав жареные куриные котлеты (Hot-Star Chicken – это знаменитый бренд), блинчики с зелёным луком и жареный во фритюре вонючий тофу. «Шилинь» также славится своим… свежевыжатые фруктовые соки и пузырьковые чаи, продавцы часто готовят напитки прямо на месте. Ночью вы увидите подсвеченные киоски, где жарят огромные спринг-роллы, омлеты с устрицами, суп из свиных ребрышек и шашлычки. Неизменным фаворитом является жареные королевские вешенки смазанный чесночным маслом, и молоко папайи (сливочный свежевыжатый сок). На десерт попробуйте местный тертый лед с манго или таро или шарики моти с кунжутом. Покупки: Помимо продуктов питания, на вещевом базаре Шилин продается дешевая одежда, игрушки и безделушки. Он работает до позднего вечера (до 22:00–23:00). Лучшее время для посещения: В Шилине пик активности приходится на пятницу и субботу вечером. Чтобы избежать пиковых толп, приходите пораньше вечером или в будний день. Даже поздно ночью очереди к киоскам с едой длинные, но движутся довольно быстро.
Ночной рынок Жаохэ (饒河夜市) предлагает немного более старомодную атмосферу на небольшой площади. Он протянулся узкой полоской вдоль улицы Жаохэ в районе Суншань, рядом с храмом Цыю (慈祐宮). Жаохэ меньше Шилиня, но «такой же богатый на вкусную еду». Как добраться: Доедьте по зеленой линии метро до станции Songshan (также называемой Nanjing-Fuxing), затем пройдите несколько минут до входа на рынок у храма Цыю.
Фирменные блюда: Раохэ славится своим 胡椒餅 (худзяо бон), булочки со свининой, запеченные в глиняной печи. Ещё до того, как вы зайдёте на рынок, вы увидите длинную очередь у лотка с булочками с перцем в Фучжоу, где опытные продавцы заворачивают мясо и зелёный лук в тесто и шлёпают их по стенке печи. булочки с перцем (иногда их называют «булочками с чёрным перцем») хрустящие снаружи, сочные внутри и стоят того, чтобы подождать. Среди других фирменных блюд «Жаохэ» — мясной суп с пятью специями и травами, паровые булочки, жареные на палочках морепродукты и, как и в «Шилинь», вонючий тофу и омлеты с устрицами. В «Жаохэ» также есть большая крытая зона, где под навесом расположились сотни небольших кафе и уличных киосков.
Жаохэ против Шилин: Для тех, кто впервые здесь, Раохэ предлагает более местную атмосферу: переулки здесь узкие, а суета продавцов кажется уютнее. Шилин же, напротив, кажется туристическим и разросшимся. В Шилине больше разнообразия (одежда, игры, крытый фуд-корт), но толпы могут быть слишком ошеломляющими. Старый храм на заднем плане и неоновые фонари придают Раохэ особый колорит. Если у вас есть время, посетите оба района: Раохэ отлично подходит для часового или двухчасового посещения с непрерывным потоком еды, а Шилин можно исследовать за полдня.
Нинся (寧夏夜市) — небольшой прямоугольный рынок в районе Датун, заслуживший признание за аутентичные вкусы. Нинся часто называют более популярным среди тайваньцев, чем среди туристов. Здесь царит более спокойная атмосфера, чем на крупных рынках. Его длинная полоса длиной в один-два квартала заполнена киосками с традиционными блюдами. Старожилы этого рынка славятся своим безупречным вкусом. омлеты с устрицами, вонючий тофу и уникальный жареный десерт моти. Также здесь подают тайваньский рисовый пудинг, блинчики с зелёным луком и гигантские пельмени с супом. По сравнению с «Шилинем», цены в «Нинся» умеренные, а порции немного меньше, что побуждает посетителей попробовать что-нибудь из множества киосков. (Официанты часто кричат «Нихао!» тем, кто говорит по-китайски, или раздают меню на английском.) Почему это кажется локальным: Ningxia открывается рано (в 17:00) и закрывается в 23:00. Благодаря расположению всего в нескольких кварталах, посетители быстро его обходят. Многие тайваньские кулинарные критики отмечают, что 70–80% посетителей Ningxia — местные жители, а не иностранные туристы. Еда здесь первоклассная; например, знаменитое нинсянское жареные куриные котлеты неизменно входят в число лучших рынков Тайбэя. Если вы предпочитаете более расслабленную атмосферу, чем гигантские рынки, стоит заглянуть в Нинся поздно вечером.
Хуаси (華西街夜市), прозванный Змеиным переулком, — это компактный рынок района Ваньхуа недалеко от храма Луншань. Он был основан в 1950-х годах и расположен вдоль пешеходной улицы длиной в два квартала. Что делает Хуаси особенным, так это его экзотические деликатесы: исторически он стал известен киосками, где подавали кровь змей и черепах, суп из кобры и даже вино из пениса оленя. Многие из этих необычных предложений исчезли в последние годы, но несколько специализированных ресторанов со «змеиным переулком» сохранились. Правительство запретило шоу с убийством змей вживую в 2000-х годах, а последнее заведение, специализирующееся только на змеях, закрылось в 2018 году. Сегодня на Хуаси все еще есть крошечные магазинчики, где наряду с более обычными блюдами продают жареное змеиное мясо или черепаховый суп. (Здесь также есть киоски со свежими супами из морепродуктов и лапши, поскольку ресторан находится рядом с храмом Луншань.) В 2019 году гид Мишлен даже присвоил ресторану Huaxi звание Bib Gourmand, что отражает его культовую популярность среди любителей уличной еды. Если вы настроены на приключения, попробуйте тарелку супа из змеиной крови с рисовым вином или жареную змею; в остальном же, главные достопримечательности Huaxi — это атмосфера и историческая аллея, освещенная фонарями.
Симэньдин (西門町) технически не является классическим ночным рынком, но знаменитый пешеходный торговый район Тайбэя часто упоминается в путеводителях по ночным рынкам. Известный как тайбэйский «Харадзюку» или центр молодежной культуры, Симэньдин с наступлением темноты заполняется уличными артистами и тележками с едой. Здесь вы найдете современные креативные закуски — перечные бисквиты, картофель фри с сыром, вафли с пузырьками, — а также легендарный суп с лапшой из риса и муки А-Чунг возле театра Red House. Здесь чувствуется модно и современно. Для посетителей Симэньдин представляет собой смесь торговой галереи и открытого продовольственного базара. Здесь меньше деревенской атмосферы уличных торговцев, но он включен в список, потому что остается оживленным до поздней ночи и предлагает множество тайваньских уличных закусок в одном месте.
Расположенный в самом сердце района Чжунчжэн, Наньцзичан (南機場夜市) находится вдали от проторенных дорог, но любим местными жителями. Он назван в честь бывшего аэропорта времён Японии (районы «южного аэропорта») и был построен в 1980-х годах. Чего ожидать: В отличие от Шилиня или Жаохэ, Наньцзичан никогда не бывает переполнен туристами или шумным. Поскольку поблизости нет станции метро, большинство посетителей добираются на автобусах или скутерах. Длинная полоса торговых палаток подчёркивает традиционные тайваньские блюда: рисовые шарики в бульоне, клейкий рис с курицей, острый суп с тушеной говядиной и гигантские спринг-роллы. Среди фирменных блюд – ба-ван (тайваньские свиные фрикадельки в прозрачном тесте) и кунжутные лепешки. Более того, несколько местных киосков получили рекомендации Мишлен за такие блюда, как курица в кунжутном масле и вонючий тофу. Благодаря простоте еды и низким ценам, Nanjichang описывается как место, где можно ощутить «настоящий тайбэйский ночной рынок». Посетители почти полностью местные – один гид отмечает, что 70–80% местных жителей и 20–30% туристов. Продавцы работают и рано утром, и поздно вечером (некоторые повара начинают продавать после полудня), и рынок редко бывает слишком многолюдным. Одним словом, Nanjichang словно возвращает нас в гастрономическую культуру старого Тайбэя.
За пределами столицы каждый крупный город Тайваня может похвастаться как минимум одним знаменитым ночным рынком:
Подводя итог, можно сказать, что почти в каждом городе есть свой центральный рынок. За пределами Тайбэя, как правило, представлены местные деликатесы (например, морепродукты на гриле в Цзилуне; омлеты с устрицами в Тайнане) и могут быть менее загружены иностранными туристами. Если у вас есть время, запланируйте поездки: на рынок Фэнцзя в Тайчжуне за необычными закусками, на рынки храмов в Тайнане — за культурой, а в Гаосюне — за тропической атмосферой.
Ассортимент уличной еды Тайваня огромен. Ниже представлены категории культовых блюд, которые стоит попробовать. Многие из них можно найти на ночных рынках:
Верный своему названию, вонючий тофу Это ферментированный тофу с резким запахом. Продавцы предлагают разные варианты: Жареные во фритюре: Самый распространённый на ночных рынках. Тофу ферментируют, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Одна сторона хрустящая (обычно кожей вниз), а другая — мягкая.
– Приготовлено на гриле/на пару: В некоторых ночных киосках, особенно в Гунгуане или на местных рынках, тофу могут готовить на гриле или на пару, чтобы уменьшить запах. Тушеные: Менее распространено, но в некоторых местах тофу томят в рагу.
Вкусы различаются: жареный тофу имеет ореховый привкус, а тушеный — более мягкий и пикантный. Тайваньский вонючий тофу часто подают с острой маринованной капустой и соево-чесночным соусом. Ключевой совет: Если вы не говорите по-китайски, то обычно можете определить палатку по доносящемуся аромату: следуйте за своим носом к большим обгоревшим кубикам тофу!
Учитывая островное положение Тайваня, морепродукты можно встретить повсюду:
Хотя ночные рынки славятся мясом и морепродуктами, здесь также есть варианты для вегетарианцев и людей, придерживающихся других диет. Обратите внимание на киоски, торгующие вегетарианское жаркое, жареный клейкий рис с овощами или знаки для простой крахмал Блюда. Во многих магазинах подают чай с шариками, а фруктовый сок — это закуска без мяса. Продавцы часто предлагают жареный тофу (вегетарианский), паровые булочки с овощной начинкой или ямс-пудинг по-тайваньски (десерт из сладкого картофеля). Если сомневаетесь, обычно достаточно указать на фотографии киоска (меню с картинками); многие операторы приветствуют простые просьбы, например, «без мяса».
Главное преимущество ночных рынков — доступность.
Чтобы с уважением относиться к рынку, соблюдайте местные обычаи:
Как же выбрать среди такого разнообразия? Вот краткое сравнение, основанное на приоритетах путешественников:
Даже на скромных рынках полезно быть подкованным:
Пожив немного по-местному, вы сможете насладиться подлинным очарованием и лучшим соотношением цены и качества уличной еды Тайваня.
Храмы и ночные рынки на Тайване издавна неразрывно связаны. Исторически храмовые праздники привлекали толпы людей по вечерам, а за ними следовали торговцы. Сегодня многие рынки располагаются рядом с почитаемыми храмами. Например, ночной рынок Жаохэ буквально огибает вход в храм Суншань Цыю, а Цзилун Мяокоу начинался как место сбора верующих в храме. В Тайбэе, в районе знаменитого храма Луншань в Ваньхуа, когда-то располагалось несколько рынков – рядом с ним выросла Хуаси (Змеиная аллея). Такая близость не случайна: храмовые ярмарки и паломничества гарантировали постоянный поток посетителей в ночное время. Даже сейчас часто можно увидеть палатки ночных рынков за пределами храмовых территорий, особенно во время храмовых праздников или после вечернего богослужения.
По мере модернизации Тайваня ночные рынки развиваются. В последние годы правительство прилагает усилия по облагораживанию и благоустройству рыночных зон. Некоторые традиционные открытые аллеи были перенесены в более чистые крытые фуд-корты с фиксированными местами для сидения. Организаторы стремятся сохранить культуру, одновременно повышая стандарты гигиены. Например, Шилин и Жаохэ теперь вводят единый стандарт упаковки и запрещают курение вблизи продуктов питания. Также реализуются экологические инициативы: сокращение использования одноразового пластика и продвижение компостируемой посуды на десятках рынков.
В то же время, благодаря международному туризму, тайваньская культура ночных рынков стала достоянием всего мира. Экскурсии и социальные сети часто освещают рынки, что открывает как возможности, так и сложности. Некоторые продавцы начали предлагать иностранцам меню на английском языке и считыватели кредитных карт. Другие экспериментируют с новыми закусками в стиле фьюжн, чтобы заинтересовать посетителей. Однако многие тайваньцы старшего возраста опасаются, что «оживление» рынков может лишить их души, заменив семейные палатки корпоративными сетями.
Заглядывая в будущее, ключевыми вопросами остаются устойчивость и аутентичность. Останутся ли рынки открытыми допоздна и неформальными или превратятся в регулируемые «ночные рынки»? Первые признаки неоднозначны. Новые мегамаркеты, такие как Цзиньцзуань в Тайчжуне (недавно крупнейший на Тайване), интегрируют современный дизайн, но при этом копируют знакомые прилавки. В конечном счёте, выживание тайваньских ночных рынков может зависеть от баланса между прогрессом и традициями. В конце концов, страсть местных продавцов и ежевечерние толпы гурманов сохраняли эти рынки десятилетиями. Как заметил один наблюдатель, на Тайване «древняя культура гибридизировалась» на каждом углу, и каждый рынок — живая страница этой истории.
Ночные рынки Тайваня – это настоящее гобеленовое чудо вкуса и истории, которое обязательно нужно увидеть. От освещенных фонарями храмов Ваньхуа до неоновых вывесок Тайчжуна – у каждого прилавка своя история. Вооружившись этим путеводителем – описанием обычаев, фирменных блюд, советами и сравнениями – даже новичок сможет уверенно исследовать рынок. Помните о главном: возьмите с собой наличные, делитесь блюдами и наслаждайтесь каждым новым ароматом. Заведите разговор (улыбка и «ся-ся» – это уже многое) или спокойно понаблюдайте за тем, как торговцы суетятся, вращая свои творения. Хотите ли вы хрустящие куриные котлеты, экзотический суп из змеи или освежающий напиток из сока сахарного тростника, рынки подарят вам и уют, и сюрприз.
Прежде всего, приходите с открытым сердцем. Ночной рынок — это место, где тайваньцы собираются вместе, чтобы поесть и отдохнуть. Каждый визит — это одновременно праздник и погружение в культуру. Пробуя омлеты с устрицами или поглощая миску перченой булочки, вы почувствуете не только вкус ингредиентов, но и вековые традиции. Окунитесь в атмосферу и позвольте живой, теплой энергии провести вас через незабываемое путешествие по уличной еде. Ваше приключение на ночном рынке готово — наслаждайтесь каждым кусочком!
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
