Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Париж часто называют столицей сыра, ведь во Франции производится более тысячи сортов сыра. Его легендарные сырные лавки отражают это наследие, сочетая мастерство, региональную гордость и индивидуальный подход к каждому клиенту. Ниже представлено подробное руководство по выбору парижского сыра по округам, которое поможет вам почувствовать себя местным жителем: от бутиков класса люкс до оживленных рыночных прилавков. Мы также расскажем, что спросить, что купить и как привезти домой.
Каждый из вышеперечисленных магазинов имеет свой собственный характер, уровень цен и специализацию, но все они высоко ценятся как местными жителями, так и туристами.
Во Франции сыр — это больше, чем просто еда, это наследие. Даже сегодня в парижских сыроварнях царит атмосфера единения. Многие парижане еженедельно посещают один и тот же местный магазин, поэтому продавцы часто знают их по именам. Эти магазины делают акцент на мастерстве и терруаре, закупая сыры традиционными методами из определённых регионов. Действительно, французские сыры имеют такие маркировки, как AOP (Appellation d'Origine Protégée, гарантия происхождения и метода) и IGP (Protected Geographic Indication, защищённое географическое указание), что подтверждает их подлинность. (Например, нормандский камамбер имеет сертификат AOP.)
Парижане покупают широкий ассортимент сыров – обычно это смесь коровьего, козьего и овечьего молока. В магазинах сыры часто группируют по типу молока: ищите камамбер в отделе с коровьим молоком, рокфор – в отделе с овечьим, а свежий шевр – в отделе козьего. Сезонность играет ключевую роль: выдержанные зимние сыры (например, Мон-д’Ор) уступают место более лёгким весенним шеврам, а смена пастбищ даже немного меняет вкус. На практике каждая сыроварня предлагает что-то из всего, но акцент делается на местных специалитетах, например, на сырах Мон-Сен-Мишель в лавках возле Нотр-Дама или альпийском конте в Сен-Жермене.
Два термина могут вызывать путаницу: «fromagerie» и «crèmerie». Оба могут встречаться на вывесках магазинов, но сегодня между ними нет особой разницы. Изначально кремери продавали молочные продукты (молоко, масло, йогурт и некоторые сыры), а сыроварни специализировались на сыре. Однако в Париже сыр можно встретить под обоими названиями. И не удивляйтесь, если увидите упоминание «affinage» (искусство выдержки сыра): многие ведущие магазины самостоятельно выдерживают сыры в собственных погребах или специальных погребах. Это гарантирует, что каждая головка сыра будет готова к употреблению.
Ещё один уникальный титул — «Maître Fromager» («Мастер сыроделия»), присуждаемый на конкурсе «Лучший работник Франции». Например, Пьер Гей (глава Monbleu) и Стефан Блохорн (Androuet) являются мэтрами сыроделия. Эти почести отражают тщательность, с которой сыры отбираются и выдерживаются.
Короче говоря, парижский сыроваренье – это смесь магазина, школы и сцены. Атмосфера непринужденная, но при этом профессиональная. В отличие от обычного продуктового магазина, сыроваренье – это место, где можно учиться: сыровары здесь с радостью объяснят тонкости приготовления каждого кусочка сыра и помогут вам сделать выбор. Как сказала одна путешественница, продавец сыроваренья на улице Клер провел ее через дегустацию Шабишу и Сель-сюр-Шер, на ходу обучая терминам «аффинаж» (выдержка). Эта сцена – образец парижского шопинга: персональное обслуживание, небольшое обучение и общая страсть к сыроваренью.
Парижские сыроварни отличаются от обычных магазинов несколькими характеристиками. Во-первых, разнообразием и качеством: даже в небольших лавках продаются десятки видов сыра, от вездесущих камамберов и конте до редких региональных специалитетов. Во-вторых, индивидуальным подходом к каждому клиенту: сыроварни любят знакомить покупателей с ассортиментом. Например, в La Fromagerie Cler (7-й округ Парижа) увлечённый продавец знакомил туристку с тремя видами козьего сыра, спрашивая, хочет ли она «молодой» или «выдержанный», и объясняя, что более долгая выдержка означает более насыщенный вкус. В Париже такое индивидуальное внимание — норма.
В-третьих, новизна и креативность: многие магазины создают или заказывают уникальные творения. Например, Бартелеми продаёт «Бри фасон Тигре» — сыр бри, инкрустированный перцем и травами, а Лоран Дюбуа предлагает Эпуас с травами и Брийя-Саварен с солёным чёрным трюфелем. Эти сочетания выходят за рамки стандартного меню. Для любителей экспериментов есть даже трюфельные сыры, доступные только зимой (см. «Трюфельный сыр» ниже), или местные коллаборации (например, козьи сыры, копчёные на можжевельнике). Это сочетание традиций и инноваций придаёт парижским магазинам особый шарм.
В конечном счёте, очарование парижской сырной лавки заключается не только в её продуктах, но и в её сотрудниках. Многие сыроварни, особенно в туристических районах, рады англоговорящим посетителям. Молодые сотрудники часто носят футболки с сырными надписями (например, футболки «Père Lacheese» и «Eat Raclette» от Monbleu), так же охотно говорящие о сыре, как и их старожилы. Короче говоря, каждая сыроварня — это маленький мир: своя история, свой выбор и характер, основанные на любви к сыру.
Ключевым искусством в сыроварении является переработка – бережная выдержка, которая формирует вкус и текстуру. Многие парижские магазины прямо упоминают аффинаж или демонстрируют пещеры для выдержки. Например, Taka & Vermo (10-й округ) построил собственную комнату для аффинажа, чтобы владельцы могли экспериментировать с выдержкой. Аналогично, в Paroles de Fromagers есть погреба XVII века, где сыры медленно созревают между этапами.
Что это значит для вас? Это означает, что когда вы покупаете сыр в Париже, он часто выдержан до совершенства. Полутвёрдый коровий сыр может быть нежным и сливочным, если он молодой, или более сухим и пикантным, если его выдерживали дольше; фромажёр обычно скажет вам об этом. Не стесняйтесь спрашивать, как долго выдерживался сыр — хороший аффинёр объяснит, почему это важно. (Как заметил один парижский сыровед, мягким молодым сырам требуется один надрез на каждый день выдержки, чтобы вы сразу достигли оптимальной зрелости.) Короче говоря, аффинаж — это то, что превращает парижские сыры из обычных в исключительные, и многие фромажёры гордятся тем, что выдерживают сыр на месте или создают идеальные условия для выдержки.
Посещение парижской сыроварни должно стать захватывающим опытом. Следуйте этим практическим советам, чтобы совершать покупки как профессионал.
Прежде чем отправиться за покупками, краткий обзор основных французских сыров поможет вам сделать правильный выбор.
Эти южные округа более жилые, с небольшими магазинчиками, нежели туристическими местами. Парижане здесь ценят независимые сыроварни, которые не так популярны в путеводителях. Хотя ни один из них не сравнится с Дюбуа или Бартелеми, здесь вы найдете широкий выбор товаров и конкурентоспособные цены.
Эти магазины на левом берегу, возможно, не указаны в каждом путеводителе, но они наглядно демонстрируют повседневную парижскую жизнь: непринужденный выбор высококачественного сыра в округе, где вы живете или находитесь.
Районы правого берега (к северу от Сены) также изобилуют великолепными сыроварнями. Среди них есть как исторические бутики в квартале Марэ, так и модные новые магазины в развивающихся районах.
Каждый район Правого берега обладает своим очарованием и сырными традициями. Марэ — самый туристический район, но такие магазины, как Saisons, поддерживают местный колорит. В 10-м и 11-м округах царит атмосфера ремесла и творчества. А Бельвиль на севере, благодаря разнообразию иммигрантского населения, предлагает экзотические продукты (итальянскую рикотту, ближневосточный лабне из козьего молока и т. д.) наряду с классическими французскими деликатесами.
Крытые и открытые рынки Парижа — настоящие сокровищницы для любителей сыра, каждый из которых обладает своим неповторимым колоритом. Вот несколько интересных мест:
Продавцы на рынках, как правило, предлагают немного более низкие цены на аналогичные сыры, чем в бутиках, поскольку там меньше накладных расходов. Если вы найдете на рынке киоск с сыром, не стесняйтесь спросить совета, как в магазине. Помните, что рыночные торговцы могут закрываться к вечеру, поэтому утро — самое безопасное время для покупок.
Помимо «классики», в Париже также есть нишевые сыроварни, расширяющие границы или обслуживающие определенные ниши:
Эти специализированные магазины часто находятся на стыке традиций и инноваций. Посетив их, вы встретитесь с сыроварами как с кураторами или художниками, а не просто с бакалейщиками. Даже если вы решили быстро что-то купить, стоит с ними пообщаться – многие из них обладают глубокими познаниями как в классических формах, так и в авангардных вкусах.
Парижские сыры бывают разных видов: от простых до роскошных. Вот как следует оценивать стоимость:
Собираем вместе сырная тарелка (сырная тарелка) — это само по себе искусство. Вот несколько советов:
Прежде всего, подавайте сыры на стол привлекательно. По возможности подпишите их (маленькой карточкой-палаткой или зубочисткой), чтобы гости знали, что именно они пробуют. Ярлычки разных цветов и форм — круглая головка бри рядом с куском шевра, синий треугольник рядом с кубиком конте — сделают доску привлекательной. И помните: малое — это важно. Эти элементы помогут гостям насладиться уникальным вкусом каждого сыра, не перегружая его.
Для путешественников составление сырного маршрута по Парижу может быть почти таким же увлекательным занятием, как посещение Лувра или Эйфелевой башни. Вот несколько советов:
В конце концов, любая прогулка по Парижу может включать в себя сыр. Непринуждённый план: начните с пекарни (круассаны), затем сыроварни (сыр и масло), затем, возможно, палатки с мясными деликатесами или оливками, и завершите у винного магазина. Многие оживлённые парижские рынки и улицы делают этот маршрут лёгким.
Перевозка сыра в самолёте или поезде требует определённой подготовки. Вот несколько важных советов:
Узнайте от знатоков:
Благодаря этим советам и этому руководству вы теперь готовы уверенно и с удовольствием исследовать мир парижского сыра. Наслаждайтесь каждым кусочком французского сыра и богатой культурой, которая его окружает.
Какие сырные магазины открыты по понедельникам?
Большинство парижских сыроварень не работают по воскресеньям, а часы работы в понедельник могут меняться. Однако некоторые из них открыты по понедельникам днём. Например, Сырная лавка Лувра Открыт с понедельника по субботу (с 10:00 до 20:00). Androuet и Paroles de Fromagers открыты по понедельникам после обеда (примерно с 16:00 до 19:45). Barthélémy закрыт в понедельник. Если вы планируете делать покупки в понедельник, уточните часы работы каждого магазина заранее или приезжайте ближе к вечеру.
Есть ли в сырных магазинах англоговорящий персонал?
Многие так делают, особенно те, кто находится в туристических зонах. Как отмечает ParisUnlocked, представленные сыроварни «приветствуют англоговорящих посетителей», что гарантирует вам возможность легко задавать вопросы. Дэвид Лебовиц также обнаружил, что лучшие сыроварни «приветствуют любителей сыра со всего мира, поэтому персонал многоязычный». В любом случае, французские сотрудники часто говорят по-английски на базовом уровне или могут объясниться. Знание нескольких французских слов, связанных с сыром (fromage, chèvre, comté), поможет поддерживать беседу.
Можно ли попробовать сыр перед покупкой?
Да! Парижане никогда не ожидают, что вы будете платить за ошибку. Как сказал один гид: «Не бойтесь попросить попробовать конкретный сыр, который вы хотите купить»Большинство представленных на витрине полумягких и твёрдых сыров можно нарезать ломтиками, чтобы вы могли попробовать. Просто укажите на сыр и спросите. «Пожалуйста, попробуйте». (В ресторанах часто берут плату за дегустацию, но в магазинах, как правило, нет.) Это разумный способ избежать сожалений — парижский сыр удивительно разнообразен, и вам может понравиться что-то, о чём вы никогда не слышали. (Чаще всего отказываются от целых небольших козьих сыров или мягких, созревших, неразрезанных сыров, но даже в этом случае вы можете поинтересоваться их происхождением.)
Какова минимальная сумма покупки?
Обычно нет строгого «минимума». Вы можете купить всего 50–100 граммов сыра, если захотите. Многие магазины не моргнут глазом, если вы захотите всего пару ломтиков бри или небольшой кусочек конте, хотя иногда магазин может взимать доплату в 2 евро за совсем небольшие покупки. Вежливо сказать: «Мне бы около 200 граммов, спасибо». («Мне, пожалуйста, граммов 200»), и продавец нарежет соответственно. Реальный минимум гораздо практичнее: возьмите с собой наличные или карту хотя бы для небольшой покупки.
Какие магазины предлагают дегустации сыра или мастер-классы?
Посетите Paroles de Fromagers (10-й округ) – здесь регулярно проводятся вечера сыра и вина, а также мастер-классы. Fromagerie du Louvre предлагает дегустации в исторических погребах неподалёку. В Monbleu начались праздничные дегустации раклета по выходным (рекомендуется предварительное бронирование). В некоторых магазинах вывешивают листовки или флаеры для записи на дегустацию – ищите объявления о дегустации на стойке или уточняйте у персонала. «Планируете ли вы в ближайшее время какие-либо мастер-классы или дегустации?» («Будут ли у вас в ближайшее время дегустации или мастер-классы?») Туристические бюро и веб-сайты также предлагают публичные сырные туры по Парижу.
В каких округах находятся лучшие сыроварни?
Ответ: они разбросаны! Основные скопления магазинов включают Сен-Жермен (5-й/6-й округ) с классическими магазинами, такими как Dubois и Barthélémy; Марэ (3-й/4-й округ) с Saisons и Dubois St-Antoine; район Терн/Эйфель (7-й округ) с магазинами Androuet и Rue Cler; и Монмартр (18-й округ) с Chez Virginie. Новые популярные места — канал Сен-Мартен/Република (10-й/11-й округ) с Taka & Vermo и Monbleu, а также Бельвиль (19-й округ) с местным колоритом, например, Goncourt. В общем, практически в каждом районе Парижа вы найдёте отличный магазин.
Какой сыр обязательно стоит попробовать в Париже?
Это зависит от вкуса, но вот некоторые категории, которые обязательно стоит попробовать: сырое молоко Бри де Мо, округ в возрасте, Жидкий Сен-Нектер, Пиренеи Оссау-Ирати (овцы), Танги Кроттен де Шавиноль (коза), и синий рокфор или Персилье де Тинь. Сезонные хиты включают Мон-д'Ор зимой и свежий козий помет Весной. Не уезжайте, не попробовав хотя бы один сыр из сырого молока (там, где это разрешено) – они лучше всего отражают терруар. Ваш фромажёр может вам помочь.
Какие сыры хорошо сочетаются с вином в Париже?
Как уже упоминалось, Луарский Сансер (белый) с козьим сыром — это классика.[55] Мягкие коровьи сыры (камамбер, шаурс) сочетаются с фруктовыми красными винами (пино нуар или мерло). Сыры с мытой корочкой (маруайль, пон-л'Эвек) сочетаются с мягким красным вином или гевюрцтраминером. Голубой сыр (рокфор) отлично сочетается со сладким десертным вином или сухим шампанским. В Fromagerie du Louvre даже обучают сочетаниям на дегустациях. На практике лучше спросить у продавца; часто рядом с ним есть местный винный магазин, где можно посоветовать, как сочетать вина.
Как следует хранить французский сыр?
Если вы не съедите сыр сразу, заверните его в вощеную бумагу или герметичную пленку (как это делают в магазине) и поставьте в холодильник. Сыр любит влажность, но при этом упаковку, которая пропускает воздух; не храните сыр только в алюминиевой фольге (она может запотеть и испортить вкус). Идеальный вариант — небольшой ящик для фруктов или прохладное место в холодильнике. Достаньте сыр за 30 минут до подачи, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. В случае сомнений сверьтесь с бумажным пакетом или этикеткой каждого сыра — в магазинах обычно указан срок годности. Как правило, твердые сыры хранятся дольше, а очень мягкие следует употребить вскоре после покупки.
Что делать, если у меня мало времени или места для багажа?
– Время: Если вы можете посетить только одну сыроварню, отправляйтесь в известную, расположенную недалеко от вашего места проживания или осмотра достопримечательностей. Или выберите рыночный павильон с несколькими прилавками (Алигр или Сен-Жермен).
– Космос: Выберите несколько особенных сыров, которые вы не сможете купить дома, вместо того, чтобы запасаться ими. Упакуйте свои покупки в вакуумную упаковку (большинство магазинов сделают это бесплатно). Твёрдые сыры хорошо упаковываются и практически не теряют вес. Полумягкие бри или камамбер можно плотно упаковать, и они сохранят форму. По возможности возьмите с собой в самолёт термосумку. Даже небольшая нейлоновая сумка или пакет для продуктов лучше, чем ничего. Храните сыры отдельно от несъедобных продуктов в багаже, чтобы избежать загрязнения и появления запаха.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
