Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
În orașele de coastă angoleze, Caldeirada de Peixe este o tocană pescărească îndrăgită, care combină captura zilei într-o oală care fierbe la foc mic. Acest fel de mâncare își datorează numele și stilul Portugaliei, dar bucătarii angolezi și-l însușesc prin combinarea ingredientelor și condimentelor locale. Piețele de pește de dimineață de pe coasta Atlanticului oferă de toate, de la snapper și corvina proaspete până la creveți și calamari - toate ideale pentru această tocană. Într-o singură oală, peștele este înăbușit cu cartofi fragezi, ardei grași vibranți (adesea unul verde și unul roșu pentru culoare) și o bază aromatică de ceapă, usturoi și roșii. Rezultatul este un bulion rustic, consistent: savuros și ușor dulce datorită roșiilor fierte la foc mic, cu o notă delicată de ardeii iuți locali. Bulionul capătă o nuanță roșu-portocaliu intensă datorită roșiilor și un strop de ulei de măsline (sau ocazional ulei de palmier roșu), în timp ce coriandru sau pătrunjel proaspăt oferă o explozie de verdeață și o notă de frunze, citrice.
Într-o seară aglomerată din timpul săptămânii sau o duminică leneșă, această masă într-o oală este o mâncare reconfortantă în casele angoleze. După o zi de pescuit sau de cutreierat piața, o oală de caldeirada încălzește mâinile obosite ale bucătarului, în timp ce aromele plutesc prin bucătărie. Deși suficient de consistentă pentru un fel principal, tocana este adesea însoțită de funge (terci de manioc sau mălai) sau orez alb pentru a absorbi supa. O stoarcere de lămâie sau lime la masă înseninează fiecare îmbucătură, iar pâinea crocantă nu este niciodată departe. Familiile se bucură în mod tradițional de Caldeirada de Peixe în stil comunal, turnând supa groasă în boluri adânci. Amestecul de pește și cartofi, cu bucăți de roșii fierte și ardei gras, are o aromă satisfăcătoare, casnică - atât ușor sărată de la fructele de mare, cât și parfumată de la ierburi. Acest fel de mâncare este, de asemenea, practic: se poate folosi orice pește alb ferm sau chiar pești mici întregi, iar resturile au un gust și mai bun a doua zi, după ce aromele se îmbină peste noapte.
6
porții20
minute40
minute360
kcalCaldeirada de Peixe este o tocană angoleză consistentă din fructe de mare, care combină fileuri de pește alb amestecate cu cartofi amidonați și ardei grași dulci într-un bulion bogat, pe bază de roșii. Ceapa și usturoiul sunt sotate în ulei, apoi așezate în straturi cu cartofi feliați, roșii tocate și pește tocat. Oala este asezonată cu frunze de dafin, un strop de boia sau chili iute (piripiri) și un strop de vin alb sau bulion, apoi fierte la foc mic până când cartofii sunt fragezi și peștele se desface în fulgi. Felul final de mâncare este completat cu coriandru proaspăt sau pătrunjel și un strop de lămâie. Serviți această tocană pescară sănătoasă în boluri alături de ciuperci, orez sau pâine crocantă pentru a absorbi sucurile aromate.
Fileuri mixte de pește alb (1,5–2 livre în total), cum ar fi snapper, corvina, grouper sau cod – proaspăt sau decongelat, tăiat în bucăți mari.
Cartofi medii (4–5, aproximativ 700 g) – curățate de coajă și tăiate în rondele de 1,2 cm. (Se pot folosi cartofi vechi sau chiar cartofi dulci. Aceștia îngroașă tocana.)
Ceapă (1 mare) – feliată subțire sau tocată. (Oferă dulceață și profunzime.)
Usturoi (4–6 cuișoare) – tocate. (Adaugă o aromă înțepătoare.)
Ardei gras verde (1 porție medie) – feliată. (Adaugă culoare și o aromă subtilă de piper.)
Ardei gras roșu (1 mediu) – feliat. (Dulcețe și culoare.)
Roșii proaspete (2–3 medii) – tocate sau 1 conservă (400 g) zdrobite. (Formează baza supei.)
Ulei de măsline (2 linguri) – sau înlocuiți ulei de palmier roșu (dendê) pentru aroma autentică angolană. (Uleiul de palmier va da o culoare mai intensă și o notă de amăreală.)
Vin alb sau supă de pește (½ cană) – opțional, dar recomandat. (Adaugă aciditate și profunzime; supa de pește este ideală.)
frunze de dafin (2–3 frunze) – pentru o aromă pământie.
Paprika (1 linguriță) – dulce sau afumat. (Creează culoare și o ușoară căldură.)
Piri-piri sau fulgi de chili (după gust) – ardei iute tăiat cubulețe sau un praf de fulgi. (Dă iuțeală; se potrivește după preferințe. În Angola, ardeii piripiri sunt tradiționali.)
Pătrunjel proaspăt sau coriandru (¼ cană tocată) – pentru garnitură. (Adaugă prospețime.)
Sare și piper negru – după gust. (Echilibrați toate aromele.)
Felii de lămâie sau lime – pentru servire. (Final strălucitor de citrice.)
Sotează aromatele (5 min). Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și un praf de sare, sotați până devine translucidă. Adăugați usturoiul, boiaua și chiliul; gătiți 1 minut, până când își fac mirosul. (Nu rumeniți usturoiul.)
Construiți straturi. Aranjați un strat format din jumătate din cartofi peste condimentele aromatice. Presărați jumătate din roșiile tocate și fâșiile de ardei roșu/verde. Așezați bucățile de pește peste acest strat, apoi adăugați restul de cartofi, roșii și ardei.
Condimentați și adăugați lichid. Puneți frunzele de dafin printre straturi. Turnați vinul (sau supă de pește) și apă cât să acopere totul. Condimentați ușor cu sare și piper. Nu amestecați.
Fierbeți tocana la foc mic (20–25 min). Acoperiți oala și aduceți la fierbere ușoară. Reduceți focul pentru a menține fierberea lentă. Gătiți până când cartofii sunt fragezi și peștele este gătit complet (peștele se va desface ușor), aproximativ 20-25 de minute.Sfat: Verificați după 15 minute; adăugați puțină apă dacă ingredientele ies la iveală.)
Retușuri finale. Adăugați ușor pătrunjel sau coriandru tocat. Ajustați condimentele cu mai multă sare sau chili, dacă este necesar. Fierbeți la foc mic încă 2-3 minute. Îndepărtați frunzele de dafin. Serviți fierbinte cu felii de lămâie.
Variații și substituții:
Sfaturile bucătarului:
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 360 kcal |
Grăsimi totale | 16 grame |
Grăsimi saturate | 4 g |
Carbohidrați | 30 de grame |
Fibră | 4 g |
Proteină | 35 de grame |
Colesterol | 60 mg |
Sodiu | 600 mg |
Alergeni | Peşte |
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
