În orașul de coastă Makarska, între Marea Adriatică și masivul Biokovo, torta Makarana a marcat de mult timp o zi specială. Scriitorii locali și agențiile de turism o descriu ca fiind unul dintre dulciurile emblematice ale Rivierei Makarska, legat de botezuri, nunți, mese de Crăciun și sărbători de Anul Nou. Tortul poartă numele orașului și apare în cărțile de bucate regionale și în broșurile oficiale ca un fel de carte de vizită comestibilă: vizitatorii sunt îndemnați să nu părăsească Makarska fără o felie.
În esență, Makarana Torta este un studiu despre migdale și citrice. Formulele tradiționale din Makarska și din apropierea Podgora necesită cantități mari de migdale prăjite și opărite, amestecate cu zahăr și ouă, parfumate cu coajă de lămâie și portocală și amplificate de parfumul de maraschino sau al lichiorului local de trandafiri (rožolin). O bază de aluat fraged susține acest amestec bogat de migdale, iar o rețea sau un model de fâșii de aluat sau migdale întregi finisează adesea suprafața. TasteAtlas descrie prăjitura ca fiind odinioară rezervată nobilimii și servită doar în cele mai formale ocazii, ceea ce se potrivește cu lista de ingrediente: migdale, citrice, nucșoară, scorțișoară, maraschino și vanilie, în proporții generoase.
Un detaliu frapant apare în mai multe surse croate: „nu există o singură rețetă exactă; aproape fiecare bucătar de casă din Makarska are propria versiune.” Unele rețete păstrează amploarea meselor de sărbătoare mai vechi, cu un kilogram de migdale și un kilogram de zahăr, plus cincisprezece ouă. Altele, destinate gospodăriilor moderne, reduc cantitățile, păstrând în același timp aceeași structură: aluat crocant și untos dedesubt și o umplutură moale și parfumată de migdale deasupra.
Versiunea prezentată aici respectă acele proporții clasice dalmate, dar le adaptează pentru o formă standard de tartă sau detașabilă de 24-26 cm și o duzină de felii generoase. Aluatul folosește un amestec de făină, unt, ou, zahăr, coajă de lămâie și un strop de maraschino, apropiat de rețetele ziarelor Makarska și Net.hr. Umplutura se bazează direct pe formule regionale: migdale opărite și ușor prăjite, zahăr granulat, ouă din belșug, coajă de lămâie și portocală, suc proaspăt de citrice, zahăr vanilat, nucșoară și maraschino.
În cuptor, prăjitura se coace în două etape. O primă etapă, la o temperatură mai ridicată, ajută la fixarea structurii și la formarea unei cruste subțiri, în timp ce o a doua etapă, mai lungă, la o temperatură mai scăzută, oferă umpluturii de migdale timp să se coacă complet fără a se usca. Acest program în două etape apare în mai multe instrucțiuni croate, unde prăjitura se coace la 180 °C, apoi continuă la 150 °C după decorarea cu fâșii de aluat sau migdale.
Felia finită este densă, dar fragedă. Marginile aluatului devin aurii și ușor sfărâmicioase, în timp ce stratul de migdale rămâne ușor mestecat, cu o crustă fină și umedă. Coaja și sucul de citrice aduc prospețime care străbate bogăția, iar maraschino oferă o notă dalmată clară, legând Makarska de tradiția mai largă a prăjiturilor de coastă pe bază de migdale, precum prăjitura Rab de pe insula Rab.
Torta Makarana se potrivește multor roluri. Este un desert central pentru sărbătorile de iarnă, unde calitatea sa de păstrare devine un avantaj; cărțile de bucate mai vechi menționează că se transportă bine și rezistă câteva zile la temperatura camerei, ceea ce a făcut-o un cadou prețuit pentru familiile care locuiesc în străinătate. De asemenea, servește ca tort pentru ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere și zilele sfinților, când o prăjitură integrală cu migdale pare mai potrivită decât un pandișpan simplu. Această rețetă adaptată rămâne fidelă profilului de aromă și structurii pe care localnicii le recunosc, rămânând în același timp ușor de gestionat pentru o bucătărie de acasă care ar putea să nu aibă nevoie de un tort de dimensiunile unei familii extinse.
12
porții45
minute580
kcal30
minute75
minuteTorta Makarana este o prăjitură tradițională cu migdale din Makarska, pe coasta dalmată a Croației. O umplutură bogată de migdale, parfumată cu lămâie, portocală, vanilie, nucșoară și maraschino, se așază pe o bază crocantă de aluat fraged și se coace până când suprafața formează o crustă ușoară, în timp ce interiorul rămâne moale și parfumat. Rețeta de aici folosește migdale prăjite și opărite pentru o aromă mai intensă, un amestec de coajă și suc pentru note clare de citrice și o coacere în două etape care reflectă instrucțiunile regionale. Prăjitura este potrivită pentru douăsprezece felii generoase și se păstrează bine, așa că este potrivită atât pentru mesele de sărbători, cât și ca desert preparat în avans pentru reuniuni unde un dulce distinct dalmat se simte chiar în centrul mesei.
Făină universală – 250 g — Formează structura bazei; făină de grâu simplă.
Zahăr pudră – 50 g — Îndulcește aluatul și îl menține fraged.
Sare de mare fină – ¼ linguriță — Echilibrează dulceața și accentuează aroma.
Unt nesărat – 150 g, rece, tăiat cubulețe — Creează o aluat crocant și bogat; untul rece previne unsiunea.
Ou mare – 1 — Leagă aluatul și adaugă culoare.
Lichior Maraschino – 2 linguri (30 ml) — Alegere tradițională dalmată; adaugă aromă și o ușoară amăreală. Folosiți lichior de portocale sau rom ușor acidulat dacă nu aveți maraschino.
Coajă rasă fin de lămâie – 1 linguriță (de la aproximativ ½ lămâie) — Adaugă note citrice crustei și subliniază umplutura.
Migdale întregi albite – 400 g — Partea principală a prăjiturii; folosiți migdale de bună calitate. Opăriți și curățați migdalele crude, dacă este necesar. Rețetele tradiționale folosesc migdale prăjite, care dau o aromă mai intensă de nucă.
Zahăr granulat – 350 g — Îndulcește și ajută la întărirea umpluturii.
Zahăr vanilat sau extract de vanilie – 1 plic (aproximativ 8 g) sau 2 lingurițe extract — Adaugă o dulceață caldă, tipică prăjiturilor croate.
Ouă mari – 6, separate — Gălbenușurile îmbogățesc umplutura; albușurile bătute deschid textura, așa cum se vede în mai multe rețete regionale care încorporează albușuri bătute la final.
Coajă rasă fin de lămâie – de la 1 lămâie — Dă strălucire amestecului de migdale.
Coajă rasă fin de portocală – de la 1 portocală — Adaugă un parfum citric rotund.
Suc proaspăt de lămâie – 3 linguri (45 ml) — Echilibrează dulceața și accentuează aroma.
Suc proaspăt de portocale – 3 linguri (45 ml) — Adaugă umiditate și o notă delicată de portocală.
Lichior Maraschino – 3 linguri (45 ml) — Aromă clasică dalmată în umplutură; lichiorul de trandafiri (rožolin) apare în unele formule din Makarska și poate fi folosit aici.
Nucșoară măcinată – ¼ linguriță, proaspăt rasă dacă este posibil — Condimente tradiționale în această prăjitură.
Scorțișoară măcinată – ¼ linguriță — Căldură delicată care susține aromele de migdale și citrice.
Unt nesărat – 30 g, topit și răcit ușor — Adaugă bogăție și ajută la stabilitatea feliei.
Sare de mare fină – un vârf mic de cuțit — Rotunjește dulceața.
Resturi de aluat de patiserie rezervate — Tăiați în fâșii subțiri pentru o rețea, amintind de prezentările Makarska.
Migdale întregi albite – 24–30 bucăți — Opțional; apăsați pe suprafață spre sfârșitul coacerii, un finisaj decorativ comun în rețetele croate.
Albuș de ou – 1, ușor bătut — Opțional; ajută la aderența migdalelor întregi dacă sunt folosite ca decor.
Opăriți și curățați migdalele de coajă (dacă este nevoie). Acoperiți migdalele întregi cu apă clocotită, lăsați-le 2-3 minute, scurgeți-le și îndepărtați cojile. Uscați-le prin tamponare.
Prăjiți migdalele. Întindeți migdalele decojite pe o tavă de copt și prăjiți-le la 150 °C / 300 °F timp de 10-12 minute, amestecând o dată, până când devin aurii palide și parfumate. Lăsați să se răcească complet. Sursele croate subliniază acest pas pentru o aromă mai intensă.
Mărunțiți migdalele. Migdalele răcite se pasează într-un robot de bucătărie până devin aproape fine, cu doar câteva bucățele mici pentru textură. Se evită transformarea lor în pastă.
Amestecați ingredientele uscate. Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul pudră, sarea și coaja de lămâie.
Încorporați untul. Adăugați cubulețe de unt rece și frecați-le în făină cu vârful degetelor sau cu o formă de aluat, până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere, cu câteva bucățele de mărimea unui bob de mazăre.
Adăugați oul și lichiorul. Bateți ușor oul cu maraschino, turnați peste amestecul de făină și amestecați aluatul cu mâinile sau cu o spatulă până când se formează o bilă moale și coezivă.
Lăsați aluatul să se odihnească. Modelați aluatul într-un disc plat, înfășurați-l în folie de plastic sau acoperiți-l și dați-l la rece timp de cel puțin 30 de minute. Rețetele regionale menționează odihna aluatului înainte de întindere.
Separați ouăle. Puneți gălbenușurile într-un bol mare și albușurile într-un alt bol curat.
Bateți gălbenușurile cu zahărul. Adăugați zahăr granulat și zahăr vanilat (sau extract) peste gălbenușuri și bateți cu un mixer la viteză medie timp de 3-5 minute, până când compoziția devine groasă, palidă și ușor mărită în volum.
Adăugați arome. Amestecați coaja de lămâie și portocală, sucul de lămâie și portocală, maraschino, nucșoara, scorțișoara, untul topit și un praf de sare până se omogenizează.
Încorporați migdalele măcinate. Adăugați migdalele măcinate în două sau trei tranșe, amestecând ușor până se omogenizează; amestecul va fi destul de gros.
Bateți albușurile de ou până se formează vârfuri moi. Bateți albușurile de ou la viteză medie-mare până când formează vârfuri moi, lucioase, care își mențin forma.
Deschideți amestecul de migdale. Încorporați o treime din albușurile bătute în aluatul de migdale pentru a-l subția, apoi încorporați ușor restul de albușuri cu o spatulă, păstrând cât mai mult aer posibil. Instrucțiunile tradiționale descriu încorporarea albușurilor bătute în baza de migdale și ouă în această etapă.
Încălziți cuptorul. Preîncălziți la 180 °C / 350 °F cu grătarul în poziția inferioară din mijloc.
Pregătiți tigaia. Ungeți o formă de tartă sau detașabilă cu diametrul de 24–26 cm (9½–10 in) și tapetați-o cu hârtie de copt.
Întindeți aluatul. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți aluatul odihnit într-un cerc cu grosimea de aproximativ 4-5 mm, suficient de mare pentru a căptuși fundul și marginile tăvii cu o mică proeminență, conform rețetelor din Makarska.
Tapetați tigaia. Transferați aluatul în tavă, apăsați-l ușor pe bază și pe margini, tăiați excesul și păstrați resturi pentru fâșii de zăbrele, dacă doriți.
Adăugați umplutura. Toarnă amestecul de migdale în tava tapetată cu hârtie de copt și netezește suprafața cu o spatulă. Bate ușor tava o dată sau de două ori de blat pentru a elibera buzunarele de aer mai mari.
Prima coacere. Coaceți la 180 °C / 350 °F timp de aproximativ 45 de minute, până când partea de sus este ușor rumenită și se simte întărită pe margini, cu o ușoară clătinare în centru. Instrucțiunile regionale urmează o primă etapă similară de aproximativ 45 de minute.
Decorați (opțional). Scoateți prăjitura din cuptor. Dacă folosiți fâșii de aluat în formă de zăbrele, rulați aluatul pus deoparte în panglici subțiri și așezați-le pe suprafață în formă de romb. Dacă folosiți migdale întregi, ungeți ușor partea de sus cu albuș de ou bătut și presați migdalele pentru a le fixa.
A doua coacere. Reduceți temperatura cuptorului la 150 °C / 300 °F. Puneți prăjitura înapoi în cuptor și coaceți-o încă 30 de minute, până când partea de sus capătă o culoare aurie intensă, grilajul este copt complet și o scobitoare introdusă lângă centru iese doar cu câteva firimituri umede. Rețetele croate descriu această a doua etapă la o temperatură redusă.
Rece. Așezați tava pe un grătar și răciți prăjitura complet în tavă. După ce s-a răcit, eliberați inelul detașabil sau scoateți tarta din inel și așezați prăjitura pe un platou de servire.
Se odihnește înainte de servire. Pentru o textură și o aromă optime, lăsați prăjitura să se odihnească, acoperită lejer, timp de cel puțin câteva ore sau peste noapte la temperatura camerei, înainte de a o felia. Sursele tradiționale evidențiază calitatea bună de păstrare a prăjiturii Makarana, iar aroma se intensifică pe măsură ce se odihnește.
Valori aproximative pentru una din cele 12 porții, bazate pe date de referință standard pentru migdale, făină, zahăr, unt și ouă și în concordanță cu valorile nutriționale publicate pentru torta tradițională Makarana la 100 g (aproximativ 564 kcal).
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~580 kcal |
| Carbohidrați | ~60 g |
| Proteină | ~13 g |
| Grăsime | ~32 g |
| Fibră | ~5 g |
| Sodiu | ~120 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (grâu), ouă, lactate (unt), nuci (migdale) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
