Imotska Torta (Prăjitură cu zăbrele Imotski) – Tort clasic de migdale dalmate

Torta Imotska provine din orașul Imotski din interiorul Dalmației, un peisaj cu terase de piatră, podgorii și migdali. Face parte din familia prăjiturilor bogate în nuci care marchează festivalurile și riturile de trecere în Dalmația, însă localnicii o tratează ca pe ceva distinct și aproape ceremonial. Surse de la Camera de Economie Croată și de la organismele regionale de patrimoniu o enumeră drept produs tradițional protejat, apreciat atât pentru rețeta sa, cât și pentru rolul său în cultura locală.

Din punct de vedere istoric, această prăjitură a călătorit mult. Notele de arhivă repetate în articolele culinare regionale descriu cum, la sfârșitul secolului al XIX-lea, torta Imotska era servită împăratului Franz Joseph în timpul vizitei sale, partea de sus decorată cu mici „coronițe” de migdale în jurul zăbrelei în onoarea sa. Familiile din Imotski încă o coc pentru nunți, zile onomastice și sărbători importante; în generațiile anterioare, primirea unei torte întregi drept cadou semnifica respect și afecțiune.

La prima vedere, prăjitura amintește de o crostată cu migdale sau de o tartă în stil Linzer: o prăjitură rotundă și puțin adâncă, tapetată cu aluat, umplută cu un amestec de nuci și finisată cu un zăbrele îngrijit. Istoricii culinari din Croația și din străinătate observă că combinația de aluat fraged și umplutură de migdale reflectă probabil atât influențe venețiene, cât și austro-ungare care s-au filtrat prin Dalmația. Gustul, însă, îl ancorează ferm în Imotski. Umplutura se bazează pe migdale locale, alături de coajă de citrice, scorțișoară, nucșoară și o notă de lichior de cireșe maraschino. Multe rețete introduc prošek, un vin de desert dalmat, în aluat sau în umplutură, ceea ce adaugă aromă și umiditate.

Acest tort diferă de prăjiturile croate mai ușoare pe bază de pandișpan. Se comportă mai mult ca un tort dens cu nuci, care se usucă lent, în loc să crească. Ghidurile tradiționale pun accent pe metoda de coacere: o expunere scurtă la o căldură mai mare, apoi o perioadă lungă de timp la o temperatură mai scăzută, astfel încât umplutura de migdale se întărește ușor, fără a se usca. Felia finită are o crustă subțire și fragedă la bază, urmată de un strat gros de migdale umede, fin măcinate, care se află undeva între frangipane și marțipan. Partea superioară devine ușor crăpată sub fâșiile de zăbrele, cu migdale palide marcând fiecare intersecție.

Această versiune păstrează esența rețetelor clasice din Imotski – aluat fraged cu prošek, o umplutură bogată în migdale cu citrice, condimente și o panglică de maraschino – dar ajustează tehnica pentru un cuptor de casă modern. Cantitățile respectă proporțiile găsite în sursele tradiționale și profesionale, cu mici rafinări pentru claritate și consistență.

Pentru multe gospodării, torta Imotska nu este niciodată un desert obișnuit. Apare atunci când există timp pentru o muncă minuțioasă: răcirea și întinderea unui aluat moale, cu aromă de vin; opărirea și curățarea migdalelor pentru decor; amestecarea umpluturii astfel încât să rămână ușoară, dar totuși compactă. Tortul se taie curat, se transportă bine și își păstrează aroma timp de mai multe zile, ceea ce se potrivește cu rolul său tradițional de cadou luat pe drumuri înguste dintr-un sat de piatră în altul. Pe o masă modernă, se potrivește în mod natural în centrul unei sărbători: servit în felii subțiri cu vin de desert, cafea sau un pahar mic de prošek, legând discret o reuniune contemporană de lunga serie de zile de sărbătoare din Imotski, unde aceleași arome se găseau pe fețe de dantelă albă.