Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În casele croate, tocana de pui într-un sos de culoarea paprika se află în același dosar mental ca fripturile de weekend și tigaile mari cu paste coapte. Face parte din categoria mâncărurilor care rareori ajung în meniurile restaurantelor, dar care apar pe mesele familiilor din fiecare regiune. Pilećí gulaš, sau gulașul de pui croat, preia tradiția mai largă din Europa Centrală a gulașului și îi conferă o notă mai ușoară, de zi cu zi, înlocuind bucăți mari de vită sau vânat cu bucăți modeste de pui.
Rădăcinile acestei tocănițe își au originea în gulyás-ul maghiar, un fel de mâncare bazat pe ceapă gătită încet cu carne și multă boia de ardei. De acolo, ideea s-a răspândit în fostele teritorii austro-ungare, inclusiv în nordul Croației și Slavonia, unde tocănițele fierte la foc mic au devenit parte a ritmului culinar obișnuit. În multe gospodării, carnea de vită sau de vânat încă ocupă un loc important în gulaș. Versiunile cu pui tind să apară în zilele aglomerate, când o fierbere mai rapidă și o listă mai scurtă de ingrediente ajută la prepararea cinei fără o planificare îndelungată sau abilități avansate.
Modelul de aromă al tocăniței pileć gulaš se bazează pe câteva ingrediente de bază, prelucrate cu grijă. Ceapa și morcovii se gătesc mai întâi într-un strat subțire de grăsime fierbinte, până se înmoaie și se îndulcesc ușor. Această bază susține cuburi de pui, de obicei pulpă pentru a fi fragedă, deși pieptul de pui merge bine atunci când este tăiat mărunt și fiert la foc mic. O lingură sau două de boia dulce măcinată conferă tocăniței culoarea caldă de cărămiziu și aroma ușoară de piper, alături de passata de roșii sau piure de roșii pentru consistență și o aciditate discretă. Frunza de dafin, piperul negru și o cantitate modestă de usturoi completează preparatul, în timp ce puțină făină ajută sosul să se lipească de fiecare îmbucătură de carne.
Comparativ cu paprikaš-ul îmbogățit cu smântână, această versiune rămâne mai slabă. Sosul este mai degrabă mătăsos decât greu, suficient de gros pentru a acoperi o lingură, dar totuși suficient de pufos pentru a fi absorbit în piure de cartofi, noklice (găluște mici), paste fragede sau orez simplu. În multe bucătării croate și vecine, bucătarii îl servesc cu piure de cartofi sau forme mici de paste, cu ardei murați sau o salată simplă alături, pentru contrast.
Această rețetă anume își propune să obțină un echilibru între aroma tradițională și caracterul practic al gulașului, potrivit pentru serile din timpul săptămânii. Metoda se bazează pe o singură oală și evită ingredientele speciale, onorând în același timp caracterul aromatic de boia de ardei care definește gulașul în întreaga regiune. Un amestec de boia dulce și doar un vârf de cuțit de boia iute produce căldură fără a transforma tocana în ceva picant. Passata de roșii oferă consistență fără dulceața ketchup-ului, iar supa de pui intensifică aroma fără a eclipsa mirodeniile delicate.
Tocănița se potrivește multor situații. Merge bine ca o masă simplă în familie, cu mult sos pentru a fi așezat peste cartofi sau tăiței. Se potrivește confortabil într-o masă relaxantă de weekend, alături de o salată de varză și pâine pentru înmuiat. Resturile își păstrează caracterul, deoarece puiul și legumele au timp să se relaxeze mai mult în sos, care se îngroașă ușor în frigider. Această calitate face din pileci gulaš o opțiune sigură de preparat din timp, fie pentru prânzul de a doua zi, fie pentru congelare în recipiente porționate.
În ceea ce privește dieta, preparatul se încadrează într-o gamă moderată. Versiunea de bază rămâne relativ ușoară pentru o tocană pe bază de carne, mai ales atunci când este preparată cu pui fără piele și o cantitate moderată de ulei. Evită lactatele, ceea ce îi ajută pe cei care preferă sau au nevoie de mese fără lactoză. Cei care au nevoie de opțiuni fără gluten pot înlocui cantitatea mică de făină cu un agent de îngroșare potrivit și pot servi tocana cu orez sau cartofi, în loc de paste pe bază de grâu. Cu garnituri și garnituri atent gândite, tocana de pui croată se adaptează ușor la diferite gospodării, păstrându-și în același timp identitatea de oală simplă și reconfortantă.
4
porții20
minute45
minute380
kcalTocană croată de pui combină bucăți fragede de pui, ceapă moale, morcovi și un sos de roșii cu aromă de boia de ardei într-o oală simplă. Metoda se bazează pe o sotare lentă și blândă la început, urmată de o fierbere la foc mic, care produce un sos lucios, ușor îngroșat în jurul cărnii. Aromele rămân înrădăcinate în boia dulce, frunză de dafin și o notă de usturoi, fără smântână groasă, astfel încât tocana are un gust cald, dar nu prea bogat. Pregătirea și gătitul se încadrează confortabil în decurs de o oră, cea mai mare parte a timpului fiind petrecută la foc mic. Tocană se servește bine peste piure de cartofi, orez, găluște sau paste fragede, fiind potrivită pentru cine în familie, prânzuri la pachet sau o masă simplă de weekend.
Pulpe de pui, fără os și fără piele – 800 g — tăiată în cuburi de 2-3 cm; carnea pulpei rămâne fragedă în timpul fierberii la foc mic.
Ulei de floarea soarelui sau ulei vegetal neutru – 2 linguri (30 ml) — pentru sotarea bazei; aroma neutră pune în valoare boiaua de ardei.
Ceapă galbenă – 2 medii (aproximativ 300 g) — tocate mărunt; formează coloana vertebrală a sosului.
Morcov – 1 mare (aproximativ 120 g) — tăiat în rondele subțiri; adaugă dulceață și culoare.
Usturoi – 3 căței — tocată mărunt; adăugată ulterior în timpul gătirii pentru a preveni arderea.
Boia dulce măcinată – 1½ linguri — clasic pentru tocănițe în stil gulaș; folosiți boia proaspătă, de înaltă calitate.
Boia de ardei iute sau cayenne – ¼ linguriță (opțional) — pentru o iuțeală ușoară; ajustați după gust.
Passata de rosii sau piure de rosii – 250 ml — corp fin de roșie pentru sos; evită adaosul de zahăr din ketchup.
Supă de pui sau apă – 500–600 ml — suficient cât să acopere doar carnea; supa dă o aromă mai intensă.
Foi de dafin – 2 — notă aromatică tradițională a gulașului regional.
Piper negru măcinat – ½ linguriță — pentru o căldură și o aromă delicate.
Sare fină – 1–1½ lingurițe sau după gust — ajustați în funcție de gradul de sare al supei.
Făină universală – 1 lingură (aproximativ 8 g) — se amestecă pentru a îngroșa ușor sosul.
Maghiran uscat sau oregano – ½ linguriță — strat opțional de plante, comun în multe versiuni regionale.
Pătrunjel proaspăt cu frunze plate – 2 linguri, tocat mărunt — pentru garnitură și un final proaspăt.
Piure de cartofi – 800 g preparat — asociere clasică; sosul se absoarbe bine.
Paste scurte, noklice sau tăiței din ou – 300–350 g fierte — un alt stil de servire comun în regiune.
Orez alb fiert sau polenta – 600–700 g preparat — fără gluten și foarte potrivit pentru tocănițe.
Ardei murați sau salată verde simplă – după gust — aciditate pentru a sublinia bogăția sosului.
Încălziți uleiul într-o oală groasă (3-4 litri) la foc mediu.
Adăugați ceapa tocată și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând des, până când se înmoaie și capătă o culoare aurie deschisă la margini.
Adăugați morcovul tăiat felii și gătiți încă 3-4 minute, până când feliile încep să se înmoaie.
Adăugați cuburile de pui în oală într-un strat uniform și presărați ușor cu sare; gătiți timp de 5-7 minute, amestecând din când în când, până când carnea își pierde culoarea crudă și prinde o ușoară culoare rumenită.
Adăugați usturoiul tocat și gătiți timp de 30-45 de secunde, amestecând, până când devine parfumat, dar nu rumenit.
Luați oala de pe foc, apoi presărați boiaua dulce și, opțional, boiaua fierbinte; amestecați bine pentru a acoperi ceapa și puiul, astfel încât condimentele să se înflorească ușor, fără a se arde.
Toarnă passata de roșii, amestecând pentru a o combina uniform cu amestecul de ceapă și boia de ardei.
Puneți oala înapoi la foc mediu, apoi adăugați supă de pui sau apă până când carnea este acoperită de lichid.
Adăugați frunzele de dafin, piper negru, maghiran uscat sau oregano, dacă folosiți, și sarea rămasă.
Aduceți tocana la fierbere ușoară, apoi reduceți focul, acoperiți oala lejer și gătiți timp de 25-30 de minute, amestecând la fiecare 5-10 minute, astfel încât nimic să nu se lipească de fund.
Verificați dacă puiul este fraged; ar trebui să se desfacă ușor apăsând ușor cu o lingură.
Luați un polonic mic de lichid fierbinte din oală într-un bol, încorporați făina cu un tel până se omogenizează, apoi adăugați această pastă înapoi în tocană.
Fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 5-10 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă ușor și capătă un aspect lucios.
Gustați și potriviți condimentele, adăugând mai multă sare sau piper dacă este nevoie și scoateți frunzele de dafin.
Adăugați cea mai mare parte a pătrunjelului tocat, păstrând puțin pentru ornat la masă.
Serviți tocana de pui fierbinte peste piure de cartofi, paste, orez, găluște sau polenta și terminați fiecare porție cu un praf de pătrunjel proaspăt deasupra.
Valori aproximative per porție (1 din 4), fără adaos de amidon:
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~380 kcal |
| Carbohidrați | ~18 g |
| Proteină | ~35 g |
| Grăsime | ~16 g |
| Fibră | ~3 g |
| Sodiu | ~780 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (din făină; omiteți-l sau înlocuiți-l cu un agent de îngroșare fără gluten, dacă este necesar) |
Aceste cifre sunt estimări aproximative bazate pe valori de referință standard pentru carnea de pulpe de pui, legume, ulei, făină și produse din roșii. Numerele reale variază în funcție de mărcile specifice, dimensiunile exacte ale porțiilor și opțiunile de servire (cartofi, paste, orez sau alte garnituri).
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
