Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Lovački lonac, adesea tradus ca tocană de vânător croată, face parte din aceeași familie de preparate din carne fierte la foc mic, care apar în Balcani oriunde se întâlnesc vânatul, focul și o oală grea. În Slavonia și centrul Croației, bucătăriile vânătorilor au modelat acest stil de tocană ca o modalitate de a găti bucăți mixte de vânat, mistreț sau alt vânat cu orice carne domestică, ceapă și legume rădăcinoase stăteau pregătite în cămară. Vinul, boiaua și ierburile aromatice completează oala, transformând o listă modestă de ingrediente în ceva stratificat și cu o aromă constantă. Mâncăruri precum lovačka juha (supa de vânător) și tocănițele de carne făcute din vânat sau alt vânat, gătite cu ceapă, vin roșu, boia și ierburi aromatice, prezintă același model de bază.
Cuvântul oală înseamnă pur și simplu „oală” și leagă tocana de o tradiție mai largă de mâncăruri cu carne și legume gătite în oală, cum ar fi cea bosniacă Oală bosniacă, unde bucăți mari de carne și legume se gătesc încet într-un vas adânc. Vânătorii și bucătarii amatori umpleau oala cu generozitate, folosind adesea mai multe tipuri de carne într-o singură tranșă. Carnea de vită și de porc înlocuiesc vânatul atunci când vânatul este rar, dar condimentele rămân apropiate de rădăcinile vânătorii: multă ceapă, boia de ardei, frunză de dafin și un strop bun de vin.
Această tocană vânătorească se bazează pe câteva idei cheie. Prima este răbdarea cu ceapa. O sotare lentă a unei cantități mari de ceapă conferă tocanei consistență, dulceață naturală și o textură îngroșată, fără roux greu pe bază de făină. A doua este un amestec de carne. Combinarea bucății de vită cu spată de porc și, atunci când este disponibil, cu puțin vânat aduce variații în colagen și grăsime, ceea ce duce la un bulion mai bogat și mai rotund. Rețete pentru slavonă păstor, o altă tocană regională de carne, funcționează cu combinații similare de vită, porc și uneori cal sau vânat, boia de ardei și vin și ilustrează cât de răspândită este această abordare cu carne mixtă în regiune.
Paprika joacă un rol central. Paprika dulce formează baza, în timp ce o lingură modestă de paprika fierbinte adaugă căldură, mai degrabă decât iuțeală intensă. Pasta de roșii, vinul roșu și supa susțin paprika și ajută sosul să capete o culoare roșu-cărămiziu intens. Ierburi precum dafinul, cimbrul și maghiranul amintesc de atmosfera pădurii și se potrivesc cu aroma vânatului sau a bucăților robuste de vită. Ciupercile apar în unele tocănițe vânătorești, în special în cele care se apropie mai mult de supele vânătorești gătite cu carne de căprioară și vin roșu.
Această versiune echilibrează structura tradițională cu un flux de lucru clar și modern, potrivit pentru o bucătărie de acasă. Folosește carnea de vită și spata de porc ca tipuri principale de carne, cu o porție opțională de căprioară sau mistreț pentru bucătarii care au acces la vânat. Tocană fierbe la foc mic pe aragaz într-o oală grea, deși poate fi mutată într-un cuptor la foc mic odată ce totul prinde o băutură ușoară. Metoda se concentrează pe construirea aromei în etape: rumenirea cărnii, gătirea cu grijă a cepei, prăjirea scurtă a boiaului de ardei în grăsime, apoi adăugarea lichidului și lăsarea timpului să-și facă treaba.
Pentru multe gospodării, lovački lonac este folosit pentru vreme rece, adunări după o zi petrecută în aer liber sau sărbători de familie unde o singură oală mare trebuie să hrănească o mulțime mixtă. Felul de mâncare este sățios, consistent și iertător. Tolerează o mică variație în ceea ce privește tipurile de carne și amestecul de legume, dar recompensează atenția prin condimente și controlul căldurii. Servit cu pâine crocantă, cartofi fierți sau piure sau o gălușcă simplă, devine un fel de mâncare complet, care se simte ancorat în loc și asezonat.
Rețeta de mai jos își propune să ofere o versiune care respectă tradiția tocanei de vânător croate, în timp ce se potrivește unui program modern. Menține lista de ingrediente concentrată, folosește bucăți comune de carne de la supermarket și oferă indicii clare pentru frăgezime și condimente. Cu suficient timp pe aragaz și o oală grea, carnea se înmoaie, legumele se topesc într-un sos gros, iar supa cu boia de ardei capătă genul de profunzime asociat cu gătitul lung și lejer.
6
porții30
minute150
minute300
kcalTocană de vânător croată, sau lovački lonac, este un fel de mâncare consistent, preparat într-o singură oală, din carne mixtă, ceapă, legume rădăcinoase, boia de ardei și vin roșu. Această versiune combină carne de vită, spată de porc și, opțional, carne de căprioară sau mistreț, rumenite mai întâi pentru aromă, apoi fierte la foc mic cu multă ceapă, morcovi, cartofi, pastă de roșii și ierburi aromatice. Boia dulce și iute conturează profilul, în timp ce vinul roșu și supa creează un sos roșu-cărămiziu intens, care se agață ușor de fiecare bucată de carne. Rețeta necesită aproximativ trei ore de la început până la sfârșit, o mare parte din timp fiind fiert la foc mic nesupravegheat, și produce șase porții generoase. Se potrivește serilor de iarnă, gătitului de weekend sau oricărei ocazii care necesită o tocană robustă și reconfortantă, cu legături clare cu vânătoarea croată și tradițiile culinare rurale.
600 g carne de vită, tăiată în cuburi de 3-4 cm — carne de spată marmorată; aduce corp și gelatină tocăniței.
400 g spată de porc, tăiată în cuburi de 3-4 cm — adaugă bogăție și o aromă ușor mai dulce.
300 g carne de căprioară sau mistreț, tăiată în cuburi de 3-4 cm (opțional) — element tradițional de vânat; se folosește carne de vită suplimentară dacă vânatul nu este disponibil.
150 g bacon afumat sau pancetta, tăiat cubulețe — oferă o aromă afumată și grăsime suplimentară pentru sotat.
3 linguri de ulei neutru sau untură de porc — pentru rumenirea cărnii și a cepei; untura de porc se aliniază cu practica regională mai veche.
600 g ceapă galbenă, tocată mărunt — baza tocăniței; o cantitate mare conferă dulceață și consistență naturală.
2 morcovi medii (aproximativ 200 g), tăiați semilună — dulceață și culoare blândă.
1 rădăcină mică de țelină (țelină de rădăcină), aproximativ 200 g, curățată de coajă și tăiată cubulețe — notă pământie; poate fi înlocuită cu 2–3 tulpini de țelină.
4 căței de usturoi, tocați mărunt — profunzime aromatică; adăugați aproape de sfârșitul sotatului pentru a evita arderea.
2 linguri de pastă de tomate — concentrează aroma de roșii și intensifică culoarea.
2 linguri de boia dulce (de preferință maghiară sau croată de bună calitate) — aromă principală; alege o pudră roșie proaspătă și vie.
1 linguriță de boia iute sau chili măcinat — căldură în loc de căldură agresivă; ajustați după gust.
1 linguriță de piper negru măcinat — condimente pentru bază.
2 lingurițe de sare de mare fină, plus mai multă după gust — cantitate inițială; ajustați după fierberea la foc mic.
200 ml vin roșu sec — deglasează oala și îmbogățește sosul.
800 ml supă de vită sau vânat (cu conținut scăzut de sare) — lichidul principal de gătit; supa de pui merge la nevoie.
2 foi de dafin — aromă clasică de tocăniță.
1 linguriță de cimbru uscat — notă de plante aromatice care se potrivește bine cu vânatul.
1 linguriță de maghiran uscat — comun în mâncărurile regionale de vânătoare; se potrivește perfect cu boiaua de ardei și ceapa.
1 linguriță rozmarin uscat, ușor mărunțit — margine ca de pin; folosiți o mână ușoară pentru a evita dominanța.
600 g cartofi ceroși, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 3-4 cm — își păstrează forma în timpul gătirii îndelungate.
150 g ciuperci, tăiate în sferturi (opțional) — legați tocana de arome de pădure; adăugați-o mai târziu pentru a păstra textura.
1 lingură de oțet de vin roșu sau suc de lămâie — adăugat la final pentru a lumina și echilibra bogăția.
2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocat — gust proaspăt chiar înainte de servire.
Usucați carnea prin tamponare și condimentați-o cu 1 linguriță de sare și jumătate din piperul negru; lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 15-20 de minute, în timp ce se pregătesc celelalte ingrediente.
Încălziți o oală mare și grea (5-6 litri, de preferință din fontă sau cu fund gros) la foc mediu-mare, apoi adăugați jumătate din ulei sau untură și slănina tăiată cubulețe.
Fierbeți slănina timp de 4-5 minute, amestecând des, până când grăsimea se topește și marginile slăninei încep să se rumenească; scoateți bucățile de slănină cu o spumieră și dați-le deoparte, lăsând grăsimea în oală.
Rumeniți cuburile de vită în tranșe la foc mediu-mare, 5-7 minute per tranșă, întorcându-le până se rumenesc bine pe mai multe părți; evitați înghesuirea, astfel încât să se rumenească, în loc să se formeze abur.
Rumeniți carnea de porc și cuburile de vânat în același mod, adăugând puțin mai mult ulei dacă oala pare uscată; transferați toată carnea rumenită într-un bol, păstrând grăsimea topită în oală.
Reduceți focul la mediu, apoi adăugați ceapa tocată în oală împreună cu un praf de sare; gătiți 10-12 minute, amestecând des, până când se înmoaie și devine ușor aurie, cu o ușoară dulceață.
Adăugați morcovii și țelina peste ceapă și gătiți 5-7 minute, amestecând din când în când, până când marginile încep să se înmoaie.
Adăugați usturoiul și gătiți 1 minut, doar până când devine parfumat, menținând focul moderat pentru a evita rumenirea.
Adăugați pasta de tomate și gătiți 2 minute, amestecând, astfel încât pasta să se închidă ușor la culoare și să-și piardă marginea crudă.
Presărați boia dulce și iute peste legume, amestecând constant timp de 30-40 de secunde; mențineți focul moderat, astfel încât boiaua să înflorească în grăsime fără să se ardă.
Toarnă vinul roșu, răzuind fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a ridica din lichid orice bucăți rumenite.
Lăsați vinul să fiarbă la foc mic timp de 3-4 minute, până când aroma sa aspră se înmoaie și lichidul se reduce cu aproximativ o treime.
Puneți înapoi în oală toată carnea și slănina rumenită, împreună cu sucul adunat în bol; amestecați pentru a acoperi cu baza de ceapă și boia de ardei.
Adăugați supa, foile de dafin, cimbrul, maghiranul, rozmarinul, piperul negru rămas și 1 linguriță de sare, apoi amestecați din nou; lichidul ar trebui să acopere aproape toată carnea. Adăugați puțină apă dacă este necesar pentru a ajunge la acest nivel.
Aduceți tocana la fierbere ușoară, apoi reduceți focul pentru a menține o fierbere constantă și liniștită; acoperiți parțial oala cu un capac.
Se fierbe la foc mic timp de 60 de minute, amestecând la fiecare 15 minute și verificând dacă focul rămâne suficient de mic pentru a evita fierberea puternică; se adaugă puțină apă dacă evaporarea expune carnea la suprafață.
Adăugați bucățile de cartofi și amestecați-le în lichid, asigurându-vă că se cuibăresc între bucățile de carne.
Continuați să fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, încă parțial acoperit, până când cartofii sunt fragezi, iar carnea de vită și de porc este foarte moale atunci când este înțepată cu un cuțit.
Adăugați ciupercile, dacă le folosiți, în ultimele 20 de minute de gătire, astfel încât să se înmoaie, dar să-și păstreze structura.
Ajustați consistența spre final: dacă tocana pare subțire, descoperiți și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute; dacă pare prea densă, adăugați puțină apă fierbinte sau supă.
Gustați tocana și potriviți sarea, piperul și boiaua; condimentele ar trebui să fie suficient de consistente pentru a rezista la pâine sau cartofi.
Adăugați oțet de vin roșu sau suc de lămâie, începând cu jumătate din cantitate și adăugând mai mult după gust, până când sosul devine luminos și echilibrat.
Scoateți frunzele de dafin, apoi adăugați pătrunjelul tocat.
Lăsați tocana să se odihnească departe de foc timp de 10-15 minute, încă acoperită, astfel încât aromele să se așeze și grăsimea de la suprafață să se redistribuie.
Serviți cald în boluri calde, asigurându-vă că fiecare porție include un amestec de carne, cartofi, legume și mult sos.
Estimările sunt aproximative și se bazează pe valori de referință standard pentru tocănițe de carne similare cu carne mixtă de vită și porc, cartofi și mezeluri.
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~650 kcal |
| Carbohidrați | ~22 g |
| Proteină | ~45 g |
| Grăsime | ~38 g |
| Fibră | ~4 g |
| Sodiu | ~900 mg |
| Alergeni cheie | Carne de porc (dacă este folosită), țelină (dacă se folosește țelină sau țelină), posibile urme de gluten în supă sau mezeluri, în funcție de marcă |
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
