Tocană de fasole croată, cunoscută la masă pur și simplu ca fasole sau tocană de fasole, aparține grupului restrâns de preparate care se simt ca acasă în fiecare parte a țării. În orașele de coastă, satele din interiorul țării și orașele mari, o oală mare de fasole cu carne afumată a umplut de mult bucătăriile cu parfumul gros, ușor dulce de ceapă, boia de ardei și carne de porc gătită lent. În multe gospodării, încă funcționează ca un standard de iarnă: un prânz pentru o zi lucrătoare care hrănește o mulțime, se așază ușor la foc mic și îi întâmpină pe toți cei care intră pe ușă cu poftă de mâncare.
Baza tocăniței rămâne simplă și familiară. Fasolea uscată, de obicei albă sau pestriță, cum ar fi merișorul sau trešnjevac, este înmuiată peste noapte în apă rece. A doua zi, este fiertă la foc mic cu ceapă, morcovi, cartofi, foi de dafin și boia roșie, uneori cu o lingură de pastă de tomate sau un cub de condimente pentru legume, cum ar fi Vegeta. Coastele de porc afumate, ciorchinul sau cârnații îi conferă profunzime și o aromă distinctă, savuroasă, pe care mulți croați o asociază cu cantinele școlare, cabanele montane și prânzurile de duminică de la bunici.
Textura unui lucru bine făcut tocană de fasole se situează undeva între supă și tocană. Supa are o nuanță roșie blândă datorită boiaului de ardei și roșiilor, în timp ce fasolea devine cremoasă, dar rămâne intactă. Morcovii și cartofii se înmoaie fără a dispărea, așa că o lingură oferă bucăți separate, mai degrabă decât un piure uniform. În unele regiuni și familii, un roux din făină și boia de ardei (făină rumenită) îngroașă tocana. În altele, fasolea însăși completează lichidul, uneori ajutată de zdrobirea unei porții mici direct în oală.
Versiunea descrisă aici se înclină spre o abordare modernă, ușor rustică. Fasolea se înmoaie într-o saramură blândă cu un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu, o tehnică ce scurtează timpul de gătire și favorizează un centru fraged și cremos, fără pielițe crăpate. Coastele și cârnații de porc afumați aduc caracter, menținând în același timp echilibrul cu legumele, astfel încât tocana are un gust bogat, dar nu greu. În loc de un roux din făină, fierberea la foc mic lungă și amidonul natural din fasole și cartofi dau consistență, ceea ce menține preparatul fără gluten, atâta timp cât cârnații și amestecul de condimente nu conțin grâu.
Această abordare se potrivește unei bucătării aglomerate care acceptă preparate pregătite în avans. Tocană gata preparată se odihnește bine peste noapte în frigider; aromele se așază, supa se întărește, iar reîncălzirea a doua zi produce adesea un bol cu un gust și mai rotund decât cel pe care l-a avut direct de pe aragaz. Mulți bucătari pregătesc o oală plină cu scopul clar de a o servi de două ori, poate cu pâine și legume murate în prima zi, apoi cu o simplă salată verde sau polenta în a doua zi.
La masă, tocană de fasole Vorbește încet, în loc să încerce să impresioneze. Oferă căldură, substanță și un sentiment de continuitate cu obiceiurile culinare mai vechi: înmuierea fasolei cu o seară înainte, folosirea unor bucăți modeste de carne afumată, combinarea ingredientelor simple într-o masă care poate satisface o familie. Această rețetă păstrează acel caracter esențial, în timp ce împletește câteva detalii specifice bucătăriei - condimentarea atentă, atenția la textură și timpii clari de preparare - care ajută un bucătar amator să ajungă la un rezultat de încredere și aromat de fiecare dată.
6
porții25
minute100
minute600
kcalAceastă tocană de fasole croată (varivo od graha) combină fasole albă cremoasă, morcovi, cartofi și carne de porc afumată într-un bulion cu aromă de boia de ardei, care se află între supă și tocană clasică. Fasolea se înmoaie peste noapte într-o saramură ușoară pentru o gătire uniformă, apoi se fierbe încet cu ceapă, usturoi și foi de dafin până se înmoaie. Coastele și cârnații afumați conferă tocanei o aromă delicată și savuroasă, fără a copleși legumele, în timp ce pasta de tomate și boiaua dulce completează aroma. Nu conține roux din făină; corpul provine în mod natural din fasole și cartofi, ceea ce face ca preparatul să fie potrivit pentru cei care evită grâul în mesele de zi cu zi. Rețeta se potrivește gătitului de weekend, dar resturile se reîncălzesc frumos pentru prânzuri ușoare în timpul săptămânii.
500 g fasole albă uscată (cannellini, merișoare sau similare) — componentă principală a tocăniței; fasolea uscată are o textură mai bună decât cea din conservă.
1,5 linguri de sare fină — pentru saramura de înmuiere, ajută la condimentarea mai profundă a fasolei și la înmuierea pieliței.
1 linguriță de bicarbonat de sodiu — adăugate în apa de înmuiere pentru a favoriza o cremă de fasole și un timp de gătire mai scurt.
2 litri de apă rece — pentru înmuierea fasolei; mai multă apă proaspătă pentru gătit, după cum este necesar.
2 linguri de untură de porc sau ulei de floarea soarelui — grăsime de bază pentru sotat; untura de porc conferă o aromă tradițională, uleiul menține preparatul fără carne de porc în această etapă.
2 cepe medii, tăiate mărunt — să creeze dulceață și să ofere consistență aromă supei.
3 morcovi medii, tăiați cubulețe — adaugă o dulceață delicată și culoare.
1 păstârnac mic sau o bucată de țelină de 50 g, tăiată cubulețe (opțional) — notă clasică de legume rădăcinoase care intensifică tocana.
3 căței de usturoi, tocați mărunt — bază aromatică, adăugată după ce ceapa se înmoaie pentru a preveni arderea.
2 cartofi medii, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 2 cm — ajută la îngroșarea supei și oferă gustări moi și reconfortante.
300 g coaste de porc afumate sau ciolan de porc — elementul principal afumat; alegeți bucățile cu carne și îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață.
150 g cârnați afumați (kranjska, kielbasa sau similară), tăiată în rondele — adaugă un plus de profunzime și gust sățios.
2 foi de dafin — aromă clasică pentru tocănițele de fasole din întreaga regiune.
1,5 linguri de boia dulce (Croată sau maghiară) — oferă culoare și căldură; blând, nu fierbinte.
1 lingură de pastă de tomate — adaugă corp și o aciditate ușoară pentru a echilibra boabele.
1 linguriță de maghiran sau cimbru uscat — plantă aromatică opțională care se potrivește bine cu fasolea și carnea afumată.
1–1,5 lingurițe sare fină sau după gust — condiment final, adăugat după ce fasolea și carnea afumată se gătesc împreună.
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat — asezonare finală și iuțeală ușoară.
½–1 linguriță boia de ardei afumată sau boia de ardei iute (opțional) — pentru bucătarii care preferă o notă mai afumată sau o atingere picantă.
1–2 lingurițe de oțet de vin sau oțet de mere, pentru finisare — înseninează tocana chiar înainte de servire.
2-3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat — presărate deasupra pentru culoare și prospețime.
Pâine crocantă sau pâine de porumb — garnitură tradițională care prinde aroma supei groase.
Ardei murați, ceapă sau varză murată (opțional) — o latură clasică ascuțită care străbate bogăția.
Versiune fără carne: Omiteți carnea de porc afumată și cârnații. Adăugați puțin boia dulce și afumată, adăugați o frunză de dafin în plus și folosiți o supă de legume aromată în loc de apă pentru gătit.
Fără gluten: Această rețetă de bază nu conține făină. Confirmați că atât cârnații, cât și orice amestec de condimente, cum ar fi Vegeta, sunt certificate fără gluten.
Fără lactate: Versiunile tradiționale nu conțin lactate; alegeți ulei în loc de untură de porc dacă evitați toate grăsimile animale.
Opțiune cu conținut scăzut de sodiu: Reduceți sarea din saramura de înmuiat și din oala principală și alegeți mezeluri mai puțin sărate sau fierbeți coastele foarte sărate pentru scurt timp în apă simplă înainte de a le adăuga în tocană.
Clătiți și înmuiați fasolea - Puneți fasolea uscată într-un bol mare, acoperiți-o cu aproximativ 2 litri de apă rece și adăugați 1,5 linguri de sare și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Lăsați-o la înmuiat timp de 10-12 ore la temperatura camerei sau în frigider.
Scurgeți și pre-gătiți scurt - A doua zi, scurgeți fasolea, clătiți-o sub apă rece, apoi puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu apă proaspătă câțiva centimetri. Aduceți la fierbere, fierbeți-o timp de 5 minute, apoi scurgeți-o din nou. Acest pas îndepărtează amidonul de la suprafață și unii compuși nedigerabili.
Căliți ceapa și rădăcinile - Într-o oală groasă de 5-6 l, încălziți untura sau uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și un praf de sare, apoi gătiți timp de 8-10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați morcovii și păstârnacul sau țelina tăiate cubulețe și gătiți încă 5 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
Adăugați usturoi și boia de ardei - Adăugați usturoiul tocat și gătiți timp de 30-60 de secunde, până când începe să se parfumeze. Presărați boiaua dulce, amestecând constant timp de încă 30 de secunde, astfel încât să se înflorească ușor în grăsime, fără să se înnegrească.
Introduceți pastă de tomate și ierburi aromatice - Adăugați pasta de tomate, amestecați-o cu legumele timp de 1-2 minute, apoi adăugați frunzele de dafin și maghiranul sau cimbrul uscat.
Adăugați fasole și carne de porc afumată - Puneți fasolea scursă în oală. Așezați coastele afumate sau ciorba de porc printre fasole și legume.
Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere - Turnați suficientă apă proaspătă cât să acopere conținutul cu aproximativ 3-4 cm. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul astfel încât tocana să fiarbă ușor.
Fierbeți la foc mic până când fasolea începe să se înmoaie - Acoperiți parțial oala și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, amestecând ocazional pentru ca fasolea să se gătească uniform și verificând dacă rămâne scufundată. Adăugați puțină apă dacă nivelul scade prea mult.
Adăugați cartofi și cârnați - Adăugați cuburile de cartofi și feliile de cârnat. Continuați să fierbeți la foc mic, pe jumătate acoperit, încă 30-40 de minute, până când fasolea este complet fragedă și cartofii sunt moi, dar își păstrează forma.
Condimentați tocana - Când fasolea și cartofii ajung la consistența dorită, scoateți o coastă sau o bucată mică de carne și gustați-o; acest lucru vă va da seama cât de sărată este carnea conservată. Condimentați oala cu 1-1,5 lingurițe de sare și piper negru, ajustând treptat cantitatea. Dacă preferați o afumătură mai intensă sau o iuțeală ușoară, adăugați boia de ardei iute sau afumată în această etapă.
Ajustați grosimea și finisajul - Pentru o tocană mai groasă, zdrobiți ușor un polonic de fasole și cartofi pe marginea oalei, apoi amestecați-le înapoi în lichid. Fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, până când consistența seamănă cu o tocană cremoasă, ușor de preparat cu lingura, în loc de o supă subțire.
Luminează-te și odihnește-te - Opriți focul, adăugați 1-2 lingurițe de oțet și lăsați tocana să se odihnească cel puțin 10 minute. Această scurtă pauză permite aromelor să se așeze și grăsimea de la suprafață să crească ușor.
Serviți - Turnați tocana în boluri calde, presărați cu pătrunjel tocat și serviți cu pâine și legume murate alături.
Valori aproximative pentru una din cele șase porții, bazate pe date de referință standard pentru fasole, carne de porc afumată, cârnați, legume și grăsimi de gătit:
| Nutrient | Sumă aproximativă |
|---|---|
| Calorii | ~600 kcal |
| Carbohidrați | ~55 g |
| Proteină | ~35 g |
| Grăsime | ~25 g |
| Fibră | ~15 g |
| Sodiu | ~900 mg |
| Alergeni cheie | Niciunul în mod inerent; posibil gluten în cârnați sau amestecuri de condimente, cum ar fi bulionul sau legumele vegetale; verificați etichetele produselor. |
Toate cifrele servesc doar ca estimări și vor varia în funcție de soiul specific de fasole, alegerea cărnii, grăsimea utilizată și dimensiunea exactă a porției.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
