Prežgana juha, uneori numită ajnpren juha sau „supă roux”, face parte din familia mâncărurilor care transformă aproape nimic în ceva profund satisfăcător. În bucătăriile caselor croate, în special în nord și în regiunile care odinioară împărtășeau o cultură culinară cu Slovenia și Bosnia vecine, această supă de făină rumenită a servit mult timp ca o masă zilnică frugală, un remediu blând pentru stomacul deranjat și o leac liniștit de dimineață după o noapte grea. Bucătarii de acasă o descriu ca „supă săracă”, care apărea odinioară în bucătăriile militare, închisori și gospodării foarte modeste, dar încă își păstrează locul în memoria locală ca simbol al economiei și ingeniozității.
Tehnica de bază pare aproape minimalistă: făina este prăjită încet în grăsime până când capătă culoarea alunelor de pădure deschise la culoare și miroase a nucă, apoi subțiată cu apă sau supă și asezonată cu boia de ardei, chimion și mult piper negru. Acest pas simplu - rumenirea făinii - face munca grea. Acesta oferă atât structură, cât și aromă, conferind supei o textură mătăsoasă și o notă ușor afumată, prăjită. Rețetele moderne se bazează adesea pe o supă de legume sau carne ușoară în loc de apă simplă, ceea ce intensifică gustul, menținând în același timp lista de ingrediente scurtă.
Prežgana juha aparține unei tradiții mai ample din Europa Centrală a supelor de făină prăjită. În Slovenia, o verișoară apropiată numită prežganka este considerată parte a repertoriului național, preparată de obicei cu făină, semințe de chimion și ou bătut pentru consistență. În întreaga regiune fostei Iugoslavii, apar variații cu diferite grăsimi - untură de porc, ulei sau unt - împreună cu mici modificări, cum ar fi usturoi, oțet la final pentru strălucire sau o lingură de smântână în bol. Unii bucătari o tratează ca pe o supă foarte simplă pentru zilele de post, în timp ce alții o îmbogățesc cu crutoane, cartofi rămași sau tăiței de casă.
Această versiune păstrează preparatul aproape de rădăcinile sale croate, adaptându-l în același timp pentru o bucătărie modernă. Un amestec de ulei neutru și untură de porc (opțional) oferă atât confort, cât și un ecou delicat al aromei de altădată. Boiaua dulce oferă culoare și căldură, cu o notă de boia afumată ca extra opțional. Semințele de chimion sunt ușor zdrobite pentru a-și elibera aroma înainte de a ajunge la roux-ul fierbinte. Unul sau doi căței de usturoi se adaugă pentru scurt timp, suficient de mult timp pentru a se înmuia fără a deveni aspre. Supa de legume sau supa de pui ușoară înlocuiește apa simplă, oferind supei o bază mai rotundă, fără a-și pierde caracterul sincer.
Un singur ou bătut, învârtit în oală la capăt, oferă niște panglici fine care se preling prin bol, adăugând proteine și o ușoară consistență savuroasă. Acest pas reflectă obiceiurile multor bucătari croați și sloveni care termină supa cu ou pentru un plus de nutriție, mai ales atunci când aceasta este felul principal de mâncare. Pentru o variantă vegană, oul poate fi pur și simplu omis; făina prăjită și supa produc în continuare o textură catifelată.
Din punct de vedere practic, prežgana juha se potrivește ușor într-o zi aglomerată. Supa se prepară într-o oală, cu câteva ingrediente de bază din cămară, și ajunge pe masă în aproximativ o jumătate de oră. Resturile se reîncălzesc ușor, iar aroma se înmoaie și se îmbină adesea în frigider. Crutoanele prăjite cu usturoi, preparate în timp ce roux-ul se colorează încet, adaugă textură și ajută la transformarea bolului într-o masă ușoară.
Din punct de vedere nutrițional, aceasta nu este o supă grea și plină de smântână. Baza se bazează pe făină și grăsime, așa că are calorii sățioase, însă supa rămâne suficient de subțire pentru a fi delicată. Multe familii o servesc atunci când cineva are nevoie de ceva ușor, dar care să ofere în același timp căldură și hrană. Alții o servesc în serile reci și umede, când cămara pare goală, dar un bol cald și condimentat pare totuși necesar.
Pe scurt, această variantă a prežgana juha respectă moștenirea modestă a preparatului, în timp ce ajustează metoda și proporțiile pentru rezultate consistente. Arată cum un singur pas atent - prăjirea făinii cu răbdare - poate transforma ingredientele de bază într-o supă cu istorie, aromă și profunzime discretă.
4
porții10
minute20
minute260
kcalAceastă rețetă de prežgana juha oferă o supă clasică croată de făină prăjită, cu o bază de roux cu nuci, boia dulce și semințe de chimion pentru o condimentare delicată. Făina este rumenită în ulei sau untură de porc până devine parfumată, apoi subțiată cu supă fierbinte și fiartă la foc mic până devine un bulion mătăsos, ușor îngroșat. O ultimă învârtire de ou bătut creează panglici delicate, în timp ce un strop de oțet și un strop de pătrunjel sporesc aroma. Crutoanele cu usturoi de casă adaugă o crocanță binevenită și transformă supa într-o masă ușoară și satisfăcătoare. Metoda folosește o singură oală, ingrediente de zi cu zi și aproximativ 30 de minute de la început până la sfârșit, cu indicii clare care ajută un bucătar amator să evite făina arsă și să obțină un bol fin și reconfortant de fiecare dată.
Ulei neutru sau ulei de măsline ușor – 3 linguri (45 ml) — grăsime de bază pentru prăjirea făinii; aroma blândă se potrivește cu boiaua de ardei.
Untură de porc – 1 lingură (15 g, opțional) — grăsime tradițională pentru un gust mai intens, ușor cărnos; înlocuiți-o cu mai mult ulei pentru o versiune vegetariană sau vegană.
Făină universală – ⅓ cană (aproximativ 40 g) — prăjită până devine aurie intens; îngroașă supa și creează aroma caracteristică de nucă.
Boia dulce – 2 lingurițe — colorează supa și adaugă o căldură ușoară; boiaua dulce maghiară sau croată merge bine.
Boia de ardei afumată – ½ linguriță (opțional) — adaugă o notă subtilă de fum; se omite pentru un profil foarte tradițional, mai blând.
Semințe de chimen – 1 linguriță, ușor zdrobite — condiment clasic pentru supă arsă, cu o aromă caldă, ușor asemănătoare anasonului.
Usturoi – 2 căței mici, tocați mărunt — se înmoaie scurt în roux pentru o savoare delicată.
Frunză de dafin – 1 — adâncime de fundal liniștită în timpul fierberii la foc mic.
Supă de legume sau supă ușoară de pui – 5 căni (1,25 l), fierbinte — formează corpul supei; folosiți supă cu gust bun pentru cele mai bune rezultate.
Sare de mare fină – 1 până la 1½ lingurițe sau după gust — se ajustează în funcție de salinitatea stocului.
Piper negru proaspăt măcinat – ½ linguriță sau după gust — condimente tradiționale, destul de generoase.
Ou mare – 1, la temperatura camerei, ușor bătut — turnate în supa fierbinte pentru fire delicate; omiteți pentru supa vegană.
Oțet de mere sau oțet de vin alb – 1 până la 2 lingurițe, după gust — luminează și echilibrează făina și grăsimea prăjite.
Pătrunjel cu frunze plate – 2 linguri, tocat mărunt — final cu aromă proaspătă de plante aromatice.
Pâine albă sau țărănească de o zi – aproximativ 120 g (2 felii groase), tăiată în cuburi de 1 cm — miezul tare rezistă în supă.
Untură de porc sau ulei neutru – 1½ linguri (aproximativ 20 g) — pentru prăjirea pâinii până devine crocantă.
Usturoi – 1 cățel mic, ușor zdrobit — parfumează grăsimea în timpul prăjirii.
Încălziți grăsimea: Puneți o tigaie mică la foc mediu și adăugați untura sau uleiul pentru crutoane împreună cu cățelul de usturoi ușor zdrobit; încălziți până când usturoiul sfârâie ușor și miroase parfumat, aproximativ 1-2 minute.
Prăjiți pâinea: Scoateți usturoiul, adăugați cuburile de pâine și prăjiți-le, amestecând des, timp de 5-7 minute, până devin aurii și crocante pe majoritatea părților. Transferați-le pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie și lăsați-le să se răcească.
Încălziți grăsimea: Într-o oală largă și cu fund gros (cu o capacitate de cel puțin 3 litri), încălziți uleiul și, opțional, untura de porc la foc mediu-mic până când devin fluide și strălucitoare.
Adăugați făina: Presărați făina, amestecând cu o lingură de lemn sau un tel până formați o pastă fină și gătiți la foc mediu-mic timp de 8-10 minute, amestecând constant, până când roux-ul capătă o culoare aurie intensă și miroase a nucă, fără aromă de făină crudă.
Condimentați roux-ul: Adăugați boiaua dulce, boiaua afumată (opțional) și semințele de chimion zdrobite; amestecați timp de 20-30 de secunde, menținând roux-ul în mișcare, astfel încât condimentele să înflorească fără să se ardă.
Adăugați usturoiul și supa: Adăugați usturoiul tocat și gătiți timp de 15-20 de secunde, apoi începeți să turnați treptat supa fierbinte, amestecând energic cu un tel pentru a dizolva roux-ul și a evita cocoloașele.
Aduceți la fierbere: Adăugați foaia de dafin, sarea și piperul, măriți focul până când supa dă în clocot, apoi reduceți focul pentru a menține o fierbere ușoară.
Fierbeți la foc mic pentru a se îngroșa: Gătiți timp de 10-12 minute, amestecând din când în când, până când supa arată ușor îngroșată, fină și lucioasă, cu un strat subțire pe lingură.
Pregătiți oul: Bateți oul într-un ulcior mic sau într-un bol până când gălbenușul și albușul sunt complet combinate.
Calmați și fierbeți oul la jet de apă: Luați oala de pe focul direct pentru o clipă; în timp ce amestecați supa într-un cerc constant, turnați oul bătut într-un fir subțire, astfel încât să se formeze panglici fine în loc de cocoloașe. Puneți oala înapoi la foc mic timp de 1-2 minute pentru a întări complet firele de ou.
Ajustați aroma: Scoateți foaia de dafin, gustați supa și adăugați mai multă sare sau piper, dacă este necesar; adăugați 1-2 lingurițe de oțet, începând cu cantitatea mai mică și crescând cantitatea după gust.
Servi: Turnați supa în boluri calde, presărați cu pătrunjel tocat și adăugați deasupra fiecărei porții câte o mână de crutoane cu usturoi chiar înainte de servire, pentru a le păstra crocante.
Valori aproximative pentru 1 din 4 porții, inclusiv crutoane, pe baza datelor de referință standard și a cantităților de ingrediente de mai sus.
| Nutrient | Cantitate aproximativă |
|---|---|
| Calorii | ~260 kcal |
| Carbohidrați | ~26 g |
| Proteină | ~6 g |
| Grăsime | ~13 g |
| Fibră | ~2 g |
| Sodiu | ~650 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (făină, pâine), ou (opțional), posibil lactate dacă se adaugă unt sau smântână |
Aceste cifre servesc mai degrabă ca estimări decât ca analize de laborator și se vor modifica ușor în funcție de diferitele mărci de supă, tipul de grăsime și alegerea garniturilor.
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
