Supă de fasole cremoasă croată

Grahova preterpena juha se află într-un colț foarte aparte al bucătăriei croate de casă. Provine din Međimurje, o regiune din nordul îndepărtat al țării, unde iernile sunt lungi, iar masa principală începe adesea cu un bol de supă. Aici, supele groase de fasole fac parte din viața de zi cu zi la fel de mult ca și din mesele festive, iar această versiune cu cremă este una dintre cele mai caracteristice.

În esență, acest fel de mâncare este o supă de fasole albă îmbogățită cu un amestec de făină, lapte și smântână, cunoscută local sub numele de luptă sau amestec bătutAcest amestec transformă o simplă oală de fasole în ceva catifelat și consistent. Textura se situează undeva între supă și tocană: ușor de preparat cu lingura și sățioasă, dar totuși suficient de fluidă pentru a fi servită în farfurii adânci. Un strop modest de oțet la final luminează baza cremoasă și previne senzația de greațe a aromelor.

În descrierile tradiționale ale bucătăriei croate, grahova preterpena juha apare printre alte supe de zi cu zi: ciorbe limpezi de vită, supe de ciuperci și boluri cu aromă de mărar, care deschid prânzurile de duminică din întreaga țară. În cadrul acestei liste, această supă se remarcă prin faptul că se bazează pe fasole și lactate, mai degrabă decât pe supă de carne, ceea ce o face o alegere naturală pentru zilele fără carne, Postul Mare sau pur și simplu pentru un prânz mai ușor în familie.

Metoda urmează un ritm vechi. Fasolea uscată este înmuiată în apă rece timp de câteva ore sau peste noapte, astfel încât să se gătească uniform și să-și păstreze forma. În ziua gătirii, fasolea se fierbe la foc mic cu foi de dafin, ceapă, usturoi și o cantitate modestă de ulei până se înmoaie. În unele gospodării, o lingură de condimente comerciale (cum ar fi Vegeta) sau o bucată mică de carne afumată își găsește drum în oală, deși versiunea clasică de Međimurje se concentrează pe fasole, lactate și o mână de condimente de cămară.

Prețetul se prepară într-un bol separat: făina se amestecă cu smântâna și laptele până se omogenizează complet, apoi se încorporează în supa fierbinte de fasole. Acest pas îngroașă lichidul și rotunjește orice muchii ascuțite ale fasolei. Supa fierbe la foc mic timp de câteva minute, astfel încât făina se gătește complet și aromele se așează. O lingură sau două de oțet la sfârșit introduc o notă ușor acră care menține cremozitatea vioaie, mai degrabă decât plictisitoare. Unii bucătari zdrobesc o porție de fasole în supă pentru un plus de corp, în timp ce alții preferă contrastul dintre fasolea întreagă și baza mătăsoasă.

Versiunea de aici rămâne aproape de acele schițe tradiționale, cu câteva mici decizii modelate de practica din bucătăria de testare. Fasolea se gătește în apă ușor sărată cu foi de dafin și ceapă, apoi o parte din fasolea fiartă este pasată direct în oală pentru o consistență mai bună, fără cantități mari de făină. Pretep-ul folosește părți egale de lapte și smântână pentru o bogăție echilibrată, iar făina este prăjită foarte ușor în puțin ulei înainte de a fi încorporată în lapte. Această scurtă etapă de prăjire adaugă o notă ușor de nucă și ajută la prevenirea aromei de făină crudă în supa finită, păstrând în același timp tehnica suficient de simplă pentru o seară din timpul săptămânii.

Această rețetă oferă o bază fără carne care se potrivește bine și singură, dar este binevenită cu adaosuri din bucătăriile individuale: puțină slănină afumată tăiată cubulețe, un strop mai puternic de usturoi sau un strop mai ascuțit de oțet. Servită cu pâine bună și o porție mică de ceapă tocată mărunt, grahova preterepena juha poate fi o masă completă în zilele reci sau un prim fel generos pentru un prânz mai generos în stil croat. Ingredientele sunt modeste, tehnica este simplă, iar rezultatul este un bol care se simte atât profund acasă, cât și distinct regional.