În gospodăriile croate, niciun prânz de duminică nu începe fără un bol aburind de Goveđa Juha. Această supă de vită limpede, cu nuanțe de chihlimbar, apare pe mesele din câmpiile agricole ale Slavoniei până la coasta Dalmată, marcând începutul mesei principale săptămânale cu un ritual la fel de fix ca și cum clopotele bisericilor bat la prânz. Supa sosește prima, turnată în boluri adânci de ceramică, a căror suprafață strălucește cu mici cercuri de grăsime aurie și este stropită cu pătrunjel proaspăt. Tăiței subțiri din ou numiți... tăiței se odihnesc sub suprafață, fragede și sățioase. Aroma - de vită, vegetală, ușor piperată - anunță ceea ce urmează: un prânz croat autentic, cu carne la cuptor, cartofi și garnituri de sezon.
Goveđa Juha se traduce pur și simplu prin „supă de vită”, dar simplitatea numelui său ascunde locul său central în identitatea culinară croată. Bunicile prepară această supă; mamele o prepară; din ce în ce mai mult, bucătarii tineri de acasă își revendică tradiția fierberii la foc mic, de la confortul modern. Mâncarea aparține tradiției mai ample din Europa Centrală a supei de vită - înrudită cu tradiția maghiară. bulion, Austriac Supă de vităși germană Supă de vită—totuși versiunile croate au propriul lor caracter. Legume rădăcinoase precum pătrunjelul (pătrunjel) și rădăcină de țelină (țelină) conferă bulionului o dulceață pământie distinctă. Tehnica de gătit pune accent pe claritate și profunzime: fierbere la foc mic și ușoară, îndepărtarea atentă a impurităților și moderarea condimentelor, astfel încât aroma pură a vitei și a aromelor să rămână în prim-plan.
Rolul supei se extinde dincolo de hrănire. Semnalează ospitalitatea, reuniunea familiei și ritmul mai lent al gătitului în weekend. Când bucătarii croați vorbesc despre „a face o oală de juha”, se referă la un angajament de câteva ore, la dorința de a sta la aragaz și de a îngriji supa. Nu este vorba de gătit în serile din timpul săptămânii; este vorba de gătit care onorează timpul. Recompensa este semnificativă: o supă cu corp și aromă autentice, departe de orice este disponibil într-o cutie sau cub.
Această rețetă respectă îndeaproape metodele tradiționale, oferind în același timp ajustări testate pentru bucătăriile moderne. Lista de ingrediente pune accent pe bucăți accesibile - carne de vită și pulpă de vită cu os - care oferă atât substanță cărnoasă, cât și corp bogat în colagen. Legumele respectă tradiția croată clasică. supă de legume (legume pentru supă) combinație: morcovi, țelină, pătrunjel, ceapă, praz și usturoi. Acestea se fierb la foc mic întregi sau în bucăți mari, apoi se aruncă după ce și-au dat aroma supei. Pătrunjelul proaspăt, amestecat la sfârșit sau presărat peste fiecare bol, adaugă strălucire.
Pentru tăiței, există două opțiuni. Bucătarii amatori care nu au timp suficient pot apela la tăiței subțiri din ou cumpărați din magazin, disponibili pe scară largă în orice supermarket. Cei care caută autenticitate pot prepara tăiței de casă. tăiței dintr-un aluat simplu de făină, ouă și un praf de sare. Rulați manual și feliați subțire, acești tăiței se gătesc direct în supă în ultimele minute, absorbindu-i aroma și dându-i o textură fragedă, ușor mestecabilă, pe care niciun produs comercial nu o egalează.
Potențialul de preparare în avans este mare. Supa se îmbunătățește peste noapte, pe măsură ce aromele se îmbină; grăsimea se solidifică la suprafață și se desprinde ușor, lăsând o supă mai slabă și mai curată. Tăițeii, fie ei de casă, fie cei cumpărați, ar trebui gătiți proaspeți chiar înainte de servire pentru a preveni îmbibarea. Resturile se reîncălzesc bine timp de câteva zile, ceea ce face ca o cantitate mare să fie practică pentru săptămânile aglomerate.
Din punct de vedere alimentar, GoveČa Juha este în mod natural fără gluten atunci când este servită fără tăiței sau însoțită de orez sau paste fără gluten. Supa este fără lactate și săracă în carbohidrați atunci când tăițeii sunt omiși. Se potrivește celor care caută o masă bogată în proteine și călduroasă în timpul lunilor mai reci sau oricui se recuperează după o boală - o calitate reconfortantă pe care bunicile croate o recunosc de mult timp.
8
porții30
minute160
minute340
kcalGoveđa Juha este o supă croată de vită gătită la foc mic, pe bază de oase, pulpă și brânză de vită, combinată cu legume rădăcinoase aromate și finisată cu tăiței subțiri de ou. Supa necesită aproape trei ore de gătire ușoară, dar un efort minim; cea mai mare parte a acestui timp se petrece fierbinte nesupravegheat. Rezultatul este o supă limpede, cu aromă intensă, potrivită pentru prânzul de duminică, reuniuni de sărbători sau orice ocazie care necesită confort și căldură. Rețeta este potrivită pentru opt persoane și se păstrează bine până la patru zile la frigider. Un lot poate fi porționat și congelat timp de câteva săptămâni, tăițeii adăugându-se proaspeți la reîncălzire.
500 g (1,1 lb) oase de măduvă de vită — Cereți-le de la un măcelar; măduva adaugă consistență și savoare supei.
500 g pulpă de vită cu os — Osul și țesutul conjunctiv eliberează gelatină, conferind supei o textură mătăsoasă după răcire și reîncălzire.
500 g (1,1 lb) carne de vită, dintr-o singură bucată — O bucată bine marmorată; carnea va fi servită alături de supă sau tocată în ea.
3,5 litri (aproximativ 15 căni) de apă rece — Începeți cu apă rece pentru a extrage proteinele încet și a obține o supă mai limpede.
2 morcovi medii, curățați de coajă și lăsați întregi — Alegeți morcovi tari, de culoare portocalie aprinsă.
1 rădăcină de țelină medie, aproximativ 300 g, curățată de coajă și tăiată în sferturi — Adaugă o dulceață pământie; păstârnacul poate fi înlocuit dacă nu este disponibil.
2 rădăcini de pătrunjel, curățate de coajă și lăsate întregi — Un ingredient distinctiv în bucătăria croată; dacă nu este disponibil, adăugați rădăcină de țelină suplimentară și un mănunchi de tulpini proaspete de pătrunjel.
1 ceapă galbenă medie, tăiată în jumătate, cu coajă — Coaja ca de hârtie conferă supei o culoare aurie mai intensă.
1 praz mediu, fără vârf verde închis, tăiat în jumătate pe lungime și clătit — Adaugă o dulceață ușoară a aliumului, fără ascuțime.
4 căței de usturoi, ușor zdrobiți — Nu este nevoie să le curățați de coajă; pielițele vor fi strecurate.
8 boabe de piper negru — Boabele de piper întregi oferă o căldură subtilă, fără amărăciune.
2 foi de dafin — Frunzele de dafin uscate funcționează bine; dafinul proaspăt are o tentă puțin mai florală.
1 lingură de sare de mare fină, plus mai multă după gust — Ajustați la sfârșit; aromele se concentrează pe măsură ce supa se reduce.
200 g tăiței subțiri din ou (tăiței sau tăiței în stil fideo) — Se acceptă preparatele cumpărate din magazin; pentru preparatele făcute în casă, vezi mai jos.
3 linguri de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat mărunt — Amestecați chiar înainte de servire pentru culoare și prospețime.
200 g (1⅔ căni) făină universală
2 ouă mari
½ linguriță sare de mare fină
1–2 linguri de apă rece, după cum este necesar
Clătiți oasele și pulpa de vită sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice fragmente sau reziduuri osoase. Tamponați cu prosoape de hârtie.
Puneți oasele, pulpa și carnea de vită într-o oală mare (cu o capacitate de cel puțin 8 litri / 8,5 litri). Adăugați apa rece. Carnea trebuie să fie scufundată cel puțin 5 cm (2 inci).
Puneți oala la foc mediu-mare și aduceți încet la fierbere. Această încălzire treptată, care durează aproximativ 20-25 de minute, ajută proteinele să se coaguleze ușor și să se ridice la suprafață.
Îndepărtați spuma cenușie care se formează la suprafață cu o lingură mare sau cu un skimmer cu ochiuri fine. Continuați să spumați în primele 10-15 minute de fierbere la foc mic, până când supa devine relativ limpede. Spumarea atentă produce o supă mai curată și mai puțin tulbure.
Adăugați morcovii, țelina, pătrunjelul, jumătățile de ceapă, prazul, usturoiul, boabele de piper și foile de dafin. în oală odată ce spumarea este completă.
Reduceți focul la mic, menținând o fierbere ușoară. Bulele mici ar trebui să se ridice leneș la suprafață; o fierbere rapidă va emulsiona grăsimea în supă și va provoca o tulbureală.
Se fierbe la foc mic, parțial acoperit, timp de 2 până la 2½ ore. Pulpa trebuie să fie fragedă la atingere, dar să nu se desprindă; pulpa trebuie să se desprindă ușor de pe os.
Scoateți pulpa și slănina de vită din oală după aproximativ 1½ până la 2 ore., odată ce carnea este fragedă. Puneți deoparte pe un tocător, acoperită lejer cu folie, să se odihnească. Continuați să fierbeți supa cu oasele și legumele la foc mic timp de încă 30-45 de minute pentru a extrage aroma la maximum.
Scoateți și aruncați oasele, legumele, boabele de piper și frunzele de dafin. folosind o lingură cu crestătură sau o strecurătoare tip păianjen. Legumele și-au dat toată aroma; vor fi moi și fade.
Strecurați supa printr-o sită cu ochiuri fine căptușită cu tifon (sau un strat dublu de prosoape de hârtie) într-o oală curată. Acest pas îndepărtează orice sediment rămas și produce o supă cristalină.
Gustați supa și potriviți de sare. Începeți cu încă o jumătate de linguriță și adăugați mai multă, după cum este necesar. Supa ar trebui să aibă un gust echilibrat și savuros, nu excesiv de sărată.
Dacă folosiți tăiței cumpărați din magazin: Aduceți supa strecurată la fierbere ușoară. Adăugați tăițeii și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei 4-6 minute, până se înmoaie. Reduceți focul odată ce tăițeii sunt adăugați pentru a preveni o fierbere puternică.
Dacă faci acasă tăiței: Combinați făina și sarea într-un bol. Faceți o adâncitură în centru, spargeți ouăle și amestecați cu o furculiță până se formează un aluat creț. Adăugați apă rece, câte o lingură pe rând, până când aluatul se leagă. Frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 5 minute până obțineți o compoziție netedă. Întindeți aluatul foarte subțire (aproximativ 1 mm), lăsați-l să se odihnească 10 minute, apoi întindeți-l lejer și tăiați-l în fâșii subțiri (aproximativ 3 mm lățime). Scoateți tăițeii din aluat și puneți-i direct în supa care fierbe la foc mic. Gătiți timp de 3-4 minute până se înmoaie.
Feliați sau mărunțiți carnea de vită și pulpa pusă deoparte în bucăți mici. Împărțiți în boluri sau serviți pe un platou separat pentru ca oaspeții să le adauge după dorință.
Turnați supa fierbinte și tăițeii în boluri adânci. Deasupra fiecărei porții se adaugă felii de vită și un praf generos de pătrunjel proaspăt.
Serviți imediat în timp ce supa este fierbinte și tăițeii au cea mai bună textură.
Valorile sunt aproximative și se bazează pe date de referință standard. Valoarea nutrițională reală poate varia în funcție de ingredientele specifice utilizate.
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | 340 kcal |
| Carbohidrați | 22 de grame |
| Proteină | 28 de grame |
| Grăsime | 15 grame |
| Grăsimi saturate | 5 g |
| Fibră | 2 g |
| Sodiu | 720 mg |
| Colesterol | 85 mg |
Alergeni cheie: Grâu/Gluten (din tăiței), Ouă (din tăiței)
Valoarea nutrițională calculată include tăiței standard din ou și o porție moderată de carne de vită per porție. Omiterea tăițeilor reduce carbohidrații la aproximativ 5 g și elimină alergenii de gluten și ou din supă.
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
