În Croația, o oală limpede și parfumată cu supă de pui—supă de pui—deschide adesea masa înainte ca cineva să pună mâna pe un cuțit și o furculiță. Pe masă pot fi fripturi, cartofi copți sau sarmale, însă primul polonic de alinare este aproape întotdeauna această supă aurie palidă. În multe case, aceasta semnalează duminica, sărbătorile sau o vizită a rudelor, un semn discret că ziua este puțin mai ceremonioasă decât de obicei.
Acest stil de supă se află la intersecția dintre precizia Europei Centrale și căldura balcanică. Supa își propune claritatea și profunzimea în același timp: fără ierburi agresive, fără smântână groasă, fără textură îngroșată de făină, doar o aromă curată de pui, susținută de legume rădăcinoase și o mână de tăiței foarte fini. Fiecare lingură este ușoară, dar liniștitoare, genul de mâncare în care bunicii au încredere pentru copii, membrii mai în vârstă ai familiei și oricine se recuperează după o săptămână lungă sau o răceală de iarnă.
Din punct de vedere culinar, supa de pui croată aparține unei familii de supe fierte la foc mic, cu oase înăbușite îndelung, care se găsesc de la Viena până la Sarajevo. Abordarea locală favorizează un pui întreg sau un amestec de bucăți cu oase, mulți morcovi, păstârnac, ceapă, praz și adesea țelină. Legumele contribuie cu o dulceață naturală și o ușoară aromă pământie care rotunjește aroma fără a eclipsa carnea. Supa rămâne ușor sărată, lăsând loc mesenilor pentru a ajusta condimentele la masă. Pătrunjelul proaspăt ajunge adesea în bol în ultimul moment, strălucitor, dar măsurat.
Textura spune restul poveștii. Lichidul ar trebui să fie limpede, dar nu subțire, cu un ușor luciu de la grăsimea de pui topită. Morcovii și păstârnacul își păstrează forma, dar cedează ușor la lingură. Tăițeii - de obicei tăiței de ou foarte subțiri, tăiați în fire scurte - se înmoaie în supa fierbinte, rămânând în același timp distinși, niciodată moi. Fâșii de pui fraged pot pluti în fiecare bol, deși unele familii preferă să păstreze carnea pentru un al doilea fel de mâncare.
Bucătăriile de testare acordă o atenție deosebită câtorva variabile cheie aici: începerea fierberii puiului în apă rece, menținerea unei gătiri la foc mic în loc de fierbere rapidă și curățarea suprafeței în prima parte a gătirii. Acești pași ajută la producerea unui bulion cu un gust bogat, dar cu un aspect limpede. Alegerea puiului contează, de asemenea; o pasăre mai mică sau un amestec de pulpe și aripioare oferă adesea o aromă mai bună decât un pui mare și foarte slab. Legumele rămân în bucăți mari, astfel încât să se infuzeze în bulion fără a se dezintegra.
Această versiune de supă de pui croată urmează ritmul multor bucătării de familie din întreaga țară, adăugând în același timp îndrumări măsurate și pas cu pas pentru bucătarii moderni. Rețeta produce o oală generoasă, cu suficientă supă pentru șase porții de aperitiv și câteva în plus pentru congelare. Invită variații discrete - diferite forme de tăiței, mai multe sau mai puține legume, un strop de pătrunjel suplimentar - fără a-și pierde caracterul. La masă, se simte discretă, dar completă: o supă limpede, ușoară, care totuși ancora o masă.
6
porții20
minute90
minute240
kcalAceastă supă de pui croată oferă un bulion limpede și aromat, umplută cu morcovi, păstârnac, praz și țelină, completată cu tăiței fini de ou și puțină carne mărunțită. Un pui întreg se fierbe încet cu legume rădăcinoase și condimente, apoi bulionul este strecurat, asezonat și servit cu tăiței proaspăt fierți pentru un aperitiv ușor, dar sățios. Metoda favorizează răbdarea și căldura blândă, mai degrabă decât tehnicile complexe, cu o atenție deosebită la spumarea și controlul temperaturii pentru un rezultat curat. Rețeta reflectă o supă tradițională croată de duminică - simplă, economică și profund reconfortantă - oferind în același timp pași detaliați și fiabili pentru bucătăria de astăzi.
1 pui întreg (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), cu os, cu piele - Oferă aromă, corp și o cantitate modestă de carne pentru servire. Substituţie: 1,5 kg bucăți mixte cu os (pulpe, coapse, aripioare, spate).
3 l apă (aproximativ 12 căni), rece - Apa rece ajută la extragerea treptată a aromei și promovează obținerea unei supe limpezi.
2 morcovi medii (aproximativ 150 g), curățați de coajă, tăiați în bucăți mari - Adăugați dulceață și culoare naturală. Substituţie: Folosește un morcov mare dacă nu ai morcovi mai mici.
1 păstârnac mediu (aproximativ 80–100 g), curățat de coajă, tăiat în bucăți mari. Conferă o dulceață blândă și o notă ușor ierboasă. Omiteți în caz de alergie sau antipatie puternică; adăugați un morcov suplimentar în schimb.
1 țelină mică (rădăcină de țelină), aproximativ 150 g, curățată de coajă, tăiată în bucăți mari - Aduce o profunzime distinctă, savuroasă, asemănătoare țelinei, comună în supele croate. Substituţie: 2–3 tulpini de țelină cu frunze, tăiate în bucăți. Notă privind alergiile: Țelina este un alergen comun în unele regiuni.
1 ceapă galbenă medie, necurățată, tăiată în jumătate - Coaja de hârtie dă supei o nuanță aurie mai intensă; prăjirea este opțională pentru o aromă sporită.
1 praz mic (părțile albe și verde deschis), clătit bine, tăiat în 3-4 bucăți - Adaugă o aromă ușoară de ceapă și dulceață; clătiți bine pentru a îndepărta pietrișul.
8–10 boabe întregi de piper negru - Oferă o căldură ușoară, fără condimente ascuțite.
2 foi de dafin - Adăugați o profunzime liniștită din plante.
4–5 tulpini de pătrunjel (dintr-un mănunchi mic) - Infuzați supa cu note proaspete, verzi, fără a o copleși.
2–2½ lingurițe sare de mare fină, împărțite (începeți cu 1 linguriță în oală, terminați după gust) - O asezonare inițială ușoară protejează limpicitatea; asezonarea finală ajustează aroma.
120–150 g tăiței de ou foarte subțiri sau paste fine pentru supă - Supele tradiționale croate folosesc adesea tăiței de ou foarte fini și tăiați scurt. Opțiune fără gluten: Folosește tăiței pentru supă fără gluten sau orez fiert. Opțiune fără ouă: Alege tăiței de grâu fără ou sau paste făinoase din porumb/orez fără gluten.
½–1 cană (60–120 g) de pui gătit mărunțit din supă - Opțional, pentru un bol mai consistent.
2-3 linguri de pătrunjel cu frunze plate, tocate mărunt - Presărat la servire pentru aromă proaspătă și culoare.
Pregătiți puiul și legumele (10 minute).
Clătiți puiul sub apă rece și uscați-l prin tamponare. Tăiați morcovii, păstârnacul, țelina și prazul în bucăți mari; tăiați ceapa necurățată în jumătate.
Combinați ingredientele în oală (5 minute).
Puneți puiul într-o oală mare și acoperiți-l cu 3 litri de apă rece. Adăugați morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa, prazul, boabele de piper, foile de dafin, tulpinile de pătrunjel și 1 linguriță de sare.
Aduceți încet la fierbere ușoară (20-25 de minute).
Puneți oala la foc mediu și încălziți treptat până când ies bule mici la suprafață. Îndepărtați spuma gri sau reziduurile cu un polonic sau o spumieră pentru a menține supa limpede.
Se fierbe la foc mic pentru aromă și limpezime (1 oră 15–20 de minute).
Reduceți focul astfel încât suprafața să tremure puțin. Acoperiți parțial și gătiți până când puiul este foarte fraged, iar supa are un gust bogat și savuros.
Scoateți puiul și legumele (5-10 minute).
Ridicați puiul cu grijă pe o tavă și lăsați-l să se răcească puțin. Folosiți un clește sau o lingură cu crestătură pentru a scoate legumele și aromele, păstrând morcovii și păstârnacul dacă le serviți în supă.
Strecurați supa (5 minute).
Acoperiți o sită cu ochiuri fine cu un prosop de bucătărie umed sau un prosop de hârtie și strecurați supa într-o oală curată sau un bol mare. Aruncați orice resturi solide rămase.
Degresați ușor supa (5-10 minute, lăsând-o să se odihnească în mare parte).
Lăsați supa strecurată să stea câteva minute, apoi îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață cu o lingură, lăsând un strat subțire pentru aromă.
Condimentați supa (3-5 minute).
Puneți supa înapoi într-o oală curată, aduceți din nou la fierbere ușoară și gustați. Adăugați sare în cantități mici până când supa capătă un gust rotund și echilibrat.
Mărunțiți puțină carne de pui (5-10 minute).
După ce s-a răcit suficient pentru a putea fi manipulat, îndepărtați pielea și oasele de pe o parte a puiului. Fărâmițați sau tăiați ½-1 cană de carne în bucăți mici, de mărimea unei îmbucături.
Tăiați legumele puse deoparte (5 minute).
Tăiați morcovii și păstârnacul fierți în rondele pure sau cubulețe mici pentru servire, dacă le folosiți.
Gătiți tăițeii separat (6–8 minute sau timpul de preparare pe ambalaj).
Aduceți la fierbere o oală medie cu apă ușor sărată. Adăugați tăițeii și gătiți-i până se înmoaie, apoi scurgeți-i; acest lucru menține supa limpede.
Asamblați bolurile (5 minute).
Puneți o mână mică de tăiței fierți, câteva felii de morcov și păstârnac și puțin pui mărunțit în fiecare bol cald de supă.
Turnați cu polonic și decorați (3 minute).
Turnați supă fierbinte peste tăiței și legume. Presărați cu pătrunjel tocat și serviți imediat.
Valori aproximative pentru 1 din 6 porții, pe bază de supă, legume, 20-25 g tăiței de ou uscați per porție și o cantitate modestă de pui mărunțit. Estimările se bazează pe valori de referință standard pentru pui, legume rădăcinoase și tăiței de ou.
| Nutrient | Cantitate (per porție) |
|---|---|
| Calorii | ~240 kcal |
| Carbohidrați | ~26 g |
| Proteină | ~22 g |
| Grăsime | ~8 g |
| Fibră | ~2 g |
| Sodiu | ~700 mg* |
| Alergeni | Pui, grâu (gluten), ou, țelină (dacă este folosită) |
*Sodiul va varia în funcție de nivelul de sare, marca tăițeilor și orice alte condimente.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
