Rețetă Zagorski Štrukli (produse de patiserie tradițională croată)

Zagorski štrukli se află în centrul bucătăriei din Hrvatsko Zagorje, o regiune deluroasă din nordul Croației, cunoscută pentru bucătăriile de la țară, grădinile îngrijite cu grijă și prânzurile lungi de duminică. Mâncarea apare atât la mesele de zi cu zi ale familiilor, cât și în meniurile festive pentru nunți, sărbători și sărbători sate. În multe case, marchează momentul în care oaspeții se opresc din a mai rătăci prin bucătărie și se așază, în timp ce tigăile aburinde sunt aduse și deschise pentru a dezvălui chifle palide, pufoase, de aluat, așezate într-o baltă puțin adâncă de smântână.

În esență, štrukli reunesc două elemente constitutive ale bucătăriei croate continentale: aluatul subțire, întins și brânza proaspătă de vaci. Aluatul aparține aceleiași tradiții central-europene ca și aluatul de ștrudel. Începe ca un amestec simplu de făină, apă caldă, puțină grăsime și sare. După o pauză, se întinde pe o cârpă înfăinată până devine aproape translucid, transformând o bilă modestă de aluat într-o foaie lată care poate înfășura și proteja o umplutură. Pentru štrukli, umplutura este un amestec delicat de brânză proaspătă, ouă, smântână și sare, întins peste aluat înainte de a fi rulat, tăiat și aranjat confortabil într-o tavă de copt.

Textura este cea care rămâne în memorie. După coacere, fiecare bucată se taie curat cu muchia unei furculițe. Stratul exterior de aluat este ușor de mestecat, în special de-a lungul marginilor superioare, în timp ce interiorul rămâne moale și fraged. Umplutura de brânză rămâne cremoasă, mai degrabă decât uscată, cu o aromă ușor acrișoară de la smântână și o bogăție rotunjită de la ouă și unt. Un topping de cremă coaptă formează un strat subțire, ușor bășicos, la suprafață, încadrând aluatul moale de dedesubt.

Zagorski štrukli există în două forme principale: fierte și coapte. În unele gospodării, chiflele sunt mai întâi fierte la foc mic în apă ușor sărată, apoi transferate într-o tavă de copt, acoperite cu smântână și gata puse la cuptor. În altele, bucățile tăiate intră direct în tavă și se coc direct din stare crudă. Această versiune urmează a doua cale, care se potrivește unei bucătării de acasă cu timp și echipamente limitate. Metoda se bazează pe un aluat elastic, bine odihnit, care se întinde fără a se rupe și pe o umplutură cu echilibrul potrivit de umiditate și structură, astfel încât chiflele își păstrează forma, rămânând în același timp moi.

Brânza de vaci proaspătă, ușor sfărâmicioasă, este tradițională în Zagorje. În afara Croației, un rezultat similar se obține cu brânza țărănească, brânza de vaci cu coagul uscat sau ricotta bine scursă. Smântâna trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsime, deoarece contribuie atât la aromă, cât și la corp umpluturii și toppingului copt. O cantitate mică de lapte afânează smântâna, astfel încât aceasta să curgă în jurul chiflelor în timpul coacerii, împiedicând uscarea marginilor.

Ceea ce face ca această interpretare să fie deosebit de practică este structura detaliată a fiecărei etape. Aluatul folosește ingrediente din cămară și se odihnește suficient de mult pentru a relaxa glutenul, ceea ce face ca întinderea să fie ușor de gestionat chiar și pentru cineva care nu este la început cu aluatul tras. Proporțiile de umplutură mențin amestecul tartinabil, dar nu lichid, iar indicii vizuale clare ajută la ghidarea modelării și coacerii: aluat care devine suficient de subțire pentru a arăta modelul pânzei de sub el, umplutură care se așază în vârfuri fine, aluat care devine ușor auriu de-a lungul cusăturilor.

Pe masă, štrukli din Zagorski pot îndeplini mai multe roluri. În meniurile tradiționale, apar ca un prim fel cald înaintea unui preparat cu carne sau ca fel principal cu o salată simplă. În unele case, o variantă puțin mai dulce, cu o lingură sau două de zahăr și un strop de coajă de lămâie în umplutură, servește ca desert. Această flexibilitate, combinată cu ingrediente simple și rădăcini regionale profunde, explică de ce štrukli rămân unul dintre cele mai îndrăgite preparate la cuptor din Croația.