Soparnikul este unul dintre acele feluri de mâncare care spune în liniște povestea unui loc. În acest caz, locul respectiv este Poljica, o regiune rurală istorică din Dalmația centrală, situată între Split și Omiš. Timp de secole, familiile de acolo au întins un aluat simplu din făină, apă, sare și puțin ulei de măsline într-o formă subțire, l-au umplut cu mangold și ceapă, apoi l-au copt pe o piatră încinsă sub jarul din vatra casei sau a sosit.
La prima vedere, soparnikul pare aproape auster. Umplutura nu conține brânză, carne sau ouă - doar mangold (sau blitva locală), ceapă, sare și o cantitate măsurată de ulei de măsline. Aluatul este nedospit și întins foarte subțire, mai degrabă ca o lipie acoperită decât ca o plăcintă groasă. Totuși, această reținere conferă preparatului caracterul său. Căldura cuptorului înmoaie mangoldul și ceapa suficient de mult, astfel încât legumele să aburească în interiorul crustei sigilate. După coacere, partea de sus este unsă cu usturoi cald și ulei de măsline, care se înfundă în suprafață și parfumează fiecare felie.
Din punct de vedere istoric, soparnikul aparținea lunilor mai reci, când mangolda mai veche, cu o aromă mai dulce și mai intensă, creștea pe câmpurile din jurul Poljicei. Apărea adesea în zilele de post și la adunări importante, ceea ce îl făcea atât modest, cât și ceremonial în același timp. De-a lungul timpului, preparatul s-a mutat de la vetrele de la ferme la festivaluri locale, piețe și meniuri de restaurante. Astăzi, metoda tradițională de preparare a soparnikului din Poljički este inclusă în patrimoniul cultural imaterial din Croația, iar plăcinta în sine are statut de protejat la nivel european.
În ciuda acestei recunoașteri oficiale, sufletul său rămâne rural. Umplutura ar trebui să aibă în primul rând gust de mangold, cu ceapă și pătrunjel în rol secundar, în timp ce uleiul de măsline și usturoiul completează plăcinta coaptă, în loc să domine fiecare îmbucătură. Crusta ar trebui să fie subțire, dar nu fragilă, suficient de rezistentă pentru a susține umplutura umedă, dar suficient de fragedă pentru a se rupe curat atunci când este tăiată în bucățile tradiționale în formă de romb.
Această versiune respectă exact același model. Aluatul urmează un raport clasic Poljica de făină și apă cu o cantitate modestă de ulei de măsline, întins cât de subțire permite un cuptor de casă, pe o tavă în loc de pe un vatră de piatră. Umplutura folosește multă mangold, un amestec de ceapă și ceapă verde pentru prospețime și o cantitate moderată de sare, astfel încât mineralele din verdețuri să fie încă vizibile. O ultimă ungere cu ulei cald de usturoi conferă părții de sus aroma și luciul său caracteristice.
Dintr-o perspectivă culinară practică, soparnikul se potrivește mai multor situații. Poate fi un aperitiv comun la masa principală, un fel principal ușor cu o salată simplă sau o gustare care poate fi luată cu mașina la un picnic. Rețeta se potrivește, de altfel, unei mese vegetariene și poate fi adaptată pentru vizitatorii vegani fără nicio modificare, deoarece versiunea tradițională nu conține lactate sau ouă. Feliile se păstrează destul de bine la temperatura camerei timp de câteva ore, ceea ce este potrivit pentru petreceri și reuniuni.
Pentru bucătarii amatori, sarcina principală constă în manipularea unei foi mari și subțiri de aluat și întinderea uniformă a umpluturii, astfel încât crusta să se coacă în timp ce mangolda se înmoaie. Metoda descrisă aici împarte această sarcină în etape ușor de gestionat: sărarea și odihna mangoldei, amestecarea și odihna aluatului, întinderea fiecărei rondele pe hârtie de copt, apoi asamblarea și coacerea pe o tavă standard de cuptor la o temperatură mare, dar controlată.
Rezultatul este o plăcintă mare, plată, cu un blat parfumat și ușor bășit, un interior moale, dar nu îmbibat, și o linie curată a umpluturii la tăiere. Are un gust distinct de câmpuri dalmate, ulei de măsline și tradiții culinare cu lemne, chiar și atunci când este coaptă într-un cuptor obișnuit.
10
porții45
minute20
minute260
kcalAceastă rețetă de soparnik produce o plăcintă mare și rotundă cu mangold, în stil Poljički, cu aluat subțire ca hârtia, fără dospi și un strat generos de mangold elvețian condimentat și ceapă. Aluatul se formează din făină, apă, sare și ulei de măsline, apoi se odihnește scurt pentru a fi mai ușor de întins. Fâșiile de mangold crude se amestecă cu ceapă verde, pătrunjel, ulei de măsline și sare, apoi se aburesc în interiorul crustei sigilate în timpul unei coaceri rapide și fierbinți. După ce este scoasă din cuptor, plăcinta este unsă cu ulei cald de usturoi și tăiată în bucăți tradiționale în formă de romb. Metoda se potrivește unui bucătar amator cu experiență intermediară, durează puțin peste o oră și produce aproximativ zece porții - ideală pentru a fi împărțită ca aperitiv, fel principal ușor sau parte a unei tartine în stil dalmat cu brânză, mezeluri și măsline.
500 g făină universală — făină de grâu standard; tipul 400–550 funcționează bine.
1 linguriță sare de mare fină — condimentați aluatul; folosiți puțin mai puțin dacă îl serviți cu garnituri foarte sărate.
250 ml apă călduță — ajută aluatul să se lege ușor.
4 linguri de ulei de măsline extravirgin — adaugă aromă și frăgezime crustei.
1 linguriță oțet ușor (de vin sau de mere) — opțional; ajută aluatul să se întindă și să rămână moale.
1 kg mangold (blitva), fără tulpini și frunze tăiate în fâșii subțiri — aromă centrală; greutatea măsurată după tăierea tulpinilor groase.
1 ceapă galbenă medie, tocată mărunt — dă dulceață și profunzime.
4–5 cepe verzi, feliate mărunt (părțile albe și verzi) — adaugă prospețime și o savoare ușoară.
1 legătură mică de pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt (aproximativ 20 g) — plantă aromatică tradițională în versiuni în stil Poljica.
2½–3 lingurițe sare de mare fină — împărțit; începeți cu 2½ lingurițe pentru întreaga cantitate, apoi ajustați după gust.
3 linguri de ulei de măsline extravirgin — amestecate în umplutură pentru a ajuta verdețurile să se înmoaie și să elibereze aroma.
Piper negru proaspăt măcinat (opțional) — nu este strict tradițional, dar se potrivește unor mese.
4 căței mari de usturoi, tocați foarte mărunt — finisaj clasic peste plăcinta fierbinte.
3 linguri de ulei de măsline extravirgin — încălzit cu usturoi pentru uns.
Un praf mic de sare de mare fină — suficient cât să condimenteze ușor suprafața.
Pătrunjel tocat suplimentar (opțional, 1-2 linguri) — pentru o notă proaspătă de plante aromatice pe deasupra.
Amestecați ingredientele uscate. Combinați făina și sarea într-un bol mare, făcând o adâncitură în centru.
Adăugați lichidele și amestecați. Turnați apa, uleiul de măsline și oțetul, apoi amestecați cu o mână sau cu o lingură de lemn până când se formează un aluat grosier și nu mai rămâne făină uscată.
Frământați aluatul. Transferați pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 6-8 minute, până când aluatul devine neted și elastic, dar încă ferm la atingere.
Lăsați aluatul să se odihnească. Formați o bilă, ungeți-o ușor cu ulei, acoperiți bolul și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute; acest lucru relaxează glutenul și face ca aluatul să fie mai ușor de întins.
Curățați și spălați mangolda. Îndepărtați frunzele de pe tulpinile groase, clătiți-le bine și uscați-le bine într-o centrifugătoare de salată sau așezați-le în straturi în prosoape curate; excesul de apă va face umplutura umedă.
Tăiați frunzele. Stivuiți frunzele, rulați-le în mănunchiuri strânse și tăiați-le în fâșii subțiri de aproximativ 5-8 mm lățime.
Combinați legumele. Într-un bol mare, amestecați fâșiile de mangold, ceapa tocată, feliile de ceapă verde și pătrunjelul tocat.
Condimentați umplutura. Presărați cu sare, adăugați ulei de măsline și puțin piper negru, dacă folosiți, apoi amestecați bine cu mâinile curate până când verdețurile strălucesc și încep să se înmoaie ușor.
Lăsați umplutura să se odihnească. Lăsați amestecul să stea 10-15 minute cât timp aluatul se odihnește; în acest timp, sarea extrage puțină umiditate și ajută la ofilirea verdețurilor.
Împărțiți aluatul. Răsturnați aluatul odihnit pe o suprafață ușor înfăinată și tăiați-l în două bucăți egale; păstrați o bucată acoperită.
Pregătiți suprafața de copt. Tapetați o tavă mare de copt (de aproximativ 40 cm lățime, dacă este posibil) cu hârtie de copt și presărați-o ușor cu făină.
Rulați baza. Întindeți prima bucată de aluat într-o formă subțire, cu o grosime de aproximativ 2-3 mm și puțin mai mare decât tava, apoi transferați-o pe hârtia de copt pregătită.
Rulați partea de sus. Pe o suprafață înfăinată, întindeți a doua bucată de aluat într-un cerc subțire similar, din nou cu o grosime de 2-3 mm; țineți-o ușor înfăinată pentru a nu se lipi.
Întindeți umplutura. Distribuiți uniform amestecul de mangold peste stratul de bază al aluatului, lăsând o bordură de 2-3 cm de jur împrejur; apăsați ușor umplutura astfel încât stratul să rămână nivelat.
Acoperiți cu crusta de sus. Ridicați a doua foaie de aluat cu ajutorul sucitorului sau al coșului de copt, așezați-o peste umplutură și aliniați marginile cât mai perfect posibil.
Sigilați marginea. Îndoiți și răsuciți marginile suprapuse ale aluatului de sus și de jos în jurul plăcintei, astfel încât umplutura să fie închisă și să nu rămână goluri.
Înțepați suprafața. Folosește o furculiță sau vârful unui cuțit pentru a înțepa partea de sus în mai multe locuri; acest lucru permite aburului să iasă și ajută la coacerea uniformă a crustei.
Preîncălziți cuptorul. Încălziți cuptorul la 200°C (392°F), setare convențională, cu grătarul în poziția mijloc-jos.
Coaceți soparnikul. Introduceți tava în cuptorul încins și coaceți timp de 18-22 de minute, până când partea de sus capătă o culoare aurie deschisă, cu câteva pete mai închise, iar crusta se simte fermă când o loviți ușor.
Pregătiți uleiul de usturoi. În timp ce plăcinta se coace, încălziți ușor uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mic, adăugați usturoiul tocat și un praf de sare și încălziți timp de 1-2 minute, până când usturoiul devine parfumat, fără a se colora.
Ungeți plăcinta coaptă cu o pensulă. Scoateți soparnikul din cuptor, lăsați-l să stea 3-5 minute, apoi ungeți suprafața din abundență cu ulei cald de usturoi; presărați puțin pătrunjel tocat deasupra, dacă îl folosiți.
Tăiați și serviți. Transferați plăcinta pe un platou mare, dacă este practic, apoi tăiați-o în bucăți în formă de romb sau pătrate simple și serviți-o caldă sau la temperatura camerei.
Valori aproximative pentru una din cele 10 porții, bazate pe datele de referință standard și cantitățile enumerate mai sus:
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~260 kcal |
| Carbohidrați | ~40 g |
| Proteină | ~6 g |
| Grăsime | ~11 g |
| Fibră | ~4 g |
| Sodiu | ~550 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (grâu); fără lactate, ouă, nuci sau soia în rețeta de bază |
Aceste cifre servesc doar ca orientare aproximativă. Valorile exacte variază în funcție de marca făinii, dimensiunea și maturarea mangoldei, nivelul de sare și cantitatea exactă de ulei de măsline absorbită în crustă.
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
